帕玛森奶酪真的对身体有益吗？让我们一探究竟！

我们很多人都喜欢吃奶酪，对吧？但一想到奶酪，我们往往会想到高脂肪、高盐的食物，觉得它只能在特殊场合享用。这种说法虽然有一定道理，但并非所有奶酪都是如此。尤其是我们今天要介绍的帕玛森奶酪，它就完全不同。这种味道浓郁、保质期长的奶酪营养丰富，是厨房必备佳品。那么，让我们一起来了解一下这款“奶酪之王”的方方面面吧。

这是帕玛森奶酪吗？

简而言之，帕玛森奶酪是一种味道浓郁、口感偏干的奶酪。与其他奶酪（例如马苏里拉奶酪）相比，它的含水量要低得多。

它的历史可以追溯到中世纪的意大利。当时的教士们发现了一种制作可以长期保存的奶酪的方法。到了15世纪，他们开始制作这种奶酪，并将其制成重约18公斤的大轮状。

帕玛森奶酪被誉为“奶酪之王”，这绝非浪得虚名。在2021年世界奶酪大奖赛上，它击败了其他4000多种奶酪，成为世界上获奖最多的奶酪。科学家发现，包括氨基酸、脂肪酸和矿物质在内的31种化合物共同造就了它独特的风味。它既不甜，也不酸，更不咸，而是有一种被称为“鲜味”的鲜美滋味。

这种奶酪是如何制作的？它和帕玛森干酪有什么区别？

从切达干酪到高达干酪，所有类型奶酪的基本成分都相同：牛奶、盐、细菌和凝乳酶，凝乳酶是一种启动奶酪制作过程的特殊酶。

首先，牛奶凝固。形成的凝乳块被打碎，液体部分（乳清）被去除。然后，这些凝乳被过滤，压成大轮状，并浸入盐水中。之后，这些轮状物被送到一个特殊的房间，静置数年使其成熟。

帕玛森干酪和帕尔玛干酪的区别

你可能认为任何标有“帕玛森”字样的奶酪都和意大利产的正宗帕玛森干酪一样。但事实并非如此。像美国这样的国家对以“帕玛森”为标签销售的奶酪的生产并没有严格的规定。

真正的帕尔马干酪这是一种特殊的奶酪，产自意大利帕尔马/雷焦地区，采用新鲜牛奶制成，只使用三种原料：盐和凝乳酶，并且制作过程受到非常严格的控制。

帕玛森奶酪的营养价值如何？

虽然不同的乳制品生产商制作帕玛森干酪，但由于生产过程控制良好，其营养价值基本相同。以下是100克帕玛森干酪的成分。

虽然帕玛森奶酪是乳制品，但它天然不含乳糖。因此，对于那些喝牛奶后容易胃部不适的人来说，帕玛森奶酪是一个很好的替代品。此外，它还含有多种维生素和矿物质：

• 钙
• 磷
• 钠
• 钾
• 镁
• 维生素A

帕玛森奶酪的健康益处

现在让我们来看看食用帕玛森奶酪对我们身体的主要益处。

1. 强健骨骼，预防骨质疏松症

在欧洲，帕玛森奶酪被归类为具有药用价值的食品。这是因为它富含钙质。钙质对维持骨骼健康至关重要。这有助于预防骨质疏松症，这是一种骨骼变得脆弱易碎的疾病。

2. 有助于预防蛋白质缺乏

如果你是素食者，你可能知道摄取足够的蛋白质有多么困难。乳制品，尤其是奶酪，是优质的蛋白质来源。专家建议，为了保持健康的素食饮食，每天应摄入约100克富含蛋白质的食物，例如奶酪。

3. 有助于维持健康的血压

钙是一种重要的营养素，它不仅能强健骨骼，还能帮助维持健康的血压。钙有助于血管在需要时收缩和扩张。一盎司（约28克）帕玛森奶酪含有约335毫克钙。这大约相当于成人每日钙需求量的26% ！

是否存在风险？

帕玛森奶酪通常没什么大不了的。它是一种不含乳糖的奶酪。而且由于它的质地比较紧实，即使有一块发霉了，你也可以把它切掉，剩下的部分仍然可以安全食用。然而，和所有奶酪一样，帕玛森奶酪中也含有一些物质，可能会引起部分人的过敏反应。

酪蛋白过敏

这也被称为牛奶过敏。这意味着你对一种叫做酪蛋白的蛋白质过敏，这种蛋白质存在于牛奶和乳制品中。食用这类食物后，症状可能在几分钟到几小时内出现。

• 麻疹
• 喘息
• 口腔出现瘙痒和刺痛感
• 嘴唇和口腔肿胀
• 呼吸困难
• 呕吐

在极端情况下，可能会发生一种称为过敏性休克的严重过敏反应，危及生命。这可能导致意识丧失甚至死亡。如果出现此类严重症状，应立即前往医院急诊室。虽然这种过敏症在幼儿中最常见，但许多人在长大后会逐渐痊愈。

体重增加

虽然帕玛森奶酪有很多健康益处，但它的热量很高。体重增加会增加患心脏病和中风等严重疾病的风险。因此，和任何营养丰富的食物一样，最好适量食用帕玛森奶酪。

如何使用帕玛森奶酪

除了撒在意大利面上，以下还有一些享用这种“奶酪之王”的简单方法：

• 在沙拉上撒上帕玛森奶酪片。
• 可搭配新鲜梨片或苹果片食用。
• 将磨碎的粉末撒在热爆米花上。
• 煎鸡肉或鱼肉时，将其加入面包屑混合物中。
• 在煎蛋卷中加入煮熟的蔬菜，或者在上面放上牛油果吐司。
• 将罗勒叶、大蒜和橄榄油放入食品加工机中，搅拌成美味的香蒜酱。
• 把它涂抹在你最喜欢的披萨上。
• 煮汤时加入帕玛森奶酪皮。它能使汤的口感更加浓郁，并带有淡淡的咸味。