Ma ka warqabtaa emulsifiers-ka ku jira cuntooyinka aad cunto?

Fiiri qaar ka mid ah cuntooyinka aad ka iibsato dukaanka. Tusaale ahaan, waxyaabaha sida majones, jalaatada, shukulaatada, subagga looska. Sidee bay u siman yihiin oo isku mid yihiin? Waxaa la kaydin karaa muddo dheer. Ma isweydiisay sida sidan loo sameeyo? Mid ka mid ah maaddooyinka qarsoon ee ka dambeeya tan waxaa loo yaqaan "emulsifiers." Maanta waxaan ka hadli doonnaa waxa ay yihiin emulsifiers-kan had iyo jeer ku jira saxannadeenna iyo inay wanaagsan yihiin ama u xun yihiin jirkeenna.

Haddaba, maxay yihiin emulsifiers-yadan?

Si fudud haddii loo dhigo, emulsifiers-ku waa walxo isku xira laba shay oo aan rabin in la isku daro, sida asxaabta, oo isku qas. Tusaalaha ugu fiican waa saliid iyo biyo. Si kasta oo aad dhalo guriga ugu ruxdo biyo yar iyo saliid qumbaha yar, muddo ka dib saliiddu way soo noqon doontaa oo way kala bixi doontaa, sax? Emulsifiers-ku waa kiimikooyin ku qasba laba dareere oo aan isku darin oo ka caawiya inay isku darka xasilaan.

Kuwaas waxaa lagu daraa cuntooyin badan oo la warshadeeyay oo baakadaysan oo aan cunno.

• Mayonnaise: Isku qas saliid iyo khal (ku salaysan biyo).
• Jalaato: Waxay yareysaa sameynta jajabyada barafka waxayna siisaa qaab siman oo kareem ah.
• Shukulaato: Subagga kookaha iyo budada kookaha kala fogee.
• Badeecadaha rootiga iyo rootiga: Kordhi cimriga kaydinta oo yaree qallayl.
• Maraqa iyo maraqa saladhka: Saliidda iyo qaybaha kale ee dareeraha ah ku hay isku dhumuc, iyada oo aan la kala saarin.

Kuwaas waxaa lagu daraa cuntooyinka si loo hagaajiyo muuqaalkooda, loo siiyo qaab siman, loona kordhiyo cimrigooda. Iyadoo qaar ka mid ah walxaha emulsifier-ka laga sameeyo dhirta (tusaale ahaan, soy), badankood waxaa laga sameeyaa wax soo saarka xoolaha, badankoodna waxaa lagu soo saaraa shaybaarro.

Ma aha oo kaliya cuntada, laakiin sidoo kale alaabada daryeelka maqaarka, kareemada, iyo daawooyinka aan isticmaalno, emulsifiers-kan waxaa loo isticmaalaa in lagu caawiyo in maaddooyinka saliidda iyo biyaha ku salaysan la isku daro.

Sidee bay waxyaalahan u shaqeeyaan? Aan si cilmiyeysan u eegno.

Tani aad bay u fududahay in la fahmo. U fiirso molecule-ka emulsifier-ka inuu yahay birlab yar, laakiin leh laba dhinac oo u shaqeeya laba siyaabood.

1. Dhinac wuxuu jecel yahay biyaha: Waxaan tan ugu yeernaa hydrophilic. Dhinacgan waxaa soo jiita molecules-ka biyaha.

2. Dhinaca kale wuxuu jecel yahay saliidda: Tan waxaa loo yaqaan hydrophobic. Dhinacani wuxuu soo jiitaa molecules-ka saliidda.

Hadda qiyaas inaan ku darno emulsifier isku darka saliidda iyo biyaha. Waxa dhaca ayaa ah in molikulada emulsifier-ku ay tagaan oo ay ku ururaan dhibcaha saliidda yar yar. Dhinacyadooda saliidda jecel waxay u jeestaan ​​​​dhibicda saliidda oo ay si adag u qabtaan. Isla mar ahaantaana, dhinacyadooda biyaha jecel ayaa dibadda u soo jeesta oo la saaxiiba molikulada biyaha ee ku xeeran.

Sidan, inkastoo dhibcaha saliiddu ay ku dul sabaynayaan biyaha, looma oggola inay isku ururaan si ay u sameeyaan lakab saliid oo weyn. Tani waa sababta aan u helno isku-darka siman oo deggan. Caano waa tusaale wanaagsan oo ah emulsion dabiici ah. Margarine waa lidkeeda , isku-darka dhibcaha biyaha ee saliidda.

Noocyada ugu muhiimsan ee emulsifiers-ka laga helo cuntada iyo alaabada daryeelka maqaarka

Waxaa jira noocyo kala duwan oo emulsifiers ah oo ku jira cuntooyinka iyo kareemada aan cunno. Waa wax fiican in laga ogaado qaar ka mid ah kuwan.

Su'aasha ugu muhiimsan: Emulsifiers-ku ma u xun yihiin jirka?

Kani waa waxa ugu muhiimsan ee aan dhammaanteen u baahannahay inaan ogaano. Cilmi-baaris dhowaan la sameeyay ayaa muujisay khataro qaar oo arrintan la xiriira.

Saameynta caafimaadka mindhicirka

Mindhiciradeennu ma aha oo kaliya tuubo ay cuntadu marto. Waxay hoy u yihiin tirilyanno nooleyaal ah (bakteeriyada wanaagsan) oo muhiim u ah caafimaadkeenna. Waxaan tan ugu yeernaa microbiota mindhicirka . Bakteeriyadan wanaagsan waxay naga caawisaa inaan dheefshiidno cuntada, samayno fiitamiinno, iyo inaan xoojinno hab-dhiska difaaca jirka.

Daraasad la sameeyay 2021 ayaa lagu ogaaday in laba nooc oo emulsifiers macmal ah, gaar ahaan carboxymethylcellulose (CMC) iyo polysorbate 80 , ay waxyeeleeyaan bakteeriyada wanaagsan ee ku jirta mindhicirka waxayna kordhiyaan khatarta caabuqa xiidmaha .

Xaaladahan bararka daba-dheeraada waxay keeni karaan cudurrada mindhicirka bararka (IBD), sida cudurka Crohn iyo boogaha caloosha . Daraasado kale ayaa sidoo kale soo jeedinaya inay saameyn ku yeelan karaan xaaladaha sida cayilka, nooca 2aad ee sonkorowga Mellitus, iyo cudurrada wadnaha.

Saamaynta maqaarka

Emulsifiers-ka ku jira qaar ka mid ah alaabada daryeelka maqaarka, gaar ahaan kuwa ay ku jiraan sulfates, sida SLS, waxay sababi karaan qallayl, cuncun, iyo inay waxyeeleeyaan lakabka ilaalinta dabiiciga ah ee maqaarka. Waxay sidoo kale sababi karaan falcelin xasaasiyadeed dadka qaba maqaarka xasaasiga ah.

Haddaba maxaan sameynaa? Sideen uga ilaalin karnaa kuwan?

Maqalka waxaas oo dhan waxay noqon kartaa wax yar oo cabsi leh. Laakiin ma jirto wax laga walwalo. Waxa ugu muhiimsan waa in laga warqabo cuntada iyo alaabta aan iibsano.

1. Akhri calaamadaha:Markaad wax ka iibsanayso dukaanka, caado ka dhig inaad akhrido liiska maaddooyinka. Hubi emulsifiers-ka macmalka ah ee kor ku xusan.

2. Yaree cuntooyinka la warshadeeyay: Yaree qaadashadaada cuntooyinka baakadaysan ee aadka loo warshadeeyay intii suurtogal ah. Taa beddelkeeda, cun cuntooyin dabiici ah oo badan sida khudaar cusub, miro, iyo badar dhan . Haddii aad cuntadaada guriga ku diyaariso, waxaad si buuxda u xakamayn kartaa waxaad cunto.

3. Ka taxaddar alaabada daryeelka maqaarka: Haddii aad leedahay maqaar xasaasi ah, dooro alaabada lagu calaamadeeyay "sulfate-free." Kahor intaadan isticmaalin badeecad cusub, samee baaritaan balastar ah si aad u aragto inaad qabto falcelin xasaasiyadeed.

Cilmi-baaris arrintan ku saabsan ayaa weli socota, sidaa darteed tallaabada ugu wanaagsan ee hadda la qaadi karo waa in la xaddido isticmaalkaaga cuntooyinka la warshadeeyay ee ay ku jiraan emulsifiers-ka macmalka ah intii suurtagal ah.