Vad är Umami? Låt oss lära oss om den femte smaken som gör att mat smakar gott!

Har du någonsin ätit en bit ostpasta, en vällagad köttcurry eller en rätt med lite sojasås och tänkt "Åh, vad gott det här är"? Den smaken är varken söt, sur, salt eller bitter... utan en väldigt aptitretande, fyllig smak. Det är vad vi kallar "Umami". Detta är den femte av de fem grundsmaker vi känner till. Så idag ska vi prata om denna nya och gamla umami-smak som alla pratar om.

Vad är egentligen Umami?

Enkelt uttryckt är umami en av de fem huvudsmaker vi känner till. De andra fyra är söt, sur, salt och bitter. Umami upptäcktes av en japansk forskare för över 100 år sedan. Det är den distinkta salta, pikant smaken som finns i livsmedel som kött, ost, svamp och sojasås. Var och en av dessa smaker som våra tungor uppfattar har en viktig funktion. Tänk på det så här: en söt smak signalerar till kroppen om kolhydrater som ger energi. En bitter smak säger oss: "Var försiktig, detta kan vara giftigt." Umami berättar om aminosyror och proteiner. Eftersom protein är viktigt för att vår kropp ska överleva är denna umamismak också mycket viktig. Denna umamismak kommer huvudsakligen från tre typer av naturliga föreningar. 1. Glutamat : Detta är en aminosyra som finns i grönsaker och kött. 2. Inosinat: Detta finns huvudsakligen i kött. 3. Guanylat: Detta finns huvudsakligen i växter.

Vilka livsmedel har mest umami-smak?

Umami är en smakförstärkare. Det vill säga, det gör att andra smaker smakar bättre. Ibland kan umami till och med förstärka sötman. Här är några naturliga sätt att tillsätta umami i din mat.

Umamipulver och sås för att smaksätta maten

Du kan lägga till umamikrydda i din mat. Dessa är gjorda av umamirika ingredienser som torkade svampar, vitlökspulver, tomatpulver, miso och sjögräs. Du kan köpa dessa i butiken eller göra dem hemma. Du kan lägga till lite av dessa i vilken rätt som helst som pizza, pasta, grönsaker, sallader och soppor för att förbättra smaken. Det finns också umamisåser. Dessa är också gjorda enligt olika recept. Du kan göra dem hemma om du vill, eller köpa dem på marknaden.

Sambandet mellan MSG och umami som alla pratar om

MSG, eller mononatriumglutamat, är ett av de mest använda livsmedelstillsatserna i världen. Det är faktiskt det som ger umamismak. Det introducerades först av samma japanska forskare som upptäckte umamismaken. I antiken framställdes MSG genom att torka och utvinna glutamat från alger. Men idag framställs MSG genom att fermentera saker som stärkelse, sockerrör, melass eller sockerbetor. Denna process är mycket lik hur vi gör yoghurt, vinäger eller vin. Så det är inte en tillverkningsprocess att vara rädd för.

Är MSG verkligen bra för kroppen? Här är sanningen eller inte

Det pratas mycket i samhället om MSG. Vissa säger att MSG orsakar biverkningar som illamående , huvudvärk, svettningar och hjärtklappning. Stora livsmedelssäkerhetsorganisationer i världen, som FDA i USA, säger dock att MSG är säkert att äta. Detta kallades tidigare "kinesisk restaurangsyndrom" eftersom MSG används flitigt i kinesisk mat. Men idag används namnet inte längre eftersom det finns en uppfattning att namnet kan ha en rasistisk klang mot asiatiska människor. Nu kallas det "MSG-symptomkomplex". Men som tidigare nämnts har vetenskapen ännu inte bevisat att MSG är orsaken till detta.

Finns det någon fördel med MSG?

Ja. MSG kan vara fördelaktigt, särskilt för dem som måste begränsa sitt saltintag på grund av medicinska tillstånd som högt blodtryck. MSG innehåller nästan inget natrium (salt), men det ger en fin smak till maten. Vissa MSG-pulver kan dock innehålla tillsatt salt, så det är viktigt att läsa etiketten noggrant.Viktigast av allt: Om du vill använda MSG istället för salt, se till att prata med din läkare om det och få hans råd. Om du känner att det gör dig obekväm att äta mat som innehåller MSG är det okej. Du kan få umamismaken från naturliga livsmedel som tomater, ost och svamp, vilket vi pratade om tidigare.

Meddelande att ta med sig hem

• Umami är den femte grundsmaken, tillsammans med sött, surt, salt och bittert. Den ger maten en djup och fyllig smak.
• Denna smak finns rikligt i naturliga livsmedel som tomater , lagrad ost, konserverat kött, svamp och sojasås.
• MSG är ett livsmedelstillsats som ger umamismak. Även om vissa personer sägs uppleva biverkningar, säger Världshälsoorganisationen att det är säkert och det finns inga vetenskapliga bevis som stöder ett direkt samband mellan symtom och MSG.
• Om du vill minska ditt saltintag kan MSG vara ett bra alternativ, men du bör definitivt rådfråga din läkare.
• Om du inte gillar MSG kan du enkelt lägga till umamismak till dina måltider med hjälp av naturliga livsmedel.

Umami, MSG, Den femte smaken, Hur man smakar mat, Glutamat, Hälsosam kost, Matnäring

👩🏽‍⚕️ Ytterligare frågor (FAQ)

💬 Vilken sorts smak är Umami?

Umami är den femte av de fem grundsmakerna (tillsammans med sött, salt, surt och bittert) som vår tunga uppfattar. Det är en djup, salt/köttig smak som liknar den hos kött tillagat till perfektion.

💬 Vilka livsmedel innehåller naturligt umamismak?

Livsmedel som kött, skaldjur, svamp, tomater, ost och soja innehåller naturligt mycket av denna umamismak.

💬 Har ajinomoton vi tillsätter i maten också umamismak?

Ja, ajinomoto eller MSG (mononatriumglutamat) har denna umamismak. När det tillsätts i mat förstärker det smakerna i maten lite mer.