Marketten aldığımız bisküvi paketini, sosisi, ekmeği, reçel kavanozunu düşündüğümüzde... bunların hepsi 'işlenmiş gıda' kategorisine giriyor. Çoğu zaman, bu 'işlenmiş' gıdaların vücut için iyi olmadığını ve hastalıklara neden olduğunu düşünüyoruz. Ama biliyorsunuz, bu tamamen doğru değil. Bazı işlenmiş gıdalar aslında sağlığımız için faydalı olabilir. Bu yüzden bugün, işlenmiş gıda konusunu basit ve anlaşılır bir şekilde ele alalım.
Öncelikle, bu işlenmiş gıdaların neler olduğuna bakalım.
Basitçe söylemek gerekirse, doğal olarak oluşan bir gıda, doğal halinden bir şekilde değiştirilmişse, işlenmiş gıdadır. Bu değişiklik çok küçük olabilir. Bir sebzeyi yıkamayı, kesmeyi, ısıtmayı, konserve etmeyi, pişirmeyi, dondurmayı, kurutmayı, öğütmeyi, başka şeylerle karıştırmayı veya paketlemeyi düşünün... bunların hepsi işleme yöntemleridir.
Ayrıca, bir gıdaya koruyucu madde, besin maddesi, aroma verici, tuz, şeker veya yağ eklemek de bu işleme kapsamına girer.
Bu işlenmiş gıdalar nasıl üretiliyor?
Dünya genelinde gıdaları sınıflandırmak için kullanılan bir sistem var. Buna NOVA sınıflandırması diyoruz. Gıdaları dört ana kategoriye ayırıyor. Bunların neler olduğuna bir göz atalım. Bunu anlamak, alışveriş yaparken daha iyi kararlar vermenize yardımcı olacaktır.
| Gıda Grubu (NOVA Grubu) | Açıklama ve örnekler |
|---|---|
| Kategori 1: İşlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalar | Bunlar doğal hallerine en yakın olan yiyeceklerdir. Sadece küçük değişiklikler yapılmıştır. Örneğin, doğranmış sebzeler, kavrulmuş yer fıstığı, taze meyve, kuru helva vb. Bunların besin değerleri önemli ölçüde etkilenmemiştir. |
| Kategori 2: İşlenmiş mutfak malzemeleri | Bunlar doğal malzemelerden yapılmış olsalar da, bazı işlemlerden geçmişlerdir. Bunlar tek başına yenen şeyler değil, yemek pişirmede kullanılan şeylerdir. Örnekler: hindistan cevizi yağı, tereyağı, şeker, tuz. |
| Kategori 3: İşlenmiş gıdalar | Bunlar, 1. Grup gıdalar ve 2. Grup malzemelerin (tuz, şeker, yağ) eklenmesiyle yapılır. Bu gıdalar genellikle iki veya üç malzeme içerir. Örnekler: konserve balık, şuruplu meyve, taze ekmek, peynir. |
| Kategori 4: Aşırı işlenmiş gıda ve içecek ürünleri | En çok dikkat etmemiz gereken kategori bu. Bunlar, fabrikalarda birçok karmaşık işlemden sonra üretilen ürünlerdir. Sadece şeker, yağ ve tuz değil, aynı zamanda gıdadan ayrılan maddeler de içerirler; örneğin (kazein), (laktoz), (gluten), (peynir altı suyu), hidrojene yağlar, protein izolatı, (maltodekstrin), invert şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu . Ayrıca birçok yapay aroma, renklendirici ve koruyucu madde de içerirler. Örnekler: şekerli içecekler, paketlenmiş bisküviler, cips, sosis, köfte ve hazır erişte gibi atıştırmalıklar. |
Bu yiyecekler sağlığımızı nasıl etkiliyor?
Daha önce de belirttiğimiz gibi, ilk üç kategorideki bazı yiyecekler sağlıklı bir beslenmenin parçası olabilir. Ancak dördüncü kategorideki aşırı işlenmiş gıdalar önemli sağlık riskleri oluşturma potansiyeline sahiptir .
En önemlisi, bu yüksek oranda işlenmiş gıdalar çok lezzetli ve çok kolay bulunabilir oldukları için, farkında olmadan onlara bağımlı hale geliyoruz ve aşırı yemeye eğilim gösteriyoruz.
Aşırı tuz, şeker ve yağ
Bu yüksek oranda işlenmiş gıdalar, lezzetlerini, çekiciliklerini ve raf ömrünü artırmak için tuz, şeker ve yağ ile doludur. Sonuç olarak, farkında olmadan ihtiyacımızdan daha fazla bu besin maddesini tüketiyoruz. Bu da yüksek tansiyon, diyabet ve kalp hastalığı gibi rahatsızlıklara katkıda bulunur.
Kalori içeriği çok yüksek.
Bu yiyeceklerin içerdiği malzemeler nedeniyle kalori miktarları da çok yüksektir. Düşünün, küçük bir kurabiye yaklaşık 50 kalori içerir. Bu, bir fincan fasulye ile aynı miktardadır. Dolayısıyla midemizi bu yiyeceklerle doldurduğumuzda, vücudumuza eklenen kalori miktarı çok yüksek olur. Bu da kilo almanın başlıca nedenlerinden biridir.
Kanser riski var mı?
Bir araştırmada, bir kişinin ne kadar çok işlenmiş gıda tüketirse, kansere yakalanma riskinin de o kadar yüksek olduğu bulundu.Uzmanlar bunun, bu gıdalara eklenen yapay kimyasallar ve katkı maddelerinden kaynaklanabileceğine inanıyor.
Vücut için besin eksikliği
Gıdalar aşırı işlendiğinde doğal besin maddelerini, vitaminlerini ve liflerini kaybederler. Bazı üreticiler daha sonra yapay vitamin ve mineraller eklerler, ancak doğal bir gıdanın tam besin değerine asla ulaşamazlar.
Hızlı sindirimden kaynaklanan sorun
İşlenmiş gıdalar, doğal gıdalara göre vücudumuz tarafından çok daha kolay sindirilir. Bu da vücudumuzun onları sindirmek için daha az kalori yakması anlamına gelir. Uzmanlara göre, işlenmiş gıdaları sindirmek için gereken kalori miktarı, doğal gıdaları sindirmek için gereken kalorinin yaklaşık yarısı kadardır. Dolayısıyla, daha fazla kalori tüketip daha az kalori yakarak sindirdiğinizde, kilonuzu kontrol etmek çok zorlaşır.
Peki, sağlıklı seçimleri nasıl yaparız?
İşlenmiş gıdalardan tamamen kaçınmak bir anda zor olsa da, mümkün olduğunca doğal hallerine yakın gıdaları seçmek sağlıklı bir yaşam sürmenin en iyi yoludur.
Sağlıklı işlenmiş gıdalar da mevcuttur.
Bunlar bazı örneklerdir:
- Tam tahıllı ekmek
- Önceden doğranmış sebzeler
- Az yağlı süt
- D vitamini ve kalsiyum ilave edilmiş süt veya taze meyve suları
- Su veya doğal meyve suyunda konserve meyve
- Lif ilave edilmiş kahvaltılık gevrekler
İyi yiyecekleri seçmek için birkaç ipucu
- Etiketi okuyun: Bir gıdanın uzun bir içerik listesi ve okuyamadığınız birçok garip ismi varsa, muhtemelen yüksek oranda işlenmiş bir gıdadır. İçerik sayısı ne kadar azsa o kadar iyidir.
- Taze ürünler tercih edin: Süpermarketin taze sebze, meyve ve et reyonundan daha fazla ürün satın alın. Paketlenmiş ve kutulanmış ürünlerden mümkün olduğunca uzak durun.
- İşlenmiş etlerden kaçının: Sosis, pastırma, jambon ve köfte gibi yüksek oranda işlenmiş etler yerine taze tavuk veya balık tercih edin.
- Evde yemek pişirin: Dışarıda yemek yediğinizde, yemeğinizin içinde ne olduğunu bilmek zordur. Evde yemek pişirirseniz, malzemeler üzerinde tam kontrol sahibi olursunuz.
Özetle
- İşlenmiş gıdalar, doğal halinden bir şekilde değiştirilmiş her türlü gıdadır.
- İşlenmiş gıdaların hepsi kötü değildir. Konserve balık ve tam tahıllı ekmek gibi sağlıklı olanlar da vardır.
- Aşırı işlenmiş gıdalara özellikle dikkat edin. Şekerli içecekler, paketlenmiş atıştırmalıklar ve sosisler bunlara örnek verilebilir.
- Bunlar yüksek miktarda şeker, tuz, sağlıksız yağlar ve kalori içerir ve besin değeri çok düşüktür.
- Yiyecek satın alırken etiketleri okuyarak, evde yemek pişirerek ve doğal gıdalara öncelik vererek siz ve aileniz sağlıklı bir yaşam sürdürebilirsiniz.
- Beslenmeniz veya sağlığınızla ilgili herhangi bir endişeniz varsa, doktorunuzla konuşmanız ve tavsiye almanız çok önemlidir.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin