یہ سلفائٹس کیا ہیں؟ کیا آپ بھی ان سے پریشان ہیں؟

آج ہم ایک ایسی چیز کے بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں جو ہر روز ہمارے ارد گرد ہوتی ہے، لیکن کچھ لوگوں کو تھوڑی پریشانی کا باعث بن سکتی ہے، کبھی کبھی تھوڑی بڑی، اور اسے سلفائٹس کہتے ہیں۔ آپ نے یہ نام پہلے سنا ہوگا، یا آپ نے نہیں سنا ہوگا۔ تاہم، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، آج ہم ان سلفائٹس کے بارے میں تفصیل سے بات کریں گے، بہت سادہ۔ کیونکہ اس سے آگاہ ہونا آپ کے اور میرے لیے اور ہم سب کے لیے بہت اہم ہو سکتا ہے۔

سلفائٹس کیا ہیں؟ سیدھے الفاظ میں...

ٹھیک ہے، اب دیکھتے ہیں کہ سلفائٹس کس قسم کی ہیں۔ سیدھے الفاظ میں، سلفائٹس کیمیائی مرکبات کا ایک گروپ ہے جس میں کیمیائی عنصر سلفر ہوتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر کچھ کھانوں میں اور ہمارے جسموں میں تھوڑی مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ تاہم، آج ہم زیادہ تر سلفائٹس کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو اسے محفوظ رکھنے اور اسے خراب ہونے سے بچانے کے لیے کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں۔

ذرا سوچئے کہ ہم سٹور سے جو کھانے پینے کی چیزیں خریدتے ہیں ان میں سے کچھ کو کب تک بغیر خراب کیے رکھا جا سکتا ہے۔ اس میں مدد کرنے والی اہم چیز سلفائٹس ہے۔ انہیں فوڈ پریزرویٹوز کہا جاتا ہے۔ ان کے کئی اہم افعال ہیں:

• یہ بیکٹیریا اور فنگس جیسے مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتا ہے جو کھانے کو خراب کرتے ہیں۔
• یہ کھانے کو رنگین ہونے سے روکتا ہے، یعنی رنگ بدلنے سے (خاص طور پر پھلوں اور سبزیوں میں)۔
• یہ کھانے میں موجود تیلوں کو آکسیڈائز کرنے سے روکتا ہے (ہم انہیں "سڑنا" کہتے ہیں) اور بدبو کو دور کرتے ہیں۔ یہ ایک اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔

لہذا، یہ ان فوائد کی وجہ سے ہے کہ سلفائٹس بڑے پیمانے پر کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتے ہیں.

سلفائٹس کھانے اور مشروبات میں کیسے استعمال ہوتے ہیں؟

آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ کھانے اور مشروبات میں کتنے سلفائٹس ہوتے ہیں۔ آئیے ان اہم جگہوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں جہاں وہ مل سکتے ہیں:

• خشک میوہ جات: سلفائٹس کا استعمال آپ کے پسندیدہ خشک میوہ جات جیسے کشمش، خوبانی، انجیر اور کھجور کے رنگ کو محفوظ رکھنے اور محفوظ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔
• شراب اور بیئر: سلفائٹس کو خمیر کے عمل کو کنٹرول کرنے اور خراب ہونے سے روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر سفید شرابوں میں۔ وہ سرخ شراب اور بیئر میں بھی پائے جاتے ہیں۔
• پھلوں کا رس: کچھ بوتل اور پیک شدہ پھلوں کے جوس میں۔
• آلو کی مصنوعات: اسٹور سے خریدی گئی اشیاء جیسے فرنچ فرائز اور آلو کے چپس کو براؤن ہونے سے روکیں۔
• کیکڑے اور کیکڑے جیسے سمندری غذا: چونکہ یہ رنگ تیزی سے بدلتے ہیں، اس کو روکنے کے لیے بعض اوقات سلفائٹس کو شامل کیا جاتا ہے۔
• اچار، چٹنیاں، جیم، جیلی: یہ کھانے کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد کرتی ہیں۔
• کچھ چٹنی، سلاد ڈریسنگ۔
• یہاں تک کہ کچھ دوائیوں میں: شاذ و نادر ہی، سلفائٹس کا استعمال کچھ ادویات کو محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

ذرا سوچیں، کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ خشک خوبانی، کٹائی وغیرہ کس طرح اپنی خصوصیت کا رنگ برقرار رکھتے ہیں اور مہینوں تک اسٹور شیلف پر بغیر خراب ہوئے کیسے رہتے ہیں؟ یا شراب کی بوتل... ٹھیک ہے، یہ وہ جگہ ہے جہاں یہ دوست (کچھ کے لیے، دشمن!) سلفائٹس کہلاتا ہے۔

کیا سب کو سلفائٹس کا مسئلہ ہے؟

اب آپ شاید سوچ رہے ہوں گے، "اوہ، تو یہ سلفائٹس اتنے خطرناک ہیں، ہم انہیں کیسے کھا سکتے ہیں؟" ڈرو مت۔ سچ تو یہ ہے کہ دنیا میں زیادہ تر لوگوں کے لیے سلفائٹس ایسی چیز ہے جو کسی قسم کی پریشانی کا باعث نہیں بنتی اور اسے عام طور پر برداشت کیا جا سکتا ہے۔

لیکن، جس طرح کچھ لوگوں کو مونگ پھلی سے الرجی ہوتی ہے، دوسروں کو سمندری غذا سے الرجی ہوتی ہے، آبادی کا ایک چھوٹا حصہ سلفائٹس سے الرجک ہو سکتا ہے۔ ہم اسے سلفائٹ حساسیت کہتے ہیں۔ اگرچہ یہ بالکل الرجی نہیں ہے، لیکن یہ الرجی جیسی علامات کا سبب بن سکتا ہے۔

دمہ کے شکار لوگوں کی ایک خاص فیصد (خاص طور پر وہ لوگ جو شدید دمہ کے شکار ہیں یا وہ جو سٹیرایڈ ادویات پر منحصر ہیں) ان سلفائٹس کے لیے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔ یہ وہ لوگ ہیں جن کو اس بارے میں سب سے زیادہ فکر مند ہونے کی ضرورت ہے۔

سلفائٹ کی حساسیت کی علامات کیا ہیں؟

اگر آپ سلفائٹس پر مشتمل کھانا کھانے کے بعد ان میں سے ایک یا زیادہ علامات کا تجربہ کرتے ہیں، تو فکر مند ہونا اچھا خیال ہے۔

• سانس لینے میں مشکلات (یہ سب سے عام ہیں):
• گھرگھراہٹ ایک "سیٹی" کی آواز ہے جو سانس لیتے وقت سینے سے آتی ہے۔
• کھانسی۔
• سانس کی قلت، سانس لینے میں دشواری۔
• سینے کی جکڑن۔

• دیگر الرجیوں کی طرح علامات:
• جلد کی تبدیلیاں: اچانک خارش، چھتے، فلشنگ، خارش۔
• نظام انہضام کے مسائل: متلی، الٹی، پیٹ میں درد، اسہال۔
• سر درد۔
• چکر آنا، ہلکے سر کا احساس۔

• انتہائی نایاب شدید ردعمل:
• کبھی کبھی، بہت کم، یہ حالت تھوڑی زیادہ سنگین ہوسکتی ہے. طب میں، ہم اسے anaphylaxis کہتے ہیں۔ یہ ایک شدید الرجک ردعمل ہو سکتا ہے جو پورے جسم کو متاثر کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، ہوا کی نالیوں کا اچانک سوجن یہاں تک کہ سانس لینے سے قاصر ہونا، بلڈ پریشر میں اچانک کمی، اور دیگر جان لیوا حالات۔ اگر ایسا ہوتا ہے، تو آپ کو بلا تاخیر فوری طور پر ہسپتال جانا چاہیے۔ لیکن، یاد رکھیں، سلفائٹس کی وجہ سے اس طرح کے شدید حالات بہت، بہت کم ہوتے ہیں۔

سلفائٹس دمہ کے شکار لوگوں کو کیسے متاثر کرتی ہے؟

جیسا کہ ہم نے پہلے ذکر کیا ہے، دمہ میں مبتلا ہمارے دوستوں کو ان سلفائٹس کے بارے میں کچھ زیادہ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ کیونکہ، سلفائٹس ہیں۔سلفائٹس دمہ کے محرک کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جب سلفائٹس کا استعمال کیا جاتا ہے، تو دمہ کی علامات (کھانسی، گھرگھراہٹ، سینے میں جکڑن) شروع یا خراب ہو سکتی ہیں۔

اس کی وجہ یہ سمجھی جاتی ہے کہ جب آپ سلفائٹس پر مشتمل کھانا کھاتے ہیں تو پیٹ میں سلفر ڈائی آکسائیڈ نامی گیس پیدا ہوتی ہے۔ جب یہ گیس سانس کی نالی میں داخل ہوتی ہے تو یہ وہاں کے اعصاب کو متحرک کرتی ہے اور برونکو کنسٹرکشن کا سبب بنتی ہے۔ یہ اثر دمہ کے شکار لوگوں میں زیادہ ہوتا ہے، کیونکہ ان کے ایئر ویز پہلے سے ہی حساس ہوتے ہیں۔

تاہم، دمہ میں مبتلا ہر شخص کو سلفائٹس سے الرجی نہیں ہوتی۔ تاہم، لوگوں کی ایک قابل ذکر تعداد میں یہ مسئلہ ہو سکتا ہے۔ اس لیے اگر آپ کو دمہ ہے تو اس سے آگاہ ہونا بہت ضروری ہے۔

مجھے کیسے پتہ چلے گا کہ میرے پاس سلفائٹ کی حساسیت ہے؟

یہ تھوڑا سا پیچیدہ مسئلہ ہے، کیونکہ عام طور پر خون کا کوئی مخصوص ٹیسٹ نہیں ہوتا ہے جو یقینی طور پر کہہ سکے، "مجھے سلفائٹ عدم برداشت ہے۔"

• سب سے اہم چیز مشاہدہ ہے: جب آپ کچھ کھاتے یا پیتے ہیں، خاص طور پر ایسی چیز جس میں سلفائٹس کی مقدار زیادہ ہو، دیکھیں کہ کیا وہ علامات (جیسے سانس لینے میں دشواری، جلد پر خارش) چند گھنٹوں کے اندر ظاہر ہو جاتے ہیں۔
• خوراک اور علامات کی ڈائری: اگر آپ کو شک ہے کہ آپ کو کھانے کی الرجی ہے، تو کھانے پینے کی ڈائری کچھ دنوں تک رکھیں۔ اس کے علاوہ، یہ بھی لکھیں کہ آپ کے علامات کب تھے اور وہ کیا تھے۔ اس سے آپ اور آپ کے ڈاکٹر کو یہ معلوم کرنے میں مدد ملے گی کہ آیا کوئی تعلق ہے۔
• طبی مشورہ: اگر آپ کو یہ علامات اکثر محسوس ہوتی ہیں، تو بہتر ہے کہ ڈاکٹر سے ملیں اور اس کے بارے میں بات کریں۔ ڈاکٹر آپ سے سوالات پوچھے گا، آپ کا معائنہ کرے گا، اور اگر ضروری ہو تو، وجہ تلاش کرنے میں مدد کے لیے مزید ٹیسٹوں کے لیے آپ سے رجوع کرے گا۔ بعض اوقات، طبی نگرانی میں، آپ کچھ دیر کے لیے سلفائٹس والی غذاؤں کو ختم کرنے (ختم کرنے والی خوراک) جیسی چیزوں کو آزما سکتے ہیں، پھر آہستہ آہستہ انہیں دوبارہ متعارف کرانا (چیلنج ٹیسٹ)۔ لیکن یہ کام اپنے طور پر کرنا اچھا خیال نہیں ہے۔

سلفائٹس کی وجہ سے ہونے والے مسائل کو کیسے کم کیا جائے؟

اگر آپ کو سلفائٹ کی حساسیت کی تشخیص ہوئی ہے، یا آپ کو سخت شبہ ہے، تو گھبرائیں نہیں۔ اس حالت کے ساتھ زندگی گزارنے میں مدد کرنے کے لیے آپ کچھ چیزیں کر سکتے ہیں:

1. فوڈ لیبل پڑھنا: یہ سب سے اہم چیز ہے۔ اب بہت سے ممالک میں ایک قانون ہے کہ اگر کسی کھانے میں سلفائٹس کی ایک مقررہ مقدار سے زیادہ ہو تو اسے لیبل پر واضح طور پر لکھا جانا چاہیے۔ لہذا، جب آپ اسٹور سے کوئی بھی کھانا یا مشروب خریدتے ہیں، تو اجزاء کی فہرست کو غور سے پڑھیں۔

• لفظ "Sulfites" غائب ہو سکتا ہے. اس کے بجائے، اس طرح کے نام ظاہر ہو سکتے ہیں:سلفر ڈائی آکسائیڈ، پوٹاشیم بیسلفائٹ، پوٹاشیم میٹابیسلفائٹ، سوڈیم بیسلفائٹ، سوڈیم میٹابیسلفائٹ، سوڈیم سلفائٹ۔ اگر آپ اس طرح کا لفظ دیکھیں تو سمجھ لیں کہ اس میں سلفائٹس ہیں۔

2. سلفائٹس کی زیادہ مقدار والی کھانوں سے پرہیز کریں: بہتر ہے کہ جتنا ممکن ہو کم کھائیں، یا مکمل طور پر پرہیز کریں، ایسی غذائیں جو آپ جانتے ہیں کہ آپ کے لیے نقصان دہ ہیں، یا جن میں سلفائٹس کی مقدار زیادہ ہے (جیسے خشک میوہ جات جن کے بارے میں ہم نے پہلے بات کی ہے، شراب، اور کچھ پراسیسڈ فوڈز)۔

3. تازہ، غیر پروسس شدہ کھانوں کو ترجیح دیں: زیادہ سے زیادہ گھر میں پکا ہوا کھانا کھائیں، بشمول تازہ سبزیاں، پھل، گوشت اور مچھلی۔ پروسس شدہ، پیک شدہ، اور ڈبہ بند کھانے میں ان محافظوں پر مشتمل ہونے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔

4. ریستوراں میں پوچھنا: اگر آپ باہر کھانا کھا رہے ہیں، خاص طور پر سلاد اور سوپ جیسی چیزیں خریدتے وقت، یہ پوچھنا اچھا ہے کہ آیا ان میں سلفائٹس موجود ہیں۔

آپ کو سلفائٹس کے بارے میں اور کیا جاننے کی ضرورت ہے؟

• حد کی سطح: ہر کوئی ایک ہی سطح پر علامات کا تجربہ نہیں کرتا ہے۔ کچھ لوگ بہت کم مقدار میں سلفائٹس کے استعمال کے بعد بھی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں۔ دوسروں کو قدرے زیادہ مقدار میں استعمال کرنے کے بعد بھی علامات کا سامنا ہوسکتا ہے۔ یہ شخص سے دوسرے شخص میں مختلف ہوتا ہے۔
• کیا کھانا پکانا اس پر اثر انداز ہوتا ہے؟: بعض اوقات، کھانا پکاتے وقت، سلفائٹس کی مقدار کو تھوڑا کم کیا جا سکتا ہے۔ لیکن وہ مکمل طور پر ختم نہیں ہوئے ہیں۔ اس لیے پکانے پر بھی یہ حساس لوگوں کے لیے پریشانی کا باعث بن سکتا ہے۔

خلاصہ اور یاد رکھنے والی چیزیں

ٹھیک ہے، تو ہم نے آج سلفائٹس کے بارے میں بہت بات کی، ہے نا؟ مجھے لگتا ہے کہ آپ کو اب اس کی اچھی سمجھ ہے۔ کیا ہم مختصراً اس بات کا تذکرہ کریں جس کے بارے میں ہم نے بات کی؟

سلفائٹس وہ کیمیکل ہیں جو بنیادی طور پر کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اگرچہ زیادہ تر لوگوں کو ان سے کسی قسم کی پریشانی کا سامنا نہیں ہوتا ہے، لیکن بہت کم لوگوں کے لیے، خاص طور پر دمہ کے شکار افراد کے لیے، وہ سانس لینے میں دشواری سے لے کر الرجی کی دیگر علامات تک مختلف علامات کا سبب بن سکتے ہیں۔

سب سے اہم بات یہ ہے:

• آپ جو کھاتے پیتے ہیں اس کے بارے میں محتاط رہیں۔
• کھانے کے لیبل پڑھنے کی عادت ڈالیں۔
• اگر آپ کو لگتا ہے کہ آپ کے پاس سلفائٹ کی حساسیت ہے، یا آپ کو شبہ ہے، تو طبی مشورہ لیں۔
• اگر آپ کو حساسیت ہے تو سلفائٹس پر مشتمل کھانے سے حتی الامکان پرہیز کریں۔

ڈرنے کی کوئی بات نہیں ہے۔ جب ہم ان چیزوں سے آگاہ ہیں، تو ہم اپنی صحت کی حفاظت کر سکتے ہیں، مسائل کو کم کر سکتے ہیں، اور خوشی سے زندگی گزار سکتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس اس بارے میں مزید سوالات ہیں تو اپنے فیملی ڈاکٹر سے ضرور بات کریں۔

سلفائٹس ، فوڈ الرجی، دمہ، سانس لینے میں دشواری، فوڈ پریزرویٹوز، سلفر ڈائی آکسائیڈ