Chắc hẳn dạo này bạn đã nghe đến từ "không chứa gluten" rất nhiều, đúng không? Nó đã trở thành một chủ đề rất phổ biến ở siêu thị, trên mạng xã hội và giữa bạn bè. Một số người nói rằng nó chữa được nhiều bệnh, trong khi những người khác lại cho rằng đó là cách tốt nhất để giảm cân. Vậy chính xác thì thực phẩm không chứa gluten là gì? Liệu đây có phải là thứ mà mọi người đều cần? Hôm nay chúng ta hãy cùng tìm hiểu về nó một cách đơn giản nhé.
Vậy gluten là gì?
Nói một cách đơn giản, gluten là một loại protein . Nó chủ yếu được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa rye. Chính loại protein này, được gọi là gluten, tạo nên kết cấu dính, mịn cho các sản phẩm bánh mì, bánh bao và bánh ngọt mà chúng ta ăn. Điều này có nghĩa là nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày có thể chứa gluten.
Hãy thử nghĩ xem, lát bánh mì bạn ăn sáng, mì bạn ăn trưa, bánh quy bạn ăn kèm trà chiều, bánh mì bạn ăn tối... Hầu hết những thứ này đều chứa gluten.
Vậy gluten gây hại cho những đối tượng nào?
Điều quan trọng cần lưu ý là, gluten không gây hại cho tất cả mọi người. Nhưng đối với một số người, gluten có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Có hai loại bệnh lý chính thuộc loại này.
1. Bệnh Celiac
Đây là trường hợp nghiêm trọng nhất. Bệnh Celiac là một bệnh tự miễn dịch . Có nghĩa là, khi người mắc bệnh này ăn thực phẩm chứa gluten, hệ thống miễn dịch của cơ thể sẽ phản ứng chống lại nó. Nhưng nó không chỉ dừng lại ở việc tấn công gluten, mà còn bắt đầu làm tổn thương ruột non của chính họ, một bộ phận của cơ thể . Điều này ngăn cản cơ thể hấp thụ đúng cách các chất dinh dưỡng trong thức ăn. Điều này có thể dẫn đến nhiều biến chứng như suy dinh dưỡng, sụt cân, đau bụng, tiêu chảy và các bệnh về da. Đây không phải là chuyện có thể xem nhẹ, đây là một tình trạng cần được chẩn đoán chính xác và tránh gluten suốt đời.
2. Nhạy cảm với Gluten (Nhạy cảm với Gluten không do bệnh Celiac)
Tình trạng này không nghiêm trọng như bệnh celiac, nhưng vẫn gây khó chịu. Cụ thể, khi một người ăn gluten, họ sẽ gặp các triệu chứng như đầy hơi, đau bụng, đau đầu và mệt mỏi. Tuy nhiên, không giống như bệnh celiac, ruột non không bị tổn thương. Những người này cũng cảm thấy dễ chịu hơn khi áp dụng chế độ ăn không chứa gluten.
Những gì được phép và không được phép ăn?
Nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn không chứa gluten, điều rất quan trọng là phải biết bạn có thể ăn gì và không thể ăn gì.
| Những thực phẩm cần tránh (có chứa gluten) | Các món ăn (không chứa gluten) |
|---|---|
| Tất cả các sản phẩm làm từ bột mì (bánh mì, bánh bao, bánh ngọt, mì Ý, mì sợi, roti, paratha) | Các sản phẩm làm từ gạo và bột gạo (bánh gạo, bánh gạo) |
| Lúa mạch (có trong bia) | Khoai tây, khoai lang, sắn |
| Hạt lúa mạch đen | Các loại ngũ cốc như ngô, kê và lúa miến. |
| Các món tráng miệng làm từ bột mì, chẳng hạn như samosa và bánh mì cuộn. | Rau và trái cây |
| Bột semolina (làm bánh kẹo, bánh ngàn lớp) | Thịt, cá, trứng |
| Các loại nước chấm (đặc biệt là nước tương), viên gia vị nấu canh. | Sữa và các sản phẩm từ sữa (phô mai, sữa chua) |
Gluten có thể ẩn náu ở những nơi không ngờ tới. Ví dụ, một số loại nước sốt, súp, nước trộn salad, và thậm chí một số loại thuốc cũng có thể chứa gluten. Đó là lý do tại sao việc đọc nhãn sản phẩm rất quan trọng.
Việc loại bỏ gluten có thực sự giúp bạn giảm cân không?
Đây là câu hỏi mà nhiều người đặt ra. Sự thật là, chế độ ăn không chứa gluten không phải là một phương pháp giảm cân cụ thể . Vậy làm thế nào mà một số người lại giảm cân được?
Hãy tưởng tượng, khi bạn ngừng ăn gluten, bạn phải từ bỏ rất nhiều thực phẩm giàu calo, tinh bột tinh chế như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và mì. Vì vậy, khi bạn bắt đầu ăn những thứ như cơm, rau và trái cây thay thế, tổng lượng calo bạn nạp vào sẽ giảm đi một cách tự nhiên. Việc giảm cân không phải vì bạn không ăn gluten, mà là vì bạn đang kiểm soát lượng calo nạp vào.
Mặt khác, đôi khi ăn thực phẩm không chứa gluten lại có thể dẫn đến tăng cân! Điều đó có thể xảy ra như thế nào? Trên thị trường, những sản phẩm như bánh quy, bánh ngọt và bánh mì được dán nhãn "Không chứa gluten" có thể đã được thêm nhiều đường, dầu và calo hơn để bù đắp sự thiếu hụt đó. Vì vậy, đừng cho rằng nó tốt cho sức khỏe chỉ vì bạn nhìn thấy nhãn mác.
Điều quan trọng nhất: Đừng tự mình đưa ra quyết định, hãy đi khám bác sĩ.
Đây là lời khuyên quan trọng nhất mà tôi có thể dành cho bạn. Nếu bạn đang gặp các vấn đề về dạ dày, đầy hơi, các vấn đề về da, hoặc bất kỳ khó chịu nào khác, đừng chỉ đơn giản là ngừng ăn gluten với suy nghĩ , "Ồ... chắc chắn là do gluten."
Có một số lý do cho điều đó:
- Các triệu chứng có thể tương tự: Các triệu chứng của bạn có thể không phải do gluten gây ra. Chúng có thể là do không dung nạp lactose, hội chứng ruột kích thích (IBS) hoặc một tình trạng nghiêm trọng hơn.
- Chẩn đoán chính xác: Nếu bạn ngừng ăn gluten trước khi đi khám bác sĩ, kết quả các xét nghiệm (xét nghiệm máu, nội soi) để phát hiện bệnh celiac có thể không chính xác. Do đó, trước tiên hãy đến gặp bác sĩ và cho họ biết về các triệu chứng của bạn . Điều cần thiết là phải thực hiện các xét nghiệm cần thiết và xác nhận xem gluten có thực sự gây hại cho bạn hay không.
Sau đó, việc tuân thủ chế độ ăn không chứa gluten theo lời khuyên của bác sĩ là cách phù hợp và an toàn nhất.
Thông điệp cần ghi nhớ
- Chế độ ăn không chứa gluten chỉ cần thiết đối với những người mắc các bệnh lý đã được xác nhận y tế, chẳng hạn như bệnh Celiac hoặc nhạy cảm với gluten .
- Việc loại bỏ gluten chỉ với mục đích giảm cân hoặc theo trào lưu thời trang không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe đặc biệt nào.
- Nếu bạn nghi ngờ gluten có hại cho sức khỏe, hãy đến gặp bác sĩ để được chẩn đoán chính xác trước khi thay đổi chế độ ăn uống.
- Không phải tất cả các loại thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" đều tốt cho sức khỏe. Chúng có thể chứa nhiều đường, chất béo và calo, vì vậy hãy đọc kỹ nhãn trước khi mua.
💬 Comments (0)
Chưa có bình luận nào được đăng. Thêm bình luận của bạn ở đây lần đầu tiên.
Thêm nhận xét của bạn