那天早上來到我診所的32歲、有兩個孩子的母親瑪杜麗，帶著極大的好奇和忐忑不安的心情問我。
「普里亞醫生，我一直都用電飯煲給家人煮米飯。但最近我在報紙上看到，米可能含有砷，一種對人體有害的化學物質。醫生，這是真的嗎？這會傷害我的孩子嗎？我們有什麼辦法可以避免嗎？」瑪杜麗問道。
我安撫了瑪杜麗的情緒，說：「瑪杜麗，你問的問題非常重要。如今，95%的家庭都用電飯煲煮飯，而且都是量水煮。這種不過濾水的煮飯方法會增加米飯中的砷進入人體的風險。所以今天，我們就來談談砷是如何進入的
米中的砷來自哪裡？
砷是一種化學元素，天然存在於土壤、水和空氣中，但含量極低。然而，在現代農業中常用的殺蟲劑、除草劑和化學肥料中也含有大量的砷。
由於水稻在生長過程中比其他植物吸收更多的水分，土壤和水中溶解的砷很容易被水稻吸收並沉積在稻米中。研究表明，米是人體攝取砷的主要飲食來源。砷主要有兩種形式：
1.有機砷：毒性相對較低。
2.無機砷：這是毒性最強的砷形式。
🚨高砷中毒的危險訊號，需要立即就醫
體內砷含量過高可能導致以下危險症狀（砷中毒），出現這種情況應立即就醫：
- 嚴重的胃痙攣和持續嘔吐。
- 水樣腹瀉，伴隨異味，類似大蒜味。
- 手腳麻木/刺痛。
- 皮膚上出現不明顯的黑斑，肌肉緊繃疼痛。
砷對身體的長期損害
稻米中無機砷的長期累積會導致嚴重的疾病：
1. 對幼兒的影響：
幼兒對砷非常敏感，因為他們的新陳代謝速度相對於他們的體型來說很快。
- 智商下降：腦細胞生長可能受到干擾，導致兒童學習和智力發展受損。
- 免疫力下降：更容易生病。
2. 對成年人的影響：
- 癌症風險：長期暴露於砷會增加皮膚癌、肺癌和膀胱癌的風險。
- 心臟病和糖尿病：它會損害動脈壁，增加心臟病發作的風險，並損害胰島素功能，導致糖尿病。
關於米飯烹飪方法的科學研究
科學家已經對煮飯過程中去除的砷含量進行了多次測試：
- Andrea Raab 及其團隊的研究顯示：如果我們使用通常在電鍋中煮飯的最低水比例（例如 1 杯米配 2.5 杯水），米飯中的砷根本無法去除，反而會隨著米飯進入人體。
- M. Azizur Rahman 及其團隊的研究發現：在煮飯時多加水，煮飯後過濾剩餘的水（瀝水法），可以去除米飯中 50% 以上的無機砷。
我們祖先的科學智慧
我們的祖父母過去常常在爐子上煮飯，他們會往一個大鍋子裡加水。米飯煮熟後，他們會用濾網濾掉多餘的米糠水（粥水）。
雖然當時他們並不知道其中的科學原因，但現代化學研究證實，去除大米中砷的最佳和最健康的方法是我們的祖先使用的「粥濾法」。
安全煮飯的5個步驟
您可以按照以下步驟輕鬆降低家中米中的砷含量：
1.將米淘洗乾淨：煮飯前，要將米淘洗乾淨。淘洗可以去除米粒表面約10%的砷。
2.浸泡米：烹調前將米浸泡在水中至少 4-8 小時或過夜。然後瀝乾水分，再次沖洗。
3.加水：加入 6 倍於正常量的水（1 杯米加 6 杯水）煮。
4.瀝乾多餘的水：米飯煮熟後，瀝乾電鍋或鍋中剩餘的多餘水分，並將其完全取出。
5.使用乾淨的水：如果您居住在水中砷含量豐富的地區（例如拉賈拉塔地區），請使用純淨水（過濾水/逆滲透水）而不是井水來洗米和煮米。
注意事項
| ✔️ 待辦事項（做） | ❌ 禁止事項 |
|---|---|
| 豐富孩子的飲食。除了米飯，還可以提供當地的土豆，例如庫拉坎土豆、塔納哈爾土豆和木薯。 | 不要給5歲以下兒童以米漿作為主要奶粉替代品。 |
| 購買米時，盡量選擇當地種植的有機米品種。 | 不要未經徹底淘洗和浸泡而直接用電飯煲煮米。 |
| 米飯煮熟後，不要讓電鍋一直處於「保溫」狀態直到水乾透，而應立即倒掉水。 | 鼓勵農民限制農業生產中不必要的化學肥料和除草劑的使用。 |
❓您可能還有其他問題（常見問題）
淘米和浸泡能完全去除米中的砷嗎？ ▼
不，無法完全去除。雖然清洗和浸泡可以去除一部分，但大部分剩餘物質可以透過加水煮沸後再濾掉。
為什麼給幼兒喝米漿不合適？ ▼
米漿中含有極高濃度的無機砷。對於幼兒來說，如此高的砷含量，按其體重計算，會對他們的生長發育和大腦造成嚴重損害，因此不應給5歲以下兒童飲用。
紅甘藍比白甘藍含砷量高嗎？ ▼
是的，一般來說，稻米的外層（米糠/稻殼）更容易累積砷。雖然帶有米糠的紅米或糙米營養更豐富，但其砷含量可能略高於白米。因此，煮米糠時，浸泡和過濾水是必要的。
如何用電鍋煮出不含砷的米飯？ ▼
用電飯煲煮飯時，可以加水。米飯煮熟後，關掉電飯煲，倒掉多餘的水，然後重新開啟電飯煲（選擇保溫檔），讓米飯稍微晾乾一些。
💬 Comments (0)
尚未發表評論。第一次在這裡添加您的評論。
新增您的評論