O'sha kuni ertalab klinikamga kelgan 32 yoshli ikki farzandning onasi Madhuri mendan katta qiziqish va qo'rquv bilan so'radi.
"Doktor Priya, men har doim oilamiz uchun guruch pishirgichda guruch pishiraman. Lekin yaqinda gazetada guruch tarkibida organizm uchun zararli bo'lgan mishyak kimyoviy moddasi bo'lishi mumkinligini ko'rdim. Bu rostmi, doktor? Bu mening yosh bolalarimga zarar yetkazadimi? Biz bundan qochishning iloji yo'qmi?", deb so'radi Madhuri.
Men Madhurini tinchlantirib: "Madhuri, siz bergan savol juda muhim. Hozirgi kunda xonadonlarning 95 foizi guruchni guruch pishirgichda suvni o'lchash orqali pishiradi. Suvni filtrlamasdan pishirishning bu usuli guruch tarkibidagi mishyakning tanamizga kirish ehtimolini oshiradi. Shunday qilib, bugun mishyakning guruchga qanday kirishi, tanamizga qanday zarar yetkazishi va ajdodlarimiz tomonidan qo'llanilgan ilmiy usullar yordamida guruchdan mishyakni qanday olib tashlash haqida gaplashamiz", dedim.
Guruch tarkibida mishyak qayerdan keladi?
Mishyak tabiiy ravishda tuproqda, suvda va havoda juda oz miqdorda uchraydigan kimyoviy elementdir. Biroq, mishyak zamonaviy qishloq xo'jaligida keng qo'llaniladigan pestitsidlar va gerbitsidlar (weegitsidlar) va kimyoviy o'g'itlarda ham sezilarli miqdorda uchraydi.
Guruch o'simliklari o'sish jarayonida boshqa o'simliklarga qaraganda ko'proq suvni o'zlashtirganligi sababli, tuproq va suvda erigan mishyak osongina so'riladi va guruch donalarida to'planadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, guruch inson tanasiga kiradigan mishyakning asosiy oziq-ovqat manbai hisoblanadi. Mishyak asosan ikki xil bo'ladi:
1. Organik mishyak: Nisbatan kamroq zaharli.
2. Noorganik mishyak: Bu mishyakning eng zaharli shakli.
🚨 Tez tibbiy yordamni talab qiladigan yuqori mishyak zaharlanishining qizil bayroqlari
Organizmda mishyakning haddan tashqari ko'p to'planishi (mishyak bilan zaharlanish) tufayli quyidagi xavfli alomatlar paydo bo'lishi mumkin va bunday holatda darhol tibbiy yordamga murojaat qilish kerak:
- Qattiq oshqozon og'rig'i va doimiy qusish.
- Sarimsoq hidiga o'xshash g'alati hidli suvli diareya.
- Qo'l va oyoqlarda karaxtlik/tirnash xususiyati.
- Terida ko'rinmas qora dog'lar va mushaklarning tarang va og'riqli bo'lishi.
Mishyakdan organizmga uzoq muddatli zarar
Guruchda noorganik mishyakning uzoq vaqt to'planishi jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin:
1. Yosh bolalarga ta'siri:
Yosh bolalar mishyakka juda sezgir, chunki ularning metabolizmi tana hajmiga nisbatan tez.
- IQ (aql koeffitsienti) ning pasayishi: Miya hujayralarining o'sishi buzilishi mumkin, bu esa bolalarda o'rganish va intellektual rivojlanishning buzilishiga olib keladi.
- Immunitetning pasayishi: tez-tez kasal bo'lishga moyillikning ortishi.
2. Kattalarga ta'siri:
- Saraton xavfi: Mishyakning uzoq vaqt ta'siri teri saratoni , o'pka saratoni va siydik pufagi saratoni xavfini oshiradi.
- Yurak kasalligi va diabet: Bu arteriya devorlariga zarar yetkazadi, yurak xuruji xavfini oshiradi va insulin funktsiyasini buzadi, bu esa diabetga olib keladi.
Guruch pishirish usullari bo'yicha ilmiy tadqiqotlar
Olimlar guruch pishirish paytida olib tashlangan mishyak miqdori bo'yicha bir nechta sinovlar o'tkazdilar:
- Andrea Raab va uning jamoasi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, agar biz odatda guruch pishirgichda guruch pishirish uchun foydalanadigan minimal suv nisbatidan (masalan, 1 stakan guruch uchun 2,5 stakan suv) foydalansak, guruch tarkibidagi mishyak umuman yo'q qilinmaydi va u guruch bilan birga tanaga qo'shiladi.
- M. Azizur Rahmon va uning jamoasi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar: Ular guruch pishirish paytida ko'proq suv qo'shish va keyin guruch pishirilgandan keyin qolgan suvni filtrlash (suvni to'kish usuli) orqali guruch tarkibidagi noorganik mishyakning 50% dan ortig'i suv bilan birga olib tashlanishini aniqladilar.
Ajdodlarimizning ilmiy donoligi
Bizning bobo-buvilarimiz katta qozonga ko'proq suv qo'shib, pechda guruch pishirishardi. Guruch pishganidan keyin ortiqcha kepak suvini (guruch bo'tqasi suvi) suzib olish uchun suzgichdan foydalanishardi.
O'sha paytda ular buning ilmiy sababini bilishmagan bo'lsalar-da, zamonaviy kimyo tadqiqotlari guruchdan mishyakni olib tashlashning eng yaxshi va eng sog'lom usuli ajdodlarimiz tomonidan qo'llanilgan "bo'tqani suzish usuli" ekanligini tasdiqladi.
Guruchni xavfsiz pishirish uchun 5 ta qadam
Uyda guruch tarkibidagi mishyak miqdorini quyidagi amallarni bajarish orqali osongina kamaytirishingiz mumkin:
1. Guruchni yaxshilab yuving: Pishirishdan oldin guruchni yaxshilab yuving. Yuvish guruchning tashqi qismidagi mishyakning taxminan 10% ni yo'q qiladi.
2. Guruchni ivitish: Guruchni pishirishdan oldin kamida 4-8 soat yoki bir kecha davomida suvda ivitib qo'ying. Keyin suvini to'kib tashlang va yana yuving.
3. Ko'proq suv qo'shish: Odatdagidan 6 barobar ko'p suv qo'shing (1 stakan guruchga 6 stakan suv) va pishiring.
4. Ortiqcha suvni to'kib tashlang: Guruch pishganidan so'ng, guruch pishirgichda yoki qozonda qolgan ortiqcha suvni to'kib tashlang va uni butunlay olib tashlang.
5. Toza suvdan foydalaning: Agar siz suvda mishyak ko'p bo'lgan hududlarda (masalan, Rajarata hududlarida) yashasangiz, guruchni yuvish va pishirish uchun quduq suvi o'rniga tozalangan (Filtr/RO suvi) suvdan foydalaning.
Qilish kerak va qilmaslik kerak bo'lgan ishlar
| ✔️ Qilish kerak bo'lgan ishlar (qilish kerak) | ❌ Qilmaslik kerak bo'lgan narsalar |
|---|---|
| Farzandlaringizning ovqatlanishiga xilma-xillik qo'shing. Guruchdan tashqari, kurakkan, tanahal va kassava kabi mahalliy kartoshkalarni ham taklif qiling. | 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga asosiy sut o'rnini bosuvchi vosita sifatida guruch sutini bermang. |
| Guruch sotib olayotganda, organik ravishda yetishtirilgan mahalliy guruch navlarini tanlashga harakat qiling. | Guruchni yaxshilab yuvib, ivitib qo'ymasdan to'g'ridan-to'g'ri guruch pishirgichda pishirmang. |
| Guruch pishganidan so'ng, guruch pishirgichni suv quriguncha "Isitish" rejimida qoldirmang, lekin darhol suvni to'kib tashlang. | Fermerlarni dehqonchilikda kimyoviy o'g'itlar va gerbitsidlardan keraksiz foydalanishni cheklashga undash. |
❓ Sizda bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa savollar (FAQ)
Guruchni yuvish va ivitish orqali mishyakni butunlay yo'q qilish mumkinmi? ▼
Yo'q, uni butunlay olib tashlash mumkin emas. Yuvish va ivitish orqali bir qismi olib tashlanishi mumkin, qolgan qismi esa ko'proq suvda pishirib, keyin suvini suzib olish orqali olib tashlanishi mumkin.
Nima uchun yosh bolalarga guruch suti berish noto'g'ri? ▼
Guruch sutida juda yuqori miqdorda noorganik mishyak mavjud. Yosh bolalarning tana vazniga nisbatan bu mishyak miqdori ularning o'sishi va miyasiga jiddiy zarar yetkazishi mumkin, shuning uchun uni 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga bermaslik kerak.
Qizil karam tarkibida oq karamga qaraganda ko'proq mishyak bormi? ▼
Ha, odatda, guruchning tashqi qatlami (kepak/po'stlog'i) mishyak to'planishiga ko'proq moyil bo'ladi. Qizil guruch yoki kepakli jigarrang guruch to'yimliroq bo'lsa-da, mishyak miqdori oq guruchga qaraganda biroz yuqoriroq bo'lishi mumkin. Shuning uchun, kepakli guruchni pishirganda suvni ivitib, filtrlash juda muhimdir.
Guruch pishirgichda mishyaksiz guruchni qanday pishirish mumkin? ▼
Guruchni guruch pishirgichda ko'proq suv qo'shib pishirishingiz mumkin. Guruch to'liq pishganida, guruch pishirgichni o'chiring, ortiqcha suvni to'kib tashlang va guruchni ozgina quritish uchun pishirgichni qayta yoqing (Issiqlik rejimida).
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing