Tujifunze jinsi ya kupika wali: Jinsi ya kupika wali bila arseniki hatari

Madhuri, mama wa watoto wawili mwenye umri wa miaka 32, aliyekuja kliniki yangu asubuhi hiyo, aliniuliza kwa udadisi na hofu kubwa.

"Dkt. Priya, mimi hupika wali kwa ajili ya familia yetu kwenye jiko la mchele kila wakati. Lakini hivi majuzi niliona kwenye gazeti kwamba mchele unaweza kuwa na arseniki, kemikali ambayo ni hatari kwa mwili. Je, hii ni kweli, daktari? Je, hii itawadhuru watoto wangu wadogo? Je, hakuna njia ya sisi kuepuka hili?" Madhuri aliuliza.

Nilimtuliza Madhuri na kusema, "Madhuri, swali ulilouliza ni muhimu sana. Siku hizi, 95% ya kaya hupika mchele kwenye jiko la mchele kwa kupima maji. Njia hii ya kupika bila kuchuja maji huongeza nafasi ya arseniki kwenye mchele kuingia miilini mwetu. Kwa hivyo leo, hebu tuzungumzie jinsi arseniki inavyoingia kwenye mchele, jinsi inavyodhuru miili yetu, na jinsi ya kuondoa arseniki kutoka kwa mchele kwa kutumia mbinu za kisayansi zilizotumiwa na mababu zetu."

Arseniki hutoka wapi kwenye mchele?

Arseniki ni kipengele cha kemikali kinachotokea kiasili kwa kiasi kidogo sana katika udongo, maji, na hewa. Hata hivyo, arseniki pia hupatikana kwa kiasi kikubwa katika dawa za kuua wadudu na magugu (viua magugu) na mbolea za kemikali zinazotumika sana katika kilimo cha kisasa.

Kwa kuwa mimea ya mpunga hunyonya maji mengi kuliko mimea mingine wakati wa ukuaji, arseniki inayoyeyushwa kwenye udongo na maji hufyonzwa kwa urahisi na kuwekwa kwenye punje za mchele. Utafiti umeonyesha kuwa mchele ndio chanzo kikuu cha lishe cha arseniki kuingia mwilini mwa binadamu. Arseniki ina aina mbili kuu:
1. Arseniki ya Kikaboni: Haina sumu nyingi.
2. Arseniki Isiyo ya Kikaboni: Hii ndiyo aina ya arseniki yenye sumu zaidi.

🚨 Dalili za sumu kali ya arseniki zinazohitaji matibabu ya haraka

Dalili zifuatazo hatari zinaweza kutokea kutokana na mkusanyiko mwingi wa arseniki mwilini (Sumu ya Arseniki), na katika hali kama hiyo, matibabu ya haraka yanapaswa kutafutwa:

• Maumivu makali ya tumbo na kutapika mara kwa mara.
• Kuhara maji yenye harufu ya ajabu, sawa na harufu ya kitunguu saumu.
• Kuhisi ganzi/kuungua mikononi na miguuni.
• Madoa meusi kwenye ngozi ambayo hayaonekani wazi na misuli iliyobana na yenye maumivu.

Uharibifu wa muda mrefu kwa mwili kutokana na arseniki

Mkusanyiko wa muda mrefu wa arseniki isiyo ya kikaboni katika mchele unaweza kusababisha magonjwa makubwa:

1. Athari kwa watoto wadogo:

Watoto wadogo ni nyeti sana kwa arseniki kwa sababu kimetaboliki yao ni ya haraka ikilinganishwa na ukubwa wa miili yao.

• Kupungua kwa IQ (kiasi cha akili): Ukuaji wa seli za ubongo unaweza kuharibika, na kusababisha ujifunzaji na ukuaji wa kiakili kwa watoto.
• Kinga dhaifu: Kuongezeka kwa tabia ya kuugua mara kwa mara.

2. Athari kwa watu wazima:

• Hatari ya Saratani: Kuathiriwa na arseniki kwa muda mrefu huongeza hatari ya saratani ya ngozi , saratani ya mapafu, na saratani ya kibofu .
• Ugonjwa wa moyo na kisukari: Huharibu kuta za mishipa ya damu, na kuongeza hatari ya mshtuko wa moyo, na kuharibu utendaji kazi wa insulini, na kusababisha kisukari.

Utafiti wa kisayansi kuhusu mbinu za kupikia mchele

Wanasayansi wamefanya majaribio kadhaa kuhusu kiasi cha arseniki kinachoondolewa wakati wa kupika mchele:

• Utafiti uliofanywa na Andrea Raab na timu: Walionyesha kwamba tukitumia uwiano wa chini kabisa wa maji ambao kwa kawaida tunatumia kupika wali kwenye jiko la mchele (kama vile vikombe 2.5 vya maji kwa kikombe 1 cha mchele), arseniki kwenye mchele haiondolewi kabisa, na huongezwa kwenye mwili pamoja na wali.
• Utafiti uliofanywa na M. Azizur Rahman na timu: Waligundua kwamba kwa kuongeza maji zaidi wakati wa kupika mchele na kisha kuchuja maji yaliyobaki baada ya mchele kupikwa (Mbinu ya Kumwaga), zaidi ya 50% ya arseniki isokaboni iliyomo kwenye mchele huondolewa pamoja na maji.

Hekima ya kisayansi ya mababu zetu

Babu zetu walikuwa wakipika wali kwenye jiko kwa kuongeza maji zaidi kwenye sufuria kubwa. Baada ya mchele kupikwa, walitumia kichujio kuchuja maji ya pumba yaliyobaki (maji ya uji wa mchele).

Ingawa hawakujua sababu ya kisayansi ya hili wakati huo, utafiti wa kisasa wa kemia umethibitisha kwamba njia bora na yenye afya zaidi ya kuondoa arseniki kutoka kwa mchele ilikuwa "njia ya kuchuja uji" iliyotumiwa na mababu zetu.

Hatua 5 za kufuata ili kupika wali kwa usalama

Unaweza kupunguza kwa urahisi kiasi cha arseniki katika mchele nyumbani kwa kufuata hatua hizi:

1. Osha mchele vizuri: Kabla ya kupika, suuza mchele vizuri. Kuosha huondoa takriban 10% ya arseniki iliyo nje ya mchele.
2. Kulowesha Wali: Loweka mchele kwenye maji kwa angalau saa 4-8 au usiku kucha kabla ya kupika. Kisha chuja na suuza tena.
3. Kuongeza maji zaidi: Ongeza maji mara 6 ya kawaida (vikombe 6 vya maji kwa kikombe 1 cha wali) na upike.
4. Chuja maji ya ziada: Baada ya mchele kupikwa, chuja maji yoyote ya ziada yaliyobaki kwenye jiko la mchele au sufuria na uondoe kabisa.
5. Tumia maji safi: Ikiwa unaishi katika maeneo ambayo arseniki inapatikana kwa wingi katika maji (k.m. maeneo ya Rajarata), tumia maji yaliyosafishwa (Kichujio/Maji ya RO) badala ya maji ya kisima kwa ajili ya kuosha na kupikia wali.

Mambo ya Kufanya na Yasiyopaswa Kufanya

Vyanzo vya kisayansi (Marejeleo)

• 📚 Vinywaji na vikombe kwa watoto wachanga na watoto wadogo - NHS
• 📚 Arseniki na Mchele: Tafsiri Utafiti ili Kushughulikia Mahitaji ya Watoa Huduma za Afya - PMC