Биёед фаҳмем, ки равғанҳои транс чистанд. Онҳо барои дил то чӣ андоза зарароваранд?

Як баста печенье, як нон ё маргарин аз мағоза... Оё шумо медонистед, ки ҳарчанд ин хӯрокҳо метавонанд маззаи хуб дошта бошанд ҳам, онҳо метавонанд чизеро дар бар гиранд, ки барои бадани мо хеле зараровар аст? Имрӯз мо дар бораи ин душмани хомӯш бо номи "Равғанҳои транс" сӯҳбат мекунем. Гарчанде ки номаш каме аҷиб садо диҳад, ин чизест, ки ҳамаи мо бояд донем. Зеро инҳо мустақиман ба саломатии дили шумо таъсир мерасонанд. Пас, биёед дар ин бора содда ва равшан сӯҳбат кунем.

Ба таври оддӣ, ин равғанҳои транс чистанд?

Вақте ки мо калимаи "равған"-ро мешунавем, ҳамаи мо каме метарсем. Аммо бадани мо дар асл ба равғанҳо ниёз дорад. Аммо мушкил дар он аст, ки мо чӣ гуна равған мехӯрем. Илова бар равғанҳои хуб, равғанҳои бад низ ҳастанд, ки барои бадан хеле зарароваранд. Яке аз бадтарин намудҳои равған равғани транс аст.

Ду намуди равғанҳои транс мавҷуданд:

1. Равғанҳои транси табиӣ: Инҳо табиатан дар гӯштҳои ҳайвонот ба монанди гӯшти гов, гӯсфанд ва маҳсулоти ширӣ дар миқдори хеле кам мавҷуданд. Мо набояд дар бораи инҳо хавотир шавем.

2. Равғанҳои транси сунъӣ: Ин мушкили аслӣ аст. Инҳо дар корхонаҳо ба таври сунъӣ истеҳсол карда мешаванд. Онҳо равғанҳои растании моеъи муқаррариро гирифта, ба онҳо гази гидроген илова мекунанд (ин раванд "Гидрогенизатсия" номида мешавад) ва он равғанро ба моддаи сахт ва устувор табдил медиҳанд. Инҳо равғанҳое ҳастанд, ки дар тамғакоғазҳои хӯрокворӣ "Равғанҳои қисман гидрогеншуда" навишта шудаанд.

Тасаввур кунед, ки равғани растании муқаррариро гирифта, онро ба таври сунъӣ тағйир диҳед, то онро ғафстар ва барои нигоҳдорӣ устувортар гардонед, ба монанди равған. Ин барои истеҳсолкунандагон хеле фоидаовар аст.

Чаро ин доруҳо ба хӯрок илова карда мешаванд?

Якчанд сабабҳои асосии истифодаи ин равғанҳои транси сунъӣ аз ҷониби истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ вуҷуд доранд:

• Мӯҳлати нигоҳдорӣ: Илова кардани равғанҳои транс метавонад ба нигоҳ доштани мӯҳлати нигоҳдории хӯрокҳо бе вайроншавӣ мусоидат кунад.
• Матн ва маззаи хуб: Инҳо ба хӯрок барои беҳтар кардани сохтор ва қаҳварангӣ кӯмак мекунанд.
• Арзиши паст: Арзиши истеҳсоли инҳо нисбат ба равғанҳои табиӣ ба монанди равған хеле пасттар аст.

Равғанҳои транс ба бадани мо чӣ зарари ҷиддӣ мерасонанд?

Ин ҷоест, ки ҳамаи мо бояд дақиқ фаҳмем, ки равғанҳои транс чистанд. Онҳо ба сатҳи холестерини мо зарари дучанд мерасонанд.

Биёед аввал ба холестирин назари оддӣ кунем. Дар бадани мо ду намуди асосии холестирин мавҷуд аст.

• Холестирини LDL (липопротеини зичии паст): Мо инро "холестерини бад" меномем, зеро он дар деворҳои рагҳои хуни мо ҷамъ шуда, онҳоро тадриҷан банд мекунад.
• Холестирини липопротеини зичии баланд (HDL): Ин чизест, ки мо онро "холестерини хуб" меномем.Инҳо мисли суперқаҳрамонҳо ҳастанд. Коре, ки онҳо мекунанд, ин холестирини баде, ки дар рагҳои хун ҷамъ шудааст, хориҷ кардан ва рагҳои хунро тоза нигоҳ доштан аст.

Акнун бубинед, ки равғанҳои транс чӣ кор мекунанд:

1. Онҳо сатҳи холестирини бад (LDL)-ро дар бадани мо зиёд мекунанд.

2. Инчунин, он сатҳи холестирини хуб (HDL)-ро, ки бадани моро муҳофизат мекунад, коҳиш медиҳад.

Ин басташавии рагҳои хун хатари пайдоиши бемориҳои ҷиддӣ, аз қабили сактаи қалб , сактаи мағзӣ ва диабети навъи 2-ро ба таври назаррас зиёд мекунад. Ҳатто FDA дар Иёлоти Муттаҳида ҳоло ин равғанҳои транси сунъиро аз категорияи "Умуман ҳамчун бехатар эътирофшуда" (GRAS) бо ҳамин сабабҳо хориҷ кардааст.

Чӣ тавр шумо метавонед фаҳмед, ки оё чизҳое, ки шумо аз мағоза мехаред, равғанҳои транс доранд?

Ин муҳимтарин чиз аст. Вақте ки мо ба мағоза меравем, мо танҳо ҳар чизеро, ки гуруснаем, мегирем, аммо чанд нафар аз мо тамғакоғазро мехонанд? Аммо агар шумо ба саломатии худ аҳамият диҳед, шумо бояд ин одатро инкишоф диҳед.

Ба доми "0 г равғани транс" наафтед!

Дар бисёр бастаҳои хӯрокворӣ навиштаҷоти "Равғани транс 0г" чоп шудааст. Вақте ки мо инро мебинем, фикр мекунем: "Оҳ... ин тамоман равғани транс надорад." Аммо ин ҳақиқат нест. Тибқи қонун, агар дар як порсия хӯрок камтар аз 0,5 грамм равғани транс дошта бошад, онҳо метавонанд онро "0г" нишонгузорӣ кунанд.

Тасаввур кунед, ки шумо як бастаи печенье харидед. Як порсияи он метавонад 3 печенье бошад. Агар ин 3 печенье 0,4 г равғани транс дошта бошад, дар тамғакоғаз 0 г навишта мешавад. Аммо агар шумо 6 ё 9 печенье бихӯред, чӣ мешавад? Шумо бехабар миқдори назарраси равғани трансро ба бадани худ илова мекунед.

Пас, чӣ тавр шумо ҳақиқати воқеиро пайдо мекунед?

Ҳақиқати воқеӣ дар рӯйхати компонентҳо пинҳон аст. Шумо танҳо бояд рӯйхати компонентҳоро дар пушти хӯрок бодиққат хонед. Ба ин ду калима диққат диҳед:

Агар шумо ин ибораҳоро бинед (масалан, равғани растании қисман гидрогеншуда, равғани лубиёи қисман гидрогеншуда), он бешубҳа дорои равғанҳои транси сунъӣ мебошад. Ҳатто агар дар тамғакоғаз "0g" навишта шуда бошад ҳам, агар шумо ин калимаҳоро бинед, аз истеъмоли ин хӯрок худдорӣ кардан оқилона аст.

Пас, мо чӣ кор мекунем? Имконоти солим кадомҳоянд?

Пешгирӣ аз равғанҳои транс он қадар душвор нест, ки шумо фикр мекунед. Танҳо риояи чанд одати оддӣ кифоя аст.

• Ҳар вақте ки имкон бошад, дар хона пухтанро давом диҳед: пас шумо дақиқ медонед, ки чӣ истифода мебаред.
• Равғанҳои солимро истифода баред: Дар кишвари мо, равғани кокос, инчунин равғани зайтун ва равғани кунҷит, вариантҳои хуб мебошанд.
• Хондани тамғакоғазҳоро одат кунед: Ду калимаи "Равғани қисман гидрогеншуда"-ро дар хотир доред.
• Истеъмоли хӯрокҳои коркардшударо кам кунед: Ба ҷои ин, ба хӯрокҳои табиӣ, аз қабили меваҳои тару тоза, сабзавот, гиёҳҳо, гӯштҳои тоза ва моҳии тару тоза афзалият диҳед.
• Агар шумо дар берун хӯрок хӯред, эҳтиёткор бошед: хӯрокҳоеро интихоб кунед, ки дар равған бирён карда шаванд, на дар равған бирён карда шаванд.

Агар шумо дар бораи саломатии дил ё сатҳи холестирин ягон нигаронӣ дошта бошед, беҳтарин коре, ки бояд кард, ин аст, ки ба духтури оилавии худ муроҷиат кунед ва дар ин бора сӯҳбат кунед. Ӯ барои шумо санҷишҳои заруриро анҷом медиҳад ва ба шумо маслиҳатҳои мувофиқ медиҳад.