Шояд шумо дар бораи нӯшокие бо номи "Комбуча" шунида бошед, ки имрӯзҳо дар ҳама ҷо мебинед ва бисёриҳо дар бораи он сӯҳбат мекунанд. Шумо ҳатто онро дар қаҳвахона ё мағозаи хӯроквории солим дида бошед. Бисёриҳо мегӯянд, ки ин нӯшокӣ барои бадан фоидаҳои аҷибе дорад. Пас, ин комбуча дар асл чист? Оё он ҳамон қадар фоидаҳое дорад, ки ҳангоми нӯшиданаш иддао мекунад? Ё хатаре вуҷуд дорад, ки мо дар бораи он намедонем? Хуб, имрӯз биёед дар бораи ин дақиқ маълумот гирем.
Комбуча чист?
Ба таври оддӣ, комбуча як нӯшокии чойи ферментшуда аст, ки таъми газдор дорад, ки то андозае ба нӯшокии хунук монанд аст. Он аксар вақт бо чойи сабз ё чойи сиёҳ тайёр карда мешавад. Баъзе одамон онро "чойи занбӯруғи комбуча" меноманд, зеро фикр мекунанд, ки он бо як навъи занбӯруғ тайёр карда мешавад, аммо ин нодуруст аст.
"Занбуруғ"-е, ки барои ин истифода мешавад, дар асл SCOBY (Колонияи симбиотикии бактерияҳо ва хамиртуруш) аст. Яъне, бактерияҳо ва хамиртурушҳое, ки барои бадани мо муфиданд, якҷоя шуда, пардаи желемонандро ташкил медиҳанд. Вақте ки ин SCOBY ба чойи қанддор илова карда мешавад ва тақрибан як ҳафта барои ферментатсия иҷозат дода мешавад, бактерияҳои муфид (пробиотикҳо) ва витамини B истеҳсол мешаванд. Аз ин рӯ, комбуча ҳамчун нӯшокии саломатӣ маълум аст.
Ин чизе нест, ки дирӯз пайдо шудааст. Он таърихи беш аз 2000-сола дорад. Он аввал дар Чин оғоз ёфт ва сипас ба кишварҳое ба монанди Ҷопон ва Русия паҳн шуд.
Комбуча чӣ гуна тайёр карда мешавад? Он аз чӣ иборат аст?
Барои тайёр кардани комбуча, ба шумо асосан чой, шакар, об ва SCOBY-и дар боло зикршуда лозим аст. Ин омехта тақрибан як ё даҳ ҳафта фермент карда мешавад. Дар ин муддат бактерияҳо ва кислотаҳои муфид дар нӯшокӣ пайдо мешаванд. Миқдори хеле ками спирт (одатан камтар аз 0,5%) низ илова карда мешавад. Ин раванди ферментатсия ба он монанд аст, ки мо чӣ гуна кимчиро аз карам ё йогурт аз шир тайёр мекунем.
Агар шумо дар хона комбуча тайёр кунед...
Агар шумо кӯшиш кунед, ки комбучаро дар хона тайёр кунед, шумо бояд ба тозагӣ хеле эҳтиёткор бошед, зеро агар он нодуруст тайёр карда шавад, он метавонад бактерияҳои зараровар ё қолабро дар бар гирад.
| Роҳи осони тайёр кардани комбуча дар хона | |
|---|---|
| Маводҳои зарурӣ | Чӣ бояд кард |
| 1. Обро ҷӯшонед, ба он чой ва шакар илова кунед ва хуб ҳал кунед. 2. Баргҳо/халтачаҳои чойро пас аз тақрибан 10 дақиқа гиред. 3. Бигзор чой пурра хунук шавад, то он даме ки ба ҳарорати хонагӣ расад. 4. Сипас онро ба шишаи калони шишагин андозед, SCOBY ва моеъи ибтидоиро илова кунед. 5. Даҳони шишаро бо матои махсус ё филтри қаҳва пӯшонед ва бо тасмаи резинӣ маҳкам кунед. 6. Бигзор он дар ҳарорати хонагӣ тақрибан 7-10 рӯз фермент карда шавад. 7. Як қисми моеъи ибтидоиро барои дафъаи оянда нигоҳ доред ва боқимондаро дар яхдон нигоҳ доред. |
Хеле муҳим: Ҳамаи зарфҳо ва таҷҳизоти истифодашаванда барои тайёр кардани комбуча бояд бо оби гарм бодиққат шуста шаванд. Шумо инчунин бояд дастҳоятонро бо собун бодиққат бишӯед. Дар акси ҳол, микробҳои зараровар метавонанд ба бадани шумо ворид шаванд ва агар шумо онро бинӯшед, шуморо бемор кунанд. Агар шумо чунин чизеро гумон кунед, фавран барои маслиҳат ба Маркази миллии иттилоотӣ оид ба заҳролудшавӣ дар Беморхонаи Миллӣ занг занед.
Оё фоидаҳои иддаошудаи комбуча барои саломатӣ дурустанд?
Комбуча дорои витаминҳо, минералҳо, антиоксидантҳо ва пробиотикҳо мебошад. Ин боис шудааст, ки дар бораи як қатор манфиатҳои саломатӣ сӯҳбат кунем. Аммо, мо инчунин бояд дар хотир дошта бошем, ки таҳқиқоти илмӣ дар бораи бисёре аз ин чизҳо то ҳол идома доранд.
Оё он ба ҳозима кӯмак мекунад?
Пробиотикҳо дар комбуча бактерияҳои хубе мебошанд, ки дар рӯдаҳои мо зиндагӣ мекунанд ва ба системаи ҳозима мусоидат мекунанд. Онҳо бовар доранд, ки ба бемориҳои ба монанди қабзият ва дарунравӣ мусоидат мекунанд.
Оё он барои иммунитет хуб аст?
Азбаски комбуча аз чойи сабз ё сиёҳ тайёр карда мешавад, он инчунин антиоксидантҳо, ба монанди полифенолҳо, ки табиатан дар чой мавҷуданд, дорад. Инҳо ҳуҷайраҳои баданро аз осеб муҳофизат мекунанд. Ғайр аз ин, саломатии хуби рӯда ба дастгирии системаи иммунии солим мусоидат мекунад.
Оё шумо метавонед вазнро кам кунед?
Баъзе таҳқиқот дар бораи ҳайвонот нишон доданд, ки нӯшидани комбуча метавонад равғани баданро (хусусан триглицеридҳоро) кам кунад, аммо таҳқиқоти кофӣ барои гуфтани он ки оё ин таъсир ба одамон низ ҳамин тавр аст ё не, вуҷуд надорад.
Оё ба саломатии дил ва сатҳи қанди хун таъсире дорад?
Гарчанде ки баъзе таҳқиқот дар бораи ҳайвонот нишон доданд, ки он сатҳи холестеринро паст мекунад, далелҳои кофӣ барои гуфтани он ки оё ҳамин таъсир дар одамон низ ба амал меояд ё не, вуҷуд надоранд. Як таҳқиқоти хурди ахир дар беморони диабет нишон дод, ки он сатҳи қанди хуни онҳоро ҳангоми рӯзадорӣ коҳиш медиҳад. Аммо чӣ гуна ин рӯй медиҳад, ҳанӯз таҳқиқ мешавад.
Оё ягон хатар ва таъсири манфии нӯшидани комбуча вуҷуд дорад?
Бале, дар ин ҷо мо бояд аз ҳама эҳтиёткор бошем . Гарчанде ки комбуча аз бактерияҳои муфид тайёр карда мешавад, агар дуруст тайёр карда нашавад, он метавонад микробҳо ё қолаби хатарнокро парвариш кунад.
Аз солҳои 1990-ум инҷониб, якчанд нафаре, ки комбуча менӯшиданд, аз мушкилоти ҷигар, ацидози лактикӣ (афзоиши хатарноки кислотаи лактикӣ дар бадан), аллергия ва дилбеҳузурӣ хабар додаанд.
Аз ин рӯ, коршиносон тавсия медиҳанд, ки дар як рӯз миқдори маҳдуди комбуча, тақрибан 4 унс (тақрибан 120 мл) , нӯшед. Нӯшидани аз ҳад зиёд метавонад боиси дарди сар, дилбеҳузурӣ ва нороҳатии меъда гардад.
| Афроде, ки бояд ҳангоми нӯшидани комбуча махсусан эҳтиёткор бошанд | |
|---|---|
| Модарони ҳомила ва ширдеҳ | Дар ин давра аз нӯшидани комбуча худдорӣ кардан беҳтар аст, зеро он миқдори хеле ками спирт ва кофеин дорад ва хатари олудашавии бактериявӣ дорад. |
| Кӯдакони хурдсол | Комбуча барои кӯдакони хурдсол тавсия дода намешавад, зеро он миқдори ками спирт ва кофеин дорад. |
| Афроде, ки иммунитети заиф доранд | Агар системаи масунияти шумо аз сабаби ҳолати тиббӣ ё табобат заиф шуда бошад (масалан, шахсе, ки табобати саратонро мегирад), беҳтар аст, ки аз нӯшидани комбуча худдорӣ кунед, зеро хатари сироятёбӣ бо бактерияҳои зараровар баландтар аст. |
| Одамоне, ки дигар бемориҳо доранд | Агар шумо диабети қанд, бемории ҷигар ё ягон бемории дигари музмин дошта бошед, пеш аз нӯшидани комбуча, ҳатман бо духтур маслиҳат кунед. |
Паёми бурдан ба хона
- Комбуча як нӯшокии чойи ферментшуда аст, ки метавонад пробиотикҳо ва антиоксидантҳои муфидро дар бар гирад.
- Гарчанде ки дар бораи фоидаҳо ба монанди кӯмак ба ҳозима ва баланд бардоштани масуният сухан меравад, далелҳои илмии кофӣ барои бисёре аз ин чизҳо вуҷуд надоранд.
- Агар шумо онро дар хона тайёр кунед, ба тозагӣ хеле эҳтиёткор бошед . Агар шумо хато кунед, он метавонад ба саломатии шумо зарари ҷиддӣ расонад.
- Агар шумо комбуча менӯшед, нӯшидани миқдори маҳдуд, ба монанди 120 мл дар як рӯз, бехатар аст.
- Беҳтар аст, ки модарони ҳомила, кӯдакони хурдсол ва онҳое, ки системаи масунияти заиф доранд, аз нӯшидани комбуча худдорӣ кунанд.
- Агар шумо ягон бемории тиббӣ дошта бошед, пеш аз илова кардани чизе ба парҳези худ, машварати духтур муҳим аст.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед