Shifokoringiz sizga hech qachon glyutenli ovqatlarni iste'mol qilmaslikni aytganmi? Yoki bug'doy unidan tayyorlangan ovqatlarni iste'mol qilish oshqozon buzilishiga yoki teri muammolariga olib kelishi mumkinligini payqadingizmi? Bu sodir bo'lganda, siz: "Voy, endi non, bulka, kek va xamir ovqatlar kabi mazali taomlarni iste'mol qilish orzu", deb o'ylashingiz mumkin. Lekin xavotir olmang. Glyutensiz mazali va to'yimli taomlar tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Bugun keling, barcha bu glyutensiz unlar haqida gaplashaylik.
Gluten nima o'zi?
Sodda qilib aytganda, kleykovina oqsilning bir turi. U asosan bug'doy, arpa va javdar kabi donlarda uchraydi. Non, bulka va keklar kabi narsalarni tayyorlash uchun foydalanadigan oddiy bug'doy uni tarkibida kleykovina deb ataladigan bu oqsil ko'p miqdorda mavjud.
Non xamirini yoğurganingizda, u cho'ziluvchan tuzilishga ega ekanligini hech payqaganmisiz? Bu cho'ziluvchan tuzilish, ya'ni un molekulalarining bir-biriga bog'langanligi, kleykovina tomonidan ta'minlanadi. Bu, shuningdek, nonning ko'tarilishiga, keklarning shakllanishiga va ovqatning chaynaladigan tuzilishga ega bo'lishiga yordam beradi.
Shunday qilib, bunday taomlarni glyutensiz tayyorlash biroz qiyin. Chunki siz glyuten ta'minlaydigan bog'lanish, shakl, ko'tarilish va boshqalarni yo'qotasiz. Agar siz glyutensiz mahsulotlarga qarasangiz, glyutensiz unlardan tashqari, ingredientlar ro'yxatida ksantan saqichi va guar saqichi kabi narsalarni ko'rasiz. Bular glyuten bajaradigan vazifani bajarish uchun, ya'ni ovqatni bir-biriga bog'lash uchun ishlatiladi. Ular, shuningdek, pishirish sodasi va pishirish kukuni kabi narsalar bilan birlashtirilganda ovqatning yaxshi ko'tarilishiga yordam beradi.
Do'kondan sotib olishdan oldin yorliqni diqqat bilan o'qing!
Ba'zi odamlarda çölyak kasalligi deb ataladigan kasallik mavjud. Bu aslida glyutenga nisbatan og'ir allergiyadir. Bunday odamlar uchun glyuten zaharga o'xshaydi. Ular sog'lom bo'lish uchun glyutendan butunlay voz kechishlari kerak. Boshqalarida bu kasallik yo'q, lekin ular glyuten iste'mol qilganda turli muammolarga duch kelishadi. Biz buni glyutenga nisbatan murosasizlik deb ataymiz.
Ko'p odamlar oziq-ovqatda "glyutensiz" so'zini ko'rish, uning mazali va foydali ekanligini anglatadi deb o'ylashadi. Lekin bu haqiqat emas.
Tasavvur qiling-a, biz odatda sotib oladigan bug'doy uni tarkibida temir , foliy kislotasi va B vitamini mavjud.Zavodga ko'plab ozuqa moddalari qo'shiladi (boyitilgan). Bundan tashqari, butun bug'doy uni tarkibida ko'p miqdorda tola mavjud. Ammo do'kondagi glyutensiz non va bulkalarning aksariyati oq guruch uni va tapioka uni kabi glyutensiz unlardan tayyorlanadi, ular ham ozuqaviy qiymati past. Shuning uchun ularda yuqorida aytib o'tilgan vitaminlar, minerallar va tola juda kam.
Shunday qilib, agar siz do'kondan glyutensiz oziq-ovqat sotib olsangiz, yorliqdagi "Oziq moddalar haqida ma'lumot" jadvalini diqqat bilan o'qing. Bu juda muhim.
Vazn olish mumkinmi?
Ha, bu mumkin. Glyutensiz taom tayyorlashda unga yaxshi ta'm va tuzilish berish uchun odatdagidan ko'proq ingredientlar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Oq guruch uni va tapioka kabi narsalar tufayli bu taomlarning kaloriya va uglevod miqdori odatdagi bug'doy uni taomlariga qaraganda yuqori bo'ladi.
Shunday qilib, agar siz vazn yo'qotishga harakat qilsangiz, hatto oddiy non o'rniga glyutensiz non iste'mol qilish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz ham, agar siz kaloriyalar haqida o'ylamasangiz, vazn yo'qotmaysiz va hatto vazn orttirishingiz mumkin. Shuning uchun, glyutensiz bo'ladimi yoki yo'qmi, har qanday ovqatning kaloriya miqdori va iste'mol qiladigan miqdoriga e'tibor berish juda muhimdir.
Keling, uyda glyutensiz un bilan taom tayyorlaylik!
Uyda ovqat pishirish eng yaxshi yechimdir. Chunki u holda biz ko'proq ozuqaviy qiymatga ega yuqori sifatli glyutensiz unlarni tanlab, ovqatlarimizni tayyorlashimiz mumkin. Lekin bir narsani yodda tuting, oddiy retseptdagi bir xil miqdordagi bug'doy unini glyutensiz un bilan almashtirish orqali aynan bir xil natijaga erisha olmaysiz. Siz kichik o'zgarishlar qilishingiz kerak.
Endi supermarketlarda va internetda turli xil glyutensiz unlarni topishingiz mumkin.
| Glyutensiz un turi | Maxsus ballar |
|---|---|
| Jigarrang guruch uni | Juda to'yimli. Kek kabi yengil taomlar uchun ideal. |
| Sorghum uni (makkajo'xori turi) | Tarkibida yetarli miqdorda oqsil mavjud. Ko'pgina pishirilgan taomlar uchun mos keladi. |
| Dukkakli uni | Oqsil va tolaga boy. Taomlarga yaxshi tuzilish beradi. |
| Kartoshka kraxmali | Bu taomni yengillashtiradi. U kraxmalga boy. Boshqa unlar bilan aralashtirib ishlatiladi. |
| Suli uni | Faqat "glyutensiz sertifikatlangan" yorlig'i qo'yilgan suli yormasidan foydalaning. Aks holda, ular bug'doy bilan aralashtirilishi mumkin. |
| Tapioka uni | Kassavadan tayyorlangan. Taomlarga o'tkir ta'm beradi. |
Muhim: Do'konda ulgurji idishlarda sotiladigan unlarni sotib olishdan saqlaning. Ehtimol, kimdir bir qoshiq bug'doy unini olib, uni glyutensiz un idishiga solib qo'ygan bo'lishi mumkin. Bu glyutenga allergiyasi bo'lgan odam uchun xavfli bo'lishi mumkin.
Agar siz glyutensiz pishiriq tayyorlashda yangi bo'lsangiz, alohida unlardan foydalanishdan ko'ra un aralashmasidan foydalanish osonroq. Bunday aralashmani tayyorlaganingizdan so'ng, uni non, pizza va pancake kabi ko'p narsalar uchun tezda ishlatishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan glyutensiz un aralashmasi
Mana ko'plab taomlar uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan oddiy, muvaffaqiyatli un aralashmasi.
Kerakli materiallar:
- Sorghum uni yoki jigarrang guruch uni - 1,5 stakan
- Kartoshka kraxmali yoki makkajo'xori kraxmali - 1,5 stakan
- Tapioka uni - 1 stakan
Qanday qilish kerak:
Uch xil unni katta idishga soling va yaxshilab ko'pirtiring. Keyin havo o'tkazmaydigan, quruq va qorong'i joyda saqlang.
Agar siz ushbu aralashma bilan oddiy retsept bo'yicha pishirayotgan bo'lsangiz, retseptda ko'rsatilgan miqdorda unni o'lchang. Sorghum uni aralashmalari ko'pgina pishiriqlar uchun yaxshi mos keladi. Jigarrang guruch uni aralashmalari keklar kabi yengilroq va nozikroq taomlar uchun eng yaxshisidir.
Agar sizda dietangiz yoki kleykovina allergiyasi haqida biron bir tashvish bo'lsa, bu haqda shifokoringiz bilan gaplashganingiz ma'qul.
Uyga olib ketish xabari
- Gluten bug'doy va arpa kabi don mahsulotlarida uchraydigan oqsildir. Ba'zi odamlar unga allergiyaga ega bo'lishi mumkin.
- Oziq-ovqat mahsuloti "glyutensiz" deb belgilangani uning foydali ekanligini anglatmaydi. Ularda ko'pincha vitaminlar, minerallar va tola kam bo'ladi.
- Do'kondan sotib olingan glyutensiz mahsulotlar oddiy mahsulotlarga qaraganda kaloriya va uglevodlarga ko'proq ega bo'lishi mumkin. Bu vazn ortishiga olib kelishi mumkin.
- Sifatli glyutensiz unlardan foydalanib, uyda ovqat tayyorlash sog'lomroq variant hisoblanadi.
- Agar sizda glyutenga nisbatan murosasizlik borligiga shubha qilsangiz yoki tibbiy maslahatga muhtoj bo'lsangiz, iltimos, bu haqda doktoringiz bilan maslahatlashing.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing