如今，许多人对食用小麦犹豫不决。有人说小麦会引起过敏，也有人说它会导致乳糜泻等疾病。与此同时，我们也听说小麦有很多营养价值。那么真相究竟如何？小麦对我们的身体有益吗？还是有害？让我们来清晰明了地探讨一下这个问题。
这是什么小麦？
简单来说，小麦是一种谷物。世界上主要有两种小麦。一种是我们通常用来做面包的小麦。另一种叫做“硬质小麦”，用来制作意大利面和面条等食品。
小麦粉是许多我们日常食用食物的主要成分。想想看，我们用小麦粉制作了多少东西，例如面包、意大利面、面条、蛋糕、饼干和印度薄饼。
哪些人会对小麦过敏？
提到小麦，几乎每个人都会提到麸质。麸质是小麦中的一种蛋白质。有些人难以消化这种麸质蛋白，这可能会引起一些副作用。但最重要的是要记住，世界上绝大多数人食用含麸质的食物都不会出现任何问题。
小麦在以下几种主要情况下会引发问题：
1.乳糜泻：这是一种自身免疫性疾病。这意味着，当患有这种疾病的人食用麸质时，他们自身的免疫系统会开始攻击自身的小肠。随着时间的推移，这会损伤小肠壁，并降低身体从食物中吸收营养的能力。
2.小麦过敏：这是一种常见的过敏症，就像有些人对花生或虾过敏一样。这种过敏症在幼儿中比成人中更常见。
3.非乳糜泻麸质敏感症：这是一种相对较新的现象。有些人食用小麦后会出现头痛、疲劳和肌肉酸痛等症状。然而，经检测，他们并未患有乳糜泻或小麦过敏。
如果食用小麦后出现胃部不适、皮疹或其他异常症状，不要贸然停止食用小麦。最好的办法是去看家庭医生，找出确切原因。
为什么大家都说“全谷物”好？
你可能听说过“全谷物”这个词。你也可能在超市里见过摆放在白面包旁边的全麦面包。为什么这些全谷物这么好呢？
想象一下一粒小麦。它由三个主要部分组成：
- 麸皮：这是谷粒外层的保护层。它含有最多的纤维、B族维生素、抗氧化剂和矿物质。
- 胚芽：这是种子的核心部分。它含有生长新植物所需的营养物质，也富含维生素、矿物质和蛋白质。
- 胚乳：这是种子中间最大的淀粉部分。
我们在商店里买到的白面粉，是通过去除小麦粒中最有价值的两部分——麸皮和胚芽——制成的。剩下的只有中间部分，也就是淀粉。这意味着很多宝贵的营养成分都被浪费掉了。
但全麦面粉是由这三种原料一起研磨而成的。这就是它营养如此丰富的原因。
全麦有哪些健康益处？
全麦不仅仅是碳水化合物，它还富含多种人体必需的营养物质。让我们来看看它有哪些益处。
| 营养成分/优势 | 对身体的好处 |
|---|---|
| 碳水化合物 | 这是人体的主要能量来源。碳水化合物为我们提供跑步、跳跃、工作甚至思考所需的能量。 |
| 纤维 | 这是件好事。它能控制血糖水平，降低胆固醇，预防便秘，还能通过增加饱腹感来帮助控制体重。此外，它还有助于降低患结肠癌的风险。 |
| 蛋白质 | 我们身体的每一个细胞都需要蛋白质。从肌肉、皮肤到头发，所有组织都需要蛋白质来构建。 |
| 矿物 | 全麦含有多种矿物质，例如铁、镁、锌和硒。这些矿物质对强健骨骼、酶的功能以及维持身体平衡至关重要。 |
| 抗氧化剂 | 这些成分可以防止身体细胞受损。特别是小麦胚芽中富含的抗氧化剂叶黄素和玉米黄素，对眼睛健康非常有益。它们有助于预防白内障和与年龄相关的视力下降。 |
那我该怎么办？
总而言之，如果你对小麦没有特定的健康问题，那么在饮食中添加小麦是件好事。但你必须谨慎选择。
- 选择全麦面包而不是白面包。
- 在家可以用阿塔面粉和麸皮面粉等食材制作印度薄饼和皮塔饼等食物。
- 在商店购买商品时，请寻找标有“100% 全麦”或“全麦”字样的标签。
- 现在市面上也有全麦意面和面条之类的产品。
最重要的是保持均衡饮食。饮食中不仅要包含小麦，还要包含各种谷物、蔬菜、水果和优质蛋白质来源。
要点
- 大多数人食用含有小麦和麸质的食物都不会出现任何问题。
- 为了最大程度地获取小麦的营养，请始终选择用全麦制成的食品，而不是用白面粉制成的食品。
- 全麦能为您提供能量、纤维、维生素和矿物质，有助于控制体重、降低患心脏病的风险并促进消化健康。
- 如果您在食用小麦时感到任何不适，请务必咨询医生以获得正确的建议和检查，而不是凭猜测改变饮食习惯。
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