การกินชีสเชดดาร์ดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มาหาคำตอบกัน!

ชีสกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลายอย่างที่เรากินกันในปัจจุบันใช่ไหมคะ ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ แซนด์วิช หรือพาสต้า การใส่ชีสลงไปเล็กน้อยจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารไปเลย โดยเฉพาะเด็กเล็กๆ ชอบชีสมาก ในบรรดาชีสหลายชนิด ชีสที่ได้รับความนิยมและถูกใส่ในอาหารบ่อยที่สุดก็คือชีสเชดดาร์ แต่ถึงแม้ว่ามันจะอร่อยมาก คำถามที่หลายคนสงสัยก็คือ "การกินชีสเชดดาร์ดีต่อสุขภาพจริงหรือ? หรือมันไม่ดีต่อสุขภาพ?" เอาล่ะ วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กันค่ะ

เชดดาร์ชีสคืออะไรกันแน่?

ชีสเชดดาร์ตั้งชื่อตามหมู่บ้านเชดดาร์ในประเทศอังกฤษ ชีสชนิดนี้ผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 11 กระบวนการผลิตนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตชีสชนิดอื่นๆ

กล่าวโดยสรุป วิธีการผลิตเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรก นำนมมาผสมกับแบคทีเรียชนิดพิเศษและเอนไซม์ (เรนเน็ต) จนนมกลายเป็นก้อนนม

2. จากนั้น ส่วนที่เป็นของเหลวที่เหลืออยู่ ซึ่งเรียกว่า 'เวย์' จะถูกแยกออก เหลือไว้เพียงส่วนที่เป็นของแข็งของนมเท่านั้น

3. นำเม็ดนมเหล่านี้ไปให้ความร้อน กำจัดความชื้นออกไป และขึ้นรูปเป็นก้อนขนาดใหญ่

4. สุดท้าย นำก้อนชีสเหล่านี้ไปใส่ในแม่พิมพ์ กดให้แน่น และบ่มไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง นี่คือวิธีการผลิตชีสเชดดาร์แสนอร่อยที่เราซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป

คุณค่าทางโภชนาการของชีสเชดดาร์

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ชีสเชดดาร์ก็เป็น แหล่งแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ แคลเซียมเป็นสารอาหารที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง และยังช่วยในการทำงานที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ ชีสเชดดาร์ยังประกอบด้วยสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินเอและวิตามินเคอีกด้วย

ลองมาดูคุณค่าทางโภชนาการของเชดดาร์ชีสปริมาณประมาณหนึ่งลูกบาศก์นิ้วกัน

การรับประทานชีสเชดดาร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

สารอาหารในชีสเชดดาร์สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายของเราได้หลายประการ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

1. อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้

คุณอาจแปลกใจที่ได้ยินเรื่องนี้ เพราะชีสมีไขมันอิ่มตัว หลายคนจึงคิดว่าการกินชีสจะทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดบางชิ้นพบว่า การกินเชดดาร์ชีสในปริมาณที่พอเหมาะ สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนวัยกลางคน

จากการศึกษาหนึ่งพบว่า ผู้ที่รับประทานชีสที่มีไขมันเต็มส่วนจะมี ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ต่ำ กว่าผู้ที่รับประทานชีสหรือเนยที่มีไขมันต่ำ นักวิจัยอธิบายว่านี่เป็นผลมาจากแนวคิดที่เรียกว่า "โครงสร้างของชีส" ซึ่งหมายความว่าโปรตีนและแคลเซียมในชีสจะยึดติดกันในลักษณะพิเศษ ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการรับประทานแยกกัน

2. ความแข็งแรงของกระดูก

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ชีสเชดดาร์เป็น อาหารที่อุดมไปด้วยแคลเซียม แคลเซียมมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีแคลเซียมสูง จะมีอัตราเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุนน้อยลง ซึ่งเป็นภาวะที่กระดูกบางและเปราะบางเมื่ออายุมากขึ้น นอกจากนี้ ชีสเชดดาร์ยังมีวิตามินเค ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกเช่นกัน

3. ฟันที่แข็งแรง

การแปรงฟันทุกวันเป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพฟัน แต่สิ่งที่เรากินก็ส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพฟันเช่นกัน ลองนึกภาพดู ไม่ว่าจะเป็นลูกน้อยของคุณหรือตัวคุณเอง การกิน ชีสสักชิ้น แทนที่จะเป็นบิสกิตหรือช็อกโกแลตที่มีน้ำตาลสูงเป็นของว่างยามบ่าย จะช่วยลดโอกาสฟันผุได้มาก

จากการศึกษาหนึ่งพบว่า ผู้ที่รับประทานเชดดาร์ชีสมีระดับ pH หรือความเป็นกรดในช่องปากที่ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มนมหรือรับประทานโยเกิร์ตที่ไม่เติมน้ำตาล ยิ่งช่องปากมีความเป็นกรดมาก (ค่า pH ต่ำ) ความเสี่ยงต่อฟันผุก็ยิ่งสูงขึ้น

อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้ด้วย

นอกเหนือจากประโยชน์แล้ว ยังมีบางสิ่งที่เราต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานชีสด้วย

• อาการแพ้เคซีน:บางคนอาจเกิดอาการแพ้โปรตีนเคซีนซึ่งพบในนมและชีส เมื่อเกิดอาการแพ้ชนิดนี้ อาการอาจรวมถึงการอักเสบทั่วร่างกาย ผื่น สิว ปวดศีรษะ และอ่อนเพลีย

• ภาวะไม่ทนต่อแลคโตส: ภาวะนี้แตกต่างจากอาการแพ้ ผู้ที่ไม่สามารถย่อย แลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบได้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม อาจรู้สึกไม่สบายเมื่อรับประทานชีส ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ และท้องเสีย

• ไขมันอิ่มตัว: เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมชนิดอื่น ชีสเชดดาร์มีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเป็นประจำอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นชี้ว่า การรับประทานผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มส่วน เช่น ชีสเชดดาร์ ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจในผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปี

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

มีชีสชนิดอื่นที่ใช้แทนเชดดาร์ชีสได้ไหม?

ใช่ค่ะ หากคุณมีภาวะแพ้แลคโตส ปัจจุบันมีชีสที่ทำจากอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เลือกซื้อ แต่ถึงแม้จะรับประทานชีสเหล่านี้ ก็ควรระมัดระวังเรื่องปริมาณเกลือที่เติมลงไปด้วยนะคะ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคไขมัน ชีสไขมันต่ำเป็นตัวเลือกที่ดี บางการศึกษาชี้ว่าชีสไขมันต่ำอาจช่วยลดน้ำหนักได้ เนื่องจากช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการเผาผลาญไขมันเมื่อได้รับแคลเซียมเพียงพอ