Kí ni Umami gan-an?
Ní ṣókí, umami jẹ́ ọ̀kan lára àwọn ìtọ́wò pàtàkì márùn-ún tí a mọ̀. Àwọn mẹ́rin yòókù jẹ́ dídùn, kíkan, iyọ̀, àti kíkorò. Onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ará Japan kan ló ṣàwárí Umami ní ohun tó lé ní ọgọ́rùn-ún ọdún sẹ́yìn. Ó jẹ́ adùn iyọ̀ àti dídùn tó yàtọ̀ tí a rí nínú oúnjẹ bíi ẹran, wàràkàṣì, olú, àti obe soy. Oúnjẹ kọ̀ọ̀kan tí ahọ́n wa ń rí ní iṣẹ́ pàtàkì. Ronú nípa rẹ̀ lọ́nà yìí: adùn dídùn ń fi ara hàn nípa àwọn carbohydrates tí ń fúnni ní agbára. Adùn kíkorò kan ń sọ fún wa pé, "Ẹ ṣọ́ra, èyí lè jẹ́ olóró." Umami sọ fún wa nípa amino acids àti proteins. Níwọ́n ìgbà tí protein ṣe pàtàkì fún ara wa láti yè, adùn umami yìí tún ṣe pàtàkì gan-an. Adùn umami yìí wá láti oríṣi mẹ́ta ti àwọn èròjà àdánidá. 1. Glutamate : Èyí jẹ́ amino acid tí a rí nínú ewébẹ̀ àti ẹran. 2. Inosinate: Èyí ni a rí nínú ẹran. 3. Guanylate: Èyí ni a rí nínú ewéko.Umami àti iyọ̀ jẹ́ ìtọ́wò méjì tó yàtọ̀ síra. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn méjèèjì jẹ́ adùn tó ń mú kí oúnjẹ dùn, èdè wa ló ń fi wọ́n hàn ní ọ̀nà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀. Umami ń fi adùn tó jinlẹ̀ àti tó kún fún oúnjẹ kún oúnjẹ kan.
| Àwọn ànímọ́ | Umami | Iyọ̀ |
|---|---|---|
| Ìwà adùn | Adun dídùn, ọlọrọ, ati ẹran | Didán, iyọ̀ taara |
| Gbòǹgbò kẹ́míkà | Àwọn amino acids bíi glutamate | Iyọ̀ Sódíọ̀mù Klóràìdì (iyọ̀) |
Àwọn oúnjẹ wo ló ní adùn tó pọ̀ jùlọ nínú oúnjẹ umami?
Umami jẹ́ ohun tó ń mú kí adùn dùn. Ìyẹn ni pé, ó ń mú kí àwọn adùn mìíràn dùn dáadáa. Nígbà míìrán, umami lè mú kí adùn dùn pọ̀ sí i. Àwọn ọ̀nà àdánidá kan nìyí láti fi umami kún oúnjẹ rẹ.| Irú oúnjẹ | Ìdí tí a fi ń mu ìtọ́wò umami pọ̀ sí i |
|---|---|
| Tomati | Àwọn tòmátì tí wọ́n ti pọ́n dáadáa ní glutamic acid púpọ̀. Èyí ni ọ̀kan lára àwọn ìdí tí àwọn nǹkan bí pizza, pasta, àti ketchup fi dùn tó bẹ́ẹ̀. |
| Wàràkàsí | Àwọn wàràkàṣì tó ti pẹ́ ní glutamate púpọ̀. Bí wàràkàṣì náà ṣe ń dàgbà sí i, àwọn protein rẹ̀ á máa bàjẹ́, glutamate tí kò ní sì máa ń ṣẹ̀dá, èyí tó máa ń mú kí adùn umami pọ̀ sí i. |
| Ẹran tí a tọ́jú | Àwọn ẹran tí a ti tọ́jú bíi soseji àti ẹran ẹlẹ́dẹ̀ ní glutamate ju ẹran tuntun lọ. Ẹja gbígbẹ náà ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ adùn umami yìí. |
| Àwọn oúnjẹ tí a ti gbó | Àwọn nǹkan bíi obe soy àti miso paste ni a máa ń ṣe nípasẹ̀ ìfọ́. Ìlànà yìí tún máa ń fọ́ glutamate, èyí sì máa ń mú kí adùn umami pọ̀ sí i. |
| Olu, omi inu omi ati eja okun | Àwọn wọ̀nyí náà jẹ́ oúnjẹ àdánidá tí ó ní adùn umami. |
Umami lulú ati obe lati fi adun ounjẹ
O le fi awọn ohun itọwo Umami kun ounjẹ rẹ. Awọn wọnyi ni a ṣe lati inu awọn eroja ti o ni ọlọrọ ti umami gẹgẹbi olu gbigbẹ, lulú ata ilẹ, lulú tomati, miso, ati omi okun. O le ra wọn ni ile itaja tabi ṣe wọn ni ile. O le fi diẹ ninu awọn wọnyi kun si ounjẹ eyikeyi bii pizza, pasta, ẹfọ, saladi, ati ọbẹ lati mu adun pọ si. Awọn obe Umami tun wa. Awọn wọnyi tun ni a ṣe ni ibamu si awọn ilana oriṣiriṣi. O le ṣe wọn ni ile ti o ba fẹ, tabi ra wọn ni ọja.Ìsopọ̀ tó wà láàrín MSG àti umami tí gbogbo ènìyàn ń sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀
MSG, tàbí Monosodium Glutamate, jẹ́ ọ̀kan lára àwọn afikún oúnjẹ tí a ń lò jùlọ ní àgbáyé. Ó jẹ́ ohun tí ó ń fún umami ní adùn ní gidi. Onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ará Japan kan náà tí ó ṣàwárí adùn umami ni ó kọ́kọ́ ṣe é. Ní ìgbà àtijọ́, a ṣe MSG nípa gbígbẹ àti yíyọ glutamate kúrò nínú ewéko. Ṣùgbọ́n lónìí, a ń ṣe MSG nípa fífi àwọn nǹkan bí sitashi, ìrèké, molasses, tàbí sugar beets ṣe é. Ìlànà yìí jọra gan-an bí a ṣe ń ṣe wara, waini, tàbí wáìnì. Nítorí náà, kì í ṣe ìlànà ìṣelọ́pọ́ láti bẹ̀rù.Ṣé MSG dára fún ara ní tòótọ́? Lóòótọ́ ni tàbí bẹ́ẹ̀ kọ́?
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀rọ̀ ló wà láwùjọ nípa MSG. Àwọn ènìyàn kan sọ pé jíjẹ MSG máa ń fa àwọn ìṣòro bí ríru , orí fífó, òógùn, àti ìlù kíákíá. Síbẹ̀síbẹ̀, àwọn àjọ pàtàkì tó ń dáàbò bo oúnjẹ ní àgbáyé, bíi FDA ní Amẹ́ríkà, sọ pé MSG kò léwu láti jẹ.Èyí tó ṣe pàtàkì jùlọ ni pé, ìwádìí sáyẹ́ǹsì kò tíì rí ìsopọ̀ tààrà láàárín MSG àti àwọn àmì àrùn wọ̀nyí.
Ǹjẹ́ àǹfààní kankan wà láti inú MSG?
Bẹ́ẹ̀ni. MSG lè ṣe àǹfààní, pàápàá jùlọ fún àwọn tí wọ́n ní láti dín ìwọ̀n iyọ̀ tí wọ́n ń jẹ kù nítorí àwọn àìsàn bí ẹ̀jẹ̀ ríru. MSG kò ní sodium (iyọ̀) rárá, ṣùgbọ́n ó ń fi adùn dídùn kún oúnjẹ. Síbẹ̀síbẹ̀, àwọn lulú MSG kan lè ní iyọ̀ tí a fi kún un, nítorí náà ó ṣe pàtàkì láti ka àmì náà dáadáa.Èyí tó ṣe pàtàkì jùlọ: Tí o bá fẹ́ lo MSG dípò iyọ̀, rí i dájú pé o bá dókítà rẹ sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ kí o sì gba ìmọ̀ràn rẹ̀. Tí o bá rò pé jíjẹ oúnjẹ tí ó ní MSG máa ń mú kí ara rẹ bàjẹ́, ó dára. O lè gba adùn umami láti inú oúnjẹ àdánidá bíi tòmátì, wàràkàṣì, àti olú, èyí tí a ti sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ tẹ́lẹ̀.Ifiranṣẹ Mu-Ile
- Umami ni adùn ìpìlẹ̀ karùn-ún, pẹ̀lú adùn, kíkan, iyọ̀, àti kíkorò. Ó fún oúnjẹ ní adùn jíjinlẹ̀ àti pípé.
- Adùn yìí pọ̀ nínú àwọn oúnjẹ àdánidá bíi tòmátì , wàràkàṣì àtijọ́, ẹran tí a fi pamọ́, olú, àti obe soy.
- MSG jẹ́ afikún oúnjẹ tí ó ń fúnni ní adùn umami. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé a sọ pé àwọn ènìyàn kan ní àwọn ìpalára ẹ̀gbẹ́, Àjọ Ìlera Àgbáyé sọ pé ó léwu, kò sì sí ẹ̀rí ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tó fi hàn pé ó ní ìbáṣepọ̀ tààrà láàárín àwọn àmì àrùn náà àti MSG.
- Tí o bá fẹ́ dín ìwọ̀n iyọ̀ tí o ń lò kù, MSG lè jẹ́ àṣàyàn tó dára, àmọ́ ó yẹ kí o kàn sí dókítà rẹ dájúdájú.
- Tí o kò bá fẹ́ràn MSG, o lè fi adùn umami kún oúnjẹ rẹ nípa lílo àwọn oúnjẹ àdánidá.
👩🏽⚕️ Àwọn ìbéèrè afikún (Àwọn ìbéèrè tó ń wáyé nígbà gbogbo)
💬 Irú adùn wo ni Umami?
Umami ni ìkarùn-ún nínú àwọn ìtọ́wò márùn-ún pàtàkì (lẹ́yìn dídùn, iyọ̀, kíkan, àti kíkorò) tí ahọ́n wa máa ń rí. Ó jẹ́ adùn jíjinlẹ̀ tí ó jọ “adùn adùn/ẹran” tí ó wá láti inú sísè ẹran dáadáa.
💬 Àwọn oúnjẹ wo ló ní adùn umami nípa ti ara?
Àwọn oúnjẹ bí ẹran, ẹja òkun, olú, tòmátì, wàràkàṣì àti obe soy ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ adùn umami yìí nípa ti ara.
💬 Ǹjẹ́ ajinomoto tí a fi kún oúnjẹ náà ní adùn umami pẹ̀lú?
Bẹ́ẹ̀ni, ajinomoto tàbí MSG (Monosodium glutamate) ní adùn umami yìí. Tí a bá fi kún oúnjẹ, ó máa ń mú kí adùn oúnjẹ náà pọ̀ sí i.
💬 Comments (0)
Ko si awọn asọye ti a firanṣẹ sibẹsibẹ. Fi ọrọ rẹ kun nibi fun igba akọkọ.
Fi ọrọ rẹ kun