Давайте дізнаємося правду про «кістковий бульйон», про який усі говорять цими днями.

Можливо, ви нещодавно чули назву «кістковий бульйон». Про нього багато говорять у соціальних мережах, журналах про здоров'я та серед любителів фітнесу. Дехто каже, що це суперпродукт. Інші кажуть, що він не дуже корисний. Тож яка ж справжня історія? Сьогодні давайте дізнаємося, що саме являє собою цей кістковий бульйон, яку користь він приносить нашому організму та з чим нам потрібно бути обережними.

Простіше кажучи, що таке кістковий бульйон?

Кістковий бульйон – це рідина, яку готують шляхом тривалого кип’ятіння кісток тварин та сполучної тканини у воді. Якщо бути точним, це свого роду «суп» з кісток, що залишилися після приготування м’ясного або рибного бульйону вдома. Деякі люди використовують його для приготування супів, соусів та підлив. Інші просто п’ють його як чай.

Насправді, це не нове. За словами істориків, люди варили кістки тварин і пили воду з них ще з кам'яного віку. Ця концепція кісткового бульйону існує в різних культурах світу. Ви, можливо, чули про популярну японську страву «рамен». «Тонкацу» в ній — це кістковий бульйон, приготований зі свинячих кісток.

Найпоширеніші види кісткового бульйону

Кістковий бульйон можна приготувати з кісток та шкіри будь-якої тварини, але є кілька видів, які є найбільш популярними на ринку та серед нас.

• Курячий кістковий бульйон: це найпопулярніший вид серед багатьох людей. Курячий кістковий бульйон містить більше амінокислот , ніж яловичий. Він також має м’якший смак, що дозволяє легко додавати його до багатьох страв.
• Яловичий кістковий бульйон: Хоча він не містить стільки амінокислот, як курячий, він трохи більше жиру. Тому він чудово підходить для приготування насичених бульйонів і рагу, таких як французький цибулевий суп.
• Свинячий кістковий бульйон: Дуже популярний в азійських країнах. Іноді до нього навіть додають свинячі копита, що надає бульйону густішої текстури.

Які справжні переваги кісткового бульйону?

Добре, а тепер давайте розглянемо нібито користь цього для здоров'я.

1. Підтримуйте водний баланс: оскільки кістковий бульйон є рідиною, його вживання забезпечить організму необхідним зволоженням. Оскільки наші тіла на 70% складаються з води, вода необхідна для кожного процесу.

2. Допомагає спокійному сну: кістковий бульйон містить невелику кількість амінокислоти гліцину , яка є сполукою, що допомагає заспокоїти розум і сприяти глибокому сну.

3. Отримання колагену:Колаген – найпоширеніший білок у нашому організмі. Він зміцнює нашу шкіру, кістки, м’язи та сухожилля. Кістковий бульйон природним чином містить колаген. Але тут є дещо важливе, що слід зрозуміти. Немає прямих наукових доказів того, що вживання продуктів, багатих на колаген, збільшить вироблення колагену нашим організмом.

4. Зменшує запалення: Деякі дослідження показують, що амінокислоти в кістковому бульйоні можуть мати здатність зменшувати хронічне запалення в організмі. Це хронічне запалення пов'язане з низкою захворювань, включаючи артрит та хворобу Крона.

5. Допомагає схуднути: Кістковий бульйон – чудове доповнення до вашого раціону, якщо ви намагаєтеся схуднути. Причина полягає в тому, що він низькокалорійний, але багатий на білок. Одна склянка може містити близько 10 грамів білка. Білок допомагає відчувати ситість, що допомагає їсти менше. Він також допомагає нарощувати м’язи тим, хто займається спортом.

Що слід знати (побічні ефекти та ризики)

Хоча кістковий бульйон загалом є безпечним напоєм, є кілька речей, на які нам слід звернути увагу.

• Ризик, пов'язаний зі свинцем: Кістки тварин можуть містити важкі метали, такі як свинець, який поглинається з навколишнього середовища. Під час приготування кісткового бульйону існує ймовірність того, що їх можна додавати до рідини в невеликих кількостях. Деякі дослідження підтвердили це. Тривалий вплив надмірного вмісту свинцю шкідливий для здоров'я.
• Бактеріальні інфекції: Якщо не чистити та не зберігати належним чином, існує ризик розмноження бактерій та спричинення харчового отруєння.
• Алергія: Будьте обережні, якщо у вас алергія на певний вид м’яса тварин або інші інгредієнти, додані до кісткового бульйону (наприклад, молюски).
• Взаємодія з ліками: Якщо ви приймаєте ліки від хронічного захворювання, такі як препарати для розрідження крові, найкраще проконсультуватися з лікарем, перш ніж додавати до свого раціону щось на зразок кісткового бульйону.

Як приготувати кістковий бульйон вдома?

Це дуже легко зробити.

1. Налийте приблизно 4 літри води у велику каструлю.

2. Додайте до нього приблизно 1-2 кг добре промитих кісток тварин (наприклад, залишки кісток від курячого каррі, кістки з м’ясної крамниці).

3. Нагрійте воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму та варіть на повільному вогні щонайменше 12 годин, або, якщо можливо, до 24 годин . (Ви також можете приготувати це в скороварці або мультиварці).

4. Чим довше варяться кістки, тим більше смаку та поживних речовин вони додають до бульйону.

5. Нарешті, додайте трохи солі та перцю за смаком.

Щоб було цікавіше...

Ви можете додати до цього такі речі, як цибуля, морква, селера, петрушка, чебрець та часник, і відварити їх. Це покращить смак і аромат.

Інші способи використання кісткового бульйону:

• Варіть макарони та локшину, використовуючи кістковий бульйон замість води.
• Додавайте до страв, таких як запіканки.
• Використовуйте його як основу для приготування овочевого супу.
• Коли у вас болить горло, випийте щось тепле.
• Пийте як низькокалорійну перекус між прийомами їжі.