什麼是豆類？以下是我們所了解的鷹嘴豆、扁豆和大豆的神奇功效！

每天米飯配上一碗美味的扁豆湯，是不是很愜意？或是晚上和朋友一起享用蒸鷹嘴豆，或是早上來一份綠豆配優格飯……這些都是我們日常生活中喜愛的食物。但你知道嗎？它們都屬於同一個大家族——營養豐富的超級食物。它們就是我們所說的「豆類」。今天，我們就來更深入地了解這些深受喜愛的食物。

豆類、豆子和豆莢——它們有什麼區別？

我們經常聽到這三個詞，所以有時可能會有點令人困惑。讓我們用最簡單的方式來解釋。

• 豆科植物：簡而言之，這是最大的植物科。這個名稱來自植物分類學。凡是能結莢的植物都屬於豆科。全世界有超過16000種豆科植物。

• 豆類：豆類只是豆科植物大家族中的一種成員。它們是生長在豆科植物豆莢內的大型、通常呈腎形的種子。

• 豆類：這是指從豆科植物的豆莢中獲得的乾燥種子。例如，我們在商店裡買到的乾扁豆、鷹嘴豆、四季豆和豇豆都屬於「豆類」這個類別。

我國有哪些受歡迎的豆類？

我們都知道，我們常食用的豆類有很多種。讓我們來看看都有哪些種類。

這些豆類對我們身體的健康有著驚人的益處

豆類不只是填飽肚子的食物，它們也是一種超級食物，富含營養，能為我們的健康帶來許多益處。

• 富含蛋白質：豆類尤其適合不吃肉或魚的人，是植物性蛋白質的絕佳來源。這些蛋白質對身體生長和細胞修復至關重要。
• 有助於消化：這種水果富含膳食纖維。膳食纖維不僅有助於緩解便秘等問題，還能為腸道中的有益菌提供營養，進而幫助維持整個消化系統的健康。
• 保護心臟健康：豆類可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平，也有助於控制血壓，進而降低心臟病的風險。
• 有助於控製糖尿病：豆類富含複合碳水化合物和膳食纖維，食用後糖分會被緩慢吸收進入血液，從而防止血糖水平驟升。這對糖尿病患者和有糖尿病風險的人尤其重要。
• 降低癌症風險：它們含有強大的抗氧化劑，例如多酚。這些抗氧化劑可以保護我們的細胞免受自由基的傷害。研究發現，這可以降低某些類型癌症的風險。
• 有助於控制體重：豆類富含纖維和蛋白質，即使少量食用也能帶來飽足感。這有助於控制過量飲食，從而幫助控制體重。

「抗營養物質」—它們真的值得害怕嗎？

你可能在談論豆類時聽過「抗營養物質」這個詞。聽到這個詞，你可能會想知道它們是否對身體有害。讓我們來看看它們究竟是什麼。

簡單來說，這些化合物天然存在於豆類中。它們的存在是為了保護植物免受昆蟲和其他損害。但當我們食用它們時，它們可能會輕微幹擾我們身體對某些營養素（例如鐵、鈣和鋅）的吸收。

這樣才能正確又美味地烹調豆類！

要充分吸收豆類的營養，就需要正確地烹調它們。

1.浸泡：除了扁豆等少數豆類外，鷹嘴豆、芸豆和豇豆等乾豆在烹飪前應浸泡數小時（約8小時或過夜）。這樣更容易煮熟，並去除我們之前提到的“抗營養物質”和導致脹氣的化合物。倒掉浸泡的水，用清水煮豆。

2.廚藝好：這一點非常重要。豆類一定要煮熟。某些豆類，尤其是芸豆，如果生吃或未煮熟食用，可能會引起胃部不適、噁心、嘔吐和腹瀉。因此，徹底煮熟至關重要。

3.罐裝豆類：如果您使用罐裝豆類，例如鷹嘴豆，請在烹飪前徹底沖洗乾淨。這樣可以去除多餘的鹽分和添加劑。

4.如何將其添加到您的飲食中：

• 加入湯中可增加蛋白質。
• 在沙拉中加入煮熟的豌豆和豆類。
• 用扁豆和四季豆等食材製作美味的瓦達餅。
• 將煮熟的鷹嘴豆、豆角和四季豆蒸熟，即可做成美味佳餚。
• 加入米飯中煮熟（例如綠豆腐）。