Umami là gì? Hãy cùng tìm hiểu về vị thứ năm làm cho món ăn ngon hơn!

Bạn đã bao giờ ăn một miếng mì Ý phủ phô mai, một món cà ri thịt nấu chín kỹ, hay một món ăn có chút nước tương và nghĩ, "Ôi, ngon quá"? Vị đó không ngọt, không chua, không mặn, không đắng... mà là một vị đậm đà, kích thích vị giác. Đó chính là vị "Umami". Đây là vị thứ năm trong năm vị cơ bản mà chúng ta biết. Vì vậy, hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về vị umami, vừa cũ vừa mới mà mọi người đang bàn tán.

Umami chính xác là gì?

Nói một cách đơn giản, umami là một trong năm vị cơ bản mà chúng ta biết. Bốn vị còn lại là ngọt, chua, mặn và đắng. Umami được một nhà khoa học Nhật Bản phát hiện cách đây hơn 100 năm. Đó là vị mặn đặc trưng có trong các loại thực phẩm như thịt, phô mai, nấm và nước tương. Mỗi vị mà lưỡi chúng ta cảm nhận được đều có một chức năng quan trọng. Hãy nghĩ theo cách này: vị ngọt báo hiệu cho cơ thể về carbohydrate cung cấp năng lượng. Vị đắng cho chúng ta biết, "Hãy cẩn thận, thứ này có thể độc hại." Umami cho chúng ta biết về axit amin và protein. Vì protein rất cần thiết cho sự sống còn của cơ thể, nên vị umami cũng rất quan trọng. Vị umami chủ yếu đến từ ba loại hợp chất tự nhiên: 1. Glutamate : Đây là một axit amin được tìm thấy trong rau và thịt. 2. Inosinate: Chủ yếu được tìm thấy trong thịt. 3. Guanylate: Chủ yếu được tìm thấy trong thực vật.

Những loại thực phẩm nào có vị umami đậm đà nhất?

Umami là chất tăng cường hương vị. Nghĩa là, nó làm cho các hương vị khác ngon hơn. Đôi khi, umami thậm chí có thể làm tăng vị ngọt. Dưới đây là một số cách tự nhiên để thêm umami vào thức ăn của bạn.

Bột và nước sốt umami dùng để nêm gia vị cho thức ăn.

Bạn có thể thêm gia vị Umami vào thức ăn. Chúng được làm từ các nguyên liệu giàu vị umami như nấm khô, bột tỏi, bột cà chua, miso và rong biển. Bạn có thể mua chúng ở cửa hàng hoặc tự làm tại nhà. Bạn có thể thêm một chút vào bất kỳ món ăn nào như pizza, mì Ý, rau củ, salad và súp để tăng hương vị. Ngoài ra còn có các loại nước sốt Umami. Chúng cũng được làm theo các công thức khác nhau. Bạn có thể tự làm tại nhà nếu thích, hoặc mua chúng từ chợ.

Mối liên hệ giữa bột ngọt (MSG) và vị umami mà mọi người đang bàn tán.

MSG, hay Monosodium Glutamate, là một trong những chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Trên thực tế, chính nó tạo nên vị umami. Nó được giới thiệu lần đầu tiên bởi cùng một nhà khoa học Nhật Bản đã phát hiện ra vị umami. Thời xưa, MSG được làm bằng cách sấy khô và chiết xuất glutamate từ rong biển. Nhưng ngày nay, MSG được làm bằng cách lên men các nguyên liệu như tinh bột, mía, mật đường hoặc củ cải đường. Quá trình này rất giống với cách chúng ta làm sữa chua, giấm hoặc rượu vang. Vì vậy, đây không phải là một quy trình sản xuất đáng sợ.

Bột ngọt (MSG) có thực sự tốt cho cơ thể? Đây là sự thật hay không?

Trong xã hội hiện nay đang có rất nhiều tranh luận về bột ngọt (MSG). Một số người cho rằng ăn MSG gây ra các tác dụng phụ như buồn nôn , đau đầu, đổ mồ hôi và tim đập nhanh. Tuy nhiên, các tổ chức an toàn thực phẩm lớn trên thế giới, chẳng hạn như FDA của Hoa Kỳ, khẳng định rằng MSG an toàn để ăn. Trước đây, hiện tượng này được gọi là "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc" vì bột ngọt (MSG) được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Trung Quốc. Nhưng ngày nay, tên gọi này không còn được sử dụng nữa vì người ta cho rằng nó có thể mang hàm ý phân biệt chủng tộc đối với người châu Á. Hiện nay, nó được gọi là "Hội chứng phức hợp MSG". Tuy nhiên, như đã đề cập trước đó, khoa học vẫn chưa chứng minh được rằng MSG là nguyên nhân gây ra hiện tượng này.

Bột ngọt (MSG) có lợi ích gì không?

Đúng vậy. Bột ngọt (MSG) có thể có lợi, đặc biệt là đối với những người phải hạn chế lượng muối ăn do các vấn đề sức khỏe như huyết áp cao. Bột ngọt hầu như không chứa natri (muối), nhưng lại tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Tuy nhiên, một số loại bột ngọt có thể có thêm muối, vì vậy điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn sản phẩm.Điều quan trọng nhất: Nếu bạn muốn dùng bột ngọt thay cho muối, hãy nhớ tham khảo ý kiến ​​bác sĩ. Nếu bạn cảm thấy khó chịu khi ăn thức ăn có chứa bột ngọt, điều đó không sao cả. Bạn có thể tìm thấy vị umami trong các thực phẩm tự nhiên như cà chua, phô mai và nấm, như chúng ta đã đề cập trước đó.

Thông điệp cần ghi nhớ

• Umami là vị cơ bản thứ năm, cùng với vị ngọt, chua, mặn và đắng. Nó mang lại cho món ăn hương vị đậm đà, trọn vẹn.
• Hương vị này có nhiều trong các loại thực phẩm tự nhiên như cà chua , phô mai ủ lâu năm, thịt nguội, nấm và nước tương.
• MSG là một chất phụ gia thực phẩm tạo vị umami. Mặc dù một số người được cho là gặp phải tác dụng phụ, Tổ chức Y tế Thế giới khẳng định nó an toàn và không có bằng chứng khoa học nào chứng minh mối liên hệ trực tiếp giữa các triệu chứng và MSG.
• Nếu bạn muốn giảm lượng muối ăn vào, bột ngọt (MSG) có thể là một lựa chọn tốt, nhưng bạn nhất định nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.
• Nếu bạn không thích bột ngọt (MSG), bạn có thể dễ dàng thêm hương vị umami vào các món ăn bằng cách sử dụng các thực phẩm tự nhiên.

Umami, bột ngọt (MSG), vị thứ năm, cách cảm nhận hương vị thức ăn, glutamate, ăn uống lành mạnh, dinh dưỡng thực phẩm

👩🏽‍⚕️ Câu hỏi thường gặp (FAQ)

💬 Umami là loại vị gì?

Umami là vị thứ năm trong năm vị cơ bản (cùng với vị ngọt, mặn, chua và đắng) mà lưỡi chúng ta cảm nhận được. Đó là một vị đậm đà, thơm ngon/giống vị thịt, tương tự như vị của thịt được nấu chín hoàn hảo.

💬 Những loại thực phẩm nào tự nhiên chứa vị umami?

Các loại thực phẩm như thịt, hải sản, nấm, cà chua, phô mai và nước tương tự nhiên chứa rất nhiều hương vị umami.

💬 Bột ngọt Ajinomoto mà chúng ta thêm vào thức ăn có vị umami không?

Đúng vậy, bột ngọt ajinomoto hay bột ngọt (monosodium glutamate) có vị umami. Khi thêm vào thức ăn, nó giúp tăng cường hương vị của món ăn.