Nấm Portabella chỉ là một loại thực phẩm? Dưới đây là những lợi ích sức khỏe bạn cần biết!

Bạn có phải là người yêu thích nấm không? Nếu vậy, chắc hẳn bạn đã từng thấy một loại nấm lớn, màu nâu trong các cửa hàng và siêu thị. Chúng được gọi là "Nấm Portabella". Nhiều người thích thêm chúng vào các món ăn của mình, nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi liệu chúng chỉ là một món ăn ngon hay thực sự có lợi cho sức khỏe của chúng ta? Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về loại nấm portabella thơm ngon này. Những điều bạn cần biết về chúng.

Nấm portabella này chính xác là loại nấm gì?

Trước hết, mặc dù chúng ta thường nghĩ nấm là rau, nhưng thực chất chúng không phải là rau. Và chúng cũng không phải là động vật. Nấm thuộc nhóm sinh vật gọi là nấm mốc. Đây là một nhóm sinh vật rất cổ xưa trên Trái đất. Phần nấm mà chúng ta ăn là phần thịt của nấm mốc, phần này tạo ra bào tử.

Hãy thử nghĩ xem, mặc dù trên thế giới có khoảng 300 loài nấm ăn được, nhưng chỉ có khoảng 10 loài được trồng thương mại. Nấm portabella là một trong số đó.

Nói một cách đơn giản, ba cái này giống như ba trường hợp khác nhau của cùng một loại cây.

• Nấm nút: Đây là giai đoạn non, chưa trưởng thành của nấm.
• Nấm Crimini: Đây là giai đoạn trưởng thành hơn một chút. Một số người cũng gọi chúng là "nấm bella non".
• Nấm Portabella: Đây là loại nấm trưởng thành nhất, chín nhất và lớn nhất trong số các loại nấm. Mũ nấm Portabella có thể rộng khoảng 6 inch.

Những loại nấm này được trồng trong môi trường đặc biệt, là hỗn hợp gồm phân hữu cơ, rơm, phân chuồng và đậu nành. Trong canh tác thương mại, hỗn hợp này được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi trồng nấm để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Nấm portabella có những lợi ích gì cho sức khỏe?

Nấm Portabella không chỉ ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Hãy cùng tìm hiểu từng lợi ích của chúng.

Giàu giá trị dinh dưỡng

Mặc dù có vị giống thịt, nấm portabella lại rất ít chất béo và calo. 100 gram nấm portabella sống chỉ chứa 22 calo và hoàn toàn không có chất béo . Điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời thay thế cho các thực phẩm giàu calo như thịt và phô mai đối với những người đang cố gắng giảm cân.

Dưới đây là một số dưỡng chất chính mà nấm portabella cung cấp cho cơ thể chúng ta.

Ngoài ra, nấm là nguồn vitamin D duy nhất không có nguồn gốc từ động vật. Tuy nhiên, vì nấm thường được trồng ở những nơi tối nên chúng không chứa nhiều vitamin D. Mặc dù vậy, một số nhà trồng nấm thương mại tăng hàm lượng vitamin D bằng cách chiếu tia cực tím (UV) lên nấm.

Đặc tính chống ung thư

Nấm Portabella chứa các hợp chất không có giá trị dinh dưỡng nhưng lại có lợi như polysaccharid, polyphenol và carotenoid. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng những chất này có thể làm giảm viêm, hoạt động như chất chống oxy hóa và giúp ngăn chặn sự phát triển và lây lan của tế bào ung thư.

Tốt cho sức khỏe tinh thần và não bộ.

Ăn nấm có thể giúp bảo vệ sức khỏe não bộ khi chúng ta già đi. Đặc biệt, nó có thể làm giảm nguy cơ mắc chứng suy giảm nhận thức nhẹ (MCI) . Nói một cách đơn giản, MCI là tình trạng trí nhớ suy giảm nhẹ khi chúng ta già đi, nhưng vẫn có thể thực hiện các công việc hàng ngày.

Một nghiên cứu năm 2019 cho thấy những người trên 60 tuổi ăn hai phần nấm trở lên mỗi tuần có nguy cơ mắc chứng suy giảm nhận thức nhẹ (MCI) giảm 52% .

Sức khỏe hệ tiêu hóa

Ruột của chúng ta là nơi cư trú của một lượng lớn vi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Các hợp chất gọi là polysaccharid trong nấm hoạt động như prebiotic cho các vi khuẩn có lợi này . Điều này cho phép các vi khuẩn có lợi phát triển mạnh và cải thiện sức khỏe đường ruột của chúng ta. Vì 70% hệ miễn dịch của chúng ta nằm ở ruột, nên ăn các thực phẩm như nấm portabella cũng có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch .

Cách sử dụng nấm portabella đúng cách?

Để tận dụng tối đa hương vị thơm ngon của những loại nấm này, bạn cần biết chính xác cách chọn và bảo quản chúng.

Lựa chọn và lưu trữ

• Khi mua nấm ở cửa hàng, hãy chọn những cây nấm chắc, tươi và không bị hư hại . Những cây nấm mềm hoặc có đốm trên bề mặt có thể đã cũ.
• Nấm tươi rất nhanh hỏng, vì vậy hãy ăn càng sớm càng tốt.
• Nếu bạn bảo quản chúng trong tủ lạnh, hãy để nguyên trong bao bì ban đầu hoặc trong túi giấy .

Dọn dẹp và nấu ăn

• Hãy rửa tay thật kỹ trước và sau khi tiếp xúc với nấm.
• Trước khi nấu, hãy rửa kỹ bằng nước máy. Không cần rửa lại bằng bất cứ thứ gì khác (như xà phòng).
• Đừng giặt trước. Độ ẩm có thể khiến nó nhanh hỏng.

Một số phương pháp làm vườn

Nấm Portabella có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.

• Nướng: Bạn có thể thay thế bánh mì kẹp thịt bằng hai cây nấm portabella nướng, hoặc bạn có thể dùng chính phần thịt băm.
• Ướp: Cho giấm, dầu ô liu và một vài loại gia vị tùy chọn vào, để khoảng nửa tiếng. Sau đó, chiên sơ với một ít dầu trong chảo.
• Món xào: Cắt thành sợi và cho vào rau củ để xào.
• Nấm nhồi: Nhồi nấm với các nguyên liệu như phô mai, cà chua khô và rau bina rồi nướng trong lò.

Vì vậy, lần tới khi bạn thấy nấm portabella ở cửa hàng, hãy nhớ rằng chúng không chỉ là một món ăn vặt, mà còn rất có giá trị đối với sức khỏe của bạn.