Prečo ty miluješ horké tekvice, ale tvoj kamarát nie? Poďme sa porozprávať o vede chuti!

Premýšľali ste niekedy nad tým, prečo váš najlepší priateľ nemá rád jedlo, ktoré milujete vy? Niektorí ľudia túžia po sambole z horkej tekvice, zatiaľ čo iní sa naň ani nechcú pozrieť. Niektorí ľudia potrebujú do čaju tri čajové lyžičky cukru, zatiaľ čo iní si čaj vychutnávajú bez cukru. Táto „chuť“ je v skutočnosti veľmi zložitá a je tiež veľmi dôležitá pre naše životy. Takže dnes si jednoduchým a priateľským spôsobom pohovorme o vede, ktorá sa za touto chuťou skrýva.

Je chuť niečo, čo cítime iba jazykom?

Jednoducho povedané, nie. Chuť nie je obmedzená len na náš jazyk. Je to úžasná kombinácia našich zmyslových systémov. Zamyslite sa nad tým, keď jeme jedlo, jeho vôňa, vzhľad a dokonca aj zvuk, ktorý pri jedle počujeme, to všetko ovplyvňuje náš chuťový zážitok. Napríklad, keď jeme papadum, skutočnú chuť pociťujeme ako zvuk „čuchania“. Keď pijeme kávu, nemôžeme zažiť jej plnú chuť bez arómy, ktorá s ňou súvisí.

Ako gény a zvyky ovplyvňujú chuť

Naše gény hrajú veľkú úlohu pri určovaní našich chuťových preferencií. Jedným z dôvodov, prečo by ste mohli milovať jesť horkú tekvicu a vášmu partnerovi by sa to nemuselo páčiť, je to, že gény, ktoré ovládajú chuťové receptory, ktoré vnímajú horkosť u vás oboch, sú odlišné. To znamená, že on môže vnímať väčšiu mieru horkosti ako vy.

Rovnako ako naše skúsenosti a zvyky. Od útleho veku sa učíme, ktoré potraviny sú bezpečné. Prekvapivo, toto učenie začína ešte predtým, ako sa narodíme. Dieťa v maternici sa učí o chutiach jedál, ktoré matka konzumuje počas tehotenstva, prostredníctvom plodovej vody. Preto, ak je matka zvyknutá jesť korenené jedlá, dieťa si pravdepodobne vyvinie preferenciu korenených jedál.

Prečo všetci milujeme sladkosti?

To nie je prekvapujúce. Ako ľudia máme všetci prirodzenú preferenciu sladkosti. Je to preto, že náš mozog je od narodenia nastavený tak, aby na sladkosť pozitívne reagoval. V prírode majú sladké potraviny (ako ovocie) vo všeobecnosti vyšší obsah energie a je menej pravdepodobné, že budú toxické. To nám teda pomohlo prežiť.

Preferencie soli sa však u jednotlivých ľudí veľmi líšia. Výskum zistil prekvapivý faktor, ktorý to ovplyvňuje: či má matka počas tehotenstva silné ranné nevoľnosti.

Predstavte si, že keď matka neustále vracia, jej telo stráca veľa sodíka a iných elektrolytov. Štúdie ukázali, že to môže ovplyvniť vývoj dieťaťa v maternici a spôsobiť, že dieťa v budúcnosti bude mať väčšiu preferenciu slaných chutí.

Dá sa zvyknúť si jazyk na nepríjemnú chuť?

Môže sa zdať zvláštne zvyknúť si jesť jedlá, ktoré nám nechutia, ale niekedy musíme. Napríklad, keď nám lekár odporučí znížiť cukor a soľ kvôli ochoreniam, ako je cukrovka alebo vysoký krvný tlak, musíme si na tieto chute zvyknúť, aj keď nám nechutia.

Predstavte si, že ste niekto, kto vždy pije čaj s dvoma lyžičkami cukru. Teraz, pretože chcete znížiť cukor, pijete čaj bez cukru. Spočiatku bude chutiť veľmi nepríjemne. Ale po niekoľkých týždňoch si váš jazyk na chuť zvykne. Potom, ak vám niekto dá čaj s cukrom, pomyslíte si: „Och, toto má priveľa cukru.“ To znamená, že si váš jazyk zvykol na nový chuťový vzorec.

5 hlavných chutí, ktoré vníma náš jazyk

Keď sme boli deti, v škole sme sa učili o štyroch hlavných chutiach: sladkej, slanej, kyslej a horkej. Vedci však teraz identifikovali piatu chuť: Umami .

Umami je chuť, ktorá pochádza z aminokyseliny glutamátu. Je prirodzene prítomná v našom tele a v potravinách bohatých na bielkoviny. Je to chuť podobná „mäsovej“, „kyslej“ alebo „kyslej“. Táto chuť nám pomáha rozpoznať potraviny bohaté na bielkoviny a povzbudzuje nás k ich konzumácii.

Rozdiel medzi chuťou a príchuťou

Aj keď sa tieto dve veci môžu zdať rovnaké, je medzi nimi veľký rozdiel. Ak si pri jedení zapcháte nos, tento rozdiel veľmi dobre pochopíte.

Jednoducho povedané, chuť sa vzťahuje na 5 základných chutí (sladká, slaná, kyslá, horká, umami), ktoré vnímajú chuťové poháriky na jazyku. Príchuť sa však vzťahuje na celkový zážitok vytvorený mozgom, ktorý zahŕňa tieto základné chute, vôňu jedla, jeho textúru (napr. či je mäkké alebo drsné) a teplotu.

Napríklad cukor má sladkú chuť. Ale jahoda je príchuť. Je to kombinácia sladkosti, kyslosti a vlastnej jedinečnej arómy, ktorá vytvára jahodovú chuť.

Najlepší spôsob, ako to pochopiť, je zapchať si nos a zjesť dva karamely, ktoré vyzerajú rovnako, ale majú odlišnú chuť. Budete cítiť sladkú chuť, ale či je to čokoláda alebo káva, budete si istí, až keď otvoríte nos.

Pikantnosť tiež nie je chuť. Je to pocit, ktorý cítime v našom nervovom systéme. Veci ako pikantnosť čili papričiek a chladivosť mäty cítime špeciálnym nervovým systémom v ústach a nose, „trojklanným nervom“.

Ako sa chuť mení s pribúdajúcim vekom

S pribúdajúcim vekom sa, podobne ako mnoho iných funkcií v našom tele, zhoršuje aj náš chuťový zmysel. Chuťové poháriky na jazyku majú veľmi krátku životnosť, pričom nové bunky sa tvoria každých pár dní. Ale s pribúdajúcim vekom sa toto tempo tvorby nových buniek spomaľuje.

Nielen to, ale s pribúdajúcim vekom sa zhoršuje aj náš čuch. Ako sme už spomenuli, čuch je dôležitou súčasťou chuťového zážitku, takže keď sa zhorší náš čuch, strácame aj schopnosť plne oceniť chuť jedla.

Kto je „Superdegustátor“?

Tu je ďalší zaujímavý fakt. „Supertasteri“ sú ľudia, ktorí sú geneticky predurčení na veľmi silnú horkú chuť . Horké veci dokážu ochutnať niekoľkonásobne viac ako priemerný človek. Preto často nemajú radi horké jedlá, ako je horká tekvica, káva a niektoré druhy zeleniny. Takže ak váš priateľ neznáša ani pohľad na horké jedlá, môže byť „supertaster“!