Tuxumga allergiyangiz bormi? Pishirishda tuxum o'rniga nimadan foydalanish mumkin (Tuxum allergiyasi uchun oziq-ovqat o'rnini bosuvchi vositalar)

Tuxum uyda pishirishning ajralmas qismi, shunday emasmi? Kek yoki maffin tayyorlashda tuxum aralashmani bir-biriga bog'lab turishga va namlikni ta'minlashga yordam beradi. Bundan tashqari, ertalab tez tayyorlanadigan omlet yaxshi miqdorda oqsil beradi. Lekin... agar sizda tuxumga allergiya bo'lsa-chi? Siz bu taomlarni tuxumsiz qanday tayyorlashni o'ylayotgan bo'lishingiz mumkin. Xavotir olmang, yechimlar ko'p. Sizda ularning ba'zilari allaqachon oshxonangizda bo'lishi mumkin.

Tuxum o'rniga nima ishlatilishi mumkin?

Xo'sh, keling, tuxum qo'shmasdan ham xuddi shunday natijalarga erishish uchun nimadan foydalanishimiz mumkinligini ko'rib chiqaylik. Ba'zan, bu o'rinbosarlardan foydalanish ovqatning ta'mi va tuzilishini biroz o'zgartirishi mumkin. Shuning uchun eng muhimi, avval nima uchun tayyorlayotgan ovqatingizga tuxum qo'shayotganingiz haqida o'ylashdir. Ya'ni, agar siz aralashmani bir-biriga bog'lash (bog'lovchi), namlik berish (namlik) yoki tortni ko'tarish (xamirturush agenti) kabi narsa qilish uchun ekanligini tushunsangiz, unga to'g'ri o'rinbosarni tanlash osonroq bo'ladi.

Mana biz eng ko'p foydalanadigan ba'zi o'rinbosarlar.

1. Mevali pyuresi - olma pyuresi va banan

Olma pyuresi: Olma pyuresi keklar va tez pishiriladigan nonlar kabi pishiriqlarning ajoyib o'rnini bosadi. Olma tarkibidagi tabiiy pektin aralashmaning bir-biriga yopishib qolishiga yordam beradi va ovqatni nam saqlaydi. Lekin esda tutingki, mevaning ta'mi taomga qo'shimcha ta'm beradi.

• Qanday ishlatish kerak: Bitta tuxumni 1/4 stakan shakarsiz olma pyuresi bilan almashtiring. Eng yaxshi natijaga erishish uchun quruq masalliqlaringizga qo'shimcha 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni qo'shing. Bu aralashmaning to'planib qolishining oldini olishga yordam beradi.

Banan pyuresi: Olma pyuresi singari, pishgan, pyure bananni idishga qo'shish namlikni saqlashga yordam beradi. Bu keklar va pancake uchun juda yaxshi. Biroq, bananlarning ta'mi biroz nordon bo'lgani uchun, ta'mi siz tayyorlayotgan taomda seziladi.

• Qanday foydalaniladi: Tuxum o'rniga o'rtacha kattalikdagi, pishgan banandan foydalaning. Bo'laklari yo'qolguncha yaxshilab ezib, xamir hosil qiling.

2. Maydalangan zig'ir urug'lari

Zig'ir urug'larini maydalangan holda ozgina suv bilan aralashtirib, 10-15 daqiqaga qoldirib ko'ring. Ular tuxumga o'xshash qalin jel hosil qiladi. Pishirishda bu aralashmani quyuqlashtiradi va ingredientlarni bir-biriga bog'laydi. Siz maydalangan zig'ir urug'larini do'kondan sotib olishingiz yoki ularni uyda kofe maydalagich yoki ohak yordamida maydalashingiz mumkin. Shu tarzda zig'ir urug'lari o'rniga chia urug'laridan ham foydalanishingiz mumkin.

• Qanday foydalaniladi: Bir osh qoshiq maydalangan zig'ir urug'ini uch osh qoshiq suv bilan aralashtirib, "zig'ir tuxumi" tayyorlang. Bu ozgina yong'oq ta'mini beradi, bu esa uni pechene va keklar uchun juda yaxshi qiladi.

3. Tofu

Tofu ham shirin, ham sho'r taomlar uchun ajoyib tuxum o'rnini bosuvchi vositadir. Biroq, natijalar siz tanlagan tofu turiga qarab farq qiladi.

• Silken Tofu: Bu tofuning eng yumshoq turi. Uni osongina silliq pyurega aylantirish mumkin. U brauni va nonli keklarda tuxum o'rnini bosuvchi sifatida juda yaxshi. Biroq, tofu aralashmani suyuq qilishi mumkin, shuning uchun uni ishlatishdan oldin yaxshilab siqib olish kerak. Tuxum o'rniga 1/4 stakan pyure qilingan ipak tofudan foydalaning.
• Qattiq Tofu: Bu tuxum qorishmasiga o'xshash tuzilishga ega. Nonushta sendvichlari va qovurilgan kartoshka uchun juda yaxshi. Ovqatingizga yaxshi miqdorda protein qo'shadi, lekin unchalik ta'mli emas. Shuning uchun uni yanada mazali qilish uchun o'zingiz xohlagan sabzavotlar va ziravorlar qo'shing. Tuxum rangini berish uchun ozgina zerdeçal kukuni ham qo'shishingiz mumkin. Bitta tuxum o'rniga 1/2 stakan qattiq tofudan foydalaning.

4. Sirka va pishirish sodasi (Sirka + pishirish sodasi)

Kek va keklarni tayyorlashda tuxumlarning asosiy vazifasi ularga yengil va mayin tuzilish berishdir. Boshqa o'rinbosarlar namlikni ta'minlasa-da, ba'zida ular ovqatni juda zich qilib qo'yishi mumkin. Bu yerda sirka va pishirish sodasining kombinatsiyasi qo'l keladi. Bu ikkalasi bir-biriga aralashtirilganda, ular havo pufakchalarini hosil qiladi va aralashmani yengillashtiradi.

• Qanday ishlatiladi: Bitta tuxum o'rniga bir choy qoshiq pishirish sodasini bir osh qoshiq sirka bilan aralashtiring. Lekin shuni yodda tutingki, agar retseptingizda ikkitadan ortiq tuxum kerak bo'lsa, bu usul unchalik yaxshi emas, chunki sirka ta'mi chiqib ketishi mumkin.

Muayyan taomlar uchun tuxum o'rnini bosuvchi moddalar

Endi har bir oziq-ovqat turi uchun qaysi o'rinbosarlar eng mos kelishini ko'rib chiqaylik.

Brauni tayyorlash uchun tuxum o'rniga nimadan foydalanasiz?

Braunilarga namlik va qalinlik qo'shadigan o'rinbosarlar eng yaxshisidir. Tuxum o'rniga banan pyuresini, silliq tofu pyuresi yoki 1/4 stakan yogurtni ishlatishingiz mumkin. Tofu yoki yogurt braunilarga yoqimli qalin, mayin tuzilish beradi.

Tuxum oqi o'rniga nima ishlatasiz?

Tuxum oqi yengil ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtiriladi. Ular beze kabi narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Buning eng yaxshi vegan o'rnini bosuvchisi akvafaba . Ya'ni, konservalangan no'xat suvi. Bu suv yaxshilab ko'pirtirilganda, xuddi tuxum oqi kabi oq ko'pik hosil bo'ladi. Bu ajoyib emasmi?

Tuxum sarig'i o'rniga nima ishlatasiz?

Tuxum sarig'ining asosiy vazifasi aralashmani bog'lashdir. Yogurt yoki yumshoq tofu buning yaxshi o'rnini bosadi. Buning ta'mi unchalik aniq bo'lmagani uchun, u taomning boshqa ta'mlariga xalaqit bermaydi.

Keling, o'simlik asosidagi tuxum o'rnini bosuvchi moddalar haqida ham bilib olaylik.

Hozir bozorda "vegan tuxumlari" deb nomlangan mahsulotlar mavjud bo'lib, ular kukun va suyuq holda mavjud. Ular yashil loviya, soya va kraxmal kabi narsalardan tayyorlanadi. Ular tuxum kabi harakat qilish uchun mo'ljallangan.