Naha Kecap Amis Leres-leres Saé Pikeun Anjeun... atanapi Henteu? Hayu Urang Ngobrol Ngeunaan Ieu!

Ah, ieu kacang kedelai... naha anjeun terang yén Amérika ngahasilkeun kédelai panglobana di dunya? Tapi sanés éta anu anjeun baca tulisan ieu, sanés? Patarosan anu anjeun gaduh nyaéta, 'Naon sabenerna kacang kedelai ieu? Naha éta saé kanggo abdi? Naha éta goréng? Atawa aya di antara éta?!'

Naha seueur pisan jalmi anu sieun ku kécap?

"Kuring ngartos kunaon jalma-jalma sakapeung hariwang ngeunaan kécap," saur ahli diet terdaftar Beth Czerwony, RD, LD, "sabab seueur pisan inpormasi anu bertentangan di luar sana, sareng sakedik pisan panilitian anu konklusif. Janten éta tiasa matak bingung pikeun konsumen pikeun ngartos."

Hayu urang tingali naon anu bakal dicarioskeun ku Ibu Cervoni ngeunaan seueur patarosan anu urang gaduh ngeunaan kécap, ogé naon anu anjeunna kedah carioskeun ngeunaan hal-hal sapertos naha kécap séhat sareng kumaha urang tiasa nambihan kana diet urang.

Geus lila aya salah paham ngeunaan kécap. Sanajan élmu geus némbongkeun yén kécap téh aman jeung séhat, éta pamanggih téh masih kénéh aya. Jadi naha bet kudu sieun? Kécap téh boga riwayat kaséhatan anu rada rumit, sahenteuna di Amérika Kalér. Mangtaun-taun, panalungtikan geus ngalaporkeun informasi anu silih bertentangan ngeunaan kécap, jeung rupa-rupa organisasi kaséhatan geus ngaluarkeun rekomendasi ngeunaan naha kécap téh alus, goréng, atawa aman.

Ibu Cervoni ngajawab sababaraha patarosan panggedéna anjeun, kalebet pro sareng kontra tina tuang kécap. Anjeunna ogé ngajelaskeun kumaha sababaraha kasalahpahaman parantos robih salami waktos, atanapi parantos kabuktosan salah pisan.

Naha kécap goréng pikeun hormon?

Fitonutrien, atanapi fitonutrien, dina kécap disebut isoflavon. Isoflavon ieu kagolong kana kelompok kimia anu disebut fitoestrogen. Sacara sederhana, aranjeunna bertindak sapertos hormon éstrogén dina awak. Lila pisan, jalma-jalma sieun yén tuang kécap bakal ningkatkeun kadar éstrogénna, anu tiasa mangaruhan hormon, mangaruhan kasuburan, sareng nyababkeun kanker payudara. Bayangkeun kahariwang harita!

Tapi beuki loba panalungtikan nu nunjukkeun yén isoflavon kécap bertindak salaku bentuk éstrogén nu leuwih lemah dina awak. Hartina, éta henteu sakuat anu dipikirkeun sateuacanna. Di sisi séjén, kécap sakapeung disarankeun salaku suplemén dietary pikeun awéwé anu nuju ménopause pikeun ngabantosan ngirangan rasa teu nyaman dina période éta.

"Hal penting anu sanés," jelas Ibu Cervoni, "nyaéta fitoestrogen ieu tiasa ngabantosan ningkatkeun efektivitas ubar anti kanker, sapertos ubar kemoterapi sareng terapi radiasi. Janten upami anjeun nuju ngajalanan perawatan kanker, pastina anjeun kedah naroskeun ka dokter anjeun ngeunaan nambihan kécap kana diet anjeun."

Naha aya patalina antara kécap sareng kanker payudara?

Seueur jalmi anu sieun yén kécap nyababkeun kanker payudara. Ieu sapertos carita hormon. Tapi panilitian anu lumangsung nunjukkeun yén katuangan kécap henteu ningkatkeun résiko kanker. Naha jalmi mikir sapertos kieu? Ieu balik deui kana carita fitoestrogen anu urang bahas sateuacanna - sieun yén tuang kécap bakal ningkatkeun éstrogén dina awak sareng nyababkeun kanker payudara.

Tapi kuring kudu ngomong deui, ayeuna geus kabuktian kalawan jelas yen eta teh teu bener.

"Aya seueur panilitian salami mangtaun-taun ngeunaan kumaha kécap mangaruhan hormon, kasuburan, sareng kanker, sareng aya seueur perhatian," saur Cervoni. "Tapi teu aya hubungan anu jelas antara produk kécap sareng kanker payudara. " Kalayan ngémutan sadaya panilitian ngeunaan kécap, bahkan American Cancer Society mastikeun yén mangpaat tina tuang kécap langkung ageung tibatan résiko poténsialna.

Kanyataanna, sababaraha panilitian nunjukkeun yén awéwé anu ngahakan kécap ti umur ngora, khususna anu nuturkeun diet Asia, gaduh résiko anu langkung handap pikeun ngembangkeun kanker payudara. Para panaliti yakin yén fermentasi ogé tiasa maénkeun peran dina ieu.

"Di nagara-nagara Kulon, urang tuang sapertos edamame, susu kécap, sareng sakedik tahu, sedengkeun di nagara-nagara Wétan, sapertos Jepang contona, urang biasana tuang langkung seueur produk kécap fermentasi sapertos miso sareng kécap," saurna. "Tapi pamustunganana, upami anjeun hariwang ngeunaan kanker payudara, pamahaman ayeuna nyaéta kécap henteu ngabantosan atanapi ngarugikeun éta."

Naha kécap mangaruhan koléstérol?

Anjeun panginten kantos nguping yén kécap nurunkeun koléstérol goréng. Anjeun ogé kantos nguping yén éta teu aya pangaruhna. Sadayana ieu mangrupikeun hasil tina saran anu silih genti ngeunaan naha kécap saé pikeun kaséhatan kardiovaskular atanapi henteu. Éta rada ngabingungkeun, sanés?

Dina taun 2000, Badan Pengawas Obat jeung Kadaharan AS (FDA) nyatujuan klaim yén protéin kécap ngurangan résiko panyakit jantung koroner. Dumasar kana éta, Asosiasi Jantung Amérika (AHA) ngadorong kaasupna protéin kécap dina diet anu rendah lemak jenuh sareng koléstérol. Nanging, sababaraha taun ti harita, AHA ngarobih pendirianna sareng nyatakeun yén mangpaat isoflavon kécap pikeun kardiovaskular "leutik pisan atanapi teu aya pisan."

Ieu masih janten topik panalungtikan. Hiji panilitian ageung anu dilakukeun dina taun 2020 mendakan yén jalma anu tuang tahu sahenteuna saminggu sakali ngagaduhan résiko panyakit jantung 18% langkung handap tibatan anu jarang tuang tahu.

Ku kituna, naha kécap téh alus pikeun koléstérol anjeun atanapi henteu masih kénéh bisa didebatkeun. Tapi sahenteuna émut ieu: Teu aya anu nyarios yén kécap téh goréng pikeun koléstérol anjeun.Eta oge masalah gede.

Naon mangpaat kécap pikeun kaséhatan?

Di tengah-tengah sagala kahariwang ngeunaan kécap, penting pikeun émut yén kécap ngagaduhan seueur mangpaat kaséhatan anu dipikanyaho. Hayu urang tingali naon waé éta.

Ngandung lemak séhat

Kaseueuran lemak dina kacang kedelai nyaéta lemak tak jenuh. Ieu mangrupikeun jinis lemak anu "saé". Ieu nyayogikeun rupa-rupa mangpaat kaséhatan. Salaku conto, éta saé pisan pikeun kaséhatan jantung.

Janten kumaha upami jinis lemak "goréng"? Éta disebut lemak jenuh. Kacang kedelai rendah pisan dina ieu. Teu sapertos protéin sato (utamina daging beureum), éta tiasa ngandung lemak jenuh anu luhur.

Bayangkeun, jumlah lemak jenuh dina saporsi daging sapi 90% langkung luhur tibatan dina saporsi tahu! Éta hartosna kécap tiasa janten pilihan anu langkung séhat pikeun jantung anjeun.

Beunghar protéin

Kedelai teu ngandung protéin saloba produk sasatoan, tapi éta mangrupikeun pilihan anu saé salaku sumber protéin nabati:

• Témpé (1 cangkir): 31 gram
• Kacang kedelai (dikulub, 1 cangkir): 29 gram
• Edamame (1 cangkir): 17 gram
• Tahu (1/4 tina sapotong): 9 gram

"Upami anjeun teu hoyong seueur daging beureum dina diet anjeun, atanapi upami anjeun hoyong ngajauhan produk sato sacara umum, éta ide anu saé pikeun ngalebetkeun kécap salaku bagian tina diet anu saimbang," saran Ibu Cervoni.

Sababaraha bubuk protéin ogé didamel tina kécap, jantenkeun alternatif anu saé pikeun protéin whey pikeun anu teu toleran laktosa atanapi nuturkeun diet vegetarian atanapi vegan.

Pinuh ku serat

Ngadahar kadaharan anu ngandung kécap mangrupikeun cara anu saé pikeun ningkatkeun asupan serat anjeun. Saporsi kécap asak ngandung sakitar 6 gram serat, kalebet serat leyur sareng teu leyur.

"Serat ngabantosan ngajaga sistem pencernaan anjeun séhat sareng ngajantenkeun anjeun langkung wareg langkung lami," jelas Ibu Cervoni. "Tapi ieu anu penting: Tahu rendah pisan seratna, sareng susu kécap kadang rendah. Pikeun kéngingkeun mangpaat serat anu lengkep, anjeun kedah milarian katuangan kécap murni, sapertos kécap sareng edamame."

Seueur vitamin sareng nutrisi

Kadaharan kécap mangrupikeun sumber vitamin, mineral, sareng antioksidan anu saé. Salaku conto:

• Vitamin kelompok B (vitamin B)
• Beusi
• Séng

Salian ti éta, seueur katuangan anu didamel tina kécap anu diperkaya ku vitamin B12, kalsium, sareng vitamin D. Ieu ngabantosan vegetarian kéngingkeun nutrisi penting ieu, anu biasana kakurangan dina katuangan pepelakan.

Pangganti susu anu gampang

Upami anjeun ngagaduhan intoleransi laktosa (hartina anjeun ngalaman teu ngarareunah lambung nalika nginum susu), nuturkeun diet vegan, atanapi ngan saukur hoyong ngirangan asupan susu anjeun, kécap mangrupikeun gaganti anu berharga.

"Ieu susu teu ngandung protéin sakumaha susu sapi," saur Ibu Cervoni, "tapi ieu alternatif anu saé."

Lamun ngeunaan produk susu dumasar kécap, ampir kabéh anu anjeun tiasa pikirkeun nyaéta dijieun tina susu. Contona nyaéta susu kécap, kéju kécap, yogurt kécap, sareng és krim kécap.

Naha aya kakurangan tina kécap?

Salian ti hal-hal anu saé, aya sababaraha hal sanés anu kedah diperhatoskeun ngeunaan kécap. Ibu Cervoni nunjukkeun sababaraha hal anu kedah diémutan nalika nambihan kécap sareng produk anu didasarkeun kana kécap kana diet anjeun.

• Rada saeutik protéinna (dibandingkeun sareng produk sasatoan). "Iraha waé anjeun ngaleungitkeun produk sasatoan tina diet anjeun, pastikeun pikeun nambihan seueur sumber protéin nabati anu saé," anjeunna nyarankeun.
• Sababaraha produk tiasa ngandung gula anu luhur. Teu sadaya produk kécap ngandung gula tambahan, tapi aya ogé anu ngandung. Salaku conto, nalika anjeun mésér susu kécap, pilih anu polos tibatan anu rasana. Langkung saé maca labélna.
• Hargana tiasa rada mahal. Sanaos ayeuna langkung mirah tibatan baheula, produk anu didamel tina kécap kadang tiasa langkung mahal tibatan anu didamel tina susu.
• Éta tiasa berinteraksi sareng ubar tiroid. Upami anjeun nuju dirawat pikeun masalah tiroid, pastikeun ngobrol sareng dokter anjeun ngeunaan sabaraha kécap anu pas pikeun anjeun. Aranjeunna tiasa waé nyarankeun anjeun pikeun ngasingkeun waktos anjeun tuang kécap sareng waktos anjeun nginum ubar anjeun.

Kumaha cara anu pangsaéna pikeun kéngingkeun kécap?

Siap nambihan kécap kana diet anjeun? Ieu sababaraha tempat pikeun mendakan kécap:

• Tahu (kadang disebut tahu)
• Tempe (sapertos kueh anu didamel tina kacang kedelai anu difermentasi)
• Edamame (kacang kedelai héjo anu teu asak - tiasa didahar kulub)
• Miso (pasta kécap fermentasi - dianggo dina sup sareng saos)
• Susu kécap
• Kecap asin
• Kacang kedelai utuh (tiasa didahar atah)

Upami anjeun teu yakin kedah ngamimitian ti mana, kami ogé tiasa ngabantosan anjeun. Ibu Cervoni ngabagikeun sababaraha resep anu nikmat anu anjeun tiasa damel nganggo produk kécap. Malah aya ogé dessert anu nikmat anu didamel tina tahu!

• Edamame Wijén Asia: Kadaharan anu beunghar serat ieu gampang pisan didamel ku nambihan rasa sapertos bawang bodas sareng wasabi.
• Hummus Edamame: Alternatif héjo anu pikaresepeun pikeun hummus kacang arab tradisional. Nikmati sareng keripik pita gandum utuh atanapi sayuran anu diparut (sapertos wortel, bonténg).
• Cabe Beureum Vegetarian: Kadaharan anu séhat pikeun jantung sareng séhat pikeun jantung anu didamel tina remah kécap tinimbang daging.
• Tahu Manicotti Jeung Bayem jeung Kéju: Resep hampang tina masakan Italia tradisional anu ngan ukur ngandung 2 gram lemak per porsi.
• Tahu Skillet Jeung Brokoli jeung Cabe: Kadaharan anu dieusi ku sayuran seger anu tiasa disayagikeun dina méja anjeun dina waktu kurang ti 20 menit.
• Mousse Tahu Espresso Coklat: Kadaharan penutup anu creamy, nikmat, sareng rendah kalori anu bakal nyenangkeun saha waé anu resep kana kadaharan amis.

Hal-hal anu kedah diinget (Pesen pikeun dibawa ka bumi)

Muhun, naon anu anjeun candak tina sadaya obrolan ngeunaan kécap ieu? Sacara sederhana, kécap mangrupikeun katuangan anu aman sareng bergizi pikeun kalolobaanana. Sababaraha carita pikasieuneun ngeunaan éta, sapertos poténsina pikeun ngaganggu hormon sareng nyababkeun kanker payudara, ayeuna parantos dibuktikeun ku panilitian ayeuna.

Kedelai ngandung protéin kualitas alus, lemak séhat, serat, vitamin, sareng mineral . Kedelai mangrupikeun pilihan anu saé, khususna upami anjeun vegetarian atanapi hoyong ngirangan konsumsi susu.

Tapi sing émut, sababaraha produk kécap tiasa ngandung gula anu luhur, sareng penting pikeun konsultasi ka dokter upami anjeun nginum obat tiroid. Sapertos anu sanésna, langkung saé tuang kécap salaku bagian tina diet saimbang . Teu saé tuang nanaon kaleuleuwihi.

Janten, tong sieun teuing kana kécap. Tambahkeun kana diet anjeun ku cara anu cocog sareng anjeun, kalayan sadar. Upami anjeun gaduh patarosan, langkung saé naroskeun ka ahli gizi atanapi dokter. Ngartos?

` Kécap, kacang kedelai, mangpaat kacang kedelai, kakurangan kacang kedelai, kadaharan séhat, protéin, tahu