Бу сульфитлар нәрсә ул? Сезне дә алар борчыймы?

Бүген без көн саен безнең тирә-юньдә булган, ләкин кайбер кешеләргә бераз, кайвакыт бераз зур проблемалар тудырырга мөмкин булган, һәм ул Сульфитлар дип аталган нәрсә турында сөйләшәчәкбез. Сез бу исемне элек ишеткән булырга мөмкин, яки ишеткән булмаска да мөмкин. Ләкин, бу мөһим түгел, бүген без бу Сульфитлар турында бик гади итеп, җентекләп сөйләшәчәкбез. Чөнки моны белү сезнең, минем һәм барыбыз өчен дә бик мөһим булырга мөмкин.

Сульфитлар нәрсә ул? Гади итеп әйткәндә...

Ярар, хәзер сульфитларның нинди төрен карыйк. Гади итеп әйткәндә, сульфитлар - күкерт химик элементын үз эченә алган химик кушылмалар төркеме. Алар кайбер ризыкларда табигый рәвештә һәм аз күләмдә безнең организмда очрый. Ләкин бүген без күбесенчә ризыкны саклау һәм бозылудан саклау өчен аңа өстәлә торган сульфитлар турында сөйләшәбез.

Кибеттән сатып алган кайбер ризыклар һәм эчемлекләрнең бозылмыйча күпме вакыт сакланырга мөмкинлеге турында уйлап карагыз. Моңа ярдәм итүче төп әйбер - сульфитлар. Алар азык-төлек консервантлары дип атала. Аларның берничә төп функциясе бар:

• Ул азыкны боза торган бактерияләр һәм гөмбәләр кебек микроорганизмнарның үсешен туктата.
• Ул ризыкның төсен үзгәртүенә, ягъни төсен үзгәртүенә комачаулый (бигрәк тә җиләк-җимеш һәм яшелчәләрдә).
• Ул азык-төлектәге майларның оксидлашуын (без аларны "черү" дип атыйбыз) һәм начар исләр чыгаруын туктата. Ул шулай ук ​​антиоксидант булып та эшли.

Шулай итеп, нәкъ менә шушы файдалары аркасында сульфитлар азык-төлек сәнәгатендә киң кулланыла.

Сульфитлар ризык һәм эчемлекләрдә ничек кулланыла?

Азык-төлек һәм эчемлекләрдә күпме сульфит барлыгын белгәч, сез гаҗәпләнерсез. Әйдәгез, аларны табарга мөмкин булган төп урыннарга күз салыйк:

• Киптерелгән җимешләр: Сульфитлар сезнең яраткан киптерелгән җимешләрегезнең, мәсәлән, йөзем, абрикос, инҗир һәм хөрмәләрнең төсен саклау һәм саклау өчен кулланыла.
• Шәраб һәм сыра: Сульфитлар, бигрәк тә ак шәрабларда, ферментация процессын контрольдә тоту һәм бозылуны булдырмау өчен кулланыла. Аларны шулай ук ​​кызыл шәрабларда һәм сыраларда да табарга мөмкин.
• Җимеш согы: Кайбер шешәләргә тутырылган һәм төргәкләнгән җимеш сокларында.
• Бәрәңге продуктлары: кибеттән сатып алынган, мәсәлән, фри һәм чипсы кебек әйберләрнең көрән төскә керүенә юл куймагыз.
• Креветкалар һәм краблар кебек диңгез продуктлары: алар төсен тиз үзгәрткәнгә, кайвакыт моның алдын алу өчен сульфитлар өстәлә.
• Тозланган кыярлар, чатнилар, повидлолар, желелар: болар шулай ук ​​ризыкны сакларга ярдәм итә.
• Кайбер соуслар, салат заправкалары.
• Хәтта кайбер даруларда да: Сирәк кенә, кайбер даруларны саклау өчен сульфитлар кулланыла.

Уйлап карагыз әле, сез кайчан да булса киптерелгән абрикос, кара җиләк һ.б. үзләренең характерлы төсләрен ничек саклап кала һәм айлар буе кибет киштәләрендә бозылмыйча кала дип уйлаганыгыз бармы? Яки шәраб шешәсе... Менә монда сульфит дип аталган дус (кайберәүләр өчен дошман!) ярдәм итә.

Һәркемнең сульфитлар белән проблемасы бармы?

Хәзер сез, мөгаен, "Әйе, бу сульфитлар шулкадәр куркыныч, без аларны ничек ашый алабыз?" дип уйлыйсыздыр. Курыкмагыз. Чынлыкта, дөньядагы күпчелек кешеләр өчен сульфитлар бернинди проблема тудырмый һәм аларны гадәти рәвештә түзеп була торган нәрсә.

Ләкин, кайбер кешеләр җир чикләвегенә, башкаларның диңгез продуктларына аллергиясе булган кебек, халыкның аз гына өлеше сульфитларга аллергияле булырга мөмкин. Без моны сульфитларга сизгерлек дип атыйбыз. Бу аллергия түгел, ләкин аллергиягә охшаш симптомнар китереп чыгарырга мөмкин.

Астма белән авыручыларның билгеле бер проценты (бигрәк тә астмасы каты булган яки стероид даруларга бәйле булганнар) бу сульфитларга сизгеррәк. Бу турыда иң күп борчылырга тиешле кешеләр - нәкъ менә шушы кешеләр.

Сульфитка сизгерлекнең симптомнары нинди?

Әгәр дә сез сульфитлы ризык ашаганнан соң бу симптомнарның берсен яки берничәсен сизсәгез, борчылырга кирәк.

• Сулыш алу кыенлыклары (болар иң еш очрый торганнары):
• Хәерләү - сулыш алганда күкрәктән чыга торган "сызгыру" тавышы.
• Йөткерү.
• Сулыш кысылу, сулыш алу кыенлашу.
• Күкрәк кысылуы.

• Башка аллергияләргә охшаш симптомнар:
• Тире үзгәрешләре: кинәт тимгелләр, кычыту, кызару, кычыту.
• Ашкайнату системасы проблемалары: күңел болгану, косу, ашказаны авыртулары, диарея.
• Баш авыртуы.
• Баш әйләнү, баш авырту хисе.

• Бик сирәк очрый торган җитди реакцияләр:
• Кайвакыт, бик сирәк очракларда, бу халәт бераз җитдирәк булырга мөмкин. Медицинада без аны анафилаксия дип атыйбыз. Бу бөтен тәнгә тәэсир итә торган көчле аллергик реакция булырга мөмкин. Мәсәлән, сулыш юлларының кинәт шешенүе, сулый алмаслык дәрәҗәдә, кан басымының кинәт төшүе һәм башка тормыш өчен куркыныч тудыручы халәтләр. Әгәр дә бу хәл килеп чыкса, сез кичекмәстән шунда ук хастаханәгә барырга тиеш. Ләкин, исегездә тотыгыз, мондый авыр халәтләр сульфитлар аркасында бик, бик сирәк очрый.

Сульфитлар астма белән авыручыларга ничек тәэсир итә?

Элегрәк әйткәнебезчә, астма белән авыручы дусларыбызга бу сульфитларга карата бераз игътибарлырак булырга кирәк. Чөнки, сульфитларСульфитлар астманы триггер буларак эшли ала. Бу сульфитлар эчкәндә астма симптомнары (йөткерү, сызгыру, күкрәк кысылу) башланырга яки көчәергә мөмкин дигәнне аңлата.

Моның сәбәбе шунда дип санала: сульфитлы ризык ашаганда, ашказанында күкерт диоксиды дип аталган газ барлыкка килә. Бу газ сулыш юлларына кергәч, андагы нервларны стимуллаштыра һәм бронхоконстрикциягә китерә. Бу йогынты астма белән авыручыларда көчлерәк, чөнки аларның сулыш юллары инде сизгер.

Ләкин астма белән авыручы һәркемнең сульфитларга аллергиясе юк. Ләкин, күп кешедә бу проблема булырга мөмкин. Шуңа күрә, әгәр сездә астма булса, моны белү бик мөһим.

Сульфитка сизгерлегем барлыгын ничек белергә?

Бу бераз катлаулы мәсьәлә, чөнки гадәттә "минем сульфит түземсезлегем бар" дип төгәл әйтә алырлык кан анализы булмый.

• Иң мөһиме - күзәтү: сез берәр нәрсә ашаганнан яки эчкәннән соң, бигрәк тә сульфитларга бай ризык ашаганнан соң, берничә сәгать эчендә бу симптомнар (мәсәлән, сулыш алу кыенлыгы, тире тимгелләре) барлыкка килү-килмәвен тикшерегез.
• Азык-төлек һәм симптомнар көндәлеге: Әгәр дә сездә азык-төлек аллергиясе бар дип шикләнсәгез, берничә көн дәвамында азык-төлек һәм эчемлекләр көндәлеге алып барыгыз. Шулай ук, кайчан симптомнар башланганын һәм аларның нәрсә булганын язып куегыз. Бу сезгә һәм табибыгызга бәйләнеш бармы-юкмы икәнен ачыкларга ярдәм итәчәк.
• Медицина киңәше: Әгәр дә сездә бу симптомнар еш күзәтелсә, табибка күренеп, бу хакта сөйләшү яхшырак. Табиб сездән сораулар бирәчәк, сезне тикшерәчәк һәм, кирәк булса, сәбәбен ачыклау өчен сезне өстәмә тикшерүләргә җибәрәчәк. Кайвакыт, медицина күзәтүе астында, сез сульфитлы ризыкларны берникадәр вакытка бетерү (Элиминация диетасы), аннары аларны әкренләп яңадан кертү (Чакыру тесты) кебек эшләрне сынап карарга мөмкин. Ләкин бу эшләрне үзегез генә эшләү яхшы фикер түгел.

Сульфитлар китергән проблемаларны ничек киметергә?

Әгәр сезгә сульфитка сизгерлек диагнозы куелган булса яки сездә бар дип шикләнсәгез, куркакланмагыз. Бу авыру белән яшәргә ярдәм итү өчен сез эшли алырлык берничә нәрсә бар:

1. Азык-төлек этикеткаларын уку: Бу иң мөһиме . Күп илләрдә закон бар, әгәр ризыкта билгеле бер күләмнән артык сульфит булса, бу турыда этикеткада ачык күрсәтелергә тиеш. Шуңа күрә, кибеттән теләсә нинди ризык яки эчемлек сатып алганда, ингредиентлар исемлеген игътибар белән укыгыз.

• "Сульфитлар" сүзе юкка чыгарга мөмкин. Аның урынына мондый исемнәр барлыкка килергә мөмкин:Күкерт диоксиды, Калий бисульфиты, Калий метабисульфиты, Натрий бисульфиты, Натрий метабисульфиты, Натрий сульфиты. Әгәр сез мондый сүзне күрсәгез, аның составында сульфитлар барлыгын аңлагыз.

2. Сульфитларга бай ризыклардан баш тартыгыз: Сезнең өчен зарарлы икәнен белгән яки сульфитларга бай булуы билгеле булган ризыкларны (мәсәлән, без алдарак сөйләгән киптерелгән җимешләр, шәраб һәм кайбер эшкәртелгән ризыклар) мөмкин кадәр аз куллану яки алардан бөтенләй баш тарту яхшырак.

3. Яңа, эшкәртелмәгән ризыкларга өстенлек бирегез: Мөмкин кадәр күбрәк өйдә пешерелгән ризыклар ашагыз, шул исәптән яңа яшелчәләр, җиләк-җимешләр, ит һәм балык. Эшкәртелгән, төрелгән һәм консервланган ризыкларда бу консервантлар булырга мөмкин.

4. Рестораннарда сорау: Әгәр дә сез тышта ашасагыз, бигрәк тә салатлар һәм ашлар кебек ризыклар сатып алганда, аларда сульфитлар бармы дип сорау яхшы булыр иде.

Сульфитлар турында тагын нәрсә белергә кирәк?

• Чик дәрәҗәсе: Һәркем дә бер үк дәрәҗәдә симптомнар кичерми. Кайбер кешеләр бик аз күләмдә сульфитлар кулланганнан соң да симптомнар кичерә ала. Башкалары хәтта бераз күбрәк күләмдә кулланганнан соң да симптомнар кичерә ала. Бу кешедән кешегә төрлечә була.
• Пешерү моңа тәэсир итәме?: Кайвакыт, ризык пешергәндә, сульфитлар күләмен бераз киметергә мөмкин. Ләкин алар тулысынча юкка чыкмый. Шуңа күрә, хәтта пешерелгән очракта да, ул сизгер кешеләр өчен проблемалар тудырырга мөмкин.

Кыскача эчтәлек һәм истә калырлык әйберләр

Ярар, без бүген сульфитлар турында күп сөйләштек, шулай бит? Минемчә, сез моны яхшы аңлыйсыз. Нәрсә турында сөйләшкәнебезне кыскача искә төшерикме?

Сульфитлар - нигездә азык-төлекне саклау өчен кулланыла торган химик матдәләр.

Күпчелек кешеләр бу проблемалар белән очрашмаса да, аз санлы кешеләрдә, бигрәк тә астма белән авыручыларда, алар төрле симптомнар китереп чыгарырга мөмкин, сулыш алу кыенлыкларыннан алып башка аллергик симптомнарга кадәр.

Иң мөһиме:

• Нәрсә ашаганыгызга һәм эчкәнегезгә игътибарлы булыгыз.
• Азык-төлек этикеткаларын уку гадәтен үстерегез.
• Әгәр дә сездә сульфитка сизгерлек бар дип уйлыйсыз яки шикләнәсез икән, медицина ярдәме сорагыз.
• Әгәр дә сездә сизгерлек булса, сульфитлы ризыклардан мөмкин кадәр тыелыгыз.

Куркырга бернәрсә дә юк. Боларны аңлаганда, без сәламәтлегебезне саклый алабыз, проблемаларны киметә алабыз һәм бәхетле яши алабыз. Әгәр дә сезнең бу турыда башка сорауларыгыз булса, гаилә табибыгыз белән сөйләшергә онытмагыз.

Сульфитлар , Азык-төлек аллергиясе, Астма, Сулыш алу кыенлыклары, Азык-төлек консервантлары, Күкерт диоксиды