คุณก็มีปัญหาในการรับประทานกลูเตนด้วยใช่ไหม? มาพูดคุยเกี่ยวกับภาวะไม่ทนต่อกลูเตนกันเถอะ!

คุณเคยรู้สึกไม่สบายท้องและปวดท้องหลังจากทานอาหารจำพวกขนมปัง ขนมปังอบ หรือบะหมี่บ้างไหม? หรือคุณรู้สึกเหมือนกำลังจะบ้าหรือปวดหัว? หากคุณมีอาการเหล่านี้อยู่ตลอดเวลา คุณอาจมีภาวะที่เรียกว่า 'ภาวะแพ้กลูเตน' ซึ่งกำลังเป็นที่พูดถึงกันอย่างมากในปัจจุบัน ไม่ต้องกังวลไป ภาวะนี้ไม่เป็นอันตราย วันนี้เราจะมาพูดคุยกันอย่างง่ายๆ และชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้กัน

ก่อนอื่นเลย 'กลูเตน' คืออะไร?

กล่าวโดยสรุป กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง พบได้ในธัญพืชเป็นหลัก เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ดังนั้น อาหารและเครื่องดื่มหลายอย่างที่เรากินและดื่มในชีวิตประจำวันจึงมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ ลองคิดดูสิ...

• ขนมปัง, ขนมปังอบ, ขนมปังปิ้ง
• เส้นก๋วยเตี๋ยว, พาสต้า
• เค้ก บิสกิต มัฟฟิน
• ซอสบางชนิด ซีเรียลบางชนิด
• เบียร์

ไม่เพียงเท่านั้น วิตามิน เครื่องสำอาง และแม้แต่ยาบางชนิดก็อาจมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ

ดังนั้น ภาวะแพ้กลูเตน หรือ "ภาวะแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค - NCGS" คือภาวะที่ร่างกายรู้สึกไม่สบายและมีปัญหาหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน

นี่คือโรคเซลิแอคหรือว่าเป็นอาการแพ้กันแน่?

นี่เป็นจุดที่ทำให้หลายคนสับสน ความไวต่อกลูเตน โรคเซลิแอค และการแพ้ข้าวสาลี เป็นภาวะที่แตกต่างกันสามอย่าง มาทำความเข้าใจความแตกต่างกันเถอะ

เหตุใดสถานการณ์เช่นนี้จึงเกิดขึ้น?

แพทย์ยังไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดว่าอะไรเป็นสาเหตุของอาการนี้ แต่มีทฤษฎีหลักอยู่สองข้อ

1. ปัญหาเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรต: งานวิจัยบางชิ้นชี้ว่า ปัญหานี้เกิดจากคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พบในอาหารที่มีกลูเตนมากกว่าตัวกลูเตนเอง เมื่อร่างกายของเราไม่สามารถย่อยและดูดซึมคาร์โบไฮเดรตชนิดนี้ได้อย่างเหมาะสม มันจะเริ่มหมักในลำไส้ ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืดและปวดท้อง

2. การเปลี่ยนแปลงในผนังลำไส้: อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่ากลูเตนทำให้เยื่อบุลำไส้ของบางคนทำงานผิดปกติ โดยปกติแล้วเยื่อบุนี้มีหน้าที่ป้องกันไม่ให้สิ่งต่างๆ เช่น แบคทีเรียในลำไส้รั่วไหลเข้าสู่กระแสเลือด แต่ในคนเหล่านี้ กลูเตนจะทำให้เยื่อบุนี้อ่อนแอลงและทำให้แบคทีเรียเข้าสู่กระแสเลือดได้ ส่งผลให้เกิดการอักเสบในร่างกายและเกิดอาการต่างๆ ขึ้น

อาการหลักของโรคนี้มีอะไรบ้าง?

อาการเหล่านี้อาจปรากฏขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วันหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

ผู้ที่มีภาวะแพ้กลูเตน มักจะมีอาการที่เรียกว่า โรคลำไส้แปรปรวน (IBS)

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าสิ่งนี้มีอยู่จริง?

ไม่มีการทดสอบใดที่สามารถวินิจฉัยโรคนี้ได้อย่างเฉพาะเจาะจง ดังนั้น แพทย์ของคุณจะยืนยันการวินิจฉัยผ่านหลายขั้นตอน คุณควรไปพบแพทย์ก่อนที่จะตัดสินใจหยุดรับประทานกลูเตนด้วยตนเอง เพราะหากคุณหยุดรับประทานกลูเตนก่อนที่จะได้รับการวินิจฉัยอย่างถูกต้อง ผลการทดสอบที่ใช้ตรวจหาโรคต่างๆ เช่น โรคเซลิแอค อาจไม่ถูกต้อง

แพทย์จะดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นตอนแรก: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีโรคอื่นๆ ร่วมด้วย

ในขณะที่คุณรับประทานอาหารที่มีกลูเตนตามปกติ แพทย์ของคุณจะทำการตรวจต่างๆ เช่น ตรวจเลือดและทดสอบผิวหนัง เพื่อตรวจสอบโรคเซลิแอคและอาการแพ้ข้าวสาลี

2. ขั้นตอนที่สอง: การควบคุมอาหารเพื่อคัดกรองสารบางชนิดออก

เมื่อแพทย์ยืนยันแล้วว่าคุณไม่ได้เป็นโรคแพ้กลูเตนหรือแพ้ข้าวสาลี แพทย์จะแนะนำให้คุณงดอาหารที่มีกลูเตนทุกชนิดอย่างเด็ดขาด เป็นเวลาอย่างน้อย 6 สัปดาห์ สิ่งสำคัญมากคือต้องจดบันทึกเพื่อดูว่าอาการของคุณเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้างในช่วงเวลานี้

3. ขั้นตอนที่สาม: ทดสอบการรับประทานกลูเตนอีกครั้ง

หากอาการของคุณทุเลาลงหลังจากหยุดรับประทานกลูเตน แพทย์ของคุณอาจแนะนำให้คุณค่อยๆ เริ่มรับประทานกลูเตนอีกครั้ง หากอาการกลับมาอีกครั้ง แสดงว่าคุณอาจแพ้กลูเตน

แล้วเราจะรักษาโรคนี้ได้อย่างไร?

ปัจจุบันยังไม่มีวิธีรักษาโรคนี้ให้หายขาด แต่คุณสามารถควบคุมอาการและใช้ชีวิตได้อย่างปกติสุขโดยไม่มีปัญหาใดๆ

แต่ห้ามทำเรื่องนี้คนเดียวเด็ดขาดสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปรึกษาแพทย์และนักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญเพื่อวางแผนการรับประทานอาหารนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารที่เหมาะสมตามที่ร่างกายต้องการ

นอกจากนี้:

• โปรไบโอติกส์: การรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกส์ เช่น โยเกิร์ตและนมหมัก ซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ สามารถช่วยลดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืดได้ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย
• เอนไซม์: แม้ว่าการวิจัยเกี่ยวกับเอนไซม์ที่ช่วยย่อยกลูเตนจะยังคงดำเนินอยู่ แต่ก็ยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดเกี่ยวกับประสิทธิภาพของเอนไซม์เหล่านั้น ห้ามใช้เอนไซม์ใดๆ โดยไม่ปรึกษาแพทย์

การรับประทานอาหารปราศจากกลูเตนมีความเสี่ยงใดบ้างหรือไม่?

ใช่แล้ว การวางแผนไม่ดีอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงได้

• ภาวะขาดสารอาหาร: ธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นแหล่งใยอาหารและวิตามินต่างๆ ในร่างกาย เมื่อหยุดรับประทาน สารอาหารเหล่านี้อาจลดลงได้
• ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น: ผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ติดฉลากว่า "ปราศจากกลูเตน" ในท้องตลาด อาจมีการเติมน้ำตาลและไขมันเพื่อให้มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น การรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้บ่อยๆ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (Hyperglycemia) หรือโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

จะรับมือกับสถานการณ์นี้อย่างไร?

การจัดการเรื่องนี้ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่ต้องดูแลเอาใจใส่สักหน่อย

• เรียนรู้วิธีอ่านฉลาก: ก่อนซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มใดๆ จากร้านค้า โปรดอ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียด มองหาคำต่างๆ เช่น กลูเตน ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ กลูเตนอาจซ่อนอยู่ในซอส ซุป และไส้กรอกบางชนิดได้เช่นกัน
• รับประทานอาหารที่สมดุล: เลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและมีใยอาหารสูง (ผัก ผลไม้ ธัญพืชปราศจากกลูเตน)
• การตรวจทางการแพทย์: เข้ารับการตรวจเลือดเป็นประจำตามคำแนะนำของแพทย์ เพื่อตรวจสอบภาวะโลหิตจาง ระดับคอเลสเตอรอล และการขาดวิตามิน

ควรทำอย่างไรหากเผลอกินกลูเตนเข้าไป?

ไม่ว่าคุณจะระมัดระวังแค่ไหน คุณก็ยังอาจเผลอใส่ส่วนผสมที่มีกลูเตนลงในอาหารได้ หากเป็นเช่นนั้น ลองทำตามวิธีเหล่านี้:

• ดื่มน้ำมากๆ: การดื่มน้ำช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว
• หลีกเลี่ยงอาหารรสจัดและมัน: รับประทานอาหารอ่อนๆ ที่ย่อยง่าย
• ชาขิงหรือชาสะระแหน่: สามารถช่วยลดอาการปวดท้องและคลื่นไส้ได้