Şokoladly tort ýa-da mango bölegi ýaly halaýan iýmitiňiz we ony agzyňyza salanyňyzda nähili aýdyň we aýdyň tagamly bolýandygy barada hiç oýlandyňyzmy? Käbir iýmitler ajy, käbirleri süýji, käbirleri bolsa turş we duzly bolýar. Bu tagamlaryň hemmesini nädip tanaýarys? Dilimizdäki kiçi dostlar şu ýerde peýdaly bolýar. Şu gün biz şol kiçi dostlar, tagam duýujylar barada gürrüň ederis.
Dam duýujylar näme? Olar nirede ýerleşýär?
Ýönekeý söz bilen aýdylanda, bu tagam duýujylar dilimizdäki kiçijik duýgy organlarydyr. Olar kiçijik detektiwler ýalydyr. Olaryň işi iýýän iýmitiňiziň tagamyny anyklamak we beýnäňize habar ibermekdir.
Aýnada diliňize serediň!
Aýnanyň öňünde özüňize seredip, diliňizi çykaryp gördüňizmi? Şeýle seredeniňizde, diliňizde kiçijik düwünçekleriň we çişmeleriň bardygyny görüp bilersiňiz, şeýlemi? Biz muňa papilla diýýäris. Esasy gahrymanlarymyz, ýagny tagam duýujylarymyz, köplenç papilla diýlip atlandyrylýan şu düwünçekleriň içinde gizlenýär.
Bu papillalary kiçijik öýler diýip pikir ediň. Şol öýleriň içinde tagam duýujylar ýaşaýar. Her papillanyň tagam duýujylary ýok, ýöne köpüsinde bar.
Mikrowilliler we tagam duýujylaryň esasy görnüşleri
Indi, bu tagam duýujylaryň içinde başga bir ajaýyp zat bar. Bu mikrowulsiler diýlip atlandyrylýan örän inçe, görünmeýän, tüý ýaly gurluşlar . Olar kiçi antennalar ýaly hereket edýärler. Iýmit iýeniňizde, iýmitdäki himiki maddalar bu mikrowulsiler bilen çaknyşýar. Olar çaknyşanda, bu süýümler beýnä signal iberýär we: "Bu iýmitiň tagamy süýji", "ýa-da ajy", "turşy" ýa-da "duzly" diýýär. Şonda siz hakykatdanam iýmitiň tagamyny duýup bilersiňiz.
Biz, adatça, tagamlaryň dört esasy görnüşi barada gürrüň edýäris:
- Süýji tagam: Şeker, bal we miwe ýaly zatlaryň tagamy.
- Duzly tagam: Duzuň tagamy, duzly iýmitleriň tagamy.
- Turşy tagam: Laým, tamarind we sirke ýaly zatlaryň tagamy.
- Ajy tagam: Ajy kabaç we keşniş ýaly zatlaryň duýýan tagamy.
Damak duýujylarymyz bu tagamlaryň hemmesini duýup bilýär. Käbir alymlar et, balyk we peýnir ýaly iýmitlerden alýan tagamly tagamy bolan "umami" atly başga bir tagam barada gürrüň edýärler. Ýöne häzirlikçe şu dört tagam barada oýlanalyň.
Biziň tagamymyzy duýýan näçe kiçijik dostumyz bar? Olar hemişe şu ýerdemi?
Bilýärdiňizmi? Ortaça ulularyň dilinde takmynan 10,000 tagam duýujy düwünçek bar diýilýär! Bu köp, şeýlemi? Bu kiçi bir goşun ýaly.
Ýöne bu tagam duýujylar hemişelik däl. Olar her iki hepdede täzelenýär . Köneleri ölýär we täzeleri ösýär. Deri öýjüklerimiziň täzelenişi ýaly.
Ýöne şu ýerde ýatda saklamaly zat bar. Ýaşymyz geçdigiçe täze tagam duýujylaryň emele gelme tizligi haýallaýar. Ýagny, käbir köne tagam duýujylar ölýän mahaly, olaryň ýerine täzeleri az emele gelýär. Şonuň üçin gartaşan adamyň dilinde işleýän tagam duýujylaryň sany takmynan 5000 bolup biler.
Ene-atalaryňyzyň käbir tagamlara "duzy ýetmeýär", "şeker ýetmeýär" ýa-da "ýetmezçilikli ysly" diýýänlerine hiç üns berdiňizmi? Munuň bir sebäbi tagam duýujy düwünçekleriň sanynyň azalmagy bolup biler. Şonuň üçin olaryň dadyp bilýän tagamynyň möçberi birneme azalyp biler. Şeýle hem, kiçi çagalaryň tagam duýuşynyň örän ýiti bolmagynyň sebäbi hem şu bolup biler. Olaryň köp tagam duýujy düwünçekleri bar, şonuň üçin olar örän duýgur.
Başga bir zat, bu çilim çekýänlere hem täsir edýär . Çilim tüssesi bu kiçijik tagam öýjüklerine zyýan ýetirip biler. Şonda iýmitiň hakyky tagamyny duýmak ukyby ep-esli peselip biler.
Tagam bilen ysyň arasyndaky ajaýyp baglanyşyk!
Indi siz iýmitiň tagamyny diňe dil bilen duýýandygyňyzy pikir edip bilersiňiz. Ýöne bu düýbünden dogry däl. Eger siz tagamyň lezzetini hakykatdanam almak isleseňiz, burnuň hem kömek etmeli!
Burun hem kömek edýär! Bu nähili bolýar?
Iýmiti agzyňyza salyp, çeýneýän wagtyňyz, ol kiçi himiki bölejikleri bölüp çykarýar. Bu bölejikleriň käbiri gönüden-göni burnuňyza girýär. Burnuňyzyň ýokarsynda yslary duýmaga kömek edýän ýörite öýjükler bar. Biz bulary ys reseptorlary diýip atlandyrýarys. Tagam duýujylary ýaly, bu öýjükler beýnä "Ine, şuňa meňzeş ys" diýýän habar iberýärler.
Şeýlelikde, iýmit iýeniňizde, diliňizdäki tagam duýujylaryndan gelýän habarlar we burnyňyzdaky ys duýujy reseptorlardan gelýän habarlar beýnäňize barýar. Beýni bu iki habary birleşdirip, size: "Aý, bu şol tagamly towuk karrisi" ýa-da "Bu mango şiresiniň tagamyna meňzeýär" diýýär.
Ýagny, iýmitiň hakyky tagamy tagamyň we ysyň utgaşmasy arkaly döredilýär. Bu ikisi doganlar ýaly bilelikde işleýär.
Sowuklama bolanda näme üçin iýmitiň tagamy ýaramaz bolýar?
Gaty agyr sowuklap, burnuň dykylýan güni nahar iýeniňizde, iýmitiň tagamy ýok ýaly duýulýarmy? Biz: "Aý, şu gün iýmitiň tagamy ýok" diýýäris. Sebäbini bilýärsiňizmi?
Munuň sebäbi, burun dykylandygy sebäpli, iýmitiň çykarýan himiki bölejikleri burna girip, ys alyş reseptorlaryny gyjyndyryp bilmeýär. Soňra diňe dilden gelýän tagam habary beýnä gidýär. Ys habary ýok bolany üçin, beýniniň iýmitiň doly keşbini, ýagny hakyky tagamyny tanamagy kynlaşýar. Şonuň üçin hem iýmitiň tagamynyň gowy däldigini duýýarys.
Kiçijik bir tejribe geçireliňmi?
Munuň dogrudygyny ýa-da dogrudygyny görmek üçin kiçijik bir tejribe geçirip bilersiňiz.
Indiki gezek bir zat iýeniňizde (miweniň bir bölegini göz öňüne getiriň), ilki bilen burnyňyzy iki eliňiz bilen ýapyň. Soňra iýmit bölegini agzyňyza salyp, çeýneň.
Siz ony duýup bilersiňiz, diliňiz size esasy tagamyny, meselem, süýji ýa-da turşydygyny aýdyp biler. Ýöne onuň nähili miwedigini, onuň aýratyn ysyny anyklap bilmersiňiz. Indi, derrew burnyňyzy açyň. Görýärsiňizmi? Burnyňyzy açan badyňyza, şol miwäniň hakyky tagamyny we ysyny duýup bilersiňiz! Tagam bilen ysyň arasyndaky gatnaşyk şeýle.
Diýmek, nämeleri ýatda saklamaly (Öýe äkitmek baradaky habar)
Şeýlelikde, bu hekaýadan iýmitden lezzet almagyň biziň üçin nähili ajaýyp bir prosesdigini görüp bilersiňiz. Bu diňe dilimiz bilen bolýan zat däl.
- Tagam duýujylary: Dilimiziň bu kiçijik bölekleri süýji, duzly, turşy we ajy ýaly esasy tagamlary anyklamaga kömek edýär.
- Ysyň täsiri: Iýmitiň hakyky, doly tagamyny duýmak üçin burnuň üsti bilen ys duýmak möhümdir. Bu tejribe bize tagam duýujylaryň we ys duýujy reseptorlaryň bilelikde işlemegi arkaly berilýär.
- Saglygyňyz barada oýlanyň: Damak duýgularyňyzy sagdyn saklamak üçin çilim çekmekden gaça durmak möhümdir. Şeýle hem, ýaşyňyz geçdigiçe tagam duýgularyňyzyň biraz üýtgemeginiň mümkindigini ýadyňyzdan çykarmaň.
Indiki gezek tagamly nahar iýeniňizde, şol tagamly tagamy beren diliňize we burnuňyza minnetdarlyk bildirmek üçin bir pursat sarp ediň. Sebäbi olar bolmasa, durmuş has lezzetli bolardy, şeýlemi? Iýmit diňe aşgazany doldurýan zat däl, eýsem durmuşa uly şatlyk getirýän zatdyr. Şol şatlyk bize şu kiçijik tagam duýujylarymyz we burnumyz tarapyndan berilýär!
Tagam duýujylary, Dil, Tagam, Ys, Ys alyş reseptorlary, Papillalar, Mikrowilliler, Şri-Lanka Saglygy
💬 Comments (0)
Entek teswir ýok. Ilkinji gezek teswiriňizi şu ýere goşuň.
Teswiriňizi goşuň