你是否曾在食用含有芥末的菜肴后感到任何异样或不适？这可能是芥末过敏。在斯里兰卡，我们也用芥末来调味。因此，了解一些相关知识非常重要。
什么是芥末过敏？
简单来说，芥末过敏是一种食物过敏。当你食用含有芥末的食物时，身体的免疫系统会突然过度活跃。也就是说，免疫系统会将芥末视为敌人，并开始攻击它。虽然这种过敏症比较罕见，但它却是最常见的辛辣食物过敏之一。儿童和成人都可能受到影响。
芥末是什么意思？
芥菜属于十字花科，与西兰花、抱子甘蓝和卷心菜等蔬菜同科。即使您对芥菜过敏，也可以食用这种蔬菜。但是，芥菜籽不宜食用。
烹饪时，我们用整粒芥菜籽腌制、烘烤和泡制肉类和鱼类。我们用磨碎的、碎的和整粒的芥菜籽制作餐桌芥末酱（就是我们用来蘸热狗的那种）。我们也会在汤、酱汁和沙拉酱中加入芥菜粉。有些人还喜欢吃芥菜叶，也就是芥菜，因为它们味道辛辣。在斯里兰卡，我们做天妇罗时离不开芥菜籽。
什么是食物过敏？
食物过敏是指人体免疫系统错误地将某些食物识别为“危险”物质。随后，人体的白细胞开始产生称为抗体的蛋白质来保护身体免受这些“敌人”的侵害。这种反应会导致对被错误识别的物质（过敏原）产生过敏反应。
虽然芥末过敏不如花生过敏或牛奶过敏等其他常见过敏症那样广为人知，但患有芥末过敏的人可能会出现严重的、有时甚至是危及生命的反应。
芥末过敏有多常见？
在美国等国家，据说只有1600万成年人和400万儿童患有食物过敏。但芥末过敏的确切人数尚不清楚。有些人甚至在出现轻微症状之前都没有意识到自己对芥末过敏。在法国等国家，芥末是一种非常受欢迎的食物，因此据说这种过敏症在那里更为常见。由于斯里兰卡也使用芥末，因此我们有必要了解这一点。
为什么会发生芥末过敏？
芥末本身其实无害。但如果你对芥末过敏，你的免疫系统就会做出不同的反应。它会错误地认为芥末中的某些蛋白质是有害的，并派出抗体来攻击这些无害的“入侵者”。这种过度反应正是导致过敏反应的原因。专家们至今仍不清楚为什么有些人会对芥末和其他食物过敏。
哪些人更容易患上这种疾病？
如果您有以下任何一种情况，则患食物过敏的风险更高：
并不是说所有患有这些疾病的人都会对芥末过敏，但这种风险相对较高。
有哪些症状？
对芥末过敏的人如果食用少量芥末，可能不会出现严重症状。这就是为什么有些人甚至不知道自己对芥末过敏的原因。
芥末过敏的症状可能包括：
重要提示：如果在食用含芥末的食物后不久出现以下一种或多种症状，请务必小心。
这会导致哪些危险状况？让我们来了解一下（过敏性休克）。
对芥末严重过敏的人有发生过敏性休克的风险，这是一种危险的免疫系统反应。有些人会发展成过敏性休克，导致血压骤降和喉咙肿胀。
过敏性休克是一种危及生命的疾病，需要立即就医。对芥末严重过敏的人务必随身携带肾上腺素自动注射器。如果不小心吃了含有芥末的食物，一定要用它。这简直是救命稻草。
如何识别这种情况？/医生如何检测出这种情况？
要诊断和治疗这种情况，您需要去看过敏专科医生（免疫学家） 。这些医生治疗各种类型的过敏症，也专攻免疫系统疾病和自身免疫性疾病。
医生可能会根据你家族中是否有人对芥末过敏、你的病史以及你的症状来怀疑你是否对芥末过敏。
此外，你还可以这样进行过敏测试：
- 皮肤点刺试验：医生会用细针刺破您的皮肤，并将少量不同的过敏原滴在表皮下方。如果您对某种物质过敏，可能会在点刺部位出现瘙痒、荨麻疹或其他反应。
- 血液检测：过敏血液检测会测量血液中抗体的水平。如果抗体水平高，则表明您可能存在食物过敏。然而，这些检测的假阳性率超过一半。这意味着即使您实际上没有过敏，检测结果也可能显示您有过敏。
- 口服食物激发试验：极少数情况下，医生可能会让您食用少量芥末。医生会记录您食用少量芥末时的反应。这项试验只能在具备急救能力的医疗机构进行。
有什么治疗方法吗？
目前尚无针对芥末过敏的特效疗法或治愈方法。抗组胺药可在药房购买，也可由医生处方服用。药物可以帮助减轻肿胀和瘙痒等症状。如果您有发生过敏性休克的风险，请务必随身携带肾上腺素。
你如何度过难关？/你如何应对？
对芥末过敏的人不应食用芥末或含芥末的食物。为避免意外摄入芥末（交叉污染），请在厨房的独立区域准备食物。或者，如果您在餐厅用餐，请要求不要添加芥末。
芥末过敏可以预防吗？
芥末过敏无法预防。但如果您对芥末过敏，您可以降低接触芥末并发生过敏反应的风险。
在美国等国家，食品药品监督管理局（FDA）要求食品标签必须列出所有成分。因此，您应该仔细阅读食品标签上的配料表，看看是否含有芥末。产品的成分随时可能发生变化。所以，即使某种以前被认为是“安全”的食品不含芥末，购买前也务必阅读配料表。
法律规定，如果食品含有九大常见过敏原之一（例如牛奶和鸡蛋），则必须在标签上明确标明。但由于芥末不属于这九大过敏原之一，因此“含芥末”或“含有芥末”之类的警告并非总是出现在标签上。你无法总是通过食品的外观、味道或气味来判断它是否含有芥末。
如果您前往加拿大、欧洲或亚洲旅行，您会在食品标签上看到关于芥末的明确警告。这是因为在这些地区，芥末被认为是一种主要的食物过敏原。如果这些国家的食物中含有芥末，则必须明确标明。在斯里兰卡，我们需要更加注意食品标签。有时，即使只写着“调味品”，也可能含有芥末。
哪些食物因为含有芥末而应该避免食用？
以下这些食物最有可能含有芥末或芥菜籽：
- 一些婴儿食品
- 冷榨菜籽油和芥花籽油
- 番茄酱、蛋黄酱和烧烤酱等调味品
- 咖喱——尤其是那些用外国风格烹制的咖喱
- 泡菜和腌制食品
- 椒盐卷饼和薯片之类的零食
- 加工熟食肉类和香肠
- 汤和沙拉酱
这份清单并不完整，所以务必谨慎。
我应该什么时候去看医生？
如果出现以下任何过敏反应症状，请就医：
- 呼吸困难
- 面部或喉咙肿胀
- 皮疹或皮肤疹
- 严重的胃痉挛、腹泻或呕吐
这些可能是过敏性休克等危险疾病的征兆，所以不要耽搁。
应该问医生的问题
最好向医生咨询以下问题：
- 我为什么会对芥末过敏？
- 我应该避免食用哪些类型的食物？
- 我或我的家人是否有可能患上其他食物过敏症？
- 我的家人应该避免食用芥末吗？
- 我应该随身携带肾上腺素吗？
什么是艾蒿芥菜过敏综合征（MMAS）？
艾蒿-芥菜过敏综合征（MMAS）是一种罕见的花粉食物过敏综合征（PFAS） ，也称为口腔过敏综合征。患有MMAS的人会对艾蒿和芥菜都产生过敏反应。
一些草药茶、草药制剂和膳食补充剂可能含有艾草。艾草花粉粒释放到空气中时，也可能被人吸入。
当免疫系统将艾蒿花粉和芥菜蛋白误认为是同一种物质时，就会发生MMAS（艾蒿和芥菜交叉过敏综合征）。这些交叉反应的过敏原会导致口腔瘙痒、咽喉发痒以及嘴唇或舌头肿胀等症状。这种类型的口腔过敏综合征极少发生过敏性休克。
如果您有以下情况，则更有可能患上MMAS：
- 如果您是患有花粉症的大孩子、幼儿或成人。
- 如果您对艾草过敏。
- 如果你居住在艾草生长的地区（例如，美国的某些州）。
过敏和不耐受有什么区别？
芥末过敏和芥末不耐受是两种不同的情况，都可能导致这种症状。它们会影响身体的两个不同系统：
- 芥末过敏会影响免疫系统。接触芥末后几乎立即会出现呼吸困难等症状。有时，这些症状可能危及生命。
- 芥末不耐受会影响你的消化系统。这种食物不耐受是指消化系统无法正常消化芥末。消化不良（胃肠不适）等症状会在进食后数小时出现，此时食物正在消化道内移动。虽然这种不耐受的症状令人不适，但不会危及生命。
为什么吃芥末会出汗？
吃芥末等辛辣食物后出汗很常见。这种出汗现象甚至还有一个专门的名称：味觉综合征，或弗雷氏综合征。
芥菜籽中含有一种叫做芥子苷的物质，正是这种物质赋予了辣根辛辣的口感。当芥菜籽被压碎或研磨时，会释放出一种叫做黑芥子酶的辛辣酶。将压碎的芥菜籽与冷水混合，会形成一种辛辣的芥子油。这种存在于芥末制品中的辛辣芥子油会升高体温，然后身体会通过出汗来降温。这并非过敏反应。
需要带回家的东西
好的，我们已经讨论了很多关于芥末过敏的问题。以下是一些需要注意的事项：
- 芥末过敏是一种免疫系统反应。即使少量接触也可能引起严重反应。
- 症状各异：皮疹、肿胀、呼吸困难和胃部不适。
- 务必特别注意过敏性休克这种危险情况。如果存在这种风险，请随身携带肾上腺素。
- 如果您对芥末过敏，则务必避免食用芥末以及所有含有芥末的食物。请仔细阅读食品标签。
- 如果拿不准，一定要去看过敏专科医生，做个检查。
- 过敏和不耐受是两回事，不要混淆。
如果您或您认识的人有过类似的经历，请将此信息分享给他们。祝您健康！
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