Son zamanlarda gazetelerde, televizyonda ve internette yayınlanan bir şeyden biraz endişelendiniz mi? Tükettiğimiz pirinç ve bazı meyve sularının arsenik adı verilen zehirli bir kimyasal içerebileceği haberi. Bu söylentiler özellikle elma ve üzüm suyu ile pirinç konusunda yayıldı. Bunu duyduğunuzda biraz korkmanız normal. Öyleyse bugün, bunun gerçekte ne olduğunu, korkmamız gerekip gerekmediğini ve bu konuda bilmemiz gerekenleri konuşalım.
Arsenik nedir? Gıdalara nasıl karışır?
Basitçe söylemek gerekirse, arsenik , yeryüzünün toprağında ve suyunda doğal olarak bulunan bir elementtir . Kurşun ve cıva gibi ağır bir metaldir. Ancak sorun şu ki, doğal olarak bulunan arseniğe ek olarak, insan faaliyetleri nedeniyle de çevreye arsenik karışmaktadır.
Şunu düşünün: Geçmişte çiftçiler arsenik bileşiklerini böcek ilacı ve gübre olarak kullanmışlardır. Ayrıca basınçla işlenmiş ahşabı korumak için de kullanmışlardır. Bu şekilde toprağa eklenen arsenik, yıllarca toprakta kalabilir.
Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyindeki pirinç tarlalarının çoğu eskiden pamuk tarlasıydı. Pamuğu yok eden bir zararlı olan pamuk kurduyla mücadele etmek için arsenik içeren böcek ilaçları yaygın olarak kullanılıyordu. Bu nedenle, toprak bugün bile yüksek düzeyde arsenik içerebilir.
Bundan çıkarabileceğimiz en önemli sonuç şudur: Bitkiler topraktan ihtiyaç duydukları besinleri emerken, eğer toprakta arsenik varsa, bitkiler arseniği ihtiyaç duydukları bir besin maddesi sanarak yanlışlıkla emerler.
Hangi yiyeceklerin arsenik içerme olasılığı en yüksektir?
Aslında, neredeyse tüm bitkiler topraktan arsenik emer. Yeşil sebzeler ve baklagiller, kuruyemişlere göre daha yüksek arsenik konsantrasyonuna sahip olabilir. Bununla birlikte, günlük olarak tükettiğimiz baklagil miktarı, pirinç gibi temel bir gıdaya kıyasla az olduğundan, bunlar yoluyla vücuda giren arsenik miktarı da azdır.
Burada pirince özel önem verilmektedir.
Bunun nedeni, pirincin su altında kalan tarlalarda yetiştirilmesidir. Arsenik, suda çok kolay çözünen bir elementtir. Bu nedenle, su altında kalan tarlalarda yetişen pirinç bitkileri, kuru topraklarda yetişen bitkilere göre arseniği daha fazla emme yeteneğine sahiptir.
Araştırmacılar, pirinç tanesini röntgenle incelediklerinde arseniğin büyük kısmının pirinç embriyosunda yoğunlaştığını bulmuşlardır. Beyaz pirinç yapımında (kepek çıkarıldığında) bu kısım ortadan kalkar. Bu da kepeği olan kahverengi pirincin, beyaz pirince göre daha yüksek arsenik konsantrasyonuna sahip olabileceği anlamına gelir.
Ayrıca deniz ürünleri de yüksek düzeyde arsenik içerir, ancak birçok uzman deniz ürünlerinde bulunan arseniğin vücudumuz için o kadar zehirli olmadığını düşünmektedir.
Arsenik vücuda girdiğinde ne gibi sağlık sorunları ortaya çıkabilir?
Bu, herkes için en büyük soru. Vücuda giren arseniğin etkileri, maruz kalma miktarına ve süresine bağlı olarak değişir. Bunu bir tabloyla daha net anlayalım.
| Nasıl ifşa edilir? | Olası sağlık etkileri |
|---|---|
| Çok yüksek seviyelere eş zamanlı maruz kalma (nadir) |
|
| Kronik Maruz Kalma |
Bu şeyleri gördüğünüzde korkmayın. Bu , uzun yıllar boyunca arseniğe maruz kalmanın riskleriyle ilgili. Günde bir kez pirinç yemek ve meyve suyu içmek bu kadar ciddi etkilere neden olmaz.
O halde meyve sularını içmeyi ve çocuklara vermeyi bırakmalı mıyız?
Hayır, her şeyi birden bırakmak zorunda değiliz. Uzmanlar akıllı davranmamız gerektiğini söylüyor. Eğer siz veya çocuğunuz her gün çok fazla meyve suyu tüketiyorsa, biraz azaltmak kötü bir fikir değil.
"Her şeyde %100 mükemmel olamayız. Olmayı denersek başarısız oluruz. Kolayca kaçınılabilecek bir şey varsa, ondan kaçının, ama fazla düşünmeyin."
En iyi yanı şu ki,Aynı yiyecekten büyük miktarlarda tüketmek yerine, beslenmenize dengeli bir şekilde çeşitli yiyecekler eklemeye çalışın.
Organik pirinç ve gıdalar bu açıdan güvenli mi?
Bu, birçok insanın sorduğu bir soru. Arsenik yıllarca toprakta kaldığı için, organik olarak yetiştirilen gıdaların arsenikten tamamen arınmış olduğunu söyleyemezsiniz. Çünkü bitki onu topraktan emer. Eğer toprakta arsenik varsa, bitki yetiştirme yönteminden bağımsız olarak onu emebilir.
Vücudunuzda yüksek arsenik seviyesi olup olmadığını nasıl anlarsınız? Şüpheleniyorsanız ne yapmalısınız?
Düşük seviyelerdeki arseniğe uzun süreli maruz kalma nadiren belirgin semptomlara neden olur. Bazı kişilerde zamanla ellerinde, ayaklarında ve vücutlarında lekeler veya küçük siğiller gibi cilt rengi değişiklikleri görülebilir.
En önemli şey:
Yiyecek veya su yoluyla arsenik maruziyetine dair herhangi bir şüpheniz, korkunuz veya belirtiniz varsa, lütfen varsayımlarda bulunmayın. Yapılacak en iyi şey , tavsiye almak için aile hekiminize danışmaktır.
Gerekirse, bir doktor kan, idrar, saç veya tırnak testleri yoluyla vücudunuzdaki arsenik seviyesini kontrol edebilir.
Eğer kuyu suyu içiyorsanız ve şüpheniz varsa, su örneği alıp test ettirebilir ve gerekirse sudaki arseniği gidermek için su filtreleri kullanabilirsiniz. Herhangi bir zehirlenme hakkında acil bilgiye ihtiyacınız varsa, Colombo Ulusal Hastanesi'ndeki Ulusal Zehir Danışma Merkezi'ni de arayabilirsiniz. Ancak, herhangi bir tıbbi durum için herhangi bir tedaviye başlamadan önce mutlaka tıbbi tavsiye almanız şarttır.
Organik ve inorganik arsenik arasındaki fark nedir?
Bu biraz teknik bir konu, ama basitçe anlayalım.
- İnorganik Arsenik: Bunlar çevrede (toprak, su) bulunan bileşiklerdir. Bu tür, insan sağlığı için en zararlı ve tehlikeli olarak kabul edilir.
- Organik Arsenik: Bunlar bitkilerde ve hayvanlarda oluşan arsenik bileşikleridir. Toksisiteleri konusunda hala tartışmalar devam etmektedir.
Özetle
- Arsenik doğal olarak toprakta ve suda bulunur, bu nedenle yediğimiz bazı yiyecekler az miktarda arsenik içerebilir.
- Pirinçte ve bazı meyve sularında arsenik seviyelerine dair raporlar olsa da, bu durum sizi gereksiz yere endişelendirmesin.
- En iyi çözüm, uzun süre aynı türden yiyeceklerden büyük miktarlarda tüketmekten kaçınmak ve çeşitli besinler içeren dengeli bir beslenme düzeni benimsemektir.
- Kepekli esmer pirinç, beyaz pirince göre daha yüksek arsenik seviyeleri içerebilir, bu nedenle farklı pirinç türlerini dönüşümlü olarak tüketmek iyi bir fikirdir.
- Bir gıdanın "organik" olarak etiketlenmesi, arsenik içermediği anlamına gelmez.
- Bu konuda herhangi bir sağlık sorununuz veya belirtiniz varsa, lütfen internetteki bilgilere güvenmek yerine, doğru tavsiye ve testler için doktorunuza danışın.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin