Bal sadece bir tatlandırıcı mı? (Bal) - Bunu kesin olarak öğrenelim!

Bal, evlerimizin vazgeçilmez bir parçası, değil mi? Hepimiz çaya, tatlılara ve özellikle öksürdüğümüzde zencefil ve kişnişle birlikte biraz bal eklemeyi severiz. Hatta bazı insanlar şeker yerine bal bile kullanıyor. Peki bu bal sadece tatlı bir lezzet mi? Yoksa bilmediğimiz sağlık faydaları da mı var? Öte yandan, bal kullanırken riskleri de düşünmemiz gerekiyor mu? Gelin bugün tüm bunları ayrıntılı ve basit bir şekilde ele alalım.

Öncelikle, bal nedir? Nasıl üretilir?

Basitçe söylemek gerekirse, bal, arıların kendi tüketimleri için ürettikleri bir besindir. Binlerce yıldır tatlı tadına hayran kalıyoruz.

Arılar, çiçeklerden nektar emerek bal yaparlar. Ancak birçok insanın sahip olduğu bir yanılgı var: Bal, arıların kusmuğudur. Bu tamamen yanlıştır. Arılar nektar emdiklerinde, bu normal midelerine girmez. Bunun için özel olarak tasarlanmış özel bir keseye (bal kesesi veya kursak) gider. Nektar burada bala dönüşür. Bu asla arıların sindirim sistemine girmez.

Arılar daha sonra bu balı, balmumundan yaptıkları peteklerde depolarlar. Biz de balı bu peteklerden ayırmak için kullanırız.

Ham Bal ve İşlenmiş Bal

Marketten aldığınız birçok bal şişesi pastörize edilmiştir. Bu ısı, yapışkanlığı azaltmak, filtrelemeyi kolaylaştırmak ve balın bozulmasına neden olabilecek maya hücrelerini öldürmek için kullanılır. Ancak ham bal, kovandan alınmış ve büyük parçacıkları gidermek için filtrelenmiş, ancak hiçbir şekilde ısıtılmamış baldır.

Balın besleyici özellikleri nelerdir?

Bal aslında bir tür şekerdir . Hatta bal, kullandığımız beyaz şekerden daha fazla kalori içerir. Ancak bal beyaz şekerden daha tatlı olduğu için az miktarda kullanmanız yeterlidir. Ayrıca balın beyaz şekerde olmayan özel bir tadı ve aroması vardır.

Bir yemek kaşığı balın besin değerlerine bakalım.

Ayrıca bal, çok az miktarda demir, çinko ve potasyum gibi vitamin ve mineraller içerir.

Balın çeşitleri var mı?

Evet, balın tadı, rengi ve kalitesi, arıların nektar topladığı çiçek türüne ve yapım yöntemine bağlı olarak değişir. Dünyada birçok popüler bal türü vardır.

• Yonca balı: Dünyada en yaygın olan türüdür. Beyaz yonca çiçeklerinden yapılır ve hafif bir tadı vardır.
• Yabani çiçek balı: Bu balın tadı ve rengi, aynı çiçek türünden değil, farklı çiçek türlerinin bir karışımından yapıldığı için yerden yere değişir.
• Akasya balı: Bu çok tatlı bir baldır. Birçok kişi bunu çayda kullanır.
• Çırpılmış bal: Bu, kristalize olmuş bir bal türüdür. Tereyağı gibi ekmeğe sürülebilir.
• Zehirli bal: Bu çok tehlikeli bir türdür . Nepal ve Türkiye gibi ülkelerin bazı dağlık bölgelerinde yetişen orman gülü bitkisinin çiçeklerinden elde edilen bu bal, grayanotoksin adı verilen zehirli bir kimyasal içerir. Bazı insanlar bunu sarhoş olmak için kullansa da, ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bulanık görme, baş dönmesi, kusma ve hatta kalp hastalığına yol açabilir.Böyle bir maddenin, yanlışlıkla bile olsa, yutulması durumunda hasta derhal en yakın Acil Tedavi Birimine (ATU) götürülmeli ve Colombo Ulusal Hastanesi'ndeki Ulusal Zehir Danışma Merkezi bilgilendirilmelidir.

Bal Kristalizasyonu

Her tür bal zamanla sertleşebilir ve kristalleşebilir. Bu normaldir. Sertleşmiş balı yemekte bir sakınca yoktur. Tekrar sıvı hale getirmek isterseniz, bal şişesini bir süre sıcak (kaynar olmayan) su dolu bir kaseye koyun. Asla mikrodalgada ısıtmayın , çünkü bu tadını değiştirebilir.

Balın sağlık açısından faydaları nelerdir?

Bal, besin değeri yüksek bir gıda olmasa da, bilimsel olarak kanıtlanmış çeşitli sağlık faydalarına sahiptir.

• İltihap önleyici etkiler: Bal, antioksidanlar açısından zengindir. Bu antioksidanlar, vücuttaki hücre hasarını ve iltihabı azaltır. Bu iltihap, kalp hastalığı ve kanser gibi birçok hastalığın temel nedenidir.
• Öksürük giderici: Araştırmalar, balın özellikle küçük çocuklarda gece öksürüklerini hafifletmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ancak burada çok önemli bir uyarı var. Bunu bir sonraki bölümde ele alacağız.
• Yara iyileşmesi: Bal, binlerce yıldır yanık ve yaraların tedavisinde kullanılmaktadır. Balın antibakteriyel özellikleri yaraların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
• Kolesterol seviyelerini kontrol eder: Bazı araştırmalara göre, günlük olarak az miktarda bal tüketmek vücuttaki kötü kolesterol (LDL kolesterol) seviyelerini düşürmeye ve iyi kolesterol (HDL kolesterol) seviyelerini artırmaya yardımcı olabilir.

Bal kullanırken bilmemiz gereken riskler!

Bal çoğu insan için güvenli olsa da, bazı durumlarda tehlikeli olabilir. Bu gerçeklerin farkında olduğunuzdan emin olun.

Bir yaşın altındaki bebeklere bal vermeyin! (Bebek Botulizmi)

Bunun nedeni, balın `Clostridium botulinum` bakterisinin sporlarını içerebilmesidir. Yetişkinlerin ve bir yaşın üzerindeki çocukların sindirim sistemleri bunlarla başa çıkabilirken, bir bebeğin olgunlaşmamış bağışıklık sistemi başa çıkamaz. Bu sporlar bebeğin vücudunda çoğalabilir ve `Bebek Botulizmi` adı verilen çok tehlikeli, yaşamı tehdit eden bir hastalığa neden olabilir.

Bu rahatsızlığın belirtileri şunlardır:Kabızlık, halsizlik, boynu düzgün tutamama, emmede zorluk ve zayıf ağlama. Bu belirtileri fark ederseniz, derhal tıbbi yardım alın.

Alerjiler

Bal alerjileri nadir olmakla birlikte ortaya çıkabilir. Bunun nedeni balda bulunan arı polenidir. Alerji belirtileri arasında kurdeşen, baş dönmesi, kusma ve düzensiz kalp atışı yer alabilir.

Bazı insanlar yerel bal içmenin mevsimsel alerjileri hafifletmeye yardımcı olabileceğine inanıyor. Ancak bunu kanıtlayacak yeterli bilimsel kanıt yok. Bu nedenle, alerjiniz varsa tıbbi yardım almanızda fayda var.

Sahte Bal

Bazen piyasada satılan ballara şeker şurubu veya mısır şurubu eklenebilir. Bu nedenle, güvenilir bir kaynaktan bal satın almak ve etiketi dikkatlice okumak önemlidir.