你喜欢酸奶吗？那么今天我们要聊聊一种和酸奶有些相似，但更有益健康的饮品——开菲尔。你可能听说过这个名字，或者在超市里见过这种瓶装开菲尔。但很多人并不了解开菲尔到底是什么，以及
它有哪些益处。那么今天我们就一起来了解一下吧。
开菲尔究竟是什么？
简单来说，克菲尔是一种用发酵乳制成的饮品，就像我们常吃的酸奶和脱脂牛奶一样。但它的制作方法和品质略有不同。克菲尔通常用牛奶、羊奶或山羊奶制成。制作克菲尔需要一种特殊的原料，叫做“克菲尔粒”。但这些克菲尔粒并非我们日常食用的谷物，而是
由有益菌和酵母共同作用形成的凝胶状小颗粒，看起来像小块的菜花。将这些克菲尔粒加入牛奶中，静置约24小时后，其中的微生物会发酵牛奶中的乳糖，从而制成克菲尔饮品。据史料记载，克菲尔起源于东欧的高加索山脉。克菲尔一词源于土耳其语“keif”，意为“美好的感觉”。从它的名字就能感受到它的美好品质。
特别之处在于，开菲尔含有 60 多种有益微生物，即益生菌，这对我们的肠道健康非常重要。
对牛奶过敏的人可以喝克非尔吗？
这是很多人都有的疑问：乳糖不耐受、喝牛奶后会胃部不适的人可以喝克菲尔吗？答案是，
大多数情况下可以！因为在克菲尔的发酵过程中，我们之前提到的有益菌会分解牛奶中的乳糖。因此，克菲尔比牛奶更容易消化。一些研究表明，饮用克菲尔还能提高人体对乳糖的消化能力。
开菲尔和酸奶——有什么区别？
很多人会将开菲尔和酸奶混淆。虽然两者都是发酵乳制品，但两者之间存在显著差异。让我们来看看它们究竟有何不同。
| 特征 | 开菲尔 | 酸奶 |
|---|
| 一致性 | 它比酸奶稀，可以作为饮料饮用。 | 它太稠了。通常要用勺子吃。 |
| 益生菌 | 含有超过60种有益细菌和酵母菌株。种类更丰富。 | 仅含少数几种有益菌，不含酵母。 |
| 主要微生物 | 开菲尔含有独特的细菌和酵母，例如开菲尔乳杆菌。 | 它主要含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等细菌。 |
| 品尝 | 它的味道比酸奶更酸，而且有点辣。 | 它略带酸味。 |
饮用开菲尔酸奶的健康益处
克菲尔不仅是一种美味的饮品，它还具有许多健康益处。
1. 消化和肠道健康
这就是开菲尔的主要益处。它所含的大量益生菌可以增加我们肠道内有益菌的数量。因此，
2. 强健骨骼，降低骨质疏松症的风险
开菲尔是一种富含
钙质的饮品。它还含有
维生素K2 ，这是一种对骨骼健康至关重要的营养素。维生素K2能促进人体对钙的吸收。因此，饮用开菲尔有助于降低骨质疏松症的风险。骨质疏松症是一种随着年龄增长，骨骼逐渐变薄、更容易骨折的疾病。
3. 抗菌性能
开菲尔中含有的一些益生菌，例如
开菲尔乳杆菌，能够对抗体内有害细菌。它们可以抑制沙门氏菌、幽门螺杆菌和大肠杆菌等危险细菌的生长。这意味着它具有天然抗生素的作用。
4. 有益心脏健康
一些研究表明，饮用克非尔酸奶有助于控制血压、降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，并控制血液中的甘油三酯（一种脂肪）。这可能也有助于降低患心脏病的风险。
5. 可能有助于控制血糖水平
2型糖尿病患者可能受益于饮用开菲尔酸奶。研究表明，饮用开菲尔酸奶有助于降低空腹血糖水平。然而，这方面还需要更多研究。
酸奶有副作用或风险吗？
虽然克菲尔是一种非常安全的饮品，但您还是应该了解一些事项。
- 初期副作用：如果您之前没有食用过富含益生菌的食物，例如开菲尔，那么在最初几天可能会出现胀气和腹胀。这是正常现象。建议从少量开始，直到身体适应为止。之后每天逐渐增加食用量。
- 少量酒精：由于发酵过程，克菲尔可能含有极少量的酒精。这对大多数人来说不是问题。但是，如果您对酒精敏感，或者由于某种原因完全停止饮酒，请注意这一点。
- 免疫系统较弱的人群：这一点非常重要。如果您的免疫系统较弱（例如，正在接受癌症治疗、感染艾滋病毒或服用免疫抑制剂），请务必在饮用克非尔之前咨询医生。虽然大多数情况下不会出现问题，但极少数情况下，益生菌也可能导致严重的感染，例如败血症。
某些药物可能会出现问题吗？
是的。如果您正在服用免疫抑制剂，可能会因饮用开菲尔中的活性细菌而感染。因此，如果您正在服用硫唑嘌呤、皮质类固醇或环孢素等药物，
请务必在饮用开菲尔前咨询医生。如何在家自制克菲尔？
在家自制克菲尔比从商店购买要容易得多。你只需要牛奶、一个玻璃瓶和一些克菲尔菌种（可以在网上购买）。1. 将几茶匙克菲尔菌种和约一杯牛奶放入干净的玻璃瓶中。（这次使用全脂牛奶会让克菲尔更浓稠。）2. 用布或纸巾盖住瓶口，并用橡皮筋密封。不要拧得太紧，要留出空气流通的空间。3. 在室温下静置约24-48小时。在此期间，牛奶会开始变稠。4. 时间到了之后，用非塑料
滤网将牛奶过滤到另一个容器中。5. 剩下的克菲尔菌种可以留着下次制作克菲尔。只需将其放回牛奶中，按照相同的步骤操作即可。
要点
- 开菲尔是一种发酵乳饮料，其益生菌（有益细菌和酵母）含量比酸奶高。
- 这有助于肠道健康，强健骨骼，甚至可能控制血糖水平。
- 刚开始服用时可能会出现一些胃部不适，所以要从非常小的剂量开始，然后逐渐增加。
- 如果您免疫系统较弱或正在服用抑制免疫系统的药物，请务必在饮用克非尔之前咨询您的医生。
- 在家也很容易制作克菲尔。
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