Вақте ки мо дар бораи бастаи печенье, ки аз мағоза мехарем, ҳасиб, нон, кӯзаи мураббо... фикр мекунем, вақте ки дар бораи чизҳои ба ин монанд фикр мекунем, ҳамаи инҳо ба категорияи "ғизои коркардшуда" дохил мешаванд. Аксари вақт, ҳамаи мо фикр мекунем, ки ин хӯрокҳои "коркардшуда" барои бадан муфид нестанд ва боиси бемориҳо мешаванд. Аммо медонед, ки ин қисса комилан дуруст нест. Баъзе хӯрокҳои коркардшуда воқеан метавонанд барои саломатии мо муфид бошанд. Пас, имрӯз биёед дар бораи ин мавзӯи хӯроки коркардшуда ба таври содда ва равшан сӯҳбат кунем.
Аввал, биёед бубинем, ки ин хӯрокҳои коркардшуда чистанд?
Ба таври оддӣ, агар хӯроки табиӣ аз ҳолати табиии худ ба таври муайян тағйир ёфта бошад, он хӯроки коркардшуда аст. Ин тағйирот метавонад хеле ночиз бошад. Дар бораи шустани сабзавот, буридани он, гарм кардани он, консерва кардан, пухтан, ях кардан, хушк кардан, майда кардан, омехта кардан бо чизҳои дигар ё бастабандии он фикр кунед... ҳамаи ин усулҳои коркард мебошанд.
Ғайр аз ин, илова кардани консервантҳо, маводи ғизоӣ, маззаҳо, намак, шакар ё равғанҳо ба хӯрок низ ба ин коркард дохил мешавад.
Ин хӯрокҳои коркардшуда чӣ гуна тайёр карда мешаванд?
Дар тамоми ҷаҳон системае барои таснифоти хӯрокворӣ истифода мешавад. Мо онро таснифоти NOVA меномем. Он хӯрокҳоро ба чор категорияи асосӣ тақсим мекунад. Биёед бубинем, ки онҳо чистанд. Фаҳмидани ин ба шумо ҳангоми харид дар қабули қарорҳои беҳтар кӯмак мекунад.
| Гурӯҳи хӯрокворӣ (Гурӯҳи NOVA) | Тавсиф ва мисолҳо |
|---|---|
| Гурӯҳи 1: Хӯрокҳои коркарднашуда ё кам коркардшуда | Инҳо хӯрокҳое ҳастанд, ки ба ҳолати табиии худ наздиктаранд. Танҳо тағйироти ночиз ворид карда шудаанд. Масалан, сабзавоти резашуда, чормағзи бирён, меваҳои тару тоза, ҳалвои хушк ва ғайра. Арзиши ғизоии инҳо ба таври назаррас тағйир наёфтааст. |
| Гурӯҳи 2: Компонентҳои коркардшудаи пухтупаз | Гарчанде ки инҳо аз компонентҳои табиӣ тайёр карда мешаванд, онҳо баъзе коркардҳоро аз сар гузаронидаанд. Инҳо чизҳое нестанд, ки шумо мустақилона мехӯред, балки чизҳое ҳастанд, ки шумо ҳангоми пухтупаз истифода мебаред. Мисолҳо: равғани кокос, равған, шакар, намак. |
| Гурӯҳи 3: Хӯрокҳои коркардшуда | Инҳо бо илова кардани хӯрокҳои гурӯҳи 1 ва компонентҳои гурӯҳи 2 (намак, шакар, равған) тайёр карда мешаванд. Ин хӯрокҳо одатан аз ду ё се компонент иборатанд. Мисолҳо: моҳии консервшуда, мева дар шарбат, нони тару тоза, панир. |
| Гурӯҳи 4: Маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои аз ҳад зиёд коркардшуда | Ин категорияест, ки мо бояд ба он бештар диққат диҳем. Инҳо маҳсулоте ҳастанд, ки дар корхонаҳо пас аз равандҳои мураккаби зиёд истеҳсол мешаванд. Онҳо на танҳо шакар, равған ва намак, балки чизҳоеро низ дар бар мегиранд, ки аз хӯрок ҷудо карда мешаванд, масалан , (казеин), (лактоза), (глютен), (зардоби шир), равғанҳои гидрогеншуда, изоляти сафеда, (малтодекстрин), шакари инвертӣ ва шарбати ҷуворимаккаи дорои фруктозаи баланд . Онҳо инчунин дорои маззаҳо, рангҳо ва консервантҳои сунъии зиёд мебошанд. Мисолҳо: нӯшокиҳои ширин, печеньеҳои бастабандишуда, газакҳо ба монанди чипс, ҳасиб, гӯшткӯфта ва макарони фаврӣ. |
Ин хӯрокҳо ба саломатии мо чӣ гуна таъсир мерасонанд?
Тавре ки мо қаблан баррасӣ кардем, баъзе аз хӯрокҳои дар се категорияи аввал буда метавонанд қисми парҳези солим бошанд. Бо вуҷуди ин, хӯрокҳои ултракоркардшудаи категорияи чорум метавонанд хатарҳои назарраси саломатиро ба вуҷуд оранд .
Муҳимтар аз ҳама ин аст, ки азбаски ин хӯрокҳои хеле коркардшуда хеле болаззат ва ба осонӣ дастрасанд, мо бехабар ба онҳо вобаста мешавем ва майл дорем, ки аз ҳад зиёд хӯрем.
Намак, шакар ва равғани зиёд
Ин хӯрокҳои хеле коркардшуда барои беҳтар кардани мазза, ҷолибият ва мӯҳлати нигоҳдории онҳо аз намак, шакар ва равған пур карда мешаванд. Дар натиҷа, мо бехабар аз он ки ин моддаҳои ғизоиро аз миқдори зарурӣ бештар истеъмол мекунем, ба вуҷуд меоянд. Ин ба бемориҳо ба монанди фишори баланди хун, диабет ва бемориҳои дил мусоидат мекунад.
Мазмуни калория хеле баланд аст.
Аз сабаби компонентҳои ин хӯрокҳо, миқдори калорияи онҳо низ хеле баланд аст. Танҳо тасаввур кунед, ки як куки хурд метавонад тақрибан 50 калория дошта бошад. Ин миқдор ба як пиёла лӯбиё баробар аст. Аз ин рӯ, вақте ки мо меъдаи худро бо ин хӯрокҳо пур мекунем, миқдори калорияҳо ба бадани мо хеле зиёд мешавад. Ин сабаби асосии афзоиши вазн аст.
Оё хатари саратон вуҷуд дорад?
Як таҳқиқот нишон дод, ки ҳар қадар инсон хӯрокҳои аз ҷиҳати экологӣ тозаро бештар истеъмол кунад, хатари гирифторӣ ба саратони ӯ ҳамон қадар зиёдтар аст.Коршиносон бар ин назаранд, ки ин метавонад аз сабаби иловаҳои кимиёвӣ ва иловаҳои сунъӣ ба ин хӯрокҳо бошад.
Норасоии маводи ғизоӣ барои организм
Вақте ки хӯрокворӣ аз ҳад зиёд коркард мешавад, онҳо моддаҳои ғизоӣ, витаминҳо ва нахи табиии худро аз даст медиҳанд. Баъзе истеҳсолкунандагон сипас витаминҳо ва минералҳои сунъӣ илова мекунанд, аммо онҳо ҳеҷ гоҳ арзиши пурраи ғизоии хӯроки табииро ба даст намеоранд.
Мушкилоте, ки аз ҳазми зуд ба вуҷуд омадааст
Ғизоҳои коркардшуда барои бадани мо нисбат ба хӯрокҳои табиӣ хеле осонтар ҳазм мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки бадани мо барои ҳазм кардани онҳо калорияҳои камтар месӯзонад. Ба гуфтаи коршиносон, барои ҳазм кардани хӯрокҳои коркардшуда тақрибан нисфи калорияҳо лозиманд, нисбат ба ҳазми хӯрокҳои пурра. Аз ин рӯ, вақте ки шумо калорияҳои бештар истеъмол мекунед ва барои ҳазм кардани онҳо калорияҳои камтар месӯзонед, назорат кардани вазни худ хеле душвор мегардад.
Пас, чӣ гуна мо интихоби солимро анҷом медиҳем?
Якбора пурра аз хӯрокҳои коркардшуда даст кашидан душвор аст, аммо интихоби хӯрокҳое, ки ба ҳолати табиии худ то ҳадди имкон наздиканд, беҳтарин роҳи зиндагии солим аст.
Инчунин хӯрокҳои солим ва коркардшуда мавҷуданд.
Инҳоянд чанд мисол:
- Нони пурраи ғалладона
- Сабзавотҳои пешакӣ буридашуда
- Шири камравған
- Нӯшокиҳои ширӣ ё меваҳои тару тоза бо илова кардани витамини D ва калсий
- Консервшуда дар об ё шарбати табиии мева
- Ғалладонагиҳои наҳорӣ бо нахи иловагӣ
Чанд маслиҳат барои интихоби ҳамеша хӯроки хуб
- Тамғакоғазро хонед: Агар хӯрок рӯйхати тӯлонии компонентҳо ва номҳои аҷиби зиёде дошта бошад, ки шумо онҳоро хонда наметавонед, эҳтимолан он хӯроки хеле коркардшуда аст. Ҳар қадар компонентҳо камтар бошанд, ҳамон қадар беҳтар аст.
- Чизҳои тару тозаро интихоб кунед: Аз бахши сабзавот, мева ва гӯшти тару тозаи супермаркет бештар харед. Аз маҳсулоти бастабандишуда ва қуттӣ то ҳадди имкон худдорӣ кунед.
- Аз гӯштҳои коркардшуда худдорӣ кунед: Ба ҷои гӯштҳои хеле коркардшуда ба монанди ҳасиб, бекон, ветчина ва гӯштгӯлаҳо, мурғ ё моҳии тару тозаро интихоб кунед.
- Дар хона хӯрок пазед: Вақте ки шумо дар берун хӯрок мехӯред, фаҳмидани он ки дар асл дар хӯроки шумо чӣ ҳаст, душвор аст. Агар шумо дар хона хӯрок пазед, шумо пурра назорати компонентҳоро доред.
Паёми бурдан ба хона
- Ғизоҳои коркардшуда ҳама гуна хӯрокҳое мебошанд, ки аз ҳолати табиии худ ба таври муайян тағйир ёфтаанд.
- На ҳама хӯрокҳои коркардшуда зарароваранд. Баъзе хӯрокҳои солим низ ҳастанд, ба монанди моҳии консервшуда ва нони пурраи ғалладона.
- Ба хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда махсусан эҳтиёткор бошед. Мисолҳо нӯшокиҳои қандӣ, газакҳои бастабандишуда ва ҳасибҳоро дар бар мегиранд.
- Инҳо миқдори зиёди шакар, намак, равғанҳои носолим ва калория доранд ва арзиши ғизоии хеле кам доранд.
- Бо хондани тамғакоғазҳо ҳангоми харидани хӯрок, пухтупаз дар хона ва афзалият додан ба хӯрокҳои табиӣ, шумо ва оилаатон метавонед ҳаёти солим дошта бошед.
- Агар шумо дар бораи парҳез ё саломатии худ ягон нигаронӣ дошта бошед, хеле муҳим аст , ки бо духтуратон сӯҳбат кунед ва маслиҳат гиред.
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед