Mabuti ba talaga ang Parmesan Cheese para sa Iyo? Alamin Natin!

Marami sa atin ang mahilig kumain ng keso, hindi ba? Pero kapag naiisip natin ang keso, madalas natin itong naiisip bilang isang ulam na mataas sa taba at asin, at dapat lamang kainin sa mga espesyal na okasyon. Bagama't may katotohanan ang kuwentong iyan, hindi ito naaangkop sa lahat ng uri ng keso. Lalo na ang Parmesan Cheese na pinag-uusapan natin ngayon ay hindi ganoon. Ang malakas at pangmatagalang keso na ito ay puno ng sustansya at kailangang-kailangan sa iyong kusina. Kaya tingnan natin ang lahat tungkol sa "hari ng mga keso" na ito.

Ano itong kesong Parmesan?

Sa madaling salita, ang Parmesan ay isang napakalakas at tuyong keso. Kung ikukumpara sa ibang mga keso tulad ng mozzarella, ito ay may mas mababang nilalaman ng tubig.

Ang kasaysayan nito ay nagsimula pa noong medyebal na Italya. Ang mga pari noong panahong iyon ang nakatuklas ng paraan upang makagawa ng isang uri ng keso na maaaring itago nang matagal. Pagsapit ng ika-15 siglo, sinimulan na nilang gawin ang mga ito sa anyo ng malalaking gulong na may bigat na humigit-kumulang 18 kilo.

Ang kesong Parmesan ay tinatawag na "hari ng mga keso." At may mabuting dahilan. Sa 2021 World Cheese Awards , natalo nito ang 4,000 iba pang keso upang maging ang keso na may pinakamaraming parangal sa mundo. Natuklasan ng mga siyentipiko na 31 compound, kabilang ang mga amino acid, fatty acid , at mineral, ang nagsasama-sama upang lumikha ng kakaibang lasa nito. Hindi ito eksaktong matamis, maasim, o maalat. Sa halip, mayroon itong masarap na lasa na tinatawag na umami .

Paano ginagawa ang kesong ito at ano ang pagkakaiba nito sa Parmigiano-Reggiano?

Mula Cheddar hanggang Gouda, ang mga pangunahing sangkap na ginagamit sa paggawa ng lahat ng uri ng keso ay pareho: gatas, asin, bakterya, at rennet, isang espesyal na enzyme na nagsisimula sa proseso ng paggawa ng keso.

Una, ang gatas ay pinapakulong. Ang mga nabubuong keso ay binabasag at ang likidong bahagi (whey) ay tinatanggal. Pagkatapos, ang mga keso na ito ay sinasala, pinipiga upang maging malalaking gulong, at inilulubog sa solusyon ng tubig-alat . Pagkatapos nito, ang mga gulong na ito ay dinadala sa isang espesyal na silid at iniiwan upang mahinog sa loob ng ilang taon.

Pagkakaiba sa pagitan ng Parmigiano-Reggiano at Parmesan

Maaaring isipin mo na ang anumang keso na may tatak na "Parmesan" ay kapareho ng tunay na Parmigiano-Reggiano na gawa sa Italya. Ngunit hindi iyon ang kaso. Ang mga bansang tulad ng Estados Unidos ay walang mahigpit na mga patakaran tungkol sa paggawa ng mga keso na ibinebenta sa ilalim ng tatak na "Parmesan".

Tunay na Parmigiano-ReggianoIto ay isang espesyal na uri ng keso na gawa sa sariwang gatas ng baka sa rehiyon ng Parma/Reggio sa Italya gamit lamang ang tatlong sangkap: asin at rennet, at sa ilalim ng isang napakahigpit na kontroladong proseso.

Kumusta ang nutritional value ng kesong Parmesan?

Bagama't iba-iba ang gumagawa ng Parmesan mula sa mga prodyuser ng gatas, halos pareho ang nutritional value nito dahil mahusay na kinokontrol ang proseso. Narito ang nilalaman ng 100 gramo ng Parmesan.

Bagama't ito ay isang produktong gawa sa gatas, ang keso Parmesan ay natural na walang lactose . Kaya naman isa itong magandang alternatibo para sa mga nakakaranas ng pananakit ng tiyan pagkatapos uminom ng gatas. Bukod pa rito, naglalaman ito ng ilang bitamina at mineral:

• Kalsiyum
• Posporus
• Sodyum
• Potassium
• Magnesiyo
• Bitamina A

Mga benepisyo sa kalusugan ng keso Parmesan

Tingnan natin ngayon ang ilan sa mga pangunahing benepisyo ng pagkain ng kesong Parmesan para sa ating katawan.

1. Nagpapalakas ng mga buto at pumipigil sa osteoporosis

Sa Europa, ang keso Parmesan ay inuuri bilang isang pagkaing may mga katangiang panggamot. Ang dahilan nito ay ang mataas na dami ng calcium na taglay nito. Mahalaga ang calcium para mapanatiling malusog ang ating mga buto. Malaki ang naitutulong nito sa pag-iwas sa osteoporosis , isang sakit kung saan ang mga buto ay nagiging mahina at madaling mabali.

2. Nakakatulong maiwasan ang kakulangan sa protina

Kung ikaw ay isang vegetarian, malamang alam mo kung gaano kahirap makakuha ng tamang dami ng protina. Ang mga produktong gawa sa gatas, lalo na ang keso, ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagdaragdag ng humigit-kumulang 100 gramo ng mga pagkaing mayaman sa protina tulad ng keso sa iyong pang-araw-araw na diyeta para sa isang malusog na diyeta na vegetarian.

3. Nakakatulong mapanatili ang malusog na presyon ng dugo

Ang calcium ay isang mahalagang sustansya na hindi lamang nagpapalakas ng mga buto kundi nakakatulong din sa pagpapanatili ng malusog na presyon ng dugo. Ang calcium ay nakakatulong sa pag-urong at paglawak ng mga daluyan ng dugo kung kinakailangan. Ang isang onsa (mga 28 gramo) ng keso Parmesan ay naglalaman ng humigit-kumulang 335 milligrams ng calcium. Iyan ay humigit-kumulang 26% ng pang-araw-araw na pangangailangan sa calcium para sa isang nasa hustong gulang!

Mayroon bang anumang mga panganib?

Ang keso Parmesan sa pangkalahatan ay hindi isang malaking bagay. Ito ay isang keso na walang lactose. At dahil sa katigasan nito, kung mayroong inaamag na piraso, maaari mo itong putulin at kainin ang natitira nang ligtas. Gayunpaman, tulad ng lahat ng keso, mayroong isang sangkap sa Parmesan na maaaring magdulot ng mga allergy sa ilang mga tao.

Allergy sa kasein

Ito ay tinatawag ding allergy sa gatas. Nangangahulugan ito na ikaw ay allergic sa isang protina na tinatawag na casein, na matatagpuan sa gatas at mga produktong gawa sa gatas. Ang mga sintomas ay maaaring lumitaw sa loob ng ilang minuto hanggang oras pagkatapos kumain ng ganito.

• Mga pantal
• Paghingal
• Pangangati at pangingilig na pandamdam sa bibig
• Pamamaga ng bibig at mga labi
• Hirap sa paghinga
• Pagsusuka

Sa matinding mga kaso, maaaring mangyari ang isang matinding reaksiyong alerdyi na tinatawag na anaphylaxis , na maaaring magdulot ng panganib sa buhay. Maaari itong humantong sa pagkawala ng malay o maging kamatayan. Kung mangyari ang ganitong malalang sintomas, dapat kang agad na pumunta sa emergency room (ETU) ng ospital. Bagama't ang allergy na ito ay pinakakaraniwan sa mga bata, maraming tao ang nawawalan ng kondisyon habang sila ay tumatanda.

Pagtaas ng timbang

Bagama't maraming benepisyo sa kalusugan ang keso Parmesan, mataas ito sa calories. Ang pagtaas ng timbang ay nagpapataas ng panganib ng mga malulubhang sakit tulad ng sakit sa puso at stroke. Samakatuwid, tulad ng anumang masustansyang pagkain, pinakamahusay na kumain ng keso Parmesan nang katamtaman .

Paano gamitin ang keso Parmesan

Bukod sa pagwiwisik nito sa pasta, narito ang ilan pang madaling paraan para masiyahan sa "hari ng mga keso" na ito:

• Budburan ng mga hiwa ng keso Parmesan ang ibabaw ng salad.
• Kainin kasama ng mga sariwang hiwa ng peras o mansanas.
• Kudkurin at ibudbod sa ibabaw ng mainit na popcorn.
• Kapag nagpiprito ng manok o isda, idagdag ito sa pinaghalong breadcrumb.
• Magdagdag ng pinakuluang gulay sa egg omelet, o lagyan ito ng avocado toast sa ibabaw.
• Gumawa ng masarap na pesto sauce sa pamamagitan ng paghahalo ng mga dahon ng basil, bawang, at olive oil sa isang food processor.
• Ipahid ito sa ibabaw ng paborito mong pizza.
• Magdagdag ng balat ng keso Parmesan sa sopas kapag niluluto. Nagdaragdag ito ng creamy texture at banayad na maalat na lasa sa sopas.