Сез кайчан да булса кибеттән сатып ала торган сыр, май, йогурт һәм колбасаларның матур сары-кызгылт сары төсен күрдегезме? Бу төснең кайдан килүе турында уйландыгызмы? Күпчелек вакытта бу "аннатто" дип аталган табигый матдә аркасында була. Чынлыкта, барлык табигый ризык буяуларының 70% ы шушы аннаттодан алына. Шуңа күрә бүген бу аннатто нәрсә, аның ни дәрәҗәдә куркынычсыз булуы һәм аның файдасы һәм кимчелекләре турында сөйләшик.
Аннатто нәрсә ул?
Гади итеп әйткәндә, аннатто - *Bixa orellana* агачының орлыкларыннан алынган табигый азык буявы һәм тәмләткеч. Бу агачны шулай ук "ачиоте" дип тә атыйлар. Бу агачлар Үзәк һәм Көньяк Америка, Кариб диңгезе һәм Көнчыгыш Һиндстан кебек тропик төбәкләрдә үсә.
Бу агачның кызыл-көрән, энәле җимешендә якынча 10-50 орлык бар. Бу орлыкларның тышкы ягындагы балавызсыман каплама аннатто алу өчен кулланыла. Аның матур төсе орлыклардагы биксин һәм норбиксин каротиноид пигментларыннан килә. Бу агач шулай ук "помада агачы" дип тә атала, чөнки ул элек помада ясау өчен кулланылган.
Аның тәме, исе... һәм ул төрле төстә!
Аннатто ризыкларга бераз татлы борыч тәме өсти. Аның тәме шулай ук паприка яки шафранга охшаш. Кайбер кешеләр аны кыйммәтрәк шафран урынына кулланалар. Моның сәбәбе шунда ки, аннатто ризыкларга шафранга охшаган алтын төс бирә ала. Шуңа күрә аннаттога "ярлы кеше шафраны" кушаматы да бирелгән.
Аннаттоның нинди файдасы бар?
Бүгенге көндә аннаттоның төп кулланылышы - ризык буявы һәм тәмләткече. Ләкин аның башка күп кенә традицион кулланылышлары да бар. Әйдәгез, аларның нәрсә икәнен карап чыгыйк.
| Куллану | Тасвирлама |
|---|---|
| Азык буягыч һәм тәмләткеч буларак | Ул сыр, маргарин, туңдырма, ысланган балык, пешкән ризыклар һәм Латин Америкасы ризыкларында, мәсәлән, дөге, фасоль һәм ашларда кулланыла. |
| Традицион практикалар | Ул чүлмәкләрне, коралларны буяу, ефәкне һәм башка тукымаларны буяу, шулай ук тәнне һәм чәчне буяу өчен кулланылган (шулай ук сугыш буявы буларак та). |
| Традицион медицинада | Ул бөҗәкләргә каршы чара, кояштан саклаучы крем һәм антисептик буларак кулланылган. Ул шулай ук астма, пешү, эч кату, диарея, температура, күкрәк ялкынсынуы, тире авырулары һәм яраларны дәвалау өчен дә кулланылган. (Искәрмә: Бу сәламәтлек өчен файдалы якларның күбесе фәнни яктан расланмаган.) |
Аннаттоның сәламәтлек өчен файдасы турында әйтелгән сүзләр дөресме?
Аннатто гасырлар дәвамында традицион медицинаның бер өлеше булып тора, һәм хәзерге заман тикшеренүчеләре аның ялкынсынуга каршы, антибактериаль, гөмбәчекләргә каршы һәм яман шешкә каршы үзлекләрен ачтылар.
Ләкин монда барыбыз да бер нәрсәне истә тотарга тиеш. Ягъни, бу тикшеренүләрнең күбесе лабораторияләрдә күзәнәкләр яки хайваннар ярдәмендә үткәрелгән. Боларның кешеләргә дә шундый ук йогынты ясаячагы әлегә ачык түгел.
- Антиоксидант үзлекләре: Аннатто - каротиноидлар һәм токотриеноллар кебек антиоксидантларның бай чыганагы, алар безнең тәнебезне күзәнәкләргә зыян китерә торган ирекле радикаллардан саклый.
- Ракка каршы үзлекләр: Башлангыч тикшеренүләр аннаттоның яман шешкә каршы үзлекләргә ия булуын күрсәтә. Бер тикшеренүдә аннатто орлыгы экстрактыннан алынган биксин дип аталган пигмент кан рагы күзәнәкләренең бер төрен үтерә алган. Ләкин болар әле тикшеренү этабында .
- Холестеринны киметү: Аннатто составындагы норбиксин һәм биксин холестеринны киметергә ярдәм итә ала. Хайваннарда үткәрелгән тикшеренүләр кайбер уңышларны күрсәтсә дә, аның кешеләрдә холестеринны киметә алу-алмавы әлегә ачык түгел.
- Микробларны үтерә: Аннатто экстракты берничә төр бактериянең, шул исәптән тире инфекцияләренә китерә торган *Staphylococcus aureus* һәм азык-төлек агулануына китерә торган *Clostridium perfringens* үсешен тоткарлый.
- Ялкынсынуга каршы: Тикшеренүләр күрсәткәнчә, аннатто экстракты тәндәге шешенүне һәм ялкынсынуны киметә ала.
Аннатто куллану ян эффектлар китерергә мөмкинме?
Аннанто, гадәттә, күпчелек кешеләр өчен ризыкларда аз күләмдә куллану өчен куркынычсыз дип санала.
Шулай да, бик сирәк кенә кайбер сизгер кешеләрдә аллергик реакцияләр күзәтелергә мөмкин. Мәсәлән, тире тимгелләре (күртмә), бит шешенүе һәм кан басымы төшүе мөмкин. Шулай ук, корсак авыртуы, диарея һәм шешенү (IBS) кебек симптомнар турында да хәбәр ителгән. Ләкин бу да бик сирәк очрый .
Әгәр дә аннатто булган ризык ашаганнан соң сездә бу аллергик симптомнарның берәрсе сизелсә, шунда ук табибка күренергә онытмагыз.
Йөклелек вакытында аның куркынычсызлыгы турында кешеләрдә җитәрлек мәгълүмат булмаганлыктан, йөкле хатын-кызларга ризыкларда гадәттә очрый торганнан күбрәк аннатто кулланудан баш тарту акыллы булыр иде.
Аннаттоны нинди ысуллар белән алырга мөмкин?
Без аннаттоны төрле формаларда табабыз, һәрберсенең төрле файдасы бар.
| Форма | Тасвирлама һәм куллану |
|---|---|
| Орлыклар | Бу пигментны алучы төп өлешләр. Орлыкларның тышкы каплавында пигмент бар. |
| ябыштыру | Аннатто орлыкларын зира, кориандр һәм зира кебек тәмләткечләр белән кушып ясалган паста. Ул ит, балык һәм тавыкны маринадлау өчен кулланыла. |
| Май | Ул аннатто орлыкларын үсемлек маенда җылытып ясыйлар, пигмент майда эрегәннән соң орлыкларын алып ташлыйлар. Ул ризыкка матур кызгылт сары-кызыл төс бирә. |
| Порошок | Аннато орлыклары порошок рәвешендә тартыла һәм тәмләткеч, буяу, косметика һәм тукыма буягычлары буларак кулланыла. |
Аннатто урынына нәрсә кулланырга мөмкин?
Әгәр дә сез ризыкка кызыл, сары яки кызгылт сары төс өстәргә телисез, ләкин аннатто таба алмасагыз, бу тәмләткечләр яхшы алыштыра ала:
- Паприка
- Куркума
- Чили порошогы
Өйгә алып китү хәбәре
- Аннато - Bixa orellana агачының орлыкларыннан алынган табигый азык буявы һәм тәмләткеч.
- Ул сыр, май һәм маргарин кебек сәнәгать ризыкларында ризыкларга сары-кызгылт сары төс бирү өчен киң кулланыла.
- Күпчелек кешеләр өчен аны ризыктагы гадәти күләмдә куллану куркынычсыз.
- Антиоксидантлар һәм яман шешкә каршы үзлекләр кебек сәламәтлек өчен файдасы турында тикшеренүләр булса да, аларның кешеләргә ничек тәэсир итүе әлегә төгәл дәлилләнмәгән.
- Аллергик реакцияләр бик сирәк очрый. Әгәр сездә аллергия симптомнары булса, шунда ук табибка мөрәҗәгать итегез.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез