讓我們來學習如何煮飯：如何煮出不含砷的米飯

那天早上來到我診所的32歲、有兩個孩子的母親瑪杜麗，帶著極大的好奇和忐忑不安的心情問我。

「普里亞醫生，我一直都用電飯煲給家人煮米飯。但最近我在報紙上看到，米可能含有砷，一種對人體有害的化學物質。醫生，這是真的嗎？這會傷害我的孩子嗎？我們有什麼辦法可以避免嗎？」瑪杜麗問道。

我安撫了瑪杜麗的情緒，說：「瑪杜麗，你問的問題非常重要。如今，95%的家庭都用電飯煲煮飯，而且都是量水煮。這種不過濾水的煮飯方法會增加米飯中的砷進入人體的風險。所以今天，我們就來談談砷是如何進入的

米中的砷來自哪裡？

砷是一種化學元素，天然存在於土壤、水和空氣中​​，但含量極低。然而，在現代農業中常用的殺蟲劑、除草劑和化學肥料中也含有大量的砷。

由於水稻在生長過程中比其他植物吸收更多的水分，土壤和水中溶解的砷很容易被水稻吸收並沉積在稻米中。研究表明，米是人體攝取砷的主要飲食來源。砷主要有兩種形式：
1.有機砷：毒性相對較低。
2.無機砷：這是毒性最強的砷形式。

🚨高砷中毒的危險訊號，需要立即就醫

體內砷含量過高可能導致以下危險症狀（砷中毒），出現這種情況應立即就醫：

• 嚴重的胃痙攣和持續嘔吐。
• 水樣腹瀉，伴隨異味，類似大蒜味。
• 手腳麻木/刺痛。
• 皮膚上出現不明顯的黑斑，肌肉緊繃疼痛。

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砷對身體的長期損害

稻米中無機砷的長期累積會導致嚴重的疾病：

1. 對幼兒的影響：

幼兒對砷非常敏感，因為他們的新陳代謝速度相對於他們的體型來說很快。

• 智商下降：腦細胞生長可能受到干擾，導致兒童學習和智力發展受損。
• 免疫力下降：更容易生病。