Çfarë janë këto sulfite? A të shqetësojnë edhe ty ato?

Sot do të flasim për diçka që është përreth nesh çdo ditë, por që mund t'u shkaktojë disa njerëzve pak telashe, ndonjëherë pak të mëdha, dhe që quhet Sulfite . Mund ta keni dëgjuar këtë emër më parë, ose mund të mos e keni dëgjuar. Megjithatë, nuk ka rëndësi, sot do të flasim për këto Sulfite në detaje, shumë thjesht. Sepse të qenit i vetëdijshëm për këtë mund të jetë shumë i rëndësishëm për ju dhe mua, dhe për të gjithë ne.

Çfarë janë sulfitet? Thënë thjesht...

Në rregull, tani le të shohim se çfarë lloj sulfitesh janë. Thënë thjesht, sulfitet janë një grup përbërjesh kimike që përmbajnë elementin kimik squfur. Ato gjenden natyrshëm në disa ushqime dhe në sasi të vogla në trupin tonë. Megjithatë, sot flasim kryesisht për sulfitet, të cilat i shtohen ushqimit për ta ruajtur atë dhe për të parandaluar prishjen e tij.

Mendoni vetëm se sa gjatë mund të ruhen disa nga ushqimet dhe pijet që blejmë nga dyqani pa u prishur. Gjëja kryesore që ndihmon me këtë janë sulfitet. Ato quhen konservues ushqimorë . Këta kanë disa funksione kryesore:

• Ai ndalon rritjen e mikroorganizmave si bakteret dhe kërpudhat që prishin ushqimin.
• Parandalon zbardhjen e ushqimit, domethënë ndryshimin e ngjyrës (sidomos te frutat dhe perimet).
• Ai parandalon oksidimin e vajrave në ushqim (ne i quajmë "kalbje") dhe lëshimin e aromave të këqija. Gjithashtu vepron si një antioksidant .

Pra, është për shkak të këtyre përfitimeve që sulfitet përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore.

Si përdoren sulfitet në ushqim dhe pije?

Mund të habiteni kur të mësoni se sa sulfite ka në ushqime dhe pije. Le të hedhim një vështrim në vendet kryesore ku mund të gjenden ato:

• Fruta të thata: Sulfitet përdoren për të ruajtur dhe ruajtur ngjyrën e frutave tuaja të thata të preferuara, siç janë rrushi i thatë, kajsitë, fiqtë dhe hurmat.
• Vera dhe birra: Sulfitet përdoren për të kontrolluar procesin e fermentimit dhe për të parandaluar prishjen, veçanërisht në verërat e bardha. Ato mund të gjenden edhe në verërat e kuqe dhe birrat.
• Lëng frutash: Në disa lëngje frutash të ambalazhuara dhe të shishezuara.
• Produktet e patates: Mos lejoni që artikujt e blerë në dyqan, si patatet e skuqura dhe patatinat, të marrin ngjyrë kafe.
• Ushqime deti si karkalecat dhe gaforret: Meqenëse këto ndryshojnë ngjyrë shpejt, ndonjëherë shtohen sulfite për ta parandaluar këtë.
• Turshi, reçelra, reçelra, pelte: Këto gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen e ushqimit.
• Disa salca, salca për sallatë.
• Edhe në disa ilaçe: Rrallë, sulfitet përdoren për të ruajtur disa ilaçe.

Mendoni, a keni menduar ndonjëherë se si kajsitë e thata, kumbullat e thata etj., e ruajnë ngjyrën e tyre karakteristike dhe qëndrojnë në raftet e dyqaneve për muaj të tërë pa u prishur? Apo një shishe verë... Epo, këtu ndihmon ky mik (për disa, një armik!) i quajtur sulfite.

A kanë të gjithë probleme me sulfitet?

Tani ndoshta po mendoni: "Oh, pra këto sulfite janë kaq të rrezikshme, si mund t'i hamë?" Mos kini frikë. E vërteta është se, për shumicën e njerëzve në botë, sulfitet janë diçka që nuk shkakton probleme dhe mund të tolerohet normalisht.

Por, ashtu si disa njerëz janë alergjikë ndaj kikirikëve, të tjerë janë alergjikë ndaj ushqimeve të detit, një përqindje e vogël e popullsisë mund të jetë alergjike ndaj sulfiteve. Ne e quajmë këtë ndjeshmëri ndaj sulfiteve . Ndërsa kjo nuk është saktësisht një alergji, mund të shkaktojë simptoma të ngjashme me një alergji.

Një përqindje e caktuar e njerëzve me astmë (sidomos ata me astmë të rëndë ose ata që janë të varur nga ilaçet steroide) kanë më shumë gjasa të jenë të ndjeshëm ndaj këtyre sulfiteve. Këta janë njerëzit që duhet të jenë më të shqetësuar për këtë.

Cilat janë simptomat e ndjeshmërisë ndaj sulfiteve?

Nëse përjetoni një ose më shumë nga këto simptoma pasi të keni ngrënë një ushqim që përmban sulfite, është mirë të shqetësoheni.

• Vështirësi në frymëmarrje (këto janë më të zakonshmet):
• Fishkëllima është një tingull "fishkëllimë" që vjen nga gjoksi kur merr frymë.
• Kollë.
• Gulçim, vështirësi në frymëmarrje.
• Shtrëngim në gjoks.

• Simptoma të ngjashme me alergjitë e tjera:
• Ndryshime të lëkurës: skuqje e papritur, urtikarie, skuqje, kruajtje.
• Probleme me sistemin tretës: të përziera, të vjella, dhimbje stomaku, diarre.
• Dhimbje koke.
• Marramendje, ndjesi marramendjeje.

• Reaksione të rënda shumë të rralla:
• Ndonjëherë, shumë rrallë, kjo gjendje mund të jetë pak më serioze. Në mjekësi, ne e quajmë anafilaksi . Kjo mund të jetë një reaksion i rëndë alergjik që prek të gjithë trupin. Për shembull, një ënjtje e papritur e rrugëve të frymëmarrjes deri në atë pikë sa të mos kesh mundësi të marrësh frymë, një rënie e papritur e tensionit të gjakut dhe gjendje të tjera kërcënuese për jetën. Nëse kjo ndodh, duhet të shkoni menjëherë në spital pa vonesë. Por, mos harroni, gjendje të tilla të rënda janë shumë, shumë të rralla për shkak të sulfiteve.

Si ndikojnë sulfitet te njerëzit me astmë?

Siç e përmendëm më parë, miqtë tanë me astmë duhet të jenë pak më të kujdesshëm në lidhje me sulfitet. Kjo ndodh sepse sulfitet mund të veprojnë si shkaktarë të astmës . Kjo do të thotë që kur sulfitet gëlltiten, simptomat e astmës (kollitja, fishkëllimat, shtrëngimi në gjoks) mund të fillojnë ose të përkeqësohen.

Arsyeja për këtë mendohet të jetë se kur hani një ushqim që përmban sulfite, në stomak prodhohet një gaz i quajtur dioksid squfuri . Kur ky gaz hyn në traktin respirator, ai stimulon nervat atje dhe shkakton bronkokonstriksion. Ky efekt është më i madh tek dikush me astmë, pasi rrugët e tyre të frymëmarrjes janë tashmë të ndjeshme.

Megjithatë, jo të gjithë ata që vuajnë nga astma janë alergjikë ndaj sulfiteve. Megjithatë, një numër i konsiderueshëm njerëzish mund ta kenë këtë problem. Prandaj, nëse keni astmë, është shumë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për këtë.

Si ta di nëse kam ndjeshmëri ndaj sulfiteve?

Kjo është një çështje paksa e ndërlikuar, sepse zakonisht nuk ka një analizë specifike gjaku që mund të thotë me siguri, "Kam intolerancë ndaj sulfiteve".

• Gjëja më e rëndësishme është vëzhgimi: Pasi të hani ose pini diçka, veçanërisht një që ka shumë sulfite, shikoni nëse këto simptoma (si vështirësi në frymëmarrje, skuqje të lëkurës) shfaqen brenda pak orësh.
• Ditari i Ushqimit dhe Simptomave: Nëse dyshoni se keni alergji ushqimore, mbani një ditar ushqimor dhe pijesh për disa ditë. Gjithashtu, shkruani kur filluat të keni simptoma dhe cilat ishin ato. Kjo do t'ju ndihmojë ju dhe mjekun tuaj të kuptoni nëse ka ndonjë lidhje.
• Këshilla mjekësore: Nëse i përjetoni këto simptoma shpesh, është mirë të vizitoni një mjek dhe të flisni për këtë. Mjeku do t'ju bëjë pyetje, do t'ju ekzaminojë dhe, nëse është e nevojshme, do t'ju referojë për analiza të mëtejshme për të ndihmuar në gjetjen e shkakut. Ndonjëherë, nën mbikëqyrje mjekësore, mund të provoni gjëra të tilla si eliminimi i ushqimeve që përmbajnë sulfite për një kohë (Dieta e Eliminimit), pastaj rikthimi gradual i tyre (Testi Sfidues). Por nuk është një ide e mirë t'i bëni këto gjëra vetë.

Si të minimizohen problemet e shkaktuara nga sulfitet?

Nëse jeni diagnostikuar me ndjeshmëri ndaj sulfiteve, ose dyshoni fuqimisht se keni, mos u frikësoni. Ka disa gjëra që mund të bëni për t'ju ndihmuar të jetoni me këtë gjendje:

1. Leximi i Etiketave të Ushqimeve: Kjo është gjëja më e rëndësishme . Tani ekziston një ligj në shumë vende që nëse një ushqim përmban më shumë se një sasi të caktuar sulfitesh, kjo duhet të deklarohet qartë në etiketë. Pra, kur blini ndonjë ushqim ose pije nga dyqani, lexoni me kujdes listën e përbërësve.

• Fjala "Sulfite" mund të mungojë. Në vend të kësaj, mund të ketë emra si: dioksid squfuri, bisulfit kaliumi, metabisulfit kaliumi, bisulfit natriumi, metabisulfit natriumi, sulfit natriumi. Nëse shihni një fjalë si kjo, kuptoni që ajo përmban sulfite.

2. Shmangni ushqimet me përmbajtje të lartë sulfitesh: Është më mirë të konsumoni sa më pak të jetë e mundur, ose të shmangni plotësisht ushqimet që e dini se janë të dëmshme për ju, ose që dihet se kanë përmbajtje të lartë sulfitesh (siç janë frutat e thata për të cilat folëm më parë, vera dhe disa ushqime të përpunuara).

3. Jepini përparësi ushqimeve të freskëta dhe të papërpunuara: Hani sa më shumë ushqim të gatuar në shtëpi, duke përfshirë perime, fruta, mish dhe peshk të freskët. Ushqimet e përpunuara, të paketuara dhe të konservuara kanë më shumë gjasa të përmbajnë këto konservues.

4. Të pyesësh në restorante: Nëse ha jashtë, veçanërisht kur blen gjëra si sallata dhe supa, është mirë të pyesësh nëse ato përmbajnë sulfite.

Çfarë tjetër duhet të dini rreth sulfiteve?

• Niveli Prag: Jo të gjithë përjetojnë simptoma në të njëjtin nivel. Disa njerëz mund të përjetojnë simptoma edhe pasi të kenë konsumuar sasi shumë të vogla sulfitesh. Të tjerë mund të përjetojnë simptoma edhe pasi të kenë konsumuar një sasi pak më të lartë. Kjo ndryshon nga personi në person.
• A ndikon gatimi?: Ndonjëherë, kur gatuani ushqim, sasia e sulfiteve mund të reduktohet pak. Por ato nuk eliminohen plotësisht. Prandaj, edhe kur gatuhet, mund të shkaktojë probleme për njerëzit e ndjeshëm.

Përmbledhje dhe gjëra për t'u mbajtur mend

Në rregull, folëm shumë për sulfitet sot, apo jo? Mendoj se e kupton mirë këtë tani. A duhet ta përmbledhim shkurtimisht atë për të cilën folëm?

Sulfitet janë kimikate që përdoren kryesisht për të ruajtur ushqimin.

Ndërsa shumica e njerëzve nuk përjetojnë asnjë problem nga këto, për një numër të vogël njerëzish, veçanërisht ata me astmë, ato mund të shkaktojnë një sërë simptomash, nga vështirësitë në frymëmarrje deri te simptoma të tjera alergjike.

Gjëja më e rëndësishme është:

• Kini kujdes për atë që hani dhe pini.
• Zhvilloni zakonin e leximit të etiketave të ushqimeve .
• Nëse mendoni ose dyshoni se keni ndjeshmëri ndaj sulfiteve, kërkoni ndihmë mjekësore.
• Nëse keni ndjeshmëri, shmangni sa më shumë që të jetë e mundur ushqimet që përmbajnë sulfite.

Nuk ka asgjë për t'u frikësuar. Kur jemi të vetëdijshëm për këto gjëra, mund ta mbrojmë shëndetin tonë, të minimizojmë problemet dhe të jetojmë të lumtur. Nëse keni ndonjë pyetje të mëtejshme në lidhje me këtë, sigurohuni që të flisni me mjekun tuaj të familjes.

` Sulfite, Alergji ushqimore, Astmë, Vështirësi në frymëmarrje, Konservues ushqimorë, Dioksid squfuri