Máte aj vy celiakiu? Potom sa dozviete tieto veci o jedle! (Celiakia)

Často pociťujete bolesti žalúdka, nadúvanie alebo iné nepríjemné pocity po konzumácii jedál, ako je chlieb, sušienky alebo cestoviny? Váš lekár vám možno povedal, že máte ochorenie nazývané celiakia. Počuť tento názov môže byť trochu desivé. Možno si pomyslíte: „Ach, teraz nebudem môcť nič jesť?“ Ale nebojte sa. Jediným liekom na to je úplne vylúčiť lepok zo svojho jedálnička. Aj keď sa to na začiatku môže zdať trochu ťažké, akonáhle to správne pochopíte, je to veľmi jednoduché. Poďme si o tom dnes pohovoriť podrobnejšie.

Jednoducho povedané, čo je lepok?

Glutén je druh bielkoviny . Nachádza sa hlavne v zrnách pšenice, jačmeňa a raže . Mnohé veci, ktoré jeme, ako napríklad chlieb, koláče, sušienky, cestoviny, sa vyrábajú z múky vyrobenej z týchto zŕn. Glutén je zložka, ktorá funguje ako „guma“, ktorá spája tieto potraviny a pomáha im dať správny tvar. Presnejšie povedané, práve vďaka tomuto gluténu bochník chleba napučí a spojí sa a rezance vydržia dlho bez toho, aby sa zlomili.

Čo sa stane, keď niekto s celiakiou konzumuje lepok?

Celiakia je geneticky dedičné autoimunitné ochorenie . Jednoducho povedané, je to stav, pri ktorom náš vlastný obranný systém (imunitný systém) narúša činnosť a útočí na naše vlastné telo.

Keď niekto s celiakiou zje jedlo obsahujúce lepok, jeho imunitný systém rozpozná lepok ako nepriateľa a začne ho útočiť. Keď však k tomuto útoku dôjde, omylom poškodí drobné prstovité štruktúry na vnútornej stene tenkého čreva, nazývané klky .

Hlavnou funkciou týchto klkov je absorbovať živiny z potravy, ktorú jeme. Keď sú teda poškodené, telo nemôže správne absorbovať živiny, ktoré potrebuje. Toto nazývame podvýživou . Najmä veci ako železo, vápnik a vitamín D sa vstrebávajú vo veľmi nízkej miere. Z tohto dôvodu sa časom môžu vyskytnúť ďalšie závažné stavy, ako je anémia, osteoporóza a ochorenia štítnej žľazy.

Potrebujem odbornú pomoc?

Rozhodne. Ak vám diagnostikujú celiakiu, požiadajte svojho lekára, aby vás odporučil k registrovanému dietológovi , ktorý sa špecializuje na celiakiu. On alebo ona vám môže pomôcť zorientovať sa na tejto ceste.

Tieto veci sa môžete naučiť od nutričného poradcu:

• Ako správne čítať etikety potravín kupovaných v obchode a zistiť, či obsahujú lepok alebo nie.
• Ako si naplánovať bezlepkové jedlo, ktoré vám vyhovuje, a chutné recepty.
• Ako sa vyhnúť nutričným nedostatkom, ktoré môžete mať.
• Buďte si vedomí ďalších zdravotných problémov, ktoré môžu byť spojené s celiakiou.

Čo teda môžem jesť?

Aj keď si možno hovoríte: „Teraz mi dôjde jedlo?“, zoznam vecí, ktoré môžete v skutočnosti jesť, je dosť dlhý. Okrem potravín označených v obchode ako „bezlepkové“ existuje mnoho potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové a môžu tvoriť základ vášho jedálnička.

Čomu by som sa teda mal vyhýbať?

Tento zoznam môže obsahovať niektoré z vašich obľúbených jedál. Ale nebojte sa, pre mnohé z týchto položiek teraz existujú bezlepkové možnosti. Čokoľvek, čo obsahuje pšenicu, jačmeň a raž, vám nie je dobré.

Čítanie etikiet na potravinách: vaša superschopnosť!

Najdôležitejšou zručnosťou, ktorú máte v bezlepkovom životnom štýle, je pozorne čítať etikety na potravinách. Majte tieto veci na pamäti, keď pôjdete do obchodu.

• „Bez pšenice“ neznamená „bezlepkové“: Niektoré potraviny môžu byť bez pšenice, ale môžu obsahovať iné obilniny obsahujúce lepok, ako napríklad jačmeň alebo raž. Preto hľadajte etikety s nápisom „Bezlepkové“.
• Ak máte pochybnosti, nejedzte to: Toto je zlaté pravidlo. Ak si nie ste o nejakom jedle 100 % istí, pre vaše zdravie je najlepšie ho nejesť. Jeden kúsok sušienky nie je cennejší ako vaše zdravie.
• Dávajte si pozor na skrytý lepok: Lepok sa môže nachádzať v jedlách, ako sú omáčky, polievky, šalátové dresingy a dochucovadlá. Preto si prečítajte zoznam zložiek pri všetkom.
• Prirodzene bezlepkové položky: Majte na pamäti, že prirodzene bezlepkové položky, ako je zelenina, ovocie a balená voda, nie sú vždy označené ako „bezlepkové“. To je normálne.

Musíte byť opatrní aj v kuchyni? (Krížový kontakt)

Áno, aj toto je veľmi dôležité. Krížový kontakt je, keď sa aj malý kúsok potraviny obsahujúcej lepok dostane do kontaktu s bezlepkovou potravinou. Ak sa to stane, vaša bezlepková potravina môže byť tiež kontaminovaná a môžete pociťovať príznaky.

Predstavte si, že ak niekto z vašej rodiny krája zeleninu na tej istej doske, na ktorej krája chlieb, strúhanka by sa mohla dostať do vášho jedla. Preto si dávajte pozor na tieto veci:

• Samostatné riady: Ak je to možné, používajte vlastnú dosku na krájanie, hriankovač a príbor.
• Čistota: Po príprave jedla obsahujúceho lepok dôkladne umyte riad a povrchy mydlom.
• Umývanie rúk: Po manipulácii s čímkoľvek, čo obsahuje lepok, a pred prípravou jedla si dôkladne umyte ruky.
• Skladovanie: Bezlepkové potraviny skladujte oddelene od ostatných potravín, na samostatnej poličke alebo v skrinke.