آئیے جانتے ہیں کہ ٹرانس چربی کیا ہوتی ہے۔ وہ آپ کے دل کے لیے کتنے برے ہیں؟

بسکٹ کا ایک پیکٹ، ایک رول، یا سٹور سے مارجرین... کیا آپ جانتے ہیں کہ ان کھانوں کا ذائقہ بھلے ہی اچھا ہو، لیکن ان میں ہمارے جسم کے لیے بہت نقصان دہ چیز ہو سکتی ہے؟ آج ہم اس خاموش دشمن کے بارے میں بات کر رہے ہیں جسے 'ٹرانس فیٹس' کہا جاتا ہے۔ اگرچہ نام تھوڑا سا عجیب لگ سکتا ہے، یہ وہ چیز ہے جو ہم سب کو جاننے کی ضرورت ہے۔ کیونکہ یہ آپ کے دل کی صحت کو براہ راست متاثر کرتے ہیں۔ تو آئیے اس کے بارے میں سادہ اور واضح بات کرتے ہیں۔

سیدھے الفاظ میں، یہ ٹرانس چربی کیا ہیں؟

جب ہم چربی کا لفظ سنتے ہیں تو ہم سب تھوڑا سا ڈر جاتے ہیں۔ لیکن ہمارے جسم کو دراصل چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ ہم کس قسم کی چربی کھاتے ہیں۔ اچھی چکنائیوں کے ساتھ ساتھ خراب چکنائیاں بھی ہوتی ہیں جو جسم کے لیے بہت نقصان دہ ہوتی ہیں۔ چربی کی بدترین اقسام میں سے ایک ٹرانس چربی ہے۔

ٹرانس چربی کی دو قسمیں ہیں:

1. قدرتی ٹرانس فیٹس: یہ قدرتی طور پر جانوروں کے گوشت جیسے گائے کا گوشت، میمنے اور دودھ کی مصنوعات میں بہت کم مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔ ہمیں ان کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

2. مصنوعی ٹرانس فیٹس: یہ اصل مسئلہ ہے۔ یہ فیکٹریوں میں مصنوعی طور پر بنائے جاتے ہیں۔ وہ باقاعدگی سے مائع سبزیوں کا تیل لیتے ہیں، ان میں ہائیڈروجن گیس ڈالتے ہیں (اس عمل کو 'ہائیڈروجنیشن' کہا جاتا ہے)، اور اس تیل کو ٹھوس، شیلف پر مستحکم مادے میں تبدیل کرتے ہیں۔ یہ وہ ہیں جن پر کھانے کے لیبلوں پر "جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ تیل" کا لیبل لگا ہوا ہے۔

ایک باقاعدہ سبزیوں کا تیل لینے اور اسے مکھن کی طرح گاڑھا اور زیادہ شیلف پر مستحکم بنانے کے لیے مصنوعی طور پر اس میں ترمیم کرنے کا تصور کریں۔ یہ مینوفیکچررز کے لئے بہت منافع بخش ہے.

یہ کھانے میں کیوں شامل کیے جاتے ہیں؟

فوڈ مینوفیکچررز ان مصنوعی ٹرانس چربی کو کیوں استعمال کرتے ہیں اس کی کئی اہم وجوہات ہیں:

• شیلف لائف: ٹرانس فیٹ شامل کرنے سے کھانے کو خراب کیے بغیر زیادہ دیر تک چلنے میں مدد مل سکتی ہے۔
• اچھی ساخت اور ذائقہ: یہ کھانے کو اچھی ساخت اور کرکرا بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ وہ ذائقہ کو بھی بڑھاتے ہیں۔
• کم لاگت: ان کی پیداوار کی لاگت قدرتی چکنائی جیسے مکھن سے بہت کم ہے۔

ٹرانس چربی ہمارے جسم کو کیا سنگین نقصان پہنچاتی ہے؟

یہ وہ جگہ ہے جہاں ہم سب کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ ٹرانس چربی کیا ہے۔ وہ ہمارے کولیسٹرول کی سطح کو دوگنا نقصان پہنچاتے ہیں۔

آئیے پہلے کولیسٹرول پر ایک سادہ نظر ڈالتے ہیں۔ ہمارے جسم میں کولیسٹرول کی دو اہم اقسام ہیں۔

• LDL (Low-density Lipoprotein) کولیسٹرول: ہم اسے "خراب کولیسٹرول" کہتے ہیں کیونکہ یہ ہماری خون کی نالیوں کی دیواروں پر جمع ہو کر آہستہ آہستہ انہیں بند کر دیتا ہے۔
• HDL (High-density Lipoprotein) کولیسٹرول: اسے ہم "اچھا کولیسٹرول" کہتے ہیں۔یہ سپر ہیروز کی طرح ہیں۔ وہ کیا کرتے ہیں خون کی نالیوں میں جمع ہونے والے خراب کولیسٹرول کو نکال دیتے ہیں اور خون کی نالیوں کو صاف رکھتے ہیں۔

اب دیکھیں کہ ٹرانس چربی کیا کرتی ہے:

1. یہ ہمارے جسم میں خراب (LDL) کولیسٹرول کی سطح کو بڑھاتے ہیں۔

2. اس کے علاوہ، یہ اچھے (HDL) کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے جو ہمارے جسم کی حفاظت کرتا ہے۔

خون کی نالیوں کی یہ رکاوٹ سنگین بیماریوں جیسے ہارٹ اٹیک ، فالج اور ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو بہت زیادہ بڑھا دیتی ہے۔ یہاں تک کہ ریاستہائے متحدہ میں ایف ڈی اے نے بھی اب انہی وجوہات کی بناء پر ان مصنوعی ٹرانس چربی کو "عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم شدہ" (GRAS) کے زمرے سے ہٹا دیا ہے۔

آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ آپ جو چیزیں سٹور پر خریدتے ہیں ان میں ٹرانس چربی ہوتی ہے؟

یہ سب سے اہم چیز ہے۔ جب ہم سٹور پر جاتے ہیں، تو ہم جس چیز کی بھوک لگتی ہے اسے پکڑ لیتے ہیں، لیکن ہم میں سے کتنے لوگ لیبل پڑھتے ہیں؟ لیکن اگر آپ اپنی صحت کا خیال رکھتے ہیں تو آپ کو یہ عادت پیدا کرنی ہوگی۔

"0g ٹرانس فیٹ" کے جال میں نہ پڑیں!

بہت سے فوڈ پیکجوں پر الفاظ "Trans Fat 0g" پرنٹ ہوتے ہیں۔ جب ہم اسے دیکھتے ہیں، تو ہم سوچتے ہیں، "اوہ... اس میں بالکل بھی ٹرانس چربی نہیں ہے۔" لیکن یہ سچ نہیں ہے۔ قانون کے مطابق، اگر کسی کھانے میں فی سرونگ 0.5 گرام سے کم ٹرانس فیٹ ہے، تو وہ اس پر "0g" کا لیبل لگا سکتے ہیں۔

تصور کریں کہ آپ نے بسکٹ کا ایک پیکٹ خریدا ہے۔ اس کی ایک سرونگ 3 بسکٹ ہو سکتی ہے۔ اگر ان 3 بسکٹوں میں 0.4 گرام ٹرانس چربی ہوتی ہے، تو لیبل 0 جی کہے گا۔ لیکن اگر آپ 6 یا 9 بسکٹ کھائیں تو کیا ہوگا؟ آپ نادانستہ طور پر اپنے جسم میں ٹرانس فیٹ کی نمایاں مقدار شامل کر رہے ہیں۔

تو، آپ کو اصل حقیقت کیسے ملتی ہے؟

اصل حقیقت اجزاء کی فہرست میں پوشیدہ ہے۔ آپ کو بس کھانے کی پشت پر موجود اجزاء کی فہرست کو غور سے پڑھنا ہے۔ یہ دو الفاظ تلاش کریں:

اگر آپ یہ جملے دیکھتے ہیں (مثال کے طور پر جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ ویجیٹیبل آئل، جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ سویا بین آئل)، تو اس میں یقینی طور پر مصنوعی ٹرانس چربی ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ اگر لیبل سامنے "0g" کہتا ہے، اگر آپ کو یہ الفاظ نظر آتے ہیں تو کھانے سے پرہیز کرنا دانشمندی ہے۔

تو ہم کیا کریں؟ صحت مند اختیارات کیا ہیں؟

ٹرانس چربی سے بچنا اتنا مشکل نہیں جتنا آپ سوچ سکتے ہیں۔ یہ صرف چند سادہ عادات لیتا ہے.

• جب بھی ممکن ہو گھر پر پکائیں: پھر آپ کو بالکل پتہ چل جائے گا کہ آپ کیا استعمال کر رہے ہیں۔
• صحت بخش تیل استعمال کریں: ہمارے ملک میں ناریل کے تیل کے ساتھ ساتھ زیتون کا تیل اور تل کا تیل بھی اچھے اختیارات ہیں۔
• لیبل پڑھنے کی عادت بنائیں: دو الفاظ "جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ آئل" یاد رکھیں۔
• پراسیسڈ فوڈز کو کم کریں: اس کے بجائے، قدرتی کھانوں جیسے تازہ پھل، سبزیاں، جڑی بوٹیاں، صاف گوشت اور مچھلی کو ترجیح دیں۔
• اگر آپ باہر کھاتے ہیں تو ہوشیار رہیں: ایسی کھانوں کا انتخاب کریں جو گہری تلی ہوئی ہونے کی بجائے ابلی ہوئی، گرل یا ابالیں۔

اگر آپ کو اپنے دل کی صحت یا کولیسٹرول کی سطح کے بارے میں کوئی تشویش ہے تو سب سے بہتر یہ ہے کہ اپنے فیملی ڈاکٹر سے ملیں اور اس کے بارے میں بات کریں۔ وہ آپ کے لیے ضروری ٹیسٹ کرائے گا اور آپ کو مشورہ دے گا جو آپ کے لیے صحیح ہے۔