關於荸薺，你可能不知道的事——它真的是一種腰果嗎？

當你在中國餐館吃「雜碎」之類的菜餚時，有沒有註意到裡面有一種奇怪的、乳白色的蔬菜，吃的時候會發出「劈啪」的聲響？那就是「水腰果」。雖然名字裡帶“腰果”，但它並不是我們通常意義上的腰果。它實際上是一種生長在泥濘沼澤水下的非常特殊的蔬菜。今天，我們就來聊聊這個美味又清爽的水腰果背後隱藏的健康秘密。

這是荸薺嗎？

簡單來說，荸薺既不是堅果，也不是腰果。它是水生植物的可食用部分，就像馬鈴薯一樣。這種植物外形像草。荸薺主要種植於中國、印度、菲律賓和日本等亞洲國家。澳洲、一些非洲國家和太平洋島嶼也有種植。

我們食用的是這種植物生長在地下的小型、圓形、塊莖狀部分（稱為球莖）。這些球莖可以生吃或熟吃。在亞洲菜餚中，荸薺是必不可少的食材。這是因為無論煮多久，它都不會失去清爽的口感。

新鮮的還是罐裝的比較好？

這兩者之間略有不同。

• 新鮮荸薺：比罐裝荸薺略甜。但有一點非常重要。如果生吃新鮮荸薺，它們可能含有名為「肝片吸蟲病」的寄生蟲。為了避免這種情況，食用前必須去除荸薺的皮並徹底清洗。

• 罐裝荸薺：超市裡到處都有賣。罐裝荸薺去皮後，通常是整顆或切塊出售。它們含有上述寄生蟲的風險很低。不過，最好還是把罐頭裡的水倒掉，再徹底清洗乾淨後再食用。

食用腰果對健康有驚人的益處

這種小小的蔬菜對我們的身體有許多益處。讓我們來看看它的主要益處。

1. 保護心臟健康

腰果富含鉀，鉀是一種有助於控制高血壓和降低中風風險的礦物質。研究表明，飲食中鉀含量較高的人患心臟病的風險顯著降低。

2. 強大的抗氧化能力

腰果皮富含強效抗氧化劑。這些抗氧化劑就像小小的英雄，能夠修復人體細胞損傷。它們可以減輕體內炎症，並有助於降低癌症等慢性疾病的風險。

3. 極佳的助消化劑

腰果富含膳食纖維。膳食纖維對腸道功能至關重要，有助於食物的消化吸收。此外，膳食纖維還能吸收水分、軟化糞便，因此對於便秘等問題的人來說，腰果是個非常好的選擇。

4. 你在減肥嗎？

如果你正在減肥，那麼在飲食中加入腰果是個明智的選擇。腰果富含膳食纖維，即使少量食用也能讓你感到飽腹。同時，腰果的熱量相對較低。這意味著你既能感到飽腹，又不會攝取過多的熱量。

5. 適合胃部不適者（低FODMAP飲食）

有些人患有腸躁症（IBS）等胃部疾病，難以消化某些類型的醣類（稱為「FODMAPs」）。食用這類食物會導致腹脹和胃痙攣。然而，腰果的FODMAP含量很低，這意味著即使是胃部不適的人也可以放心食用。

讓我們來比較一下腰果的營養價值。

新鮮腰果和罐裝腰果的營養價值有明顯差異。下表可以清楚說明這一點。這些數值是基於約100克（約2/3杯）的腰果計算的。

從這張表格可以看出，新鮮腰果的營養價值，尤其是鉀和膳食纖維的含量，遠高於罐裝腰果。當然，新鮮腰果的熱量和碳水化合物含量也較高。因此，您可以根據自身需求進行選擇。

這些食物該如何準備食用？

腰果的吃法數不勝數，你可以依照自己的喜好隨意烹調。

• 炒菜：在用肉類、魚類或蔬菜炒製的菜餚中加入一些腰果。
• 作為湯品：你可以在豬肉等食材中加入荸薺，做成美味的湯。
• 沙拉用途：可以將其添加到雞肉沙拉或鮪魚沙拉中，以增加酥脆口感。
• 作為開胃菜：試試用培根包裹腰果烘烤。
• 作為餡料：可以與其他蔬菜一起添加到捲餅、肉餅等中作為餡料。
• 作為甜點：廣受歡迎的泰國甜點“紅寶石”是用腰果製成的。用椰奶製作時味道更佳。
• 腰果粉：腰果曬乾後磨成粉。這種腰果粉可用於增稠食品，也用於一些烘焙食品中。

如果您正在考慮在日常飲食中添加一些新食材，不妨試試腰果。它富含多種健康益處，很可能會成為您最喜歡的蔬菜之一。但是，如果您患有任何慢性疾病，最好在對飲食做出任何重大改變之前諮詢醫生。