Dükanlardan satyn alýan peýniriň, ýagyň, gatygyň we kolbasalaryň owadan sary-mämişi reňkine üns berdiňizmi? Bu reňkiň nireden gelýändigini hiç wagt pikir etdiňizmi? Köplenç bu "annatto" atly tebigy maddanyň täsiri bilen bolýar. Aslynda, ähli tebigy iýmit reňkleriniň 70% -i şu annattodan alynýar. Şonuň üçin şu gün bu annattonyň nämedigi, nähili howpsuzdygy we onuň peýdalary we kemçilikleri barada gürleşeliň.
Annatto näme?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, annatto *Bixa orellana* agajynyň tohumlaryndan alynýan tebigy iýmit reňkleýjisi we ysly otdur. Bu agaç şeýle hem "achiote" diýlip atlandyrylýar. Bu agaçlar Merkezi we Günorta Amerika, Karib deňzi we Gündogar Hindistan ýaly tropiki sebitlerde ösýär.
Bu agajyň gyzyl-goňur, tikenli miwesinde takmynan 10-dan 50-ä çenli tohum bar. Bu tohumlaryň daşyndaky mum örtügi annatto çykarmak üçin ulanylýar. Onuň owadan reňki tohumlardaky biksin we norbiksin karotinoid pigmentlerinden gelip çykýar. Bu agaç bir wagtlar pomada ýasamak üçin ulanylandygy üçin "pomada agajy" diýlip hem atlandyrylýar.
Onuň tagamy, ysy... we reňki bar!
Annatto tagamlara azajyk süýji tagam bilen burçly tagam goşýar. Şeýle hem, onuň paprika ýa-da şefrana meňzeş tagamy bar. Käbir adamlar ony gymmat şefranyň ýerine ulanýarlar. Munuň sebäbi, annatto tagamlara şefrana meňzeş altyn reňk berip bilýär. Şonuň üçin annatto "garyplaryň şefrany" lakamyna hem eýe bolupdyr.
Annattonyň peýdalary nämeler?
Häzirki wagtda annattonyň esasy ulanylyşy iýmit reňkleýjisi we tagam beriji hökmünde ulanylýar. Emma onuň mundan başga-da köp däp bolan ulanylyşy hem bar. Geliň, olaryň nämedigine göz aýlalyň.
| Ulanyş | Beýany |
|---|---|
| Iýmit reňkleýjisi we tagam beriji hökmünde | Ol peýnirde, margarinde, doňdurmada, tütsülen balykda, bişirilen önümlerde we tüwi, lobya we şorba ýaly Latyn Amerikasy tagamlarynda ulanylýar. |
| Adaty tejribeler | Ol küýzegärçilik önümlerini, ýaraglary boýamak, ýüpegi we beýleki matalary boýamak, şeýle hem bedeni we saçy reňklemek (şeýle hem uruş boýagy hökmünde) üçin ulanylypdyr. |
| Adaty lukmançylykda | Ol mör-möjeklere garşy serişde, gün şöhlesinden goraýjy serişde we antiseptik hökmünde ulanyldy. Şeýle hem, ol astma, ýanyklar, iç gatama, içgeçme, gyzgynlyk, döş çişmesi, deri keselleri we ýaralary bejermek üçin ulanyldy. (Bellik: Bu saglyk üçin peýdalarynyň köpüsi ylmy taýdan subut edilmedi.) |
Annattonyň saglyk üçin peýdasy barada aýdylýan zatlar dogrumy?
Annatto asyrlaryň dowamynda däp bolan lukmançylygyň bir bölegi bolup geldi we häzirki zaman ylmy işgärleri onuň iltihaba garşy, antibakterial, göbeleklere garşy we rak garşy häsiýetlerini açdylar.
Ýöne bu ýerde biziň hemmämiziň ýadymyzda saklamaly bir zat bar. Ýagny, bu barlaglaryň köpüsi laboratoriýalarda öýjükler ýa-da haýwanlar arkaly geçirildi. Bularyň adamlara hem şeýle täsir edip biljekdigi heniz belli däl.
- Antioksidant häsiýetleri: Annatto bedenimizi öýjüklere zyýan berýän erkin radikallardan goraýan karotinoidler we tokotrienollar ýaly antioksidantlaryň baý çeşmesidir.
- Rak garşy häsiýetler: Deslapky barlaglar annattonyň rak garşy häsiýetlere eýe bolup biljekdigini görkezýär. Bir barlagda annatto tohumynyň ekstraktyndan alynýan biksin atly pigment gan rakynyň öýjükleriniň bir görnüşini öldürip bildi. Şeýle-de bolsa, bular henizem barlag tapgyrynda .
- Holesterini peseltmek: Annattonyň düzüminde bar bolan norbixin we bixin holesterini peseltmekde kömek edip biler. Haýwanlardaky barlaglar käbir üstünlikleri görkezse-de, onuň adamlarda holesterini peseltmekde ulanyp biljekdigi heniz anyk däl.
- Mikroblary öldürýär: Annatto ekstraktynyň deri infeksiýalaryna sebäp bolýan *Staphylococcus aureus* we iýmit zäherlenmesine sebäp bolýan *Clostridium perfringens* ýaly birnäçe görnüşli bakteriýalaryň ösüşini togtatýandygy subut edildi.
- Ýalňyşlyga garşy: Barlaglar annatto ekstraktynyň bedendäki şişkinligi we çişmäni azaltmak ukybynyň bardygyny görkezdi.
Annatto ulanmak ters täsirlere sebäp bolup bilermi?
Annatto, adatça, köp adamlaryň iýmitlerde az mukdarda iýmegi üçin howpsuz hasaplanýar.
Şeýle-de bolsa, örän seýrek ýagdaýlarda käbir duýgur adamlarda allergiki reaksiýalar ýüze çykyp biler. Mysal üçin, deri döküntüleri (ürtiker), ýüziň şişmegi we gan basyşynyň peselmegi ýüze çykyp biler. Şeýle hem, garyn agyry, içgeçme we göwrelilik (IBS) ýaly alamatlar barada habar berildi. Şeýle-de bolsa, bu hem örän seýrek duş gelýär .
Eger siz annatto saklaýan iýmiti iýenden soň şu allergiki alamatlaryň haýsydyr birini başdan geçirseňiz, derhal lukmanyňyza ýüz tutuň.
Göwrelilik döwründe onuň howpsuzlygy barada adamlarda ýeterlik maglumat ýoklugy sebäpli, göwreli aýallaryň iýmitlerde adaty görnüşde duş gelýäninden has köp annatto iýmekden gaça durmagy paýhaslydyr.
Annatto nähili ýollar bilen alyp bileris?
Biz annattony dürli görnüşlerde tapýarys, olaryň her biriniň dürli peýdasy bar.
| Forma | Beýany we ulanylyşy |
|---|---|
| Tohumlar | Bular pigmenti alýan esasy böleklerdir. Tohumlaryň daşky örtüginde pigment bar. |
| Ýelmeşdirmek | Üwelen annatto tohumlaryny zirä, keşniş we zirä ýaly ysly otlar bilen garyşdyryp taýýarlanýan pasta. Ol et, balyk we towuk etini marinirlemek üçin ulanylýar. |
| Nebit | Ol annatto tohumlaryny ösümlik ýagynda gyzdyrmak arkaly ýasalýar, pigment ýagda ereýäninden soň tohumlary aýyrýar. Ol tagama owadan mämişi-gyzyl reňk berýär. |
| Toz | Annatto tohumlary poroşok görnüşinde üwelip, tagam beriji, reňkleýji, şeýle hem kosmetika we mata boýaglarynda ulanylýar. |
Annattonyň ýerine näme ulanyp bilerin?
Eger siz tagama gyzyl, sary ýa-da mämişi reňk goşmak isleseňiz, ýöne annatto tapyp bilmeseňiz, bu baharatlar gowy orunbasar bolup biler:
- Paprika
- Kurkuma
- Çili poroşogy
Öýe äkitmek baradaky habar
- Annatto Bixa orellana agajynyň tohumlaryndan alynýan tebigy iýmit reňkleýjisi we ysly maddadyr.
- Ol iýmitlere sary-mämişi reňk bermek üçin peýnir, ýag we margarin ýaly senagat iýmitlerinde giňden ulanylýar.
- Iýmitde tapylýan adaty mukdarda köp adamlar üçin ony ulanmak howpsuzdyr.
- Antioksidantlar we rak garşy häsiýetler ýaly saglyk üçin peýdaly taraplary barada ylmy barlaglar geçirilse-de, olaryň adamlara nähili täsir edýändigi henizem anyk subut edilmedi.
- Allergiki reaksiýalar örän seýrek bolýar. Eger sizde allergiki alamatlar ýüze çyksa, derhal lukmanyňyza ýüz tutuň.
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň