Да ли сте свесни емулгатора у храни коју једете?

Погледајте неке од намирница које купујете у продавници. На пример, ствари попут мајонеза, сладоледа, чоколаде, путера од кикирикија. Колико су глатке и уједначене? Могу се дуго чувати. Да ли сте се икада запитали како се праве овако? Један од тајних састојака који стоји иза овога назива се „емулгатори“. Данас ћемо говорити о томе шта су ти емулгатори који су увек на нашим тањирима и да ли су добри или лоши за наше тело.

Дакле, шта су ови емулгатори?

Једноставно речено, емулгатори су супстанце које везују две ствари које се не желе мешати, попут пријатеља, и мешају их заједно. Најбољи пример је уље и вода. Колико год да промућкате боцу код куће са мало воде и мало кокосовог уља, после неког времена уље ће се вратити на површину и раздвојити, зар не? Емулгатори су хемикалије које присиљавају две течности које се не мешају и помажу у одржавању стабилности смеше.

Додају се многим прерађеним и пакованим намирницама које једемо.

• Мајонез: Помешајте уље и сирће (на бази воде).
• Сладолед: Смањује стварање коцкица леда и даје глатку, кремасту текстуру.
• Чоколада: Држите какао путер и какао прах одвојено.
• Хлеб и пекарски производи: Повећајте рок трајања и смањите сувоћу.
• Сосови и преливи за салату: Уље и остале течне компоненте треба да буду исте густине, без раздвајања.

Додају се храни како би се побољшао њен изглед, дала јој глатка текстура и продужио рок трајања. Док се неки емулгатори праве од биљака (нпр. соја), већина се прави од животињских производа, а већина се синтетички производи у лабораторијама.

Не само у храни, већ и у производима за негу коже, кремама и лековима које користимо, ови емулгатори се користе како би се састојци на бази уља и воде помешали.

Како ове ствари функционишу? Хајде да то погледамо мало научно.

Ово је веома лако разумети. Замислите молекул емулгатора као мали магнет, али са две стране које функционишу на два начина.

1. Једна страна воли воду: Ово називамо хидрофилном. Ову страну привлаче молекули воде.

2. Друга страна воли уље: Ово се назива хидрофобно. Ову страну привлаче молекули уља.

Сада замислите да додамо емулгатор у смешу уља и воде. Дешава се да се молекули емулгатора окупљају око малих капљица уља. Њихове стране које воле уље окрећу се ка капљици уља и чврсто је држе. Истовремено, њихове стране које воле воду окрећу се ка споља и спријатељују се са околним молекулима воде.

На овај начин, иако капљице уља плутају у води, не дозвољава се да се згрушају и формирају велики слој уља. Због тога добијамо глатку, стабилну смешу. Млеко је добар пример природне емулзије. Маргарин је супротност , смеша капљица воде у уљу.

Главне врсте емулгатора који се налазе у храни и производима за негу коже

Постоје разне врсте емулгатора у храни и кремама које једемо. Добро је знати за неке од њих.

Најважније питање: Да ли су емулгатори заиста лоши за тело?

Ово је најважнија ствар коју сви треба да знамо. Недавна истраживања су показала неке ризике у том погледу.

Утицај на здравље црева

Наша црева нису само цев кроз коју пролази храна. Она су дом трилиона микроорганизама (добрих бактерија) који су неопходни за наше здравље. То називамо цревном микробиотом . Ове добре бактерије нам помажу да сваримо храну, производимо витамине и јачамо наш имуни систем.

Студија из 2021. године открила је да две врсте вештачких емулгатора, тачније карбоксиметилцелулоза (CMC) и полисорбат 80 , штете добрим бактеријама у цревима и повећавају ризик од упале црева .

Ова хронична инфламаторна стања могу довести до инфламаторних болести црева (ИБД), као што су Кронова болест и улцерозни колитис . Друге студије такође сугеришу да могу имати утицај на стања као што су гојазност, дијабетес мелитус типа 2 и срчана обољења.

Утицај на кожу

Емулгатори у неким производима за негу коже, посебно они који садрже сулфате, као што је SLS, могу изазвати сувоћу, иритацију и оштетити природни заштитни слој коже. Такође могу изазвати алергијске реакције код људи са осетљивом кожом.

Па шта да радимо? Како можемо да се заштитимо од овога?

Чути све ово може бити помало застрашујуће. Али нема разлога за бригу. Главно је да будемо свесни хране и производа које купујемо.

1. Прочитајте етикете:Када купујете нешто у продавници, стекните навику да читате списак састојака. Проверите да ли садржи горе поменуте вештачке емулгаторе.

2. Смањите прерађену храну: Смањите унос паковане, јако прерађене хране колико год је то могуће. Уместо тога, једите више природних намирница попут свежег поврћа, воћа и интегралних житарица . Ако припремате оброке код куће, имате потпуну контролу над оним што једете.

3. Будите опрезни са производима за негу коже: Ако имате осетљиву кожу, бирајте производе који су означени као „без сулфата“. Пре употребе новог производа, урадите тест на малом делу коже да бисте видели да ли имате алергијску реакцију.

Истраживање о овом питању је још увек у току, тако да је за сада најбољи начин деловања да што више ограничите конзумирање прерађене хране која садржи вештачке емулгаторе.