最近很流行的牛油是什么？它真的对身体有益吗？

你有没有觉得，祖辈用过、我们丢弃的旧物，如今又以新的方式重新流行起来？尤其是在社交媒体上，这类东西总是频频登上热搜。最近，很多人都在谈论“牛油”。有人说它很适合烹饪，也有人说它是护肤佳品。那么今天，我们就来仔细看看这所谓的牛油究竟是什么，它真的有用吗？还是我们应该有所顾虑？

简单来说，什么是牛油？

牛油是用牛身上的脂肪制成的，特别是牛内脏周围的脂肪，经过充分融化，过滤掉所有杂质（例如肉块），然后在室温下静置。它就像我们村里常备的椰子油一样。

冷却后，它会变成浓稠的白色或淡黄色油状物，看起来像起酥油或增稠的黄油。这并非近期才发现的物质。数百年来，人们一直将其用于烹饪、制作肥皂、蜡烛，甚至护肤。

牛油和猪油是同一种东西吗？

是的，两者都是动物脂肪，但略有不同。清楚地区分和理解这一点非常重要。

牛油有哪些用途？

牛油有几种主要用途。

烹饪用

牛油最大的优点之一是其极高的烟点。这意味着这种油可以加热到约250摄氏度（480华氏度）而不会冒烟。这使得它非常适合油炸、翻炒以及煸炒蔬菜和肉类。

这些通常可用于烹饪：

• 在烤盘等物品上涂抹油脂。
• 制作面包和糕点时，请用其他替代品代替黄油。
• 煎鸡蛋、炒蔬菜或肉。
• 给铸铁锅开锅。

作为皮肤保湿剂

这是最新的潮流。据说牛油是极佳的护肤保湿剂。一些研究发现它确实具有保湿功效。然而，同样的研究也表明，其他油脂，例如南瓜籽油，可能效果更好。

此外，虽然有人认为它可能有助于缓解皮炎和牛皮癣等皮肤疾病，但仍需要对大量人群进行研究才能确定。

牛油真的对健康有益吗？

这是最重要的问题。让我们把它分成两部分来讨论。

皮肤的优点和缺点

皮肤科医生说：“牛油是一种富含脂肪酸和维生素的动物脂肪。” 但它真的是治疗皮肤病的灵丹妙药吗？

大多数医生的意见是“否”。

因此，医生建议不要盲目跟风社交媒体上的流行产品，而应选择经科学验证适合您肤质且安全的产品。仅仅因为某种产品标榜“天然”，并不意味着它对每个人都安全或有益。

它作为食物是好是坏？

我们必须非常谨慎。

牛油的饱和脂肪含量非常高，大约高达50%。与橄榄油和菜籽油等油脂相比，这个含量要高得多。

我们都知道饱和脂肪对心脏不好。然而，一些研究表明，这种食物中含有的一种名为“硬脂酸”的特定饱和脂肪，可能不会像其他饱和脂肪那样升高血液胆固醇水平。

它还含有少量健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。它也含有一些维生素，例如维生素D和维生素E，但它并不是这些维生素的良好来源。

因此，虽然牛油因其风味和耐高温性而可偶尔使用，但它并不是日常使用的最健康选择。

我该如何在家里制作？哪里可以买到？

如果你愿意，你可以在家自己做。

1. 向最近的肉店索要干净的牛肉边角料。

2. 如有肉块粘在上面，请将其去除。

3. 将这些脂肪块放入厚底锅（荷兰锅）中，用极小的火慢炖约3-4小时。全程不要煮沸。

4. 大约每小时搅拌一次。当所有白色的脂肪颗粒都融化，油分离出来后，即可离火。

5. 用干净的布或细网筛过滤此液体。

6. 将过滤后的油储存在密封的玻璃瓶中。

用这种方法制备的牛油可以在室温下保存数月。如果冷藏，则可以保存长达一年。

如果你没时间自己做，可以从一些肉店、超市或网上购买。