Yemek yedikten sonra hiç mide ağrısı yaşadınız mı? Bunun nedeni Bacillus cereus olabilir!

Yemek yedikten kısa bir süre sonra mide rahatsızlığı, bulantı veya ishal yaşadınız mı hiç? Bazen yemeğin biraz fazla baharatlı olduğunu veya yeterince pişmediğini düşünürüz. Ancak, bu durumların arkasında küçük, görünmez bir düşman olabilir: Bacillus cereus adı verilen bir bakteri. Bugün, bu konuyu ayrıntılı ve basit bir şekilde ele alacağız.

Bu 'Bacillus cereus' nedir?

Basitçe söylemek gerekirse, 'Bacillus cereus', yalnızca mikroskop altında görülebilen çok küçük bir bakteri türüdür. Çevrede yaygın olarak bulunurlar. Ancak bu bakteri, bizi hasta eden bir toksin üretebilir. İşte bu da bize sorun çıkaran şeydir.

Bu iki tip Bacillus cereus bizi başlıca şu konularda etkileyebilir:

1. Sindirim sisteminizi etkileyen tür (biz buna 'bağırsak' diyoruz).

2. Vücudunuzun diğer kısımlarını etkileyen tür (bu türe 'bağırsak dışı' denir).

Gıda zehirlenmesi , sindirim sistemini etkileyen Bacillus cereus bakterisi tarafından neden olunur. Çoğu zaman, bir veya iki gün içinde kendiliğinden iyileşir. Ancak, bağışıklık sisteminiz zayıfsa, biraz daha ciddi olabilir.

Gıda zehirlenmesiyle ilişkili olmayan, bağırsak dışı Bacillus cereus bakterilerinin neden olduğu enfeksiyonlar bazen daha ciddi olabilir. Aşağıdaki durumlarda özellikle risk altındasınız:

• Bağışıklık sisteminin zayıflamış olması.
• Ameliyat veya diğer kazalardan kaynaklanan yaralanmalar.

Bacillus cereus'un hangi türleri gıda zehirlenmesine neden olur?

Daha önce de belirttiğimiz gibi, gıda zehirlenmesi sindirim sistemini etkileyen Bacillus cereus bakterisinden kaynaklanır. Bunun iki ana türü vardır.

1. İshal yapan tür (`Enterotoksinler` veya `ishal sendromu`)

Yiyeceklerde bulunan bakteri veya bakterilerin sporları tüketildikten sonra, ince bağırsakta toksin üretilir. Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu bu enfeksiyon türü, Amerika ve Avrupa gibi ülkelerde en yaygın olanıdır.

Belirtiler genellikle kontamine olmuş yiyecekleri yedikten 6 ila 15 saat sonra ortaya çıkar. Bu hastalığa neden olabilecek yiyecekler şunlardır:

• Balık
• Süt ürünleri
• Etler
• Soslar
• Çorbalar ve soslar
• Sebze

2. Kusma veya kusmuk sendromu

Olay şu ki, zehir siz yemeden önce zaten yiyeceğin içinde bulunuyor. Genellikle, zehirlenmiş yiyeceği yedikten 1 ila 6 saat sonra hastalanabilirsiniz.

Öğle yemeğinde pişirdiğimiz pirinci geceye kadar dışarıda bırakırsak veya bir partiden getirdiğimiz pirinci buzdolabına koymadan dışarıda bırakırsak ne olacağını hayal edin. İşte bu bakteri tam olarak bu durumda devreye giriyor.Pişmiş pirinç düzgün bir şekilde buzdolabında saklanmazsa ve çok uzun süre oda sıcaklığında bırakılırsa, bu bakteri üreyebilir ve toksin üretebilir. Pirinç, bu tür `Bacillus cereus` ile en sık ilişkilendirilen besindir. Sadece pirinç değil, peynirler ve nişastalı yiyecekler de risk altındadır, örneğin:

• Makarna
• Pasta çeşitleri
• Patates
• Suşi

Bu zehirlenme aşağıdakiler gibi nedenlerden de kaynaklanabilir:

Önemli: Bazı insanlar yiyecekleri tekrar ısıtmanın bu bakterileri öldüreceğini düşünüyor. Doğru, bakteriler ölebilir. Ancak ürettikleri toksin ısıtma ile yok olmaz. İşte sorun da bu!

Gıda zehirlenmesiyle ilişkili olmayan Bacillus cereus enfeksiyonları nelerdir? (Bağırsak dışı Bacillus cereus)

Bu tip Bacillus cereus enfeksiyonu, sindirim sisteminizin dışında vücudun diğer bölümlerini de etkiler. En sık şu bölgelerde görülür:

• Gözlerde
• Solunum sistemi
• Yaralarda

Bu bakteri toz, bitki, toprak ve su gibi yerlerde yaşayabilir.

Bu `Bacillus cereus` bakterisinin gelişme olasılığı kimde daha yüksektir?

Aslında, yaş veya ırk fark etmeksizin herkes Bacillus cereus ile ilişkili gıda zehirlenmesi veya diğer enfeksiyonlara yakalanabilir.

Ancak, aşağıdaki durumlarda bağırsak dışı Bacillus cereus enfeksiyonu geliştirme riski artar:

• Eğer yeni doğmuş bir bebekse.
• Eğer kalıcı kateter kullanmaya devam ederseniz.
• Bağışıklık sisteminiz zayıfsa.
• Ameliyat veya başka bir kazadan kaynaklanan iyileşmemiş yaralarınız varsa.
• Eğer damar yoluyla (intravenöz) ilaç kullanıyorsanız.

Bu `Bacillus cereus` enfeksiyonları ne kadar yaygın?

Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesi çok yaygındır . Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 63.400 vaka bildirilmektedir. Özellikle dışarıda yemek yeme şeklimizi göz önünde bulundurursak, ülkemizdeki vaka sayısını bir düşünün.

Ancak bağırsak dışı (sindirim sistemiyle ilgili olmayan) Bacillus cereus enfeksiyonları oldukça nadirdir.

Bu `Bacillus cereus` bakterisi gıda zehirlenmesine nasıl neden olur?

Çoğu zaman, oda sıcaklığında bekletilmiş yiyecekleri tükettiğinizde ortaya çıkar. Yiyeceği tekrar ısıtsanız bile, yine de gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Bacillus cereus bakterisi spor üretir ve bu sporlar toksin salgılar. Bu sporlar oda sıcaklığında çok hızlı çoğalır. Bu sporları içeren yiyecekleri yediğinizde, toksinler kusmaya veya ishale neden olur. Örneğin, sabah pişirilmiş bir kase mercimek çorbasının akşama kadar dışarıda bırakılması veya bir balık yemeğinin iki gün boyunca buzdolabının dışında bırakılması durumunda, bu bakterinin görevini yerine getirme şansı oldukça yüksektir.

Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?

İshal yapan enterotoksin türlerinin belirtileri şunlardır:

• Karın ağrısı, mide ağrısı
• mide krampları
• Sulu ishal

"Emetik sendromun" belirtileri şunlardır:

• Mide bulantısı (kusma hissi)
• Kusma

Bacillus cereus gıda kaynaklı hastalıklara nasıl neden olur?

Bu hastalıklar, vücuda çeşitli yollarla giren ve toksin üreten Bacillus cereus sporlarından kaynaklanır. Bu sporlar vücuda şu yollarla girebilir:

• Hastanelerde kullanılan, örneğin kateter gibi, kontamine olmuş ekipmanlar.
• Enfekte olmuş yaralardan.
• Kirli tozları soluyarak.
• Hastane kaynaklı enfeksiyonlardan.

B. cereus'un neden olabileceği bağırsak dışı hastalıklar şunlardır:

• Kan dolaşımına giren bakteriler (bakteriyemi)
• Gözün bakteriyel veya fungal enfeksiyonu (endoftalmit) - Bu çok tehlikelidir.
• Beyin apsesi
• Selülit (cilt enfeksiyonu)
• Kalbin iç zarının enfeksiyonu (endokardit)
• Meningit - diğer adıyla beyin iltihabı.
• Kemik enfeksiyonu (Osteomiyelit)
• Akciğer iltihaplanması

Sindirim sistemi dışındaki Bacillus cereus enfeksiyonlarının belirtileri nelerdir?

Belirtiler hastalığın türüne göre değişir. En şiddetli formu endoftalmit adı verilen bir durumdur. Bu yaşamı tehdit eden göz enfeksiyonunun belirtileri şunları içerebilir:

• Göz ağrısı
• Sıkı çalışma
• Ateş
• Beyaz kan hücre sayısında artış (lökositoz)
• Görme kaybı
• Gözlerde kızarıklık
• Halka şeklinde kornea ülseri

Bazı endoftalmit hastaları gözlerini bile kaybedebilir. Bu nedenle, gözlerinizde olağandışı bir şey fark ederseniz, derhal bir doktora görünmelisiniz.

Doktorlar Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesini nasıl teşhis eder? (Teşhis)

Doktorunuz genellikle belirtilerinize (kusma, ishal, karın ağrısı) ve en son yediğiniz yemeğe dayanarak gıda zehirlenmesinden şüphelenir. Ardından fiziksel muayene yapar. B. cereus'un neden olduğunu doğrulamak için, yediğiniz yiyecekten ve dışkı veya kusmuğunuzdan birer örnek alınarak test edilmesi gerekir. Özellikle, gıda zehirlenmesi, yiyeceğin gramında 100.000 veya daha fazla B. cereus organizması bulunduğunda doğrulanır. İshal vakalarında, toksini aramak için kan testi de yapılabilir.

Sindirim sistemi dışında Bacillus cereus enfeksiyonu nasıl teşhis edilir?

Bu tür bir enfeksiyondan şüpheleniyorsanız, kanda bakteri olup olmadığını görmek için kan örneği testi (kan kültürü) yapılacaktır.Bu en yaygın olanıdır. Ayrıca, vücut sıvılarından (örneğin, endoftalmit durumunda vitreus sıvısı) örnekler alınır ve standart kültürler ve Gram boyama yöntemi kullanılarak bakteri açısından test edilir. Gram boyama, bir cam slayt üzerindeki örneğin özel bir boya ile boyanmasını ve mikroskop altında incelenmesini içerir.

Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesinin tedavileri nelerdir?

Bacillus cereus kaynaklı gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu 24 saat içinde kendiliğinden geçer. Doktorunuz size şunları yapmanızı önerebilir:

• İyi dinlenin.
• Susuz kalmamak için bol su için. Bu çok önemli. İshal veya kusma durumunda vücudunuz çok su kaybeder, bu nedenle kaybettiğiniz suyu yerine koymanız gerekir. Jeevani gibi bir içecek tüketmek de faydalıdır.

Şiddetli ishal veya kusmanız varsa, doktorunuz size damar yoluyla serum fizyolojik (IV sıvıları) verilmesini önerebilir.

Sindirim sistemi dışındaki Bacillus cereus enfeksiyonlarının tedavileri nelerdir?

Bu durumun tedavisi, sahip olduğunuz özel duruma bağlı olarak değişir. Genellikle doktorunuz bakteriye karşı savaşmak için size antibiyotik tedavisine başlayacaktır. Ancak B. cereus'un bazı antibiyotiklere dirençli olduğu bulunmuştur. Bu nedenle, ilacı doktorunuzun belirttiği şekilde ve belirtilen süre boyunca kullanmanız çok önemlidir.

Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesi riskini nasıl azaltabiliriz?

Gıdaların güvenliğini sağlamak, bu riski azaltmanın tek yoludur. İşte yapabileceğiniz bazı şeyler:

• Pişmiş yemekler hemen tüketilmeyecekse, altı saat içinde 5 derece Celsius'un (41 derece Fahrenheit) altına soğutulmalıdır. Örneğin, öğlen pişirdiğiniz pilavı veya köriyi akşama kadar dışarıda bırakmayın, pişirir pişirmez buzdolabına koyun.
• Dondurulması gereken gıdaları buzdolabında 5 derece Celsius'un (41 derece Fahrenheit) altında bir sıcaklıkta saklayın.
• Sıcak tutulması gereken yiyecekleri 60 derece Celsius (135 derece Fahrenheit) üzerinde bir sıcaklıkta tutun. Bazen evlerde ve partilerde açık büfelerde yiyeceklerin ısıtma kaplarında sıcak tutulduğunu görürüz. Bu, uygulamanın bir parçasıdır.
• Isıttığınız yemeğin en az 74 derece Celsius (165 derece Fahrenheit) sıcaklığa kadar ısıtıldığından emin olun. Sadece ılık olması yeterli değil. Çok sıcak olması gerekiyor.
• İçinde bakteri olabileceğini düşündüğünüz tüm yiyecekleri atın. Şüpheniz varsa, yemeyin. Yapılacak en iyi şey budur.

Şöyle düşünün, eğer marketten aldığımız kızarmış pilavı veya kottuyu gece yersek ve artıkları dışarıda bırakırsak, ertesi sabah üzerinde Bacillus cereus bakterisinin üreme olasılığı çok yüksektir. Bu nedenle, yiyecekleri saklama konusunda dikkatli olmak çok önemlidir.

Gıda zinciri dışında Bacillus cereus enfeksiyonu riskini nasıl azaltabiliriz?

Bu riski , ellerinizi sık sık ve doğru şekilde yıkayarak azaltabilirsiniz. Ayrıca şunları da yapabilirsiniz:

• Bağışıklık sisteminizi zayıflatan bir sağlık sorununuz varsa, uygun şekilde tedavi ettirin.
• Damar yoluyla ilaç kullanmayın.
• Herhangi bir yaralanma veya kaza durumunda, derhal tıbbi yardım alın.

Eğer `Bacillus cereus` gelişirse ne olur?

Bağışıklık sisteminiz zayıf değilse, Bacillus cereus'un neden olduğu gıda zehirlenmesinden kaynaklanan komplikasyonlar nadirdir . Bu tür B. cereus enfeksiyonu geçiren çoğu insan hızla iyileşir.

Ancak, bağırsak dışı Bacillus cereus enfeksiyonları bazen ölüme veya diğer komplikasyonlara neden olabilir. Örnekler:

• Doku ölümü (Kangren)
• Kalıcı görme kaybı
• Septisemi
• Viral menenjit - Her ne kadar bakterilerle başlasa da, başka komplikasyonlar da ortaya çıkabilir.

Bacillus cereus enfeksiyonu geçirmeniz durumunda iyileşme olasılığı nedir?

Bacillus cereus bakterisinin neden olduğu gıda zehirlenmesi durumunda, iyileşme olasılığı genellikle çok yüksektir . Çoğu insan tamamen iyileşir.

Ancak, sindirim sistemi dışında bir Bacillus cereus enfeksiyonunuz varsa, iyileşme olasılığı şunlara bağlıdır:

• Tedaviye ne kadar çabuk başladığınıza bağlı.
• Enfeksiyonun şiddetine bağlı olarak.
• Sahip olduğunuz diğer altta yatan sağlık sorunlarına bağlı olarak.

Komplikasyon riski daha yüksek olan başka durumlar var mı?

Genel olarak, bağışıklık sisteminiz zayıfsa , Bacillus cereus enfeksiyonlarından kaynaklanan komplikasyonlar geliştirme olasılığınız daha yüksektir. Ayrıca, aşağıdaki durumlarda da risk daha yüksektir:

• Eğer yeni doğmuş bir bebekse.
• Eğer birisi zaten hastanede yatıyorsa.
• Sindirim sistemi dışındaki bir enfeksiyon için antibiyotik tedavisine erken başlanmazsa.
• Kan oluşturan dokularda kanser (hematolojik maligniteler) (örneğin lösemi, lenfoma, multipl miyelom) varsa.
• Karaciğer hastalığınız varsa.
• Eğer nötropeniniz varsa (bir tür beyaz kan hücresinin düşük seviyesi).
• Kortikosteroid gibi ilaçlar kullanıyorsanız.

Bu gibi durumlarda, iyileşme olasılığı biraz daha kötüleşebilir.

Bacillus cereus enfeksiyonum olduğunda kendime nasıl bakmalıyım?

Bacillus cereus kaynaklı gıda zehirlenmesi durumunda şunları yapabilirsiniz:

• Bol bol su için.
• İyi dinlenin.

Sindirim sisteminin dışında Bacillus cereus enfeksiyonunuz varsa:

• Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürün.
• Altta yatan tıbbi rahatsızlıklar için reçete edilen ilaçları aynen kullanın.

Ne zaman doktora görünmeliyim?

Bağışıklık sisteminiz zayıfsa ve gıda zehirlenmesi veya Bacillus cereus enfeksiyonu belirtileri gösterirseniz, derhal 1990'ı arayın veya en yakın hastaneye gidin.

Bacillus cereus enfeksiyonu gerçekten can sıkıcı olabilir. Gıda zehirlenmesi çok tatsız bir deneyimdir ve sizi çok hasta edebilir. Neyse ki, Bacillus cereus kaynaklı gıda zehirlenmesi genellikle bir veya iki gün içinde iyileşir ve çoğu insan tamamen iyileşir. B. cereus ayrıca sindirim sistemi dışında da hastalıklara neden olabilir, ancak bunlar nadirdir. Bağışıklık sisteminiz zayıfsa veya başka altta yatan sağlık sorunlarınız varsa, her iki Bacillus cereus enfeksiyonu türü de daha ciddi olabilir. Bol su içmek ve bolca dinlenmek, gıda zehirlenmesinden hızlı bir şekilde iyileşmenize yardımcı olabilir. Antibiyotikler, sindirim sistemi dışındaki enfeksiyonlarda yardımcı olabilir. Tedaviye ne kadar erken başlarsanız, iyileşme şansınız o kadar yüksek olur.

Özetle Alınacak Mesaj

• Bacillus cereus, gıda zehirlenmesine ve diğer enfeksiyonlara neden olabilen bir bakteridir.
• Bu durum özellikle pişmiş yiyeceklerin, özellikle de pirincin, oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilmesinden kaynaklanabilir.
• Gıda zehirlenmesinin başlıca belirtileri kusma ve/veya ishaldir.
• Bu durum genellikle bir gün içinde düzelse de, bağışıklık sistemi zayıf olanlar için biraz tehlikeli olabilir.
• Bunu önlemenin en iyi yolu gıda güvenliği uygulamalarına uymaktır . Yiyecekleri doğru şekilde pişirin, doğru şekilde saklayın ve artıkları hemen buzdolabına koyun.
• Gözlerinizde, yaralarınızda veya solunum sisteminizde olağandışı belirtiler yaşarsanız, bunu da dikkate alın.
• Şüpheniz varsa mutlaka doktora görünün. Endişelenmeyin, zamanında tedavi genellikle iyi bir iyileşmeye yol açar.

Sizin sağlığınız bizim için de önemli!

Bacillus cereus, gıda zehirlenmesi, bakteri, enfeksiyon, ishal, kusma, gıda güvenliği, sporlar