Một số thực phẩm bạn mua ở cửa hàng, đặc biệt là nước sốt, gói súp, đồ ăn vặt, v.v., rất ngon phải không? Ngoài ra, một số món ăn ở nhà hàng cũng có hương vị đặc biệt. Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì gây ra hương vị lạ này chưa? Hầu hết các trường hợp, nguyên nhân là do một chất gọi là 'glutamate'. Một số người sợ chất này, còn một số khác thì không quan tâm. Vậy glutamate chính xác là gì? Nó tốt hay xấu cho sức khỏe của chúng ta? Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về vấn đề này một cách đơn giản, dễ hiểu.
Nói một cách đơn giản, glutamate là gì?
Glutamate thực chất là
một axit amin. Cơ thể chúng ta tự sản sinh ra glutamate. Nó cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên mà chúng ta ăn. Vậy,
MSG (Monosodium Glutamate) nổi tiếng mà bạn từng nghe đến là gì? Đó là muối natri của axit glutamic. Nói một cách đơn giản, nó được tạo ra bằng cách lên men tinh bột hoặc đường. Nó cũng được biết đến với tên gọi "Ajinomoto", phải không? Nó được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, đặc biệt là vị umami. Nó được sử dụng rộng rãi để tạo hương vị cho nước sốt, nước trộn salad và súp.
Điều quan trọng là cả glutamate chúng ta nhận được từ thực phẩm tự nhiên và bột ngọt (MSG) chúng ta thêm vào một cách nhân tạo đều được cơ thể tiêu hóa theo cùng một cách. Do đó, cơ thể không cảm nhận được nhiều sự khác biệt giữa hai loại này.
Vậy tại sao một số người lại sợ nó? Glutamate có thực sự xấu không?
Đây là vấn đề mà nhiều người gặp phải. Đã có rất nhiều nghiên cứu về glutamate. Nhiều người tin rằng vì các món ăn truyền thống ở một số nước châu Á có hàm lượng glutamate cao nên nó không quá nguy hiểm. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ quá nhiều bột ngọt (MSG) có thể làm tăng huyết áp.
- Trong một nghiên cứu, những người được cho dùng liều cao MSG 150 miligam trên mỗi kilogram trọng lượng cơ thể cùng một lúc đã gặp phải các triệu chứng như đau đầu , tăng độ nhạy cảm với đau và tăng huyết áp trong thời gian ngắn.
- Một nghiên cứu quy mô lớn với 1.227 người ở Trung Quốc cho thấy việc tiêu thụ bột ngọt làm tăng huyết áp, đặc biệt là ở phụ nữ.
Dựa trên những kết quả này, chúng ta có thể kết luận rằng
nếu bạn đã bị huyết áp cao, tốt hơn hết là nên cẩn thận hơn với các loại thực phẩm có hàm lượng bột ngọt cao . Nếu bạn còn nghi ngờ, tốt nhất nên tham khảo ý kiến bác sĩ gia đình.
Liệu MSG có thể được ngụy trang dưới những tên gọi khác?
Đúng vậy, điều này rất quan trọng. Khi bạn nhìn vào nhãn của thực phẩm đóng gói mua từ cửa hàng, nó có thể không ghi trực tiếp là "Monosodium Glutamate". Thay vào đó, nó có thể được thêm vào dưới những tên gọi khác. Khi đọc nhãn, hãy lưu ý những tên gọi này:
- Protein thực vật thủy phân
- Nấm men tự phân giải
- Men thủy phân
- Chiết xuất men
- Chiết xuất đậu nành
- Protein phân lập
Bạn thường thấy chúng trong các loại nước sốt, súp, nước thịt, nước trộn salad, đồ ăn nhẹ và các món ăn chế biến sẵn.
Những loại thực phẩm nào có hàm lượng glutamate cao tự nhiên?
Không chỉ bột ngọt (MSG), mà một số thực phẩm tự nhiên cũng chứa hàm lượng glutamate cao. Nếu bạn rất lo ngại về glutamate, hãy cân nhắc kỹ trước khi tiêu thụ những thực phẩm này thường xuyên và với số lượng lớn.
| Loại thực phẩm | Những điều cần cân nhắc |
|---|
| Các loại phô mai | Phô mai Parmesan và Roquefort có hàm lượng glutamate đặc biệt cao. 100 gram phô mai Parmesan chứa khoảng 1680 miligam. |
| nước sốt châu Á | Nước tương, nước mắm và nước sốt hàu đều có hàm lượng glutamate rất cao. Đậu nành vốn dĩ đã giàu glutamate, vì vậy nước tương cũng chứa nồng độ glutamate cao. |
| Các loại quả hạch (Quả óc chó) | Quả óc chó có hàm lượng glutamate cao, và bơ óc chó cũng như dầu óc chó cũng có thể chứa hàm lượng glutamate cao. |
| Thịt chế biến sẵn | Đặc biệt là những thứ như giăm bông hun khói. Ngay cả khi bạn ăn một lượng nhỏ mỗi lần, chỉ cần ăn hai phần thôi, bạn cũng có thể hấp thụ gần 700 miligam glutamate. |
| Cà chua | Ngay cả cà chua sống cũng chứa glutamate. Hãy nghĩ xem người ta dùng bao nhiêu cà chua trong các món như sốt cà chua và súp cà chua. Vì vậy, nước sốt cho mì Ý có thể chứa rất nhiều glutamate. Nếu bạn thêm một chút phô mai Parmesan vào, lượng glutamate còn nhiều hơn nữa. |
| Nấm | Nấm shiitake khô nói riêng có hàm lượng glutamate rất cao. Mặc dù nấm nút thông thường có hàm lượng glutamate thấp hơn, nhưng nếu bạn lo ngại về glutamate, bạn cũng nên xem xét các loại nấm khác. |
| Một số loại đồ uống từ rau và trái cây | Đậu Hà Lan, ngô và khoai tây cũng chứa hàm lượng glutamate tương đối cao. Nước ép nho và nước ép cà chua cũng chứa một lượng đáng kể. Điều quan trọng nhất ở đây là kiểm soát khẩu phần ăn . |
Vậy chúng ta có những lựa chọn nào?
Nếu bạn lo ngại về glutamate, rất khó để loại bỏ hoàn toàn chất này khỏi chế độ ăn uống vì nó có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên. Nhưng chúng ta có thể chọn những thực phẩm có hàm lượng glutamate thấp thay vì hàm lượng glutamate cao.
- Phô mai: Hãy chọn phô mai cheddar thay vì phô mai parmesan. Loại phô mai này có hàm lượng glutamate thấp hơn nhiều.
- Cá : Thay vì các loại cá như cá mòi, hãy chọn các loại cá như cá tuyết, cá thu và cá hồi. Chúng chứa rất ít glutamate.
- Các loại thảo dược: Các loại thảo dược như tía tô chanh và hoa cúc được cho là giúp chống lại tác động của glutamate. Điều này là do chúng giúp cân bằng chất dẫn truyền thần kinh gamma-aminobutyric acid ( GABA ) trong não.
- Quả việt quất: Người ta đã phát hiện ra rằng quả việt quất giúp bảo vệ các tế bào thần kinh khỏi bị tổn thương do lượng glutamate dư thừa (độc tính kích thích glutamate).
Điều quan trọng nhất là,Ăn uống cân bằng . Lựa chọn nhiều loại thực phẩm khác nhau thay vì ăn quá nhiều cùng một loại thực phẩm có thể giúp giảm thiểu nhiều vấn đề này.
Thông điệp cần ghi nhớ
- Glutamate là một loại axit amin có trong cơ thể chúng ta và trong các loại thực phẩm tự nhiên. MSG là một dạng của nó được thêm vào một cách nhân tạo như một chất tạo hương vị.
- Đa số mọi người không bị ảnh hưởng bởi glutamate, nhưng cần thận trọng đối với những người có bệnh lý như huyết áp cao và những người nhạy cảm với MSG.
- Khi mua thực phẩm đóng gói, ngay cả khi trên nhãn không ghi "MSG", chất này có thể được giấu dưới các tên gọi như "Chiết xuất men" và "Protein thủy phân".
- Các thực phẩm tự nhiên như cà chua, phô mai, nước tương và nấm cũng chứa hàm lượng glutamate cao.
- Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về sức khỏe hoặc chế độ ăn uống của mình, hãy luôn tham khảo ý kiến bác sĩ . Đừng đưa ra quyết định dựa trên phỏng đoán.
Glutamate, bột ngọt (MSG), monosodium glutamate, ajinomoto, thực phẩm giàu glutamate, huyết áp cao, chất tạo ngọt, thực phẩm, dinh dưỡng, huyết áp, sức khỏe Sinhala
💬 Comments (0)
Chưa có bình luận nào được đăng. Thêm bình luận của bạn ở đây lần đầu tiên.
Thêm nhận xét của bạn