Ни өчен иң якын дустыгыз сез яраткан ризыкны яратмый дип уйлаганыгыз бармы? Кайбер кешеләр ачы кабак самболын ашарга бик тели, ә кайберәүләр аңа карарга да теләми. Кайбер кешеләргә чәйгә өч чәй кашыгы шикәр кирәк, ә кайберәүләр чәйне шикәрсез эчәргә ярата. Бу "тәм" чынлыкта бик катлаулы, һәм ул безнең тормышыбыз өчен дә бик мөһим. Шуңа күрә бүген бу тәмнең фәнни нигезләре турында гади һәм дустанә рәвештә сөйләшик.
Тәмне бары тик тел белән генә сизелә торган нәрсәме?
Гади итеп әйткәндә, юк. Тәм - ул безнең тел белән генә чикләнмәгән нәрсә. Бу - безнең сизү системаларыбызның гаҗәеп кушылмасы. Уйлап карагыз, без ризык ашаганда, аның исе, тышкы кыяфәте, хәтта ашаганда ишеткән тавыш та безнең тәм тою тәҗрибәбезгә тәэсир итә. Мәсәлән, без пападум ашаганда, чын тәмне "иснәү" тавышы белән сизәбез. Без кофе эчкәндә, аның белән килгән хуш иссез кофеның тулы тәмен тоя алмыйбыз.
Шулай итеп, безнең тәм сизү сәләтебез - геннарыбызның да, без үскән мохитнең дә, ягъни гадәтләребезнең дә берләшмәсе.
Геннар һәм гадәтләр тәмгә ничек тәэсир итә
Безнең геннар безнең тәм өстенлекләребезне билгеләүдә зур роль уйный. Сез ачы кабак ашарга яратырсыз, ә партнерыгыз аны яратмас өчен бер сәбәп - сезнең икегездә дә ачы тәмне сизә торган тәм рецепторларын контрольдә тотучы геннар төрле. Бу аның сездән күбрәк ачы тәм сизүен аңлата.
Безнең тәҗрибәбез һәм гадәтләребез дә шулай ук. Без кечкенәдән үк нинди ризыкларның куркынычсыз икәнен өйрәнәбез. Гаҗәп, бу өйрәнү без туганчы ук башлана. Ана карынындагы бала ананың йөклелек вакытында ашаган ризыкларының тәмнәрен амниотик сыекча аша белә. Шуңа күрә, әгәр ана ачы ризык ашарга күнеккән булса, бала ачы ризыкларга өстенлек бирә.
Ни өчен без барыбыз да татлы ризыкларны яратабыз?
Бу гаҗәп түгел. Кешеләр буларак, безнең барыбызның да татлылыкка табигый өстенлек бирүебез бар. Чөнки безнең миебез туганнан ук татлылыкка уңай җавап бирү өчен көйләнгән. Табигатьтә татлы ризыклар (мәсәлән, җиләк-җимеш), гадәттә, энергиягә бай һәм агулы булу ихтималы азрак. Шуңа күрә бу безгә исән калырга ярдәм итте.
Ләкин тозга карата өстенлекләр кешедән кешегә бик нык аерылып тора. Тикшеренүләр моңа тәэсир итүче гаҗәпләндергеч факторны ачыклады: ананың йөклелек вакытында иртәнге авыртуы бармы?
Күз алдыгызга китерегез, ана кеше косуын дәвам иткәндә, аның организмы күп натрий һәм башка электролитларны югалта. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, бу баланың ана карынындагы үсешенә тәэсир итә ала, бу исә киләчәктә баланың тозлы тәмнәргә күбрәк омтылуына китерә.
Телегезне күңелсез тәмгә күнектерә аласызмы?
Яратмаган ризыкларны ашарга күнегү сәер тоелырга мөмкин, ләкин кайвакыт без моны эшләргә тиеш. Мәсәлән, табиб безгә шикәр диабеты яки югары кан басымы кебек авырулар аркасында шикәр һәм тоз куллануны киметергә киңәш иткәндә, без бу тәмнәрне яратмасак та, аларга күнегергә тиешбез.
Ләкин чыннан да яратмаган ризыкны кинәт кенә яраткан ризыкка әйләндерү кыен. Чөнки без геннарыбызны үзгәртә алмыйбыз. Ләкин вакыт узу белән бу ризыкны әкренләп ашап, без аңа карата нәфрәтебезне киметә алабыз.
Күз алдыгызга китерегез, сез һәрвакыт ике кашык шикәр белән чәй эчәсез. Хәзер, шикәрне киметергә теләгәнлектән, сез шикәрсез чәй эчәсез. Башта ул бик күңелсез тәмле булачак. Ләкин берничә атнадан соң телегез тәменә күнегәчәк. Аннары, әгәр кемдер сезгә шикәрле чәй бирсә, сез: "Әйе, монда шикәр артык күп", - дип уйлаячаксыз. Бу сезнең телегезнең яңа тәмгә күнеккәнен аңлата.
Телебез сизә торган 5 төп тәм
Без балачакта мәктәптә дүрт төп тәм турында белдек: татлы, тозлы, әче һәм ачы. Ләкин хәзер галимнәр бишенче тәмне ачыкладылар: Умами .
| Тәм | Тасвирлама | Мисаллар |
|---|---|---|
| Татлы | Аның составында шикәр яки энергия барлыгын күрсәтә. | Җиләк-җимеш, бал, шикәр |
| Тозлы | Минералларның, бигрәк тә натрийның булуын күрсәтә. | Тоз, тозлы ризыклар |
| Әче тәм | Әчелекне күрсәтә. Бозылган ризыкны ачыкларга ярдәм итә. | Лайм, тамаринд, серкә |
| Ачы тәм | Еш кына агулы матдәләрне ачыкларга ярдәм итә. | Ачы кабак, кофе, кохош |
| Умами | Бай, итле тәм, югары аксым күләмен күрсәтә. | Өлгергән помидорлар, сыр, соя соусы, ит шулпасы, скумбрия |
Умами - глутамат аминокислотасыннан килә торган тәм. Ул безнең тәнебездә һәм аксымга бай ризыкларда табигый рәвештә бар. Бу тәм "итле", "әче" яки "әче" тәмнәргә охшаган. Бу тәм безгә аксымга бай ризыкларны танырга һәм аларны ашарга дәртләндерергә ярдәм итә.
Тәм һәм хушбуй арасындагы аерма
Бу икесе бер үк кебек тоелса да, зур аерма бар. Әгәр дә сез ашаганда борыныгызны тотсагыз, бу аерманы бик яхшы аңларсыз.
Гади итеп әйткәндә, Тәм - телдәге тәм бөреләре тарафыннан сизелә торган 5 төп тәмне (татлы, тозлы, әче, ачы, умами) аңлата. Әмма Тәм - ми тарафыннан булдырылган тулы тәҗрибәне аңлата, ул бу төп тәмнәрне, ризык исен, аның текстурасын (мәсәлән, йомшакмы яки тупасмы) һәм температураны үз эченә ала.
Мәсәлән, шикәрнең татлы тәме бар. Әмма җиләк тәме - ул бер төрле тәм. Ул җиләк тәмен тудыра торган татлылык, әчелек һәм үзенә генә хас хуш ис.
Моны аңлауның иң яхшы ысулы - борыныңны тыгып, бер үк күренгән, ләкин төрле тәмле ике ирис ашау. Сез аны татлы тоярсыз, ләкин шоколадмы яки кофемы икәнен бары тик борыныңны ачкач кына белерсез.
Шулай ук, ачы тәм түгел. Бу безнең нерв системабыз тарафыннан сизелә торган хис. Чили борычының ачылыгы һәм ялкауның салкынлыгы кебек әйберләрне авыз һәм борындагы махсус нерв системасы, "өчле нерв" сизә.
Яшь үткән саен тәм ничек үзгәрә
Яшь үткән саен, тәнебездәге башка күп функцияләр кебек үк, тәм сизү сәләтебез дә начарлана. Телебездәге тәм бөреләренең гомере бик кыска, яңа күзәнәкләр берничә көн саен барлыкка килә. Ләкин яшь үткән саен, яңа күзәнәкләрнең барлыкка килү тизлеге әкренәя.
Шуңа күрә кайбер өлкән яшьтәге кешеләр ризыкларына элеккегә караганда бераз күбрәк тоз һәм шикәр өстәргә омтыла. Чөнки алар бер үк күләмдә тоз һәм шикәр кулланганда бер үк тәмне сизмиләр.
Моннан тыш, яшь белән ис сизү сәләтебез дә кими бара. Элегрәк сөйләшкәнебезчә, ис сизү тәм сизү тәҗрибәсенең зур өлеше, шуңа күрә ис сизү сәләтебез кими башлагач, без ризыкның тәмен тулысынча аңлау сәләтен дә югалтабыз.
"Супердегустатор" кем ул?
Менә тагын бер кызыклы факт. "Супертатымчылар" - генетик яктан бик көчле ачы тәмгә ия булган кешеләр. Алар гади кешегә караганда берничә тапкыр күбрәк ачы тәм тоя алалар. Шуңа күрә алар еш кына ачы кабак, кофе һәм кайбер яшелчәләр кебек ачы ризыкларны яратмыйлар. Шуңа күрә, әгәр сезнең дустыгыз ачы ризыкларга карарга да яратмаса, алар "супертатымчылар" булырга мөмкин!
Өйгә алып китү хәбәре
- Ризыкның тәме тел белән генә билгеләнми. Аңа шулай ук аның исе, тышкы кыяфәте, текстурасы һәм температурасы да тәэсир итә.
- Сезнең тәм өстенлекләрегез сезнең геннарыгыз һәм балачактан бирле булган тәҗрибәләрегез (гадәтләрегез) белән билгеләнә.
- Тәмнең 5 төп төре бар: татлы, тозлы, әче, ачы һәм умами.
- Тырышып карауны дәвам итү аша сез яратмаган ризыкка карата нәфрәтегезне киметә һәм телегезне яңа тәмнәргә күнектерә аласыз.
- Яшь үткән саен, тәм һәм ис сизү сәләтегез табигый рәвештә кими, бу исә аппетитыгызга тәэсир итә ала. Әгәр дә сезнең борчылуларыгыз булса, табиб белән киңәшләшегез.
💬 Comments (0)
Әлегә аңлатма бирелмәгән. Комментарийны монда беренче тапкыр өстәгез.
Комментарий өстәгез