Hãy cùng học cách nấu cơm: Cách nấu cơm không chứa asen độc hại.

Madhuri, một người mẹ 32 tuổi có hai con, đến phòng khám của tôi sáng hôm đó, đã hỏi tôi với vẻ tò mò và lo lắng.

"Bác sĩ Priya, tôi luôn nấu cơm cho gia đình bằng nồi cơm điện. Nhưng gần đây tôi đọc được trên báo rằng gạo có thể chứa thạch tín, một chất hóa học có hại cho cơ thể. Điều này có đúng không bác sĩ? Liệu nó có gây hại cho các con nhỏ của tôi không? Có cách nào để tránh điều này không?" Madhuri hỏi.

Tôi trấn an Madhuri và nói, "Madhuri, câu hỏi của em rất quan trọng. Ngày nay, 95% hộ gia đình nấu cơm bằng nồi cơm điện bằng cách đong nước. Phương pháp nấu ăn không lọc nước này làm tăng nguy cơ asen trong gạo xâm nhập vào cơ thể chúng ta. Vì vậy, hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu asen xâm nhập vào gạo như thế nào, gây hại cho cơ thể ra sao và cách loại bỏ asen khỏi gạo bằng các phương pháp khoa học mà tổ tiên chúng ta đã sử dụng."

Asen trong gạo đến từ đâu?

Asen là một nguyên tố hóa học tồn tại tự nhiên với lượng rất nhỏ trong đất, nước và không khí. Tuy nhiên, asen cũng được tìm thấy với lượng đáng kể trong thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và phân bón hóa học thường được sử dụng trong nông nghiệp hiện đại.

Vì cây lúa hấp thụ nhiều nước hơn các loại cây khác trong quá trình sinh trưởng, asen hòa tan trong đất và nước dễ dàng được hấp thụ và tích tụ trong hạt gạo. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng gạo là nguồn cung cấp asen chính vào cơ thể người qua đường ăn uống. Asen chủ yếu có hai loại:
1. Asen hữu cơ: Có độc tính tương đối thấp hơn.
2. Asen vô cơ: Đây là dạng asen độc hại nhất.

🚨 Dấu hiệu cảnh báo ngộ độc asen nồng độ cao cần được điều trị y tế ngay lập tức

Do tích tụ quá nhiều asen trong cơ thể (ngộ độc asen), các triệu chứng nguy hiểm sau đây có thể xảy ra, và trong trường hợp đó, cần phải đến cơ sở y tế ngay lập tức:

• Đau quặn bụng dữ dội và nôn mửa liên tục.
• Tiêu chảy phân lỏng có mùi lạ, giống mùi tỏi.
• Cảm giác tê/ngứa ran ở tay và chân.
• Các đốm đen trên da không dễ thấy và cơ bắp bị căng cứng và đau nhức.

Tác hại lâu dài đối với cơ thể do asen gây ra.

Sự tích tụ lâu dài của asen vô cơ trong gạo có thể gây ra những bệnh nghiêm trọng:

1. Tác động đến trẻ nhỏ:

Trẻ nhỏ rất nhạy cảm với asen vì quá trình trao đổi chất của chúng diễn ra nhanh hơn so với kích thước cơ thể.

• Chỉ số IQ thấp: Sự phát triển của tế bào não có thể bị gián đoạn, dẫn đến suy giảm khả năng học tập và phát triển trí tuệ ở trẻ em.
• Hệ miễn dịch suy yếu: Dễ bị ốm thường xuyên hơn.

2. Tác động đến người lớn:

• Nguy cơ ung thư: Tiếp xúc lâu dài với asen làm tăng nguy cơ ung thư da , ung thư phổi và ung thư bàng quang .
• Bệnh tim và tiểu đường: Nó làm tổn thương thành động mạch, làm tăng nguy cơ đau tim, và làm suy giảm chức năng insulin, dẫn đến bệnh tiểu đường.

Nghiên cứu khoa học về các phương pháp nấu cơm

Các nhà khoa học đã tiến hành một số thử nghiệm về lượng asen được loại bỏ trong quá trình nấu cơm:

• Nghiên cứu của Andrea Raab và nhóm của bà cho thấy rằng nếu chúng ta sử dụng tỷ lệ nước tối thiểu thường dùng để nấu cơm trong nồi cơm điện (ví dụ như 2,5 cốc nước cho 1 cốc gạo), thì asen trong gạo sẽ không được loại bỏ hoàn toàn mà còn được hấp thụ vào cơ thể cùng với gạo.
• Nghiên cứu của M. Azizur Rahman và nhóm của ông: Họ phát hiện ra rằng bằng cách thêm nhiều nước hơn khi nấu cơm và sau đó lọc bỏ phần nước còn lại sau khi cơm chín (Phương pháp chắt nước), hơn 50% lượng asen vô cơ có trong gạo sẽ được loại bỏ cùng với nước.

Trí tuệ khoa học của tổ tiên chúng ta

Ông bà ta ngày xưa thường nấu cơm trên bếp bằng cách cho thêm nước vào một cái nồi lớn. Sau khi cơm chín, họ dùng rây để lọc bỏ phần nước cám thừa (nước cháo).

Mặc dù vào thời điểm đó họ không biết lý do khoa học cho việc này, nhưng các nghiên cứu hóa học hiện đại đã xác nhận rằng phương pháp tốt nhất và an toàn nhất để loại bỏ asen khỏi gạo là "phương pháp lọc cháo" mà tổ tiên chúng ta đã sử dụng.

5 bước cần tuân theo để nấu cơm an toàn

Bạn có thể dễ dàng giảm lượng asen trong gạo tại nhà bằng cách làm theo các bước sau:

1. Vo gạo thật kỹ: Trước khi nấu, hãy vo gạo thật kỹ. Việc vo gạo giúp loại bỏ khoảng 10% lượng asen bám trên bề mặt hạt gạo.
2. Ngâm gạo: Ngâm gạo trong nước ít nhất 4-8 tiếng hoặc qua đêm trước khi nấu. Sau đó, chắt nước và vo sạch lại.
3. Thêm nước: Thêm lượng nước gấp 6 lần bình thường (6 cốc nước cho 1 cốc gạo) và nấu.
4. Chắt bỏ nước thừa: Sau khi cơm chín, hãy chắt bỏ hết nước thừa còn lại trong nồi cơm điện hoặc nồi nấu cơm.
5. Sử dụng nước sạch: Nếu bạn sống ở những khu vực có hàm lượng asen cao trong nước (ví dụ: khu vực Rajarata), hãy sử dụng nước tinh khiết (nước lọc/nước RO) thay vì nước giếng để vo gạo và nấu cơm.

Những điều nên và không nên làm

Nguồn khoa học (Tài liệu tham khảo)

• 📚 Đồ uống và cốc dành cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ - NHS
• 📚 Asen và gạo: Chuyển dịch nghiên cứu để đáp ứng nhu cầu của các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe - PMC