Що це за сульфіти? Вас вони також турбують?

Сьогодні ми поговоримо про річ, яка оточує нас щодня, але може спричиняти деяким людям невеликі проблеми, іноді трохи великі, і це називається сульфіти . Можливо, ви вже чули цю назву раніше, а можливо, й ні. Однак, це не має значення, сьогодні ми поговоримо про ці сульфіти детально, дуже просто. Тому що усвідомлення цього може бути дуже важливим для вас і мене, і для всіх нас.

Що таке сульфіти? Простіше кажучи...

Добре, тепер давайте подивимося, що таке сульфіти. Простіше кажучи, сульфіти – це група хімічних сполук, що містять хімічний елемент сірку. Вони зустрічаються природним чином у деяких продуктах харчування та в невеликих кількостях у нашому організмі. Однак сьогодні ми здебільшого говоримо про сульфіти, які додають до їжі, щоб зберегти її та запобігти псування.

Тільки подумайте, як довго деякі продукти харчування та напої, які ми купуємо в магазині, можуть зберігатися без псування. Головним чином у цьому допомагають сульфіти. Їх називають харчовими консервантами . Вони мають кілька основних функцій:

• Це зупиняє ріст мікроорганізмів, таких як бактерії та грибки, які псують їжу.
• Це запобігає знебарвленню їжі, тобто зміні кольору (особливо фруктів та овочів).
• Він запобігає окисленню (ми називаємо їх «гниттям») олій у їжі та появі неприємних запахів. Він також діє як антиоксидант .

Отже, саме завдяки цим перевагам сульфіти широко використовуються в харчовій промисловості.

Як сульфіти використовуються в їжі та напоях?

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, скільки сульфітів міститься в їжі та напоях. Давайте розглянемо основні місця, де їх можна знайти:

• Сухофрукти: Сульфіти використовуються для збереження та збереження кольору ваших улюблених сухофруктів, таких як родзинки, абрикоси, інжир та фініки.
• Вино та пиво: Сульфіти використовуються для контролю процесу бродіння та запобігання псування, особливо у білих винах. Вони також можуть бути знайдені в червоних винах та пиві.
• Фруктовий сік: У деяких бутильованих та упакованих фруктових соках.
• Картопляні продукти: Запобігайте потемнінню продуктів, куплених у магазині, таких як картопля фрі та картопляні чіпси.
• Морепродукти, такі як креветки та краби: оскільки вони швидко змінюють колір, іноді додають сульфіти, щоб запобігти цьому.
• Соління, чатні, джеми, желе: вони також допомагають зберегти їжу.
• Деякі соуси, заправки для салатів.
• Навіть у деяких ліках: рідко сульфіти використовуються для консервування деяких ліків.

Тільки подумайте, чи замислювалися ви коли-небудь, як сушені абрикоси, чорнослив тощо зберігають свій характерний колір і залишаються на полицях магазинів місяцями, не псуючись? Або пляшка вина... Що ж, тут-то й допомагає цей друг (для деяких, ворог!) під назвою сульфіти.

Чи у всіх є проблема із сульфітами?

Зараз ви, мабуть, думаєте: «О, тож ці сульфіти такі небезпечні, як ми можемо їх їсти?» Не бійтеся. Правда в тому, що для більшості людей у ​​світі сульфіти не викликають жодних проблем і їх можна нормально переносити.

Але, так само як деякі люди мають алергію на арахіс, інші – на морепродукти, невеликий відсоток населення може мати алергію на сульфіти. Ми називаємо це чутливістю до сульфітів . Хоча це не зовсім алергія, це може викликати симптоми, схожі на алергію.

Певний відсоток людей з астмою (особливо ті, хто має тяжку форму астми або залежить від стероїдних препаратів), мають більшу ймовірність бути чутливими до цих сульфітів. Саме цим людям слід найбільше турбуватися з цього приводу.

Які симптоми чутливості до сульфітів?

Якщо ви відчуваєте один або декілька з цих симптомів після вживання їжі, що містить сульфіти, варто занепокоїтися.

• Труднощі з диханням (це найпоширеніші):
• Хрипи – це «свист» звук, що виходить з грудної клітки під час дихання.
• Кашель.
• Задишка, утруднене дихання.
• Стиснення в грудях.

• Симптоми, схожі з іншими алергіями:
• Зміни шкіри: раптовий висип, кропив'янка, почервоніння, свербіж.
• Проблеми з травною системою: нудота, блювота, спазми шлунка, діарея.
• Головний біль.
• Запаморочення, відчуття легкої нудоти.

• Дуже рідкісні тяжкі реакції:
• Іноді, дуже рідко, цей стан може бути трохи серйознішим. У медицині ми називаємо це анафілаксією . Це може бути сильна алергічна реакція, яка вражає весь організм. Наприклад, раптовий набряк дихальних шляхів до неможливості дихати, раптове падіння артеріального тиску та інші стани, що загрожують життю. Якщо це станеться, вам слід негайно звернутися до лікарні. Але пам’ятайте, що такі важкі стани дуже й дуже рідкісні через сульфіти.

Як сульфіти впливають на людей з астмою?

Як ми вже згадували раніше, нашим друзям з астмою потрібно бути трохи обережнішими з цими сульфітами. Тому що сульфіти єСульфіти можуть бути тригером астми. Це означає, що при потраплянні сульфітів можуть виникнути або погіршитися симптоми астми (кашель, хрипи, стиснення у грудях).

Вважається, що причиною цього є те, що коли ви вживаєте їжу, що містить сульфіти, у шлунку виробляється газ під назвою діоксид сірки . Коли цей газ потрапляє в дихальні шляхи, він стимулює там нерви та викликає бронхоспазм. Цей ефект сильніший у людей з астмою, оскільки їхні дихальні шляхи вже чутливі.

Однак не всі люди з астмою мають алергію на сульфіти. Однак значна кількість людей може мати цю проблему. Тому, якщо у вас астма, дуже важливо знати про це.

Як дізнатися, чи є у мене чутливість до сульфітів?

Це дещо складне питання, оскільки зазвичай не існує конкретного аналізу крові, який би міг точно сказати: «У мене непереносимість сульфітів».

• Найважливіше – це спостереження: після того, як ви щось з’їсте або вип’єте, особливо те, що містить багато сульфітів, перевірте, чи з’являться ці симптоми (такі як утруднене дихання, висип на шкірі) протягом кількох годин.
• Щоденник їжі та симптомів: Якщо ви підозрюєте у себе харчову алергію, ведіть щоденник їжі та напоїв протягом кількох днів. Також записуйте, коли у вас з'явилися симптоми та якими вони були. Це допоможе вам і вашому лікарю з'ясувати, чи є зв'язок.
• Медична порада: Якщо ви часто відчуваєте ці симптоми, найкраще звернутися до лікаря та обговорити це. Лікар задасть вам запитання, огляне вас і, за необхідності, направить на подальші аналізи, щоб допомогти з'ясувати причину. Іноді під медичним наглядом ви можете спробувати такі речі, як виключення продуктів, що містять сульфіти, на деякий час (елімінаційна дієта), а потім поступове їх повернення (тест на випробовування). Але не варто робити це самостійно.

Як мінімізувати проблеми, спричинені сульфітами?

Якщо вам поставили діагноз чутливості до сульфітів або ви маєте вагомі підозри на неї, не панікуйте. Є кілька речей, які ви можете зробити, щоб жити з цим станом:

1. Читання етикеток на харчових продуктах: це найважливіше . Зараз у багатьох країнах діє закон, який передбачає, що якщо харчовий продукт містить більше певної кількості сульфітів, це має бути чітко зазначено на етикетці. Тому, купуючи будь-який продукт харчування чи напій у магазині, уважно читайте список інгредієнтів.

• Слово «сульфіти» може зникнути. Натомість можуть з’явитися такі назви:Діоксид сірки, бісульфіт калію, метабісульфіт калію, бісульфіт натрію, метабісульфіт натрію, сульфіт натрію. Якщо ви бачите таке слово, майте на увазі, що воно містить сульфіти.

2. Уникайте продуктів з високим вмістом сульфітів: найкраще споживати якомога менше або повністю уникати продуктів, які, як ви знаєте, шкідливі для вас або містять багато сульфітів (таких як сухофрукти, про які ми говорили раніше, вино та деякі оброблені харчові продукти).

3. Віддавайте перевагу свіжим, необробленим продуктам: їжте якомога більше домашньої їжі, включаючи свіжі овочі, фрукти, м’ясо та рибу. Оброблені, упаковані та консервовані продукти, найімовірніше, містять ці консерванти.

4. Запитуйте в ресторанах: Якщо ви харчуєтеся поза домом, особливо купуючи такі продукти, як салати та супи, варто запитати, чи містять вони сульфіти.

Що ще потрібно знати про сульфіти?

• Пороговий рівень: Не всі відчувають симптоми однаково. Деякі люди можуть відчувати симптоми навіть після вживання дуже невеликої кількості сульфітів. Інші можуть відчувати симптоми навіть після вживання дещо більшої кількості. Це варіюється від людини до людини.
• Чи впливає на це приготування їжі?: Іноді під час приготування їжі кількість сульфітів може бути трохи зменшена. Але вони не усуваються повністю. Тому навіть після приготування це може спричинити проблеми для чутливих людей.

Підсумок та речі, які слід пам'ятати

Добре, ми сьогодні багато говорили про сульфіти, чи не так? Думаю, ви тепер добре це розумієте. Можемо коротко підсумувати, про що ми говорили?

Сульфіти – це хімічні речовини, які використовуються переважно для консервування харчових продуктів.

Хоча більшість людей не відчувають жодних проблем від них, для невеликої кількості людей, особливо тих, хто страждає на астму, вони можуть викликати різноманітні симптоми, від утрудненого дихання до інших алергічних симптомів.

Найважливіше це:

• Будьте уважні до того, що ви їсте та п'єте.
• Розвивайте звичку читати етикетки на продуктах харчування .
• Якщо ви вважаєте, що у вас є або підозрюєте наявність чутливості до сульфітів, зверніться за медичною допомогою.
• Якщо у вас чутливість, уникайте продуктів, що містять сульфіти, наскільки це можливо.

Немає чого боятися. Коли ми усвідомлюємо це, ми можемо захистити своє здоров’я, мінімізувати проблеми та жити щасливо. Якщо у вас виникнуть додаткові запитання з цього приводу, обов’язково поговоріть зі своїм сімейним лікарем.

Сульфіти , Харчова алергія, Астма, Труднощі з диханням, Харчові консерванти, Діоксид сірки