نېمىشقا ئەڭ ياخشى دوستىڭىز سىز ياخشى كۆرىدىغان يېمەكلىكنى ياقتۇرمايدىغانلىقىنى ئويلاپ باققانمۇ؟ بەزى كىشىلەر ئاچچىق قورۇما سامبول يېيىشكە ئىنتىزار، يەنە بەزىلىرى ئۇنىڭغا قارىغۇسى كەلمەيدۇ. بەزى كىشىلەر چايغا ئۈچ قوشۇق شېكەر قوشۇشنى خالايدۇ، يەنە بەزىلىرى شېكەرسىز چاينى ياخشى كۆرىدۇ. بۇ «تەم» ئەمەلىيەتتە ناھايىتى مۇرەككەپ، شۇنداقلا بىزنىڭ ھاياتىمىز ئۈچۈنمۇ ناھايىتى مۇھىم. شۇڭا بۈگۈن، بۇ تەمنىڭ ئىلمىي ئاساسى ھەققىدە ئاددىي ۋە دوستلۇق ئۇسۇلدا سۆزلەشەيلى.
تەم سېزىش پەقەت تىل بىلەنلا ھېس قىلىنىدىغان نەرسەمۇ؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، ياق. تەم پەقەت تىلىمىز بىلەنلا چەكلىنىپ قالمايدۇ. ئۇ بىزنىڭ سېزىم سىستېمىمىزنىڭ ئاجايىپ بىرىكمىسى. ئويلاپ بېقىڭ، بىز يېمەكلىك يېگەندە، ئۇنىڭ پۇرىقى، كۆرۈنۈشى ۋە ھەتتا ئۇنى يېگەندە ئاڭلايدىغان ئاۋازلارنىڭ ھەممىسى بىزنىڭ تەم سېزىش تەجرىبىمىزگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. مەسىلەن، بىز پاپادۇم يېگەندە، ھەقىقىي تەم «پۇراش» ئاۋازى بىلەن ھېس قىلىنىدۇ. بىز قەھۋە ئىچكەندە، قەھۋە بىلەن بىللە كېلىدىغان خۇشبۇيسىز ئۇنىڭ تولۇق تەمىنى ھېس قىلالمايمىز.
شۇڭا بىزنىڭ تەم سېزىمىمىز گېنلىرىمىز ۋە بىز چوڭ بولغان مۇھىت، يەنى ئادەتلىرىمىزنىڭ بىرىكمىسىدىن ئىبارەت.
گېن ۋە ئادەتلەر تەمگە قانداق تەسىر كۆرسىتىدۇ
بىزنىڭ گېنلىرىمىز تەم تەمىمىزنى بەلگىلەشتە مۇھىم رول ئوينايدۇ. سىز ئاچچىق كاۋا يېيىشنى ياخشى كۆرۈشىڭىز ۋە جۈپتىڭىزنىڭ ئۇنى ياقتۇرماسلىقىنىڭ بىر سەۋەبى، ئىككىڭلارنىڭ ئاچچىق تەمنى سېزىش ئۈچۈن تەمىنى كونترول قىلىدىغان گېنلارنىڭ ئوخشىماسلىقىدۇر. بۇ دېگەنلىك، ئۇ سىزدىنمۇ ئاچچىق تەمنى تېخىمۇ يۇقىرى دەرىجىدە سېزىشى مۇمكىن.
بىزنىڭ تەجرىبىلىرىمىز ۋە ئادەتلىرىمىزمۇ شۇنداق. بىز كىچىكىمىزدىن باشلاپ قايسى يېمەكلىكلەرنىڭ بىخەتەر ئىكەنلىكىنى ئۆگىنىمىز. ھەيران قالارلىقى شۇكى، بۇ ئۆگىنىش بىز تۇغۇلۇشتىن بۇرۇنلا باشلىنىدۇ. قورساقتىكى بوۋاق ئانا ھامىلىدارلىق مەزگىلىدە يېگەن يېمەكلىكلەرنىڭ تەمى ھەققىدە ئامىنو سۇيۇقلۇقى ئارقىلىق ئۆگىنىدۇ. شۇڭا، ئەگەر ئانا ئاچچىق يېمەكلىكلەرنى يېيىشكە ئادەتلەنگەن بولسا، بوۋاق ئاچچىق يېمەكلىكلەرنى ياقتۇرۇشى مۇمكىن.
نېمىشقا ھەممىمىز تاتلىق-تۈرۈملەرنى ياخشى كۆرىمىز؟
بۇ ھەيران قالارلىق ئەمەس. ئىنسانلار بولۇش سۈپىتىمىز بىلەن، ھەممىمىزنىڭ تەبىئىي ھالدا تاتلىقلىققا بولغان مايىللىقى بار. بۇنىڭ سەۋەبى، تۇغۇلغان ۋاقتىمىزدىن باشلاپ مېڭىمىز تاتلىقلىققا ئاكتىپ ئىنكاس قايتۇرۇشقا ماسلاشقان. تەبىئەتتە، تاتلىق يېمەكلىكلەر (مەسىلەن، مېۋە) ئادەتتە يۇقىرى ئېنېرگىيەگە ئىگە بولۇپ، زەھەرلىك بولۇش ئېھتىماللىقى تۆۋەن. شۇڭا بۇ بىزنىڭ ھايات قېلىشىمىزغا ياردەم بەردى.
لېكىن تۇزغا بولغان قىزىقىشى ھەر بىر ئادەمنىڭ ئۆزىگە قاراپ زور دەرىجىدە ئوخشىمايدۇ. تەتقىقاتلاردا بۇنىڭغا تەسىر كۆرسىتىدىغان بىر ھەيران قالارلىق ئامىل بايقالغان: ئانا ھامىلىدارلىق مەزگىلىدە ئېغىر دەرىجىدە ئەتىگەنلىك قۇسۇش كېسىلىگە گىرىپتار بولغان-بولمىغانلىقى.
تەسەۋۋۇر قىلىپ بېقىڭ، ئانا قۇسۇشقا داۋام قىلغاندا، ئۇنىڭ بەدىنى نۇرغۇن ناترىي ۋە باشقا ئېلېكترولىتلارنى يوقىتىدۇ. تەتقىقاتلار بۇنىڭ بوۋاقنىڭ قورساقتىكى تەرەققىياتىغا تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى، بۇنىڭ كېيىن بوۋاقنىڭ تۇزلۇق تەمگە بولغان مايىللىقىنى ئاشۇرىدىغانلىقىنى كۆرسەتتى.
تىلىڭىزنى يېقىمسىز تەمگە كۆندۈرەلەمسىز؟
ياقتۇرمايدىغان يېمەكلىكلەرنى يېيىشكە كۆنۈش غەلىتە تۇيۇلىشى مۇمكىن، ئەمما بەزىدە كۆنۈشىمىز كېرەك. مەسىلەن، دوختۇر بىزگە دىئابىت ياكى يۇقىرى قان بېسىمى قاتارلىق كېسەللىكلەر سەۋەبىدىن شېكەر ۋە تۇزنى ئازايتىشنى تەۋسىيە قىلغاندا، بىز ئۇلارنى ياقتۇرمىساقمۇ، بۇ تەملەرگە كۆنۈشىمىز كېرەك.
لېكىن ئۆزىڭىز ياقتۇرمايدىغان يېمەكلىكنى تۇيۇقسىز ياقتۇرىدىغان يېمەكلىككە ئايلاندۇرۇش تەس. چۈنكى بىز گېنىمىزنى ئۆزگەرتەلمەيمىز. ئەمما ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ، ئۇ يېمەكلىكنى ئاز-ئازدىن يېيىش ئارقىلىق، ئۇنىڭغا بولغان نەپرىتىمىزنى ئازايتالايمىز.
تەسەۋۋۇر قىلىپ بېقىڭ، سىز ھەمىشە ئىككى قوشۇق شېكەر بىلەن چاي ئىچىدىغان ئادەم. ھازىر، شېكەرنى ئازايتىش ئۈچۈن، شېكەرسىز چاي ئىچىسىز. دەسلەپتە ئۇنىڭ تەمى ناھايىتى يېقىمسىز بولىدۇ. ئەمما بىر نەچچە ھەپتىدىن كېيىن، تىلىڭىز تەمىگە كۆنۈپ قالىدۇ. ئاندىن، ئەگەر بىرسى سىزگە شېكەر قوشۇلغان چاي بەرسە، سىز: «ۋاي، بۇ چاينىڭ شېكىرى بەك كۆپ» دەپ ئويلايسىز. بۇ دېگەنلىك، تىلىڭىز يېڭى تەم ئەندىزىسىگە كۆنۈپ قالغان.
تىلىمىز سېزىيدىغان 5 ئاساسلىق تەم
بىز كىچىك ۋاقتىمىزدا مەكتەپتە تۆت خىل ئاساسلىق تەمنى بىلەتتۇق: تاتلىق، شور، قىرتاق ۋە ئاچچىق. ئەمما ھازىر ئالىملار بەشىنچى تەمنى بايقىدى: ئۇمامى .
| تەم | چۈشەندۈرۈش | مىساللار |
|---|---|---|
| تاتلىق | ئۇنىڭ تەركىبىدە شېكەر ياكى ئېنېرگىيە بارلىقىنى كۆرسىتىدۇ. | مېۋە، ھەسەل، شېكەر |
| تۇزلۇق | مىنېرال ماددىلارنىڭ، بولۇپمۇ ناترىينىڭ بارلىقىنى كۆرسىتىدۇ. | تۇز، تۇزلانغان يېمەكلىكلەر |
| ئاچچىق تەم | كىسلاتالىقنى كۆرسىتىدۇ. بۇزۇلغان يېمەكلىكلەرنى پەرقلەندۈرۈشكە ياردەم بېرىدۇ. | لىمون، تامارىند، سىركە |
| ئاچچىق تەم | كۆپىنچە زەھەرلىك ماددىلارنى ئېنىقلاشقا ياردەم بېرىدۇ. | ئاچچىق قوڭۇر، قەھۋە، كوخوش |
| ئۇمامى | مول، گۆشلۈك تەمگە ئىگە بولۇپ، ئاقسىل مىقدارىنىڭ يۇقىرى ئىكەنلىكىنى كۆرسىتىدۇ. | پىشقان پەمىدۇر، پىشلاق، سويا قىيامى، گۆش شورپىسى، ماكرېل |
ئۇمامى ئامىنو كىسلاتاسى گلۇتاماتتىن كېلىدىغان بىر خىل تەم. ئۇ تەبىئىي ھالدا بەدىنىمىزدە ۋە ئاقسىلغا باي يېمەكلىكلەردە مەۋجۇت. ئۇنىڭ تەمى «گۆشلۈك»، «قىرتاق» ياكى «ئاچچىق» تەملەرگە ئوخشايدۇ. بۇ تەم بىزگە ئاقسىلغا باي يېمەكلىكلەرنى تونۇشقا ۋە ئۇلارنى يېيىشكە ئىلھاملاندۇرۇشقا ياردەم بېرىدۇ.
تەم بىلەن تەمنىڭ پەرقى
بۇ ئىككىسى ئوخشاش كۆرۈنگەن بىلەن، ئۇلارنىڭ ئارىسىدا چوڭ پەرق بار. ئەگەر تاماق يېگەندە بۇرنىڭىزنى چىڭ تۇتسىڭىز، بۇ پەرقنى ناھايىتى ياخشى چۈشىنىسىز.
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، تەم تىلىڭىزدىكى تەم بېزى تەرىپىدىن سېزىلىدىغان 5 خىل ئاساسىي تەمنى (تاتلىق، شور، ئاچچىق، ئۇمامى) كۆرسىتىدۇ. ئەمما تەم مېڭە ياراتقان تولۇق تەجرىبىنى كۆرسىتىدۇ، بۇ تەملەر بۇ ئاساسىي تەملەرنى، يېمەكلىكنىڭ پۇرىقىنى، ئۇنىڭ قۇرۇلمىسىنى (مەسىلەن، يۇمشاق ياكى قوپالمۇ) ۋە تېمپېراتۇرىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
مەسىلەن، شېكەرنىڭ تەمى تاتلىق. ئەمما قۇلۇپنای بىر خىل تەم. قۇلۇپنای تەمىنى ھاسىل قىلىدىغان نەرسە تاتلىقلىق، ئاچچىقلىق ۋە ئۆزىگە خاس خۇش پۇراقنىڭ بىرىكىشىدۇر.
بۇنى چۈشىنىشنىڭ ئەڭ ياخشى ئۇسۇلى بۇرنىڭىزنى چىڭ تۇتۇپ، كۆرۈنۈشى ئوخشاش، ئەمما تەمى ئوخشىمايدىغان ئىككى توفى يېيىشتىن ئىبارەت. ئۇنىڭ تەمىنى تېتىپ باقسىڭىزمۇ، پەقەت بۇرنىڭىزنى ئاچقاندا ئاندىن ئۇنىڭ شوكلات ياكى قەھۋە ئىكەنلىكىنى ئېنىق بىلىسىز.
شۇنداقلا، ئاچچىق تەم بىر تەم ئەمەس. ئۇ بىزنىڭ نېرۋا سىستېمىمىز تەرىپىدىن ھېس قىلىنىدىغان بىر تۇيغۇ. ئاچچىق قىزىلمۇچنىڭ ئاچچىقلىقى ۋە يالپۇزنىڭ سالقىنلىقى قاتارلىق نەرسىلەرنى ئېغىز ۋە بۇرنىمىزدىكى ئالاھىدە بىر نېرۋا سىستېمىسى، يەنى «ئۈچ نېرۋا نېرۋىسى» ھېس قىلىدۇ.
ياش چوڭىيىشقا ئەگىشىپ تەم قانداق ئۆزگىرىدۇ
ياشىمىز چوڭىيىشىغا ئەگىشىپ، بەدىنىمىزدىكى باشقا نۇرغۇن ئىقتىدارلارغا ئوخشاش، تەم سېزىش سېزىمىمىزمۇ ناچارلىشىدۇ. تىلىمىزدىكى تەم سېزىش پۇرچاقلىرىنىڭ ئۆمرى ناھايىتى قىسقا بولۇپ، ھەر بىر نەچچە كۈندە يېڭى ھۈجەيرىلەر ھاسىل بولىدۇ. ئەمما ياشىمىز چوڭىيىشىغا ئەگىشىپ، بۇ يېڭى ھۈجەيرىلەرنىڭ پەيدا بولۇش سۈرئىتى ئاستىلايدۇ.
شۇڭلاشقا بەزى ياشانغانلار يېمەكلىكلىرىگە ئىلگىرىكىگە قارىغاندا ئازراق كۆپرەك تۇز ۋە شېكەر قوشۇشقا مايىل بولىدۇ. چۈنكى ئۇلار ئوخشاش مىقداردىكى تۇز ۋە شېكەر بىلەن ئوخشاش تەمىنى ھېس قىلالمايدۇ.
بۇنىڭدىن باشقا، ياشىمىز چوڭىيىشىغا ئەگىشىپ پۇراش سېزىمىمىزمۇ ئاجىزلىشىدۇ. ئىلگىرى مۇھاكىمە قىلغىنىمىزدەك، پۇراش سېزىم تەم سېزىش تەجرىبىسىنىڭ مۇھىم بىر قىسمى، شۇڭا پۇراش سېزىمىمىز ئاجىزلاشقاندا، يېمەكلىكلەرنىڭ تەمىنى تولۇق ھېس قىلىش ئىقتىدارىمىزنىمۇ يوقىتىمىز.
«دەرىجىدىن تاشقىرى تېتىپ باققۇچى» كىم؟
يەنە بىر قىزىقارلىق پاكىت بار. «دەرىجىدىن تاشقىرى تەم سېزىش ماھىرلىرى» گېنى جەھەتتىن ئىنتايىن كۈچلۈك ئاچچىق تەم سېزىش ئىقتىدارىغا ئىگە كىشىلەر. ئۇلار ئادەتتىكى كىشىلەرگە قارىغاندا بىر قانچە ھەسسە ئاچچىق تەمنى سېزىشى مۇمكىن. شۇڭلاشقا ئۇلار كۆپىنچە ئاچچىق كاۋا، قەھۋە ۋە بەزى كۆكتاتلار قاتارلىق ئاچچىق يېمەكلىكلەرنى ياقتۇرمايدۇ. شۇڭا ئەگەر دوستىڭىز ئاچچىق يېمەكلىكلەرگە قاراشنى ياقتۇرمىسا، ئۇلار «دەرىجىدىن تاشقىرى تەم سېزىش ماھىرى» بولۇشى مۇمكىن!
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- يېمەكلىكنىڭ تەمى پەقەت تىل بىلەنلا بەلگىلىنىپ قالمايدۇ، بەلكى ئۇنىڭ پۇرىقى، كۆرۈنۈشى، قۇرۇلمىسى ۋە تېمپېراتۇرىسىمۇ تەسىر كۆرسىتىدۇ.
- سىزنىڭ تەم تاللاشلىرىڭىز گېنلىرىڭىز ۋە بالىلىقىڭىزدىن تارتىپ يېتىلگەن تەجرىبىلىرىڭىز (ئادەتلىرىڭىز) تەرىپىدىن بەلگىلىنىدۇ.
- تەمنىڭ بەش خىل ئاساسلىق تۈرى بار: تاتلىق، شور، قىرتاق، ئاچچىق ۋە ئۇمامى.
- داۋاملىق سىناپ كۆرۈش ئارقىلىق، ياقتۇرمايدىغان يېمەكلىكلەرگە بولغان نەپرەتنى ئازايتىپ، تىلىڭىزنى يېڭى تەملەرگە كۆندۈرەلەيسىز.
- ياشىڭىز چوڭىيىشىغا ئەگىشىپ، تەم ۋە پۇراق سېزىشىڭىز تەبىئىي ھالدا تۆۋەنلەيدۇ، بۇ ئىشتىھايىڭىزغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئەگەر بىرەر ئەندىشىڭىز بولسا، دوختۇرىڭىز بىلەن سۆزلىشىڭ.
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ