Marketten aldığımız peynir, tereyağı, yoğurt ve sosislerin o güzel sarı-turuncu rengini hiç fark ettiniz mi? Bu rengin nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi? Çoğu zaman, bu renk 'annatto' adı verilen doğal bir maddeden kaynaklanıyor. Aslında, tüm doğal gıda boyalarının %70'i bu annattodan geliyor. Bu yüzden bugün, annatto'nun ne olduğunu, ne kadar güvenli olduğunu ve faydalarını ve dezavantajlarını konuşalım.
Annatto tam olarak nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, annatto, *Bixa orellana* ağacının tohumlarından elde edilen doğal bir gıda boyası ve baharattır. Bu ağaca 'achiote' de denir. Bu ağaçlar Orta ve Güney Amerika, Karayipler ve Doğu Hint Adaları gibi tropikal bölgelerde yetişir.
Bu ağacın kırmızımsı kahverengi, dikenli meyvesi yaklaşık 10 ila 50 tohum içerir. Bu tohumların dışındaki mumsu kaplama, annatto elde etmek için kullanılır. Güzel rengi, tohumlardaki bixin ve norbixin adlı karotenoid pigmentlerinden gelir. Bu ağaca ayrıca "ruj ağacı" da denir çünkü eskiden ruj yapımında kullanılıyordu.
Tadı var, kokusu var... ve rengarenk!
Annatto, yemeklere hafif tatlılıkla birlikte biberli bir lezzet katar. Ayrıca kırmızı biber veya safrana benzer bir tadı vardır. Bazı insanlar daha pahalı olan safran yerine annatto kullanır. Bunun nedeni, annatto'nun yemeklere safrana benzer altın rengi verebilmesidir. Bu nedenle annatto'ya "fakir adamın safranı" lakabı da verilmiştir.
Annatto'nun faydaları nelerdir?
Günümüzde annatto'nun başlıca kullanım alanı gıda boyası ve aroma vericisidir. Ancak bunun ötesinde birçok geleneksel kullanım alanı da vardır. Gelin bunlara bir göz atalım.
| Kullanmak | Tanım |
|---|---|
| Gıda boyası ve aroma verici olarak | Peynir, margarin, dondurma, füme balık, unlu mamuller ve Latin Amerika yemeklerinde (örneğin pirinç, fasulye ve çorbalarda) kullanılır. |
| Geleneksel uygulamalar | Çömlekleri, silahları boyamak, ipek ve diğer kumaşları renklendirmek, vücudu ve saçı boyamak (savaş boyası olarak da) için kullanılmıştır. |
| Geleneksel tıpta | Böcek kovucu, güneş kremi ve antiseptik olarak kullanılmıştır. Ayrıca astım, yanıklar, kabızlık, ishal, ateş, göğüs iltihabı, cilt hastalıkları ve yaraların tedavisinde de kullanılmıştır. (Not: Bu sağlık yararlarının birçoğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.) |
Annatto'nun iddia edilen sağlık faydaları doğru mu?
Annatto yüzyıllardır geleneksel tıbbın bir parçası olmuştur ve modern araştırmacılar iltihap önleyici, antibakteriyel, antifungal ve kanser önleyici özelliklerini keşfetmişlerdir.
Ancak burada hepimizin aklında tutması gereken bir şey var. O da, bu çalışmaların çoğunun laboratuvarlarda hücreler veya hayvanlar kullanılarak yapılmış olmasıdır. Bunların insanlar üzerinde de aynı etkileri gösterip göstermeyeceği henüz belli değil.
- Antioksidan özellikleri: Annatto, vücudumuzu hücrelere zarar veren serbest radikallerden koruyan karotenoidler ve tokotrienoller gibi antioksidanlar açısından zengin bir kaynaktır.
- Kanser karşıtı özellikler: Ön araştırmalar, annatto'nun kanser karşıtı özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir. Bir çalışmada, annatto tohumu özünden elde edilen bixin adlı bir pigmentin, bir tür kan kanseri hücre hattını öldürebildiği gösterilmiştir. Ancak bunlar hala araştırma aşamasındadır .
- Kolesterolü düşürme: Annatto'da bulunan norbixin ve bixin kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar bazı başarılar gösterse de, insanlarda kolesterolü düşürüp düşüremeyeceği henüz kesin değildir.
- Mikropları öldürür: Annatto özütünün, cilt enfeksiyonlarına neden olan *Staphylococcus aureus* ve gıda zehirlenmesine neden olan *Clostridium perfringens* dahil olmak üzere çeşitli bakteri türlerinin büyümesini engellediği gösterilmiştir.
- İltihap önleyici: Araştırmalar, annatto özütünün vücuttaki şişliği ve iltihabı azaltma özelliğine sahip olduğunu göstermiştir.
Annatto kullanımı yan etkilere neden olabilir mi?
Annatto, gıdalarda bulunan küçük miktarlarda tüketildiğinde çoğu insan için genellikle güvenli kabul edilir.
Ancak çok nadir durumlarda, bazı hassas kişilerde alerjik reaksiyonlar görülebilir. Örneğin, deri döküntüleri (kurdeşen), yüz şişmesi ve düşük tansiyon ortaya çıkabilir. Ayrıca, karın ağrısı, ishal ve şişkinlik (İBS) gibi belirtiler de bildirilmiştir. Ancak bu da çok nadirdir .
Annatto içeren bir yiyecek yedikten sonra bu alerjik belirtilerden herhangi birini yaşarsanız, derhal doktorunuza görünmeniz gerekir.
Hamilelik sırasında güvenliği konusunda yeterli insan verisi bulunmadığından, hamile kadınların gıdalarda tipik olarak bulunan miktardan daha fazla annatto tüketmekten kaçınmaları akıllıca olacaktır.
Annatto'yu hangi yollarla elde edebiliriz?
Annatto'yu birçok farklı biçimde buluyoruz ve her birinin farklı faydaları var.
| Biçim | Açıklama ve Kullanım |
|---|---|
| Tohumlar | Bunlar pigmenti alan başlıca kısımlardır. Tohumların dış kabuğu pigmenti içerir. |
| Yapıştır | Öğütülmüş annatto tohumlarının kimyon, kişniş ve rengarenk baharatlarla karıştırılmasıyla elde edilen bir macundur. Et, balık ve tavuk marine etmek için kullanılır. |
| Yağ | Annatto tohumlarının bitkisel yağda ısıtılması ve pigment yağda çözündükten sonra tohumların çıkarılmasıyla yapılır. Bu işlem yemeğe güzel bir turuncu-kırmızı renk verir. |
| Toz | Annatto tohumları öğütülerek toz haline getirilir ve aroma verici, renklendirici, kozmetik ve kumaş boyalarında kullanılır. |
Annatto yerine ne kullanabilirim?
Yemeğinize kırmızı, sarı veya turuncu renk katmak istiyorsanız ancak annatto bulamıyorsanız, bu baharatlar iyi alternatiflerdir:
- Paprika
- Zerdeçal
- Acı biber tozu
Özetle
- Annatto , Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilen doğal bir gıda boyası ve baharattır.
- Peynir, tereyağı ve margarin gibi endüstriyel gıdalarda gıdalara sarı-turuncu renk vermek için yaygın olarak kullanılır.
- Gıdalarda bulunan normal miktarlarda tüketilmesi çoğu insan için güvenlidir.
- Antioksidan ve kanser önleyici özellikler gibi sağlık yararları üzerine araştırmalar yapılmış olsa da, bunların insan vücudunu nasıl etkilediği henüz kesin olarak kanıtlanmamıştır.
- Alerjik reaksiyonlar çok nadirdir. Herhangi bir alerjik belirti yaşarsanız, derhal doktorunuza başvurun.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin