Црни лук је неизоставни део наше кухиње. Замислите да правите кокосов самбол, дал чатни или рибљи кари без црног лука. Незамисливо је, зар не? Црни лук може додати укус и арому сваком оброку, ујутру, подневу или вечери. Али да ли сте знали да овај мали лук није само средство за зачин, већ и суперхрана која пружа многе вредне користи нашем здрављу. Данас, хајде да разговарамо о изненађујућим здравственим тајнама скривеним у овом луку.
Хајде да сазнамо мало о врстама лука.
Када идемо у продавницу, видимо све врсте лука, зар не? Црвени лук, љути лук, бели лук, празилук и млади лук су сви чланови исте породице. Иако све ове врсте имају своје квалитете, постоје мале разлике.
| Врста лука | Специјалност и употреба |
|---|---|
| Црвени лук | Њихова дубока љубичасто-црвена боја је последица биљних једињења која се називају флавоноиди . Посебно су богати антиоксидансом кверцетином . Нешто су мање љути, па су одлични сирови у салатама, самбалима и чили сосовима. |
| Велики лук (жути/смеђи) | Ова врста лука, која је неопходна у нашим каријима, је помало љута. Међутим, када се пропржи, пропржи или карамелизује, овај љути укус нестаје, а појављује се слатки укус. Углавном се користи у сосовима и јелима од пиринча. |
| Бели лук | Ови су мање љути од великих лукова и добри су за додавање јелима сировим, као што је салса. |
| Млади лук/млади лук | Често се танко секу и додају сирови јелима. Додају лепу боју и суптилни укус лука јелима попут супа и прженог пиринча. |
Велика здравствена моћ малог лука
Научници су открили да црни лук има мноштво здравствених користи. Многе од тих користи су последица антиоксиданата које садржи. Једноставно речено, антиоксиданси су попут заштитника који спречавају оштећење ћелија у нашем телу.
Помаже у смањењу ризика од рака
Истраживања су показала да хемикалије у луку помажу у борби против ћелија рака. Једна студија је открила да људи који редовно једу лук имају мањи ризик од развоја рака дебелог црева, грла и јајника. Друга студија је такође показала да смањује ризик од рака простате код мушкараца. Конкретно, једињење звано кверцетин, које се налази у луку, сматра се главним разлогом за ова својства у борби против рака.
Бактерицидна својства
Лабораторијске студије су потврдиле да лук има способност да убија разне врсте бактерија. Међутим, потребно је открити више о томе како ово функционише у нашем телу.
За варење и здравље црева
Да ли сте знали да наша црева садрже велики број корисних, добрих бактерија? Ове бактерије су веома важне за наше целокупно здравље. Црни лук садржи супстанцу која се зове фруктоолигосахариди . Оне делују као пребиотици . То јест, обезбеђују храну за добре бактерије у нашем желуцу. Ово олакшава варење и побољшава здравље црева.
Запамтите, многа медицинска стања, од дијабетеса до депресије, могу бити повезана са смањењем количине здравих бактерија у цревима.
Да ли јача кости?
Да, лук може помоћи у спречавању остеопорозе, стања у којем кости постају танке и лако се ломе. Студија спроведена на женама које су се приближавале или су прошло менопаузу открила је да оне које су свакодневно јеле лук имају већу густину костију. То значи да су им кости биле јаче.
За здравље срца и смањење ризика од можданог удара
Разлог за оштар мирис и укус лука када га исечете је због органских једињења која садрже сумпор. Ова једињења могу снизити ниво холестерола и спречити стварање крвних угрушака. Ово смањује ризик од срчаних обољења и можданог удара . Да бисте извукли максимум из ових једињења сумпора, боље је јести лук сиров него куван.
Помаже у контроли дијабетеса
И кверцетин и сумпорна једињења у луку стимулишу производњу инсулина, што лук чини одличним поврћем за додавање у исхрану особа са дијабетесом.
Постоје и мане једења сировог лука.
Као и све остало, једење лука може имати неке недостатке, посебно када се једе сиров.
- Надимање и гасови: Нека једињења у црном луку могу бити тешка за варење неким људима. Особе са синдромом иритабилног црева (IBS) могу посебно искусити стомачне тегобе када једу сиров лук. Ако доживите ово, ограничите унос сировог лука.
- Задах из уста и мирис тела: Када се једињења сумпора у луку разграде у телу, могу се комбиновати са знојем и створити непријатан мирис тела. Задах из уста је такође чест.
- Тровање храном: У ретким случајевима, било је извештаја о бактеријским инфекцијама попут салмонеле које се шире преко црног лука. Међутим, ово је веома ретко. Да бисте били сигурни, увек чувајте сецкани лук у фрижидеру. Ако сумњате на тровање храном, одмах се обратите лекару или идите у најближу болничку хитну помоћ.
Како спречити сузење очију приликом сечења лука?
Уобичајено је да плачемо када сечемо лук. Разлог за то је што се једињења сумпора која се ослобађају приликом сечења лука накупљају у ваздуху и иритирају нам очи. Постоји неколико једноставних начина да се то смањи.
- Охладите лук око 30 минута пре него што га сечете.
- Користите оштар нож, јер сецкање лука тупим ножем ослобађа више хемикалија.
- Исеците или оставите корен црног лука нетакнут . Ту се налази највише једињења сумпора.
- Лук сеците у добро проветреном простору са отвореним прозорима.
Порука за понети кући
- Црни лук није само средство за побољшање укуса, већ и веома хранљива храна пуна антиоксиданата, витамина и минерала.
- Постоје мале разлике у квалитету различитих врста лука, као што су црвени лук, велики лук и млади лук. Изаберите врсту која одговара вашем јелу.
- Црни лук нуди многе здравствене предности, као што су смањење ризика од рака, заштита здравља срца, контрола дијабетеса и јачање костију.
- Да бисте максимизирали неке од здравствених користи (посебно оних које се односе на здравље срца), боље је јести лук сиров него куван.
- Неки људи могу имати стомачне тегобе када једу сиров лук. Слушајте своје тело.
- Обезбедите безбедност хране тако што ћете увек чувати сецкани лук у фрижидеру.
💬 Comments (0)
Још увек није постављен ниједан коментар. Додајте свој коментар овде по први пут.
Додајте свој коментар