鸡蛋应该放在冰箱里保存吗？

“医生，我丈夫买鸡蛋后都放进了冰箱。但我妈妈说鸡蛋放冰箱不好，应该放在外面。医生，谁说的对呢？”

有一天，来我诊所看病的艾尔维斯太太出于好奇问我，这也是很多人都会问的问题：鸡蛋到底该不该放在冰箱里保存？

有人说鸡蛋应该放在冰箱里保存。也有人说即使放在室温下，也能保存一个月左右而不会有问题。

今天，我们就来谈谈医学科学和全球公认的食品安全准则对此有何看法。

为什么不同国家的母鸡产蛋方式有所不同？

你可能在电视或网络上看到过，在美国等国家，超市里的鸡蛋都放在冰箱里。然而，在斯里兰卡和英国等国家，鸡蛋却放在货架上。这是为什么呢？

在美国，鸡蛋在出售前会用特殊的肥皂和消毒剂清洗。这会完全去除蛋壳表面的天然保护层（角质层）。因此，鸡蛋必须冷藏保存，因为细菌进入鸡蛋的风险很高。

然而，在斯里兰卡、英国和欧洲国家，鸡蛋在出售前并不清洗。因此，蛋壳表面的天然保护膜得以保留。这可以防止外部细菌进入，所以鸡蛋可以在常温下室外储存。

最佳的医疗方法是什么？

根据英国食品标准局 (FSA)和健康专家的说法，在家中储存鸡蛋的最佳和最安全方法是在冰箱中储存。

主要原因是防止感染沙门氏菌，这种细菌最常见于鸡蛋中。

沙门氏菌是一种能引起严重腹泻、呕吐、发烧和胃痉挛的细菌，甚至会导致脱水和死亡。将鸡蛋储存在低于20摄氏度的恒温环境中可以完全抑制沙门氏菌的生长。

冰箱储存鸡蛋时最容易犯的错误

如果你冰箱里有鸡蛋，请记住一条重要的规则：鸡蛋一旦冷藏，就绝不能长时间放在室温下。

当从冰箱取出的冷鸡蛋恢复到室温时，蛋壳表面会形成冷凝水。这些水滴使得蛋外的沙门氏菌能够轻易地通过蛋壳上的微小孔隙进入鸡蛋内部并迅速繁殖。

此外，不建议将鸡蛋存放在冰箱门上的蛋托里。这是因为每次打开冰箱门，门周围的温度都会发生变化。这种温度波动会导致鸡蛋快速变质。

如何正确储存鸡蛋？

遵循以下提示，以保持鸡蛋的品质和安全：

• 保留原包装：将购买鸡蛋的纸盒或包装盒放在冰箱中间的隔层里。这样有助于保持冰箱温度恒定，并防止鸡蛋吸收其他食物的气味。
• 不要洗鸡蛋：不要在将鸡蛋放入冰箱前清洗它们。清洗会破坏鸡蛋的天然保护膜，使细菌更容易进入。如有必要，仅在烹饪前擦拭鸡蛋表面即可。
• 丢弃破损的鸡蛋：如果蛋壳有缺口或裂缝，请勿食用。

注意事项

科学来源（参考文献）

• 📚食品标准局 - GOV.UK 首页 食品指南
• 📚关于全球历史上由鸡蛋引起的沙门氏菌食源性暴发的调查 - PubMed Central (PMC)
• 📚亚洲部分国家消费者购买、储存和烹饪鸡蛋及家禽的习惯 - PubMed Central (PMC)

最重要的信息

• 为了保持蛋壳上的天然保护膜，在将鸡蛋放入冰箱之前，绝对不要清洗鸡蛋。
• 将冷藏时间过长的鸡蛋放在室温下，会导致鸡蛋表面形成水滴，增加沙门氏菌进入的风险。
• 在家中储存鸡蛋最安全的方法是将它们放在购买时的包装盒中，放在冰箱的中间层（温度恒定的地方）。