让我们来学习如何煮米饭：如何煮出不含砷的米饭

32岁的玛杜丽是两个孩子的母亲，那天早上她来到我的诊所，既好奇又忐忑地问我。

“普里亚医生，我一直都用电饭煲给家人煮米饭。但最近我在报纸上看到，大米可能含有砷，一种对人体有害的化学物质。医生，这是真的吗？这会伤害我的孩子吗？我们有什么办法可以避免吗？”玛杜丽问道。

我安抚了玛杜丽的情绪，说道：“玛杜丽，你问的问题非常重要。如今，95%的家庭都用电饭煲煮饭，而且都是量水煮。这种不过滤水的煮饭方法会增加米饭中的砷进入人体的风险。所以今天，我们就来谈谈砷是如何进入米饭的，它对我们的身体有什么危害，以及如何用我们祖先使用的科学方法去除米饭中的砷。”

大米中的砷来自哪里？

砷是一种化学元素，天然存在于土壤、水和空气中，但含量极低。然而，在现代农业中常用的杀虫剂、除草剂和化肥中也含有大量的砷。

由于水稻在生长过程中比其他植物吸收更多的水分，土壤和水中溶解的砷很容易被水稻吸收并沉积在稻米中。研究表明，大米是人体摄入砷的主要膳食来源。砷主要有两种形式：
1.有机砷：毒性相对较低。
2.无机砷：这是毒性最强的砷形式。

🚨高砷中毒的危险信号，需要立即就医

体内砷含量过高可能导致以下危险症状（砷中毒），出现这种情况应立即就医：

• 严重的胃痉挛和持续呕吐。
• 水样腹泻，伴有异味，类似大蒜味。
• 手脚麻木/刺痛。
• 皮肤上出现不明显的黑斑，肌肉紧绷疼痛。

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砷对身体的长期损害

稻米中无机砷的长期积累会导致严重的疾病：

1. 对幼儿的影响：

幼儿对砷非常敏感，因为他们的新陈代谢速度相对于他们的体型来说很快。

• 智商下降：脑细胞生长可能受到干扰，导致儿童学习和智力发育受损。
• 免疫力下降：更容易生病。