Ehtimol, odamlarning "Xom sut eng yaxshisi, unda haqiqiy foydali moddalar bor" deganini eshitgansiz. Ba'zida fermadan to'g'ridan-to'g'ri yangi sut ichishni orzu qilasiz. Lekin xom sut ichish siz o'ylagandek sog'lom va xavfsizmi? Aslida jamiyatda bu haqda ko'plab noto'g'ri tushunchalar mavjud. Shunday qilib, bugun nima to'g'ri va nima noto'g'ri ekanligi haqida gaplashaylik.
Avvalo, xom sut nima?
Sodda qilib aytganda, xom sut - bu hech qanday sterilizatsiya jarayonidan o'tmagan sut. Odatda, biz do'kondan sotib oladigan sut qadog'ida uni "Pasterizatsiya qilingan" deb yozib qo'yilganini ko'rasiz. Pasterizatsiya - bu sutni ma'lum bir haroratgacha qizdirish va kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan xavfli bakteriyalar kabi mikroblarni yo'q qilish jarayonidir.
Demak, pasterizatsiya qilinmagan sutni biz "xom sut" deb ataymiz.
Tasavvur qiling-a, hatto sog'lom hayvonni sog'ishda ham, hayvonning terisidan, uni o'rab turgan muhitdan va uni sog'ish uchun ishlatiladigan uskunalardan mikroblar sutga kirishi mumkin. Bu mikroblarning ba'zilari jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin. Pasterizatsiya bu xavfni bartaraf etish uchun ishlatiladi.
Hozirgi kunda Shri-Lankada ko'p odamlar pasterizatsiya qilingan sutdan ham foydalanadilar. Biroq, ba'zi odamlar hali ham xom sutni to'g'ridan-to'g'ri fermalardan iste'mol qilishadi. Biroq, hatto dunyodagi yirik sog'liqni saqlash tashkilotlari ham xom sutni ichishdan saqlanishni maslahat berishadi, chunki bu xavfli infektsiyalarga olib kelishi mumkin.
Xom sut va pasterizatsiya qilingan sut o'rtasidagi farq nima?
Aslida, ozuqaviy qiymati jihatidan ikki turdagi sut o'rtasida unchalik katta farq yo'q. Asosiy va eng xavfli farq shundaki, xom sut tarkibida kasallik keltirib chiqaradigan mikroblar bo'lishi mumkin. Bu mikroblar pasterizatsiya qilinganda yo'q qilinadi.
Muhimi shundaki, pasterizatsiya sutning ozuqaviy qiymatiga sezilarli darajada zarar yetkazmaydi. Bu sizni faqat xavfli kasalliklardan himoya qiladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, xom sut pasterizatsiya qilingan sutga qaraganda 800 baravar ko'proq kasallikka olib kelishi mumkin va kasalxonaga yotqizish xavfi 45 baravar yuqori.
| Sut turi | Tavsif |
|---|---|
| Xom sut | Pasterizatsiya qilinmagan. Xavfli mikroblar (masalan, E. coli, Salmonella, Listeria) bo'lishi xavfi yuqori. Ozuqaviy qiymati pasterizatsiya qilingan sutga o'xshaydi. |
| Pasterizatsiya qilingan sut | U isitiladi va sterilizatsiya qilinadi. Ichish juda xavfsiz. Ozuqaviy qiymatida sezilarli yo'qotish yo'q. |
Xom sut haqidagi noto'g'ri tushunchalar va haqiqat
Keling, endi xom sut bilan bog'liq ba'zi afsonalar va uning ortidagi haqiqatni ko'rib chiqaylik.
Mif 1: Laktoza intoleransi xom sut ichganingizda yaxshilanadi.
Fakt: Sut tarkibida laktoza deb ataladigan shakar turi mavjud. Uni hazm qilish uchun tanamizga laktaza deb ataladigan ferment kerak. Ba'zi odamlarda bu ferment yetishmaydi. Ular sut ichganda oshqozonda og'riq va shishishni boshdan kechirishadi. Ba'zi odamlar xom sutda laktaza fermentini ishlab chiqaradigan bakteriyalar bor deb o'ylashadi, ammo bu mutlaqo noto'g'ri. Laktoza intoleransi bo'lgan odam xom sut ichsa ham, xuddi shunday alomatlarni boshdan kechiradi.
Afsona 2: Xom sut ichish astma va boshqa allergiyalarni davolaydi.
Fakt: Bir nechta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ferma muhitida o'sgan va xom sut ichadigan bolalarda astma va allergiya rivojlanish ehtimoli kamroq. Ammo olimlarning ta'kidlashicha, xom sut bunga sabab ekanligi hali isbotlanmagan . Buning sababi, ularning immunitet tizimi ferma muhitida turli xil narsalarga duchor bo'lish orqali mustahkamlanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Biroq, hatto ushbu tadqiqotlarni o'tkazgan olimlar ham xom sut ichishdan kelib chiqadigan jiddiy infektsiyalar xavfi kichik foydalaridan ancha ustun ekanligini ta'kidlaydilar.
Mif 3: Xom sut tarkibida foydali bakteriyalar mavjud.
Fakt: Xom sut tarkibida bakteriyalar mavjud. Ammo savol qanday bakteriyalarda. Ko'pincha bu bakteriyalar hayvonlarning najasidan, yuqtirilgan yelinlardan, iflos muhitdan va jihozlardan kelib chiqadi. Ular orasida E. coli, Salmonella va Listeria kabi xavfli va potentsial o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan bakteriyalar bo'lishi mumkin. Shunday qilib, ba'zi foydali bakteriyalar bo'lishi mumkin bo'lsa-da, zararli bakteriyalarning zarari foydasidan ancha ustundir.
Mif 4: Sut pasterizatsiya qilinganda ozuqaviy moddalarini yo'qotadi.
Fakt: Bu ham mutlaqo noto'g'ri tushuncha. Pasterizatsiya oqsil, yog ', kaltsiy kabi minerallar va A vitamini kabi ozuqa moddalariga sezilarli darajada zarar yetkazmaydi . Ba'zi vitaminlar, masalan, S vitamini, biroz kamayishi mumkin, ammo sut S vitaminiga boy oziq-ovqat emas. Shuning uchun u sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.
Xo'sh, xom sut ichish haqiqatan ham xavfsizmi?
Qisqa javob, yo'q . Xom sut ichish xavfsiz emas. Xavf juda yuqori.
| Xom sutda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan xavfli mikroblar va ularning ta'siri | |
|---|---|
| Mikrob | Mumkin bo'lgan alomatlar |
| Brusellalar | Isitma, tana og'rig'i, charchoq, bo'g'imlarda og'riq |
| Kampilobakter | Diareya (ko'pincha qonli), isitma, oshqozon kramplari |
| E. coli | Qattiq oshqozon og'rig'i, qonli diareya, qusish. Og'ir holatlarda buyrak yetishmovchiligi va hatto o'lim ham yuz berishi mumkin. |
| Listeria | Homilador onalar yangi tug'ilgan chaqaloqlarida homila tushishi, muddatidan oldin tug'ilishi yoki og'ir infeksiyalarga duch kelishi mumkin. Boshqalarida esa isitma va mushak og'rig'i kuzatilishi mumkin. |
| Salmonella | Diareya, isitma, qorin og'rig'i, qusish. |
Bu infeksiyalarni har kim yuqtirishi mumkin bo'lsa-da, 5 yoshgacha bo'lgan bolalar, 65 yoshdan oshganlar, homilador ayollar va immuniteti zaif odamlar (masalan, saraton kasalligi bilan og'riganlar, diabet bilan kasallanganlar) eng yuqori xavf ostida. Og'ir infeksiya buyrak yetishmovchiligi, falaj, insult va hatto o'limga olib kelishi mumkin.
Qush grippi va xom sut
Yaqinda Qo'shma Shtatlardagi sigirlar orasida qush grippi virusi tarqaldi. Virus bu kasal sigirlarning sutida juda yuqori konsentratsiyada mavjudligi aniqlandi. Pasterizatsiya bu virusni butunlay yo'q qilishi tasdiqlangan. Shuning uchun , pasterizatsiya qilingan sut ichish uchun mutlaqo xavfsizdir.
Lekin bu virus xom sutda muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlanib qolishi mumkin. Shuning uchun, hech qanday sababga ko'ra xom sut ichmang.
Esingizda bo'lsin, sut toza va gigienik usulda ishlab chiqarilgani uning 100% mikroblardan xoli ekanligini kafolatlamaydi. Sutda mikroblar bor-yo'qligini uning rangi, hidi yoki ta'midan bilib bo'lmaydi. Mikroblarni yo'q qilishning yagona ishonchli yo'li pasterizatsiya qilishdir.
Agar sizda yoki oilangizda kimdir xom sut ichgandan keyin isitma, qusish yoki diareya kabi alomatlarni sezsa, darhol shifokorga murojaat qiling . Agar sizda og'ir alomatlar bo'lsa, eng yaqin kasalxonaning tez yordam bo'limiga (TEB) boring.
Uyga olib ketish xabari
- Xom sutning sog'liq uchun biron bir foydali tomoni borligiga oid ilmiy dalillar yo'q. Da'volarning aksariyati noto'g'ri tushunchalarga asoslangan.
- Pasterizatsiya qilingan sut tarkibida xom sut bilan bir xil ozuqa moddalarining aksariyati mavjud, ammo xavfli mikroblar xavfi yo'q.
- Xom sut ichish E. coli, Salmonella va Listeria kabi jiddiy, hatto hayot uchun xavfli infektsiyalar xavfini oshiradi.
- Ayniqsa , yosh bolalar, homilador onalar, qariyalar va immuniteti zaiflashganlar xom sut ichishdan butunlay saqlanishlari kerak.
- O'zingiz va oilangiz xavfsizligi uchun har doim faqat pasterizatsiya qilingan sut va sut mahsulotlarini tanlang. Agar shubhangiz bo'lsa, shifokoringizga murojaat qiling.
💬 Comments (0)
Hozircha hech qanday fikr yozilmagan. Bu yerda birinchi marta fikringizni qo'shing.
Fikringizni qo'shing